Sianlihan vatsa mausteissa (Sousvide Steba SV-1)

Sianlihan vatsa mausteissa (Sousvide Steba SV-1)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Possun maha	800 g - 1 kg
Suola, paprikapunainen, mustapippuri	Maku
Purjo
Valkosipuli	4 neilikkaa

Keittomenetelmä

• Otamme sianlihaa, pestään hyvin.
• 
• Leikataan valkosipuli palasiksi ja täytetään rinta koko pinnan tasaisesti molemmilta puolilta.
• Peitä mausteilla, suolalla. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi ja levitä rintaan painamalla.
• Täältä saamme sellaisen kuvan)
• 
• Laitamme lihan tyhjiöpussiin ja pakkaamme sen tyhjiötiivisteellä.
• 
• Laitamme sen Su-Vidnitsaan, täytämme sen lämpimällä vedellä hanasta.
• Käynnistämme ja asetamme ajan 6 tunniksi, lämpötila on 65 astetta.
• Kun sous-vidnitsa sammuu, emme ota lihaa pois, vaan päästämme sen menemään. Odotamme veden jäähtymistä.
• Kun liha on saavutettu, ota se pois ja ota se pussista.
• Tässä mitä saimme
• 
• Mausteiden aromi .... en osaa kuvata)
• Nyt meidän on paistettava.
• Tein paistamisen Shteba-painekattilassa paahtotilassa 10 minuutin ajan.
• Lämmitämme kulhon ja signaalin jälkeen laitamme lihan. Paista molemmin puolin ja sivuilla.
• Tässä on lopputulos. Leikataan ja tarjoillaan aamiaiseksi) tai voit jäähtyä ja jättää viipalointiin.
• Rinta sulaa suussa !!! Se osoittautui niiniii maukkaaksi ja herkäksi !!!
• 
• 

Astia on suunniteltu

1 kg

Aika valmistautua:

6 tuntia + 10 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Su-vide, paahtaminen

Merkintä

RINTA:

1) naudan-, karitsan-, vasikan- tai vähärasvaisen sianlihan ruhot; ruhojen lajikeleikkauksella saatu leikkaus.

2) Tästä osasta valmistettu lihatuote.

Suolatulle lihalle, kylkiluille ja pekonikerrokselle (1–3 cm paksu) suoritetaan erityyppisiä lämpökäsittelyjä ja tupakointia, riippuen siitä, miten ne saavat savustettua, keitettyä, savustettua paistettua ja keittämätöntä savustettua rintaa. Käsittelyn eri vaiheissa rinta saa miellyttävän erikoisen maun - "kypsyy". Lopputuote voi olla iholla tai ilman. Käytetään kylmänä alkupalana ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen (esimerkiksi borssia, keittoja herneillä tai papuilla), paistettu munakokkelilla.

Masha, kun lisään valkosipulia kylmällä tupakoinnilla, se antaa epämiellyttävän jälkimaku ja tuoksuva haju. Lisääkö valkosipuli sivumaku sous-muodossa?
Yhdessä reseptistänne näin lisäyksen huomattavan määrän kastiketta. Minulla ei ole vielä pussiimuria. Mutta kuulin jossain, että pussia ei voi pumpata ulos, jos siinä on nestettä. Se on totta ?

Ei, täällä valkosipuli antaa täsmälleen tuoksun. Ei ole ummehtunutta hajua, mutta valkosipulin haju on)
Kastikkeesta. Tyhjiölaitteessani on kostea toiminto (märkä), joten pakkaan myös tällä toiminnolla lihaa, koska mehu ja kastikkeet vapautuvat lihasta.
Mutta jos esimerkiksi pakkaat keiton, sinun on vain kytkettävä tiiviste päälle imemättä ilmaa.

Kun rinta on kypsä jääkaapissa, seuraavana päivänä, sitten se voidaan leikata niiniii pieniksi viipaleiksi. Vain tarjoiluun, viipaloinnin muodossa)
Valmistelen jo leikkausvaihtoehtoja uudelle vuodelle, kerään vaihtoehtoja)

Jotta viipalointi olisi kaunis, yhtenäinen ja ohut (enintään 1 mm), voit ostaa viipalointilaitteen. Hän ei vain lihaa, mutta samat lihaleikat ja raaka jatkokäyttöön ja valmiita. Pöydän kauneudelle - erinomainen

Kyllä, voit leikata sitä hieman viipaleella, mutta et voi leikata lämmintä rintaa, mutta en ole kokeillut sitä, se ei toiminut veitsellä), mutta kylmä veitsi toimi, mutta viipalointilaite olisi yleensä niin kaunis)

Rinta taas), mutta tällä kertaa ostin erittäin hyvän eikä rasvaa)

Tällä kertaa paistin sen grillillä ja sitten vain laitoin sen päälle.
Lämpötila oli 80 grammaa ja aika oli noin 2,5 tuntia.
Valmis rinta leikkaus

Mashun, haluan kokata rinnan nyt, tai pikemminkin, se on todennäköisemmin kylki, niin hyvä pekonikerros iholla. Luuletko, että se on vanhentunut ennen keittämistä suolavedessä, vai voidaanko se keittää heti? Ja onko mahdollista lyhentää ohjelmaa? Vain noin 4 tunnin läsnä ollessa ja sitten, jos ilman suolaa, jos suolavedellä, niin kaikki siirretään jo huomenna?

Ei tarvitse suolavettä, vain hiero hyvin suolalla ja pakkaa.
Ja mikä on kappaleen paksuus?

No, tein juuri sen. Laitoin sen 80C: een ja 2,5 tuntiin, sitten lisätään vielä 1,5 tuntia.

Masha, mitä luulet, jos tällainen rinta kypsennetään Steba DD1 -painikeittimessä kiehuvassa tilassa, kuinka kauan kestää lämmetä vaadittuun lämpötilaan lihan sisällä?
Minulla ei ole tyhjiötä. Haluan sulkea sen pussiin tai pulloon. Aseta ritilälle veden pohjalle. Vai onko se hölynpölyä?

[Tatyana]

Tatyana, on parempi kääriä se hyvin kalvoon ja tehdä se veteen)
Aika kuten reseptissä.

[Maria]

Maria, Kyllä kyllä. Joten se on oikein.
Kiitos, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, Hyvää uutta vuotta!
Paljon kiitoksia herkullisesta ja yksinkertaisesta rinta resepistä.
Otin noin 1 kg rintaa (otin myymälän, se vain ei sopisi suolaan, et purra), voitelin sen suolalla, pippurilla, paprikalla. Lisäsin hienonnettua valkosipulia ja imuroimme sen. En laittanut jousta, en.
Hän makasi jääkaapissa 2 päivää, se vain tapahtui.
Keitin 65 asteessa 6 tuntia, sitten jäähdyin.
Avattu pakkaus, valkosipulin haju on mahtava. Rinta on leikattu tasaisesti, pehmeäksi, liharaidoilla, mmmm. Mikään kauppa ei voi verrata.
Maria, kiitos valtava, valtava!

[Chit]

Chit, Margarita, tekivät oikein, että he lähtivät kahdeksi päiväksi)
Tietenkin kypsennystapa voi olla erilainen, mutta nyt pidän tavasta, jolla teit sen paremmin, he voivat pitää sitä jopa viisi päivää)
Mutta en lisää valkosipulia, jos se on suolakurkkua, siitä tulee mustetta, mutta voit lisätä kuivana mausteissa)

Ja hyvää uutta vuotta sinulle!

Valmistettu rinta sous vide-kylkiluissa uutta vuotta varten. Oli tarkoitus, että sitten paistamme grillillä. Mutta jotenkin se ei onnistunut. Siksi jo kotona he paistivat paistinpannussa ja söivät. Mnymmmm! Ja jopa heidän suolakurkkunsa kanssa!

Masha, mikä herkullinen rinta minulla on! Paljon kiitoksia reseptistä !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, kuinka hyvä))
Olen erittäin iloinen! On niin mukavaa, että resepti tuli edelleen julkiseksi: girl_win:

Ja sitten suunnittelin sen kauan sitten ja vain, nyt se oli kätevä

[4]

Masha, tein vihdoin sen ja nyt luin sen uudelleen ja
Paksuus 4,5-5 cm 2 kappaletta, ja keitin ne yhteensä 65 * 4 nyt istun ja ajattelen: "Onko rinta valmis?"
Jäähdytetään nyt jääkaapissa. Yritämme huomenna.

[Natusya]

Natusya, pitäisi olla valmis)
Oli mahdollista toimittaa 5 tuntia.