Maustettua sianlihaa (Sousvide Steba SV-1)

sinun ei pitäisi odottaa sisäfileen arkuutta

Minulla oli luuton rysty hitaasti hitaasti 6 tunnissa, oli valmis pehmeyteen, luu 8 tunnissa jopa luusta putosi, ja kuinka monta astetta tuossa hitaassa

Minulla oli luuton rysty hitaasti hitaasti 6 tunnissa, oli valmis pehmeyteen, luu 8 tunnissa jopa luusta putosi, ja kuinka monta astetta tuossa hitaassa

Hitaalla lämpötila on edelleen yli 70. Pidin sitä 0,7 15 minuuttia - se näyttää lävistävän hyvin. Mutta en ole vielä kokeillut sitä.

Keitetty karbonaatti tyhjiössä tänään. Laitoin sen 68 asteeseen 8 tunniksi. Aamulla kävi ilmi, että sarjakuva oli kytketty pois päältä, joku liikutti kattilaa ja lanka meni pois. Olen varma vain noin viidestä. Muuten, vesi oli melko kuumaa. Laitoin sen jääkaappiin, koska minun on lähdettävä. Ja silti pussissa oli paljon nestettä. Rehellisyys ei ole rikki. Liha on sulatettu. Ehkä ei täysin? Yleensä en tiedä mitä tehdä, tulen takaisin illalla tarkistamaan. Luultavasti täytyy paistaa hyvin?

[Barbara]

Barbara, 68 astetta on paljon, joten vesi on kuumaa.
Luulen, että viiden tunnin kuluttua se keitettiin sinun luoksesi. Ja nesteiden pitäisi olla, ehkä liha päästää mehunsa pois)

Ja jos asetat ensin lämpötilan 100-105 ° C: seen 10 minuutiksi, jotta taataan kohdennetun kasviston tappaminen, ja vähennät sen sitten 65 ° C: seen?

Voiko kukaan auttaa? Minulla on VITESS VS-520 -monikooker. Ohjeissa ei mainita kypsennyslämpötilaa missään. No, siellä ei ole numeroita. Mistä tiedän, mitä keittotilaa voin valmistaa sous vide?

[Ludmila]

Ludmila, ei, 100 grammaa kohden liha menettää kaiken mehunsa ja on kuivaa.
tämän kauneus on ruoanlaitto alhaisissa lämpötiloissa. Jos pelkäät, aseta aika pidemmäksi ja siinä kaikki)
Olga, lämpötila muuttuu monikokeessa, jos sinulla on tällainen ohjelma.
tai voit kokata lämmitystilassa, ehkä lämmitys + 70 gr

Olga, lämpötila muuttuu monen kokin kanssa, jos sinulla on sellainen ohjelma.
tai voit kokata lämmitystilassa, ehkä lämmitys + 70 gr

Masha, siellä on lämmitys. Joten on tarpeen kokeilla tätä tilaa Kiitos.

Niin! Ilmoitan! Marinoitua sikakarbonaattia ja täytettiin tyhjiöön päiväksi. Marinadi: oliiviöljy (vähän), rakeinen valkosipuli, jauhettu paprika, jauhettujen paprikoiden, jauhetun mustapippurin, pienen Tabasco-kastikkeen, yksinkertaisen ja nitriittisuolan (1: 1) seos. Sitten hän oli älykäs hidas liesi pitkään (minulla on Vitesse). Kuten jo todettiin, kuvauksessa ei ole yhtään sanaa lämpötilasta moodeissa. Lyhyesti sanottuna laskin tai pikemminkin mitasin, että "lämmitystilassa" vesi saavuttaa 59 astetta. Täytin sianlihaani siellä ja 6 tuntia.
Sitten kylmässä vedessä 5 minuutin ajan ja jääkaapissa aamuun asti. Ja aamulla sain hänet - kultaseni ... Pelottava! Loppujen lopuksi tein sen ensimmäistä kertaa!
Avasin sen! Vai niin! Mikä kaunokainen! Ja kuinka se tuoksuu! Soitin miehelleni. Päätin kokeilla sitä. Tuomio: MAITOA !!! Halusin lisätä valokuvan, mutta en tiedä miten se tehdään

[Olga]

Olga, no, luokka! kaikki toimi!
oikea, ensimmäinen testi tulisi antaa miehelleni

Valokuvan lataaminen viestiin

Kuinka lisätä valokuva - se on yksinkertaista! Riittää, kun teet sen vain kerran, sitten kaikki käy nopeasti

- Painaa nappia
- Siirry vastausikkunaan
- Klikkaa punainen viiva (ikkunan vasemmassa yläkulmassa) LISÄÄ TEKIJÄN KUVA VIESTIIN
- Löydämme itsemme "Lähetä tiedostot (VAIN OMA!") -Osiossa
- Napsauta rivinappipainiketta-REVIEW ja siirry tietokoneeni "piirustuksiin"
- Valitse haluamasi valokuva tietokoneeltasi ja napsauta painiketta (vihreä valintamerkki) "Lähetä tiedostoja (VAIN OMA)
- Valokuva tietokoneelta ladataan henkilökohtaiseen galleriaan "Oma galleria"
- Kaksi linkkiä näkyy kuvan yläpuolella:
1. Kuva tekstissä: - iso valokuva
2. Esikatselu - zoomaus napsauttamalla: - pieni valokuva

- ota haluamasi linkki (1. tai 2.) ja liitä se oikeaan paikkaan viestiisi.
- paina LÄHETÄ-painiketta - valokuva lisätään viestiin oikeaan paikkaan ja viesti lähetetään foorumille haluamallasi aihealueella!

MITÄÄN EI TARVITA TEHDÄ

Näin liha näytti aamulla jääkaapista otettuna

Niin paljon nestettä oli pussissa



TÄSTÄ !!!

[Olga]

Olga, No, se on toinen asia))
kaunis liha! ja voit myös paistaa sen päällä, ja se on ruusuinen)

[Maria]

Maria, aamulla ei ollut aikaa paistaa. Ja otin 2 putiikkia mukanani, olen jo ottanut VKUSNENKOn pitkään !!!!

[Maria]

Maria, lihapussin on oltava kokonaan peitetty vedellä
Valmistan Brand 502: ssa, lihan paino on 950 g, höyrylaiva ei pääse päälle. Pitäisikö pakkauksen alla olla jalusta vai ei?
Paistettua sianlihaa kasviöljyssä grillipannulla

kyllä, sen on oltava kokonaan veden alla.
teline on valinnainen

En ole vielä käyttänyt manuaalitilaa, menin laittamaan sen.

Laitoin sen 65 asteeseen, ja nyt lihan tuoksu koko talossa. aromi ilmestyi 1,5 tunnin kuluttua. Minusta tuntuu, että vesi on paljon kuumempaa. Lämpötilaa ei ole mitata, mitä minun pitäisi tehdä?

[Alla]

Alla, vähennä sitä 63 grammalla, jos mahdollista

Brand502: ssä voidaan asettaa 25 astetta 5 asteen välein.

Jätä se sitten 65: een

[Alla]

Alla, miten kärsimykset / koetukset päättyivät? niin mielenkiintoinen ... Minulla on nyt pala tyhjiössä jääkaapissa ... odottaa iltaa ... luulen missä lämpötilassa tehdä ... Yritän 60 astetta 4 tuntia ...

Minusta tuntuu, että vesi on paljon kuumempaa.

Minulla oli myös sama tunne, kun tein päärynöitä (((

ja nyt lihan haju kaikkialla talossa. aromi ilmestyi 1,5 tunnin kuluttua.

Se on outoa. Kuinka lihan aromi voi ilmetä, jos se on tyhjiössä? Kaikilla viiden tunnin ruoanlaittamisen ajan minulla ei ollut edes pienintäkään hajua

Kaikilla viiden tunnin ruoanlaittamisen ajan minulla ei ollut edes pienintäkään hajua

se oli hyvin imuroitu, joten hajua ei ollut ... ehkä kulho imi edellisten valmisteiden hajua, ja sitten se alkoi antaa sitä veteen ... tai pussi ei ollut tiukasti pakattu ..

tai pakkausta ei ole suljettu.

Joten sitten vesi pääsee sinne, eikä tule sous-vide. Luulen niin...

[Olga]

Luulen niin

olla samaa mieltä....
OlgaNo, näette, Alla ei kirjoittanut mitään muuta (((
mutta teen sen vielä illalla ...

Jos pussi on huonosti suljettu, vesi on öljyistä

[Marus,]

Marus, oletamme vain, mitä siellä tapahtui ...

pakkaus on huonosti suljettu

Teen joskus kaksi saumaa ... pelkään ...

Joten kysyn .... ei ole aikeita paistaa pala karbonaattia ... minä kypsennän sen ... pitäisikö minun jäähdyttää se nopeasti tai vielä vähitellen?
ja enemmän ... Minä kokkan, sanon, enemmän kuin voin syödä ... No, minun täytyy makaamaan hetkeksi ... aivan siinä pussissa ja jättää se avaamatta sitä. ja jääkaapissa ..?

luultavasti myös pakastimessa, voit .. sitten vain leikata ja paistaa ....?

on sääli, näin juuri tänä aamuna kuinka annostelet karbonaattisia juttuja ... Olin jopa järkyttynyt siitä, etten huomannut eilen ((((

[Vinokurova]

Vinokurova, Douglas Baldwinin käsikirjassa sanotaan, että ruoka laitetaan kylmään veteen kypsennyksen jälkeen. Jäädytin jopa jääpaloja erityisesti jäähdyttämään valmiin. Mutta tämä on, jos et aio syödä haaleaa heti

[Olga]

Olgakyllä, minäkin, kun teen makkaraa, pakastan kylmävaraajat ... ja sitten ajattelin jotain)))
Ol, aloitatko ruoanlaiton kylmässä vedessä vai laitatko tuotteen lämpimään veteen?

[AlenKa]

AlenKa, kaada hanasta vettä keittokulhoon, aseta "lämmitystila" ja aseta aika. Siinä kaikki. Yhä useammin aloin miettiä souvidnitsan ostamista. Minulla ei ole lämpötilaa hitaassa liesi. Lämmitystilassa se pidetään 60 grammassa.

[AlenKa]

AlenKa, voit esilämmittää veden haluttuun lämpötilaan, mutta kun laitat lihan, lämpötila laskee edelleen ja sinun on lisättävä lämmitysaika)

[Marus,]

Marus, Ymmärsin, kiitos ..

Olen alkanut miettiä sous vidnitsan ostamista

Halusin myös ... mutta nyt rasitan suuresti palkkaa ja työtä (((

[Ohjaa suuret Proficus-pussit valoon ja katso saumoja. Toiselta puolelta puristetaan merkki, eräänlainen kuin haarukka, jossa on lasia (vaikea määrittää), ja toisella puolella on sama merkki, ja hieman 2 cm: n kokoisemmin on raidallinen tiiviste, tämä sinetti paljastuu. Täällä sinun on tehtävä toinen sauma.]

Tytöt, joita ei ole tilattu toisesta aiheesta, toistan täällä.
Eilen tein toisen kappaleen, asetin sen 60 asteeseen 7 tunniksi. Yöllä heräsin, taas lihan haju. Otin sen pois, jälleen pakkaus oli 2 cm kokoinen, mutta ei saumani, vaan tehdas.
Tänään tutkin pussit ja löysin paikan, joka eroaa kuumennettaessa.
Ohjaa suuret Proficus-pussit valoon ja katso saumoja. Toiselta puolelta puristetaan merkki, eräänlainen kuin haarukka, jossa on lasia (vaikea määrittää), ja toisella puolella on sama merkki, ja hieman 2 cm: n kokoisemmin on raidallinen tiiviste, tämä sinetti paljastuu. Täällä sinun on tehtävä toinen sauma.
Ensimmäinen sous-vide oli ylikypsennetty, toinen vähemmän, mutta liha on kuivaa.
Mutta harmaa, Kurzhar, on erittäin tyytyväinen rasvaseokseen.

[Alla]

AllaNo, ainakin jotain selvisi ...

jälleen myytiin 2 cm: n pussi, mutta ei minun saumaani, vaan tehdas.

tässä on väijytys ... Alla, on sääli, kuinka ... siksi oli haju ... keitin luultavasti lihan ...

tänään näen pala karbonaattia ... 6 senttimetriä korkea ... Toivon, että se ei kuivu 4 tunnissa?

[AlenKa]

AlenKa, se kuivui, koska vettä pääsi sisälle.
Ja jos pakkaus on koko, liha ei ole kuivaa.

[Maroussia]

Maroussia, kypsennetään 4 tunnissa 60 ° C: ssa?

[AlenKa]

AlenKa, pitäisi mitata palan paksuus.

[Maria]

Mariamitä paketteja käytät
Onko sinulla ongelmia pakettien kanssa?

[Alla]

Alla, Minulla on paketteja Proficukalta ja paketteja ja rullia Kasolta.
Rehellisesti, en koskaan huomannut, että pakettia avattiin.

[Maria]

Maria, Mitasin sen ... Internet-taulukon mukaan 6 cm: lle se osoittautuu 2h 50 minuutiksi .. mutta jopa pelkään ... laita se 4 tunniksi ... vesi oli kylmää ... 15 minuutissa se ei tullut 60 astetta ... 15 minuutin kuluttua mitaan sen, sitten päätän ...

jos jotain, minulla on pieni palomerkki, ei henkilökuntaa

[Maria]

Maria, on sääli, että tein sen kahdesti, ja se tapahtui molemmilla kerroilla. Toisen kerran jo telineessä tein 60 astetta.
Minun on mielestäni ostettava lämpömittari, jotta lämpötila voidaan mitata monina.
Ehkä joku kertoo sinulle minkä

[AlenKa]

AlenKa, ja mikä on tämä taulukko mistä etsiä
Kuinka mitat lämpötilaa?

[Alla]

Alla, Ladasin pöydän pelimarkkinoilta ... sous vide pro .. siellä englanniksi, mutta tajusin, että lanne on mitä tarvitsen ...
Lämpömittari hakukoneessa, kirjoita välittömän toiminnan artikkelin 51049 / s kulinaarinen lämpömittari
Minun on näytettävä ... jos jotain, cherkani, kirjoitan yksityiskohtaisesti henkilökohtaisena

[Alla]

Allaja tiivistä sitten tehtaan sauma.
Kokeile ilman lihaa, mutta vain pakkaa jotain sinne.

[Mashun]

Mashun, herkullista! Kuvia ei ole, koska ei ole mitään valokuvattavaa. Nyt kypsennän toisen kusmanchikin.
Keitin Stebkassa 67 asteen lämpötilassa 10 tuntia. Ainoa asia on, että lämpötila-alue oli 62 - 72 astetta.
Liha oli hyvin vähäistä. Suolasin tätä palaa vähän, pippurin, täytin parilla valkosipulinkynttä. Evakuoin sen ja heti Štebkaan yöksi.
Mashun, ja jos imuroin aamulla ja kypsennän yöllä, muuttuuko maku?

[Marus]

Marus, kypsennetty ... mikään ei räjähtänyt missään .. ja pussissa on hyvin vähän liemiä .. Sanoisin, ettei sitä ole lainkaan ... onko tämä normaalia?
jäähtyi nopeasti, joten tyhjiössä ja lähti ..
Näytän sinulle illalla ... yritän kylmänä alkupalana ... ja kokeile sitä grillillä annoksina, kuten illallinen ...

Mashun, ja jos imuroin aamulla ja kypsennän yöllä, muuttuuko maku?

laita se jääkaappiin))

Asetat lämpötilan, mutta se, että hän juoksee tulostaululla, ei tarkoita mitään)

Rituyla, mitä ostit makukaverille?

Marus, kypsennetty ... mikään ei räjähtänyt missään .. ja pussissa on hyvin vähän liemiä .. Sanoisin, ettei sitä ole lainkaan ... onko tämä normaalia?

Tämä on yleensä siistiä, joten lihaa ei pumpata mikään)

[Maroussia]

Voi, minä sanon sinulle nyt ...vaikka en vieläkään yllätä sinua millään - liha on hämmästyttävää .. herkkä ... maukas kaikissa versioissa - sekä kuumana että kylmänä ...

Kirjoitin jo edellä, että nestettä ei ollut lainkaan ... mikä oli - tl luultavasti ... muuttui hyytelöksi ... maku on kamala ... suolakurkkua, lisättyä sokeria ... pippuri on ehdottomasti makeaa kuivattua palaa .. luultavasti Larissa dopleta vakoi ... erittäin maukasta .. lisätty nitriittisuola ... makasi jääkaapissa päivän ajan ... 4 tuntia 60 asteessa ... ja vesi lämmii hyvin hitaasti ...
Minun ei olisi pitänyt olla huolissani, erittäin maukas, erittäin herkkä ...
muuten, päätin kokeilla paksumpaa palaa kuumana:

erittäin maukasta...
Maroussia, olet reseptin päällikkö !!! kiitos reseptistä ja neuvoista)))