Kanarulla (Steba SV2)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Koko kana	1 KPL.
Suola, mausteet, täyteaine	Maku
Gelatiinijauhe	10-15 g.

Keittomenetelmä

Millä tahansa tunnetulla tavalla leikattiin liha kokonaan kanasta säilyttäen iho (erotin siivet, käsityöläiset hoitavat siipien kanssa). Kuvatussa tapauksessa Sinyavinskaya-kanalle, jonka paino oli lähes 2 kg, tehtiin kirurginen toimenpide. Loput siivet ja harjanne voidaan laittaa liemeen tai keittoalustalle, putkimaiset jalat tietysti heitetään pois.
Suorista tuloksena oleva "kuvio" varovasti, leikkaa tasainen kappale rinnan molemmilta puolilta ja jaa se harkintamme mukaan työkappaleen muihin osiin. Me lyömme sitä armottomasti kulinaarisella vasaralla tai rullataan piikillä varustetulla silikonitelalla. Ripottele ohuella kerroksella gelatiinia. Joten meillä on tulevan rullan pohja valmis.
Sitten voit antaa mielikuvituksellesi vapaan käden: suolaa ja pippuria, lisätä suosikkimausteesi jne. Sekä täytteen (luumut + kuivatut aprikoosit, esimerkiksi pekoni, juusto jne.).
Ripottin aihion kuivapaprikalla, seoksella 5 paprikaa ja suolattua.
Täytteenä - hienonnetut purkitetut samppanjat, ei hienoa, 6 murskattua valkosipulinkynttä.
Nyt rullataan rullaa. Arvioimme optimaalisen taittosuunnan. Taitoin kuin aihio on valokuvakeskeinen. Käännä tulevan telan oikea ja vasen puoli työkappaleeseen ennen kiertämistä, erottamalla liha hieman ihosta, jolloin kummallekin puolelle jää vapaa iholäppä. Kierrämme telaa tiukasti, kääri päät aiemmin jätetyillä vapailla iholäpillä.
Seuraavaksi kääritään rulla kalvoon, muotoilemme ja tiivistetään se samanaikaisesti. Laitamme telan kalvolle, jätämme sen takana limityksen kalvon ensimmäiselle kerrokselle. Ennen käärimistä kalvoon ripottele rulla mausteilla ja suolalla, kaada osa mausteista ja suolasta kalvolle rullan edessä ja takana, niin että rullatessasi mausteet osuvat sen sivuihin.
On välttämätöntä tehdä vähintään 4 kerrosta sekä telan pituus- että poikittaissuunnassa. Kierrä kerrokselta kerrallaan puinen hammastikulla lävistä kalvo telan koko pinnalle (ei usein) mahdollisten ilmakuplien vapauttamiseksi.
Joten, rulla muodostuu. Pakkaamme tyhjiöpussiin.
63 astetta, 3,5 tuntia.
Jäähdyttämisen jälkeen se leikataan hyvin ohuiksi paloiksi (kuvassa leikataan paksiksi paloiksi).
P. S. Kanan leikkaamiseksi luusta tarvitset tietysti erittäin terävän veitsen. Jos sinulla ei ole tällaista keittiöveitsiä kädessä, iso paperiteräleikkuri uudella terällä on täydellinen kirurgiseen toimenpiteeseen kanassa. Hän tekee erinomaisen työn leikkaamalla lihaa luista.
P. P. S. Muistamme, että Steba SV2: n 63 astetta on tosiasiassa noin 64 astetta.

Masinen

Aleksei, rulla juhlaa silmille)
Olet hyvin tehty!

Kiitos. Ystävällinen sana ja kissa on tyytyväinen

TATbRHA

Lainaus: SD

63 astetta, 3,5 tuntia.

Vedessä? Tai höyryä? Tai kuivana päivänä?

Masinen

Tatyanahöyryssä vedessä.

Kokki

Aleksei, rulla on erinomainen. Tällaisia hahmoja sivustollemme ei kuitenkaan tarvita. Kiitos ymmärryksestä.

Lainaus: Kokki

Kiitos ymmärryksestä.

Ei ole vain ymmärrystä, mikä on avatarissa vikaa? Tämä on minun monogrammini.

Rada-dms

SDvalitettavasti se herättää suoria assosiaatioita, huomasin tämän myös aikaisemmin! Se satuttaa "silmää (kuuloa)". Emme tiedä dekoodausta, mutta näemme vain nämä kaksi kirjainta!
Mutta reseptit ovat upeita!

mur_myau

SD,
Kiitos reseptistä. Kysymys: syvyys, leveys ja korkeus sisältä julkaisussa SV2.

Lainaus: mur_myau

Kysymys: syvyys, leveys ja korkeus SV2: n sisäpuolelta.

Vakava lähestymistapa ansaitsee kunnioitusta

PxLxS, mm 277x218x250 (suurimman vesitason mukaan) valmistaja väittää käyttötilavuudeksi 10 litraa, mutta suurin on 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 kuutiometriä, lähes 15 litraa

Lyyrinen poikkeama: Koska työni liittyy suoraan standardeihin ja testauslaitteisiin, erityisesti termostaateihin (ja Su Vid -asennukseen, riippumatta siitä, mikä se on - joka tapauksessa, se on termostaatti), voin sanoa, että asetetun lämpötilan ylläpitämiseksi mahdollisimman tarkasti Termostaattia käytetään AINA jäähdytysnesteen kierron (tasainen sekoitus) kanssa. Ei ole väliä mitä lämmönsiirtoainetta käytetään: vesi, öljy, alkoholi, silikoni - joka tapauksessa on mahdollista varmistaa tasainen lämpötila lämmönsiirtimen koko tilavuudessa vain sekoittamalla sitä jatkuvasti.

mur_myau

SD,
Kiitos! Kinkkuottajani tulisi sopia täydellisesti "seisomaan" asentoon.

Mutta en odottanut vastausta ja tilasin SV1: n. Ja äitini on Severin (sama henkilökunta, vain kahvoilla kehon ulkopuolella).
SV2 on silloin jo perspektiivissä. Kysymys koskee sekoittamista, koska puhumme. Onko kylpyammeessa reikiä kuten poreallas? Onko vain vesi sekoitettu vai onko kuplia, ilman lisäaine? Kuinka vapautat sous vide nesteestä? (tämä tulisi tehdä säännöllisesti)
Täytyykö sinun painaa ruokaa ylhäältä jollakin raskaalla, estäen sitä kellumasta ylöspäin? (Minä, kun tein multikeittimessä lämmityksessä, huomasin, että jotkut tuotteet haluavat kellua, minun täytyy murskata levyllä). Työntävätkö nämä vesivirrat ruokaa ylös?

Anteeksi niin monesta kysymyksestä, mutta olen lukenut paljon sous vide supremista, en halua tilata Yhdysvalloista ja se on kallista, olen lukenut myös muuntajasta. Joten SV2 on paras vaihtoehto.

Lainaus: mur_myau

Mutta en odottanut vastausta ja tilasin SV1: n.

Valitettavasti minulla ei ollut mahdollisuutta vastata heti.

Lainaus: mur_myau

Kysymys koskee sekoittamista, koska puhumme. Onko kylpyammeessa reikiä kuten poreallas?

Ei aivan, pohjassa on vain yksi reikä lähempänä säiliön vasenta reunaa, ja koko säiliön oikea seinä on rei'itetty - siellä on kiertovesipumppu, vesi menee reiän läpi kiertojärjestelmään ja syötetään pohjassa olevaan reikään.

Lainaus: mur_myau

Onko vain vesi sekoitettu vai onko kuplia, ilman lisäaine?

Ei, ilmakuplia ei ole, kuten tällainen laminaarinen (ilman häiriöitä) suihkulähde lyö aukosta ulos sekoitetun veden paksuuteen.
Se toimii hyvin hiljaa, melkein kuullut.

Lainaus: mur_myau

Kuinka vapautat sous vide nesteestä? (tämä tulisi tehdä säännöllisesti)

Ei, että teen sitä säännöllisesti, mutta aina jokaisen kypsennyksen jälkeen, kun kuivaan asennuksen ja laitan sen laatikkoon kaapissa, jotta en vie tilaa keittiössä. Vapaan sen hyvin yksinkertaisesti, otan sen kahvoista ja kaadan sen pesuallaan.

Lainaus: mur_myau

SD,

Täytyykö sinun painaa ruoan päälle jotain raskasta, estääksesi sitä kellumasta ylöspäin? (Minä, kun tein multikeittimessä lämmityksessä, huomasin, että jotkut tuotteet haluavat kellua, minun täytyy murskata levyllä). Työntävätkö nämä vesivirrat ruokaa ylös?

Ei. Yleensä laitoin tuotteen vain sarjan mukana toimitetun grillin keskisyvennykseen ja se kiinnitetään sinne. On käynyt ilmi, että grilli tuotteen kanssa sijaitsee aivan reiän edessä eikä estä sitä, mikä varmistaa tasaisen kierron. Jos työkappale on erittäin suuri eikä sovi arinan sisään, laitoin sen pohjalle, mutta hyvin tyhjennetyn tuotteen ei pääsääntöisesti pitäisi kellua. Vaikka se "kelluu" - mielestäni siinä ei ole mitään vikaa, se lämpenee silti tasaisesti.

Lainaus: mur_myau

SD,
Kinkkuottajani tulisi sopia täydellisesti "seisomaan" asentoon.

"Beloboka"? Kerro meille myöhemmin mitä tapahtui. Mielestäni kinkkutuottajaa ei voida evakuoida kunnolla sen rakenteen ja tuotteen tilavuuden odotetun muutoksen vuoksi lehdistön vaikutuksesta. Mutta myös tässä tapauksessa Su Vidista on paljon hyötyä, kuten hyvässä termostaatissa. Uskallan sanoa, että vetoketjullinen laukku sopisi kinkunvalmistajalle, eikä tyhjiöpussi puhtaassa muodossaan.

Lainaus: mur_myau

SD,
Anteeksi niin monista kysymyksistä

Ei ongelmaa

mur_myau

SD,
Kiitos niin yksityiskohtaisesta vastauksesta!
Minulla on valkoista ja bioviiniä. Beloboka, pelkään, vuotaa. Meidän on tehtävä se rullana, kelattava se kalvoon ja pussiin ulkona, kuten sinun. Ja bioviinille on olemassa "alkuperäisiä" paketteja, minusta näyttää siltä, että jos juotat ne, niin kaikki on hyvin. Ei kuitenkaan tyhjiö.
Tärkeintä on, että lämpötila voidaan ylläpitää tarpeen mukaan.
Kokeilun jälkeen - raportti! Totta, joudut kokeilemaan pienessä suvidnitsassa "valehtelevassa" asennossa.

henkka_81

Kiitos yksityiskohtaisesta mestarikurssista! Tänään maistimme sitä ylistämättä! Tein sen ilman sieniä ja nitriittisuolalla. En käärittänyt sitä ruokakääreeseen, vain rullasin sen ylös ja laitoin tyhjiöpussiin. 2 päivää jääkaapissa ja sitten 3,5 tuntia 64 asteessa. Yö jääkaapissa ja voila!

Masinen

Evgeniya, upea rulla!

Lainaus: shlyk_81

En käärin sitä ruokakääreeseen

Erittäin hyvä Järjestin kaikki nämä tanssit kalvolla ja hammastikkuilla vain siksi, että pelkäsin, että vaikka kiinnitän rullan (ja se osoittautui suureksi) tyhjiöpussiin, se (rulla) menettää muodonsa. Ja et pelännyt. Tietysti, ilman elokuvaa puhtaassa tyhjiössä, tämä on oikein tekniikan kannalta. Ja rulla näyttää erittäin hyvältä - nämä liharakenteen huokoset osoittavat, että kaikki sujui niin kuin pitäisi.

henkka_81

Luulin yleensä, että rulla ei toimi, koska kun laitoin sen pussiin, sillä oli hyvin ehdollinen muoto. Mutta gelatiinin ja tyhjiön vuoksi se puristui normaalisti. Pakkaukseni ovat pieniä, joten yhdestä rullasta sain kaksi. Kun leikkasin sen kahteen 11 cm: n rullaan, ne melkein eivät pitäneet muotoaan ollenkaan. Mutta olin täysin tyytyväinen tulokseen!

rosp

SD Kyllä, SV2 sen ominaisuuksien perusteella on paljon parempi kuin SV1. Lisää tilaa, veden kiertoa, enemmän lämmittimen tehoa. Minulla oli SV1 - hyvin pieni, lämpenee erittäin hitaasti, lämpötila ei ole tarkka, lämpötila ei näy. Minun oli porattava kansi ja kiinnitettävä lämpömittari sinne. Tämän seurauksena hän antoi minulle lelun. Ostin normaalin kiertovesipumpun Yhdysvalloista. Tämä on asia. Se maksoi minulle vähemmän kuin SV1, mutta Steba ei ollut edes lähellä. Otat minkä tahansa muoviastian tai kattilan, jossa on melkein mitä tahansa tilaa - työnnät laitteen sinne ja siinä kaikki. Lämpenee nopeasti, pitää lämpötilan erittäin mukavana. SV2 on kuitenkin melko hyvä ei kovin vaativalle käyttäjälle. Totta, hinta nykyisellä valuuttakurssilla ei ole kovin onnellinen.

Ja rulla osoittautui melko mukavaksi