Maustettua sianlihaa (Sousvide Steba SV-1)

Marinoitu kahdeksan päivän ajan, kypsennetty 70 asteessa. 6h30, 800 gramman palat, paksut, tuskin sijoitettu leveisiin soluihin. Käännä niitä 3 tunnin kypsennyksen jälkeen ylös / alas
Isku jäähdytettynä ja lähetetään jääkaappiin.
Näytän sinulle viipaloinnin myöhemmin. Keitin samat kaksi kappaletta aiemmin, marinoituna kolme päivää.
Haluan verrata.

Haluan verrata.

Odotetaan tuloksia)

Marinoitu kahdeksan päivän ajan, kypsennetty 70 asteessa. 6h30, 800 g: n palat, paksut, tuskin sijoitettu leveisiin soluihin. Käännä niitä 3 tunnin kypsennyksen jälkeen ylös / alas
Isku jäähdytettynä ja lähetetään jääkaappiin.
Näytän sinulle viipaloinnin myöhemmin. Keitin samat kaksi kappaletta aiemmin, marinoituna kolme päivää.
Haluan verrata.

Lisätty maanantai 5. syyskuuta 2016 05:13

Pohjakuva heti jääkaapin jälkeen, sitten paistamisen jälkeen kaasupolttimella.
Koska liha on marinoitu kahdeksan päivän ajan, sinun on joko vähennettävä lämpötilaa tai aikaa.

Koska liha on marinoitu kahdeksan päivän ajan, sinun on joko vähennettävä lämpötilaa tai aikaa.

Sinun ei tarvitse muuttaa mitään, liha on raakaa.

Ja kuvassa tulos on erittäin hyvä!

[Maria]

Maria, Kypsennän 65 asteessa, maku on miellyttävämpi ja liha tiheämpää.

[Alla]

Alla, millainen poltin sinulla on? Hauska nähdä.

Maria, otin tämän pojalta, mutta ostan todennäköisesti itselleni. Hänen kanssaan on kätevää työskennellä.

Tytöt, ota heidät joukkoon! Ostin ammattimaisen kokin, tein kanaa ja lammasta marinoimatta. Filee super! Sitten leikkasin karitsan ja haudutin sen vihanneksilla sarjakuvassa, itse). Keitin hitaassa liesi +65 kurfilissa 6 tuntia ja karitsaa 1,6 kg 10-12 tuntia. Kysymys: Olen imuroinut 1,8 kg karbonaattia mausteissa ja oliiviöljyssä päiväksi. Kuinka paljon sinun pitäisi lyödä vetoa sarjakuvassa? Katsoin taulukkoa, paksuus senttimetreinä on kirjoitettu sinne, mutta ei kiloina ?? Joten tajusin, että on parempi asettaa se 60 asteeseen. Minulla on Redmond-kokki joka 5. aste. Kiitos etukäteen vastauksistasi ja vinkeistäsi !!!))

[Olga]

Olga

Katsoin taulukkoa, paksuus senttimetreinä on kirjoitettu sinne, mutta ei kiloina ??

Ei väliä kuinka paljon kilogrammoina! Kaikki, tuo vedessä - kypsennetään. Paksuus on tärkeää - kypsennetään / EI kypsennetä. Tulevatko asteet "saavuttamaan" kappaleen keskikohdan, syvyydessä, toisin sanoen ...

Etsijä, tuo se aivoihin, kiitos! Kuinka tehdä laskelmia? En todellakaan halua liioitella sitä ja kuivata sitä, koska juuri tämän vuoksi sekoitimme tällaiseen valmisteeseen!

[Olga]

Olga
Taulukon mukaan - paksuuden mukaan.
Keskimääräinen paksuus on kaikille sama, useimmissa tapauksissa - reseptissä mainittu.
Aika - reseptissä ilmoitettu.

imuroitu 1,8 kg karbonaattia mausteissa ja oliiviöljyssä päiväksi.

Öljyssä - se ei koskaan kuivu riippumatta siitä, kuinka paljon keität.
Tyhjiössä olevassa pussissa öljyllä ei ole minne mennä. Ei haihdu, lämpötila ei riitä + pakkaus.

Sain sen. Joten se ei riipu palan painosta! Tiedän! Kiitos!))

[Olga]

Olga

se ei riipu palan painosta!

Jos vain se menisi kulhoon / astiaan, ja mitä vedessä!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, lue aihe, kaikki on kirjoitettu sinne ja keskusteltu monta kertaa kaikista suvidia koskevista kysymyksistä
Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet
Ja tässä on toinen aihe, mutta tämä on Shteban profiili, mutta silti siellä keskusteltiin paljon kysymyksiä.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - ruoanlaitto tyhjiössä)

Valmistin hitaassa liesi +65 kurfil tuntia 6

Tämä on hyvin pitkä aika, hyvin, vain erittäin pitkä, 2 tuntia riittää. Kypsennän 1 tunti 30 minuuttia 63 grammassa

vain imuroi hiilihydraatin

mikä on parempi asettaa 60 asteeseen

Parempi laittaa 63 grammaan.

Kiitos! Hallitsen sen hitaasti. Minulla on 5 asteen askel monikeittimessä, joten voin laittaa joko 60 g tai 65.

[Olga]

Olga, lisää sitten 65 g))
Mutta sitten voit lyhentää aikaa hieman 30 minuutilla)

Toinen liha ... pakattu varastointiin ...

[Helen]

Helen, wow Lenka on poissa !!!
Se osoittautui erittäin siistiksi!

[Helen]

Helen, wow Lenka on poissa !!!
Se osoittautui erittäin siistiksi!

Miksi tuhlata aikaa pikkutarkkuuksiin ... nyt markkinoille ...

Tein korbonaatin uudelleen .. Pidän todella Sous-vidistä. Marinoin lihan ja laitoin sen pakastimeen ... kun päätin tehdä sen, laitoin sen jääkaappiin pariksi päiväksi ... ja sitten asetin sen kypsymään ... erittäin maukasta ...

[Helen]

Helen, Lenok, upea leikkaus osoittautui! Supermarketit ovat levossa

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinenkiitos tytöt! ja kuinka onnellinen olen lihasta !!!

[Masinen]

Masinen, reseptissäsi paista ensin liha ja sitten pussissa ja Shtebussa sekä reseptikokoelmassa päinvastoin - ensin sous-vide, sitten ruoanlaitto. Mikä on mielestäsi parempi?

Lisätty sunnuntaina 18. joulukuuta 2016 klo 08.58

Siinä se, asia ratkaistiin. Mieheni sanoi, että hän antaisi minun ostaa toisen sianlihan ja kokeilla kokeilua uudelleen - paistamalla sous vide: n jälkeen. Nyt olen paistanut etukäteen. Seisoo jo 64 astetta 7,5 tuntia.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, se on mahdollista sekä ennen että jälkeen, mutta nyt käsittelen aina jälkikäteen kaasupolttimella))

Tässä on viimeinen pilkkoani


P.S Reseptin muokkaukset lisäsivät ruoanlaittosuositukset, jos käytetään nitriittisuolaa.

[Masinen]

Masinenkuinka kaunis pala! En näytä sitä miehelleni, vain siinä tapauksessa. Antakaa onnistuneeni pitää ihanteellisena, nukkua on rauhallisempaa

Antakaa onnistuneeni pitää ihanteellisena, nukkua on rauhallisempaa

Aivan!

Liha osoittautui erittäin maukkaaksi! Herkkä, mutta hyvin kypsennetty. Totta, pala ei ole niin kaunis kuin halusimme (vettä pääsi pussiin), mutta erittäin maukas. Toistan sen varmasti sianlihan kanssa ja yritän tehdä kanaa tällä tavalla ...

Lisätty maanantaina 19. joulukuuta 2016 17.08

Ja mikä herkullinen liha tänään, yhdessä päivässä. kun se jäähtyi ja makasi! On sääli, että sitä on niin vähän jäljellä - eilen mieheni söi melkein koko palan.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, liha jääkaapissa vietetyn yön jälkeen tulee vielä maukkaammaksi))

Mutta jos teet tämän nitriitillä ja jos ilman, leikkaan sen yleensä lämpimästi ja tarjoan sen heti)

Rakkaat naiset, olen aloittamassa suvidia ensimmäistä kertaa. osti sianlihaa karbonaattia, 800g. suolakurkkua. Nyt ch. kysymys. mikä lämpötila ja aika. täällä luin enimmäkseen 65-70 gr. vauhti. ja Tatiana-Administa väheni 90-95: n, koska näyttää siltä, ​​että kaikki bakteerit eivät kuole, mutta nopeus. 65-7 gr. tämä on naudanlihalle, kanalle ja muulle lihalle. Missä on totuus. Haluan tehdä sen tänään. Multikeitin maaliskuu 1989.

90-95 - on sitkeä liha, jolla on normaali maku. Lämpömittareilla on lämpötilaluokitus erityyppisille lihoille. Käytän astetta ja aikataulukkoa. Sianliha mahtuu yleensä laatikkoonsa. Mutta en ole vielä selvittänyt sitä naudanlihalla.

Laita 90 g. - 3 tuntia. 400 g pala. mutta lämpötilasta, ehkä Tatiana näkee tämän äänityksen ja liittyy keskusteluun.
Ja pudota tämä taulukko tänne, jos voit.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, tämä ei ole sopiva, en näe mitään syytä kokata tässä lämpötilassa.
Resepti sisältää sekä lämpötilan että ajan.

Sianlihaa keitetään 60 gr - 65 gr.
Naudanliha 55-60 gr.
Kana 60-70 (70 on jo paljon)
Vihannekset 80-90 gr.

Siksi resepti tehtiin sen noudattamiseksi.

Miten se olisi)
Ja sinulla ei ole suvidia, vaan tavallinen lihapala ja jopa kuiva)))

Joten sanoin saman asian. Ja taulukko on teemasivulla "Su-näkymä. Kaikki tekniikan hienovaraisuudet".

Haluan myös tehdä karbonaadista sous vide. Vain en ymmärtänyt, jos voin lihan nitriittisuolalla ja mausteilla, sen pitäisi makaa tyhjiöpussissa jääkaapissa useita päiviä. Ja milloin lisätä voita.

[nadusha]

nadusha, nämä ovat kahta erilaista keittomenetelmää.
Jos laitat kaiken voin kanssa, laitat sen kaikki kerralla, mutta tavallinen suola.
Ja jos nitriitin kanssa, sinun on makattava jääkaapissa vähintään viisi päivää)

Masha, ilmoitan sinulle nyt tästä aiheesta. Tein sen ilman nitriittiä. Tapahtui, että lihaani marinoitiin jääkaapissa tyhjiössä päivän ajan. Sitten kaikki on reseptin mukaista.Se osoittautui niin maukkaaksi! : nyam: Kiitos reseptistä!

[Elya]

Elya, valokuvasta näkyy, että liha on mehukas))


No, tässä on kaksi tapaa, nitriittisuolan kanssa ja ilman, kuka rakastaa miten ja miten)

Ilman nitriittisuolaa voit grillata lihan, tehdä pihvityypin. Jääkaapissa ei ole välttämätöntä.

Ja nitriittisuolan kanssa se on kuin alkuruoka leipää pöydälle, voileipiä.

Mashul, pidin siitä nitriitin kanssa ja ilman. Ilman nitriittiä saadaan keitetty sianliha lapsuudesta lähtien ja nitriittikinkulla.

Tämä on ensimmäinen lihani. Tein sen nitriitin kanssa. Valehteli 5 päivää jääkaapissa. Olen niin tyytyväinen.

[nadusha]

nadusha, se osoittautui upeaksi !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, hyvää huomenta. Tein hiilidioksidia illalla - se osoittautui hieman ankaraksi, hampaissani ei ole jäätä ... tein sen kuten on kirjoitettu - paistin sen Štebkassa kaikilta puolilta, suolasin ja maustin, imuroin sen voilla - ja 65 gr Štebassa. kello 6. Ei nitriittiä. (Totta, sarjakuvassa lämpötila hyppäsi koko ajan - näin 71 ja jopa 77 astetta!) Mitä teit väärin? Vai toimiiko karbonaatti aina näin? Kuinka voit pehmentää lihaa enemmän? Muuten, jossain Adminissa luin, että on vaarallista tehdä sianlihaa matalissa lämpötiloissa - en muista missään.

[Olga]

Olga, Kypsennän nyt 63 grammassa ja sitten se tulee hellävaraisemmaksi, mutta yleensä on hyvä seistä pari päivää suolassa ja mausteissa imuroimalla sitä.
Voit laittaa 62 Shtebaan, sen virhe on suurempi kuin suvid-laitteen virhe.
Ja ehkä tämä liha on kiinni)

Joten pelkään tehdä lämpötilasta vielä matalamman ... Etkö voi tehdä siitä pehmeämpää tästä kappaleesta?

[Olga]

Olga, joten se oli jo kypsennetty, orava tarttui.
Anna sen olla vain jääkaapissa päivän ajan, kypsyä.

OK. Kiitos, Mash

Hyvää iltapäivää tytöt. Kerro minulle, kuinka se on oikeampi ja maukkaampaa: marinoi annoksina nitriitin kanssa 7 päivän ajan tyhjiöpusseissa ja laita se pakastimeen ja ota sitten tarvittaessa ulos ja keitä tai kypsennä kaikki ja laita se pakastimeen valmiina asettamaan se pakastimeen ja tarvittaessa poista pakastimesta?

[olgea]

olgea, Olya, nitriittisuolan kanssa tyhjiöpussissa ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kolme viikkoa.
Valmistelen useita pakkauksia kerralla, säilytän pakastimessa.
Tarvittaessa otan pakkauksen pois, annan sen sulaa jääkaapissa, avaan sen, puhdistan sen, kääritään pergamenttiin ja muovipussiin.

[Alla]

Alla, Kiitos. Teen sen myös sitten. Rakastan sitä, kun pakastimessa on paljon aihioita milloin tahansa.

Masha, kiitos! Tämä on ensimmäinen Suvidov-kokemukseni, näin sen stebassa, lämpötila pidettiin selvästi 65 grammassa koettimessa, tulostaulussa se hyppäsi 5 grammaan. Tämä karbonaatti ei sisällä nitriittejä, ja suola on vielä marinointiprosessissa. Erittäin maukas, tarkista se!