Maustettua sianlihaa (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, mitä voin sanoa !!
Molodetit !!!! Liha on upeaa!

[Maria]

Maria, kiitos ... yritin ... no, brandy ja pakkaaja myös yrittivät ...
olemme kaikki yhdessä onnettomuuksia)))))))

[Maria]

Maria

... hiero paprikalla.

Tarkoittaako tämä bulgariaa, ei jauhettua?
Jos ei jauheta - leikkaa viipale ja hiero, kuten raastimella?

Nitriittisuola annostellaan samalla tavalla kuin pöytäsuola kuivakovetettujen ja keittämättömien savustettujen tuotteiden valmistuksessa, 50x50 muiden makkaroiden ja makkaroiden valmistuksessa eikä sitä käytetä makkaroiden valmistukseen paistamiseen, koska 100 asteesta kuumennettaessa natriumnitriitti muodostaa syöpää aiheuttavia aineita, joiden ei tiedetä olevan terveydelle hyödyllisiä.

Onko nitriittisuolan käyttö sopiva tähän reseptiin? Loppujen lopuksi paistamme.
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jauhettua punaista paprikaa. Kuiva!
Voit myös käyttää nitriittiä.

[Maria]

Maria

Jauhettua punaista paprikaa. Kuiva!

Onko tuo paprika?
Vai kutsutaanko sitä "punaiseksi makeaksi"?
On selvää, mitä voidaan korvata, mutta haluan toistaa reseptin kokonaan!
Mausteet ovat samanlaisia, mutta jokaisella on oma ainutlaatuinen maku!

Monissa resepteissä, mukaan lukien tämä, pippuri jauhetaan. Kuinka se on parempi, toisin kuin pussien maaperän käyttö?
Kiitos

Kyllä, se on Paprika)
Se on jauhettu täsmälleen pussista.

[Maria]

Maria

"Paprika" - Maun mukaan

Kuinka paljon on 1 kg lihaa?
Pussissa 1,5 s. l / 1 kg lihaa. Ei tarpeeksi?
Samaan aikaan suolasta - kuinka paljon?
Se ei riitä laittamaan - se osoittautuu lempeäksi.
Onko maku "keskimääräiselle"? Lähtökohta, lasken edelleen itselleni.
Kiitos.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, 1 kg lihaa, kaksi teelusikallista suolaa, noin.
Ja pippuria riittää 1,5 tl. Sinun tarvitsee vain jakaa liha

Paketti saapui mausteilla Makkaratalosta. ru, ja kaikkialle on lisätty makua parantavaa ainetta - natriumglutamaattia, joten halusin saada mausteita.

[Alla]

Alla, se ei ole hyvä(

Ostan kaupasta ja luen heti koostumuksen ja mistä en ota lisäaineita

He eivät myöskään ilmoittaneet verkkosivustolla, että siellä on makua parantava aine. Tein äskettäin tarkastuksen kotona ja heitin pois niin paljon asioita, että on niin hienosti osoitettu, että sinun täytyy kävellä suurennuslasilla. Olen käyttänyt Adyghe-suolaa niin monta vuotta, ja siellä on myös makua parantava aine.

[Maria]

Maria

- Otamme lihan pois ja suolamme sitä vielä vähän, hieromme pippurilla. Teemme leikkauksia veitsellä ja laitamme niihin valkosipulipaloja (täytteet valkosipulilla).
- Laitamme tyhjiöpussiin ja jauhamme kuumaa pippuria, minulla oli se jo myllyssä.

Punainen paprika - 2 tyyppiä? Paprika ja mausteinen?
Kiitos

Otin makean, mutta voit lisätä mausteisen, kuten sanotaan maun mukaan)

Jos luet sen huolellisesti, reseptissäsi on 2 paprikaa.
Terävä - ennen evakuointia.
Selkeyden vuoksi, jotta ei ylikuormiteta, makea ei tukahduttanut mausteista tai päinvastoin!
Kiitos

Otamme lihan pois ja suolaa sitä jälleen vähän, hiero se punaisella pippurilla. Teemme leikkauksia veitsellä ja laitamme niihin valkosipulipaloja.

Tässä vain 1 makea paprika-paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidsöi
1,1 kg, Lanne, palana, toisella puolella - vähän rasvaa.
Ensimmäiset 30 min ~ 75 astetta.
Sitten 64-72.
Pakkaus on sinetöity, vedessä ei ole rasvaa, hajua ei ole.
Otin pussin pois, siinä on paljon nestettä, pussi ei ole litistynyt (kuten imemisen aikana), hieman turvonnut. Onko kaikilla sitä?
Neste - lihan mehu, riippuu lihasta. Vai haluatko kuivua paremmin?
En ole vielä avannut sitä, se on kylmä.

Kaadoin paljon vettä - 2 litraa, marginaalilla.
Hän laittoi seulakulhon päälle, ettei se kellu.
En ole paistanut sitä, enkä aio, ei välttämättä? Tämä on estetiikkaa.

Jätä se jääkaappiin toiseksi päiväksi - onko se parempi sulkea nesteellä vai avata, tyhjentää neste?
Kiitos

Tulos. Ei paistanut - terveelliseen ruokavalioon!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hyvin! Kuten kaupasta!

hieno! Kuten kaupasta!

Mash, no, sanoit hölynpölyä! vain näkymä myymälästä, mutta maku on kotitekoinen, ilman kemiallista ainetta ... Söin oman pienen lääkärimakkarani Larissan reseptin mukaan ja sanoin, kiitos Jumalalle, se ei näytä kaupalta)))

Ahh, hän sanoi niin!
No oikeastaan)
Mutta anna meille maku kuin kauppa, mutta kotitekoinen)

Masha, päätin myös kokeilla sitä eilen - pala karbonaattia, 65 astetta, 10 tuntia ..
En ole vielä purkanut sitä, mutta pussin nestemäärä on hämmentävää! : wow: Näyttää siltä, ​​että se ei vuoda mistä tahansa, eli tiiviys ei ole rikki, mutta mistä se tulee? Tyhjiö syntyi normaalisti, vähän nestettä, tyhjiölaitteessa oli kirjaimellisesti pisara, ehkä öljy suli? Kuinka paljon nestettä on pussissa, kun se poistetaan kuumasta vedestä? Yleensä kun avasin kannen, ajattelin, että tyhjiö oli rikki, ja kun makasin kylmässä vedessä - pussi meni taas pois, mutta siinä on paljon nestettä, luultavasti neljäsosa lasista .. Rinnassa ei ollut sellaista

[Besya-täti]

Besya-täti, Lena, sen pitäisi olla niin, aina, neste vapautuu lihasta, tämä on meidän liha))

No, yleensä jotain sellaista ...
Se osoittautui melko kuivaksi, laiha liha, vain rasvan päällä oli hyvin vähän. Joten ajattelen: onko lihan rasvapitoisuus vai jotain muuta?
🔗

[Elena]

Elena, pilko, ei ole esimerkiksi kaulaa)))

Yritä keittää 63 grammaa, jos mahdollista.

No, kuva on komea, joten))

Voi, ja 10 tuntia on paljon, laskitko ajan pöydältä?

Joo, ulkoisesti ei näytä mitään! Otin aikaa ja lämpötilaa ensimmäiseen viestiin

Sitten sinun täytyy muuttaa aikaa))
Aluksi keitin tällä tavalla, pelkäsin kaikkea, ja nyt lasken ajan taulukon mukaan.

Ideataulukko?

täällä ensimmäisessä viestissä
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - ruoanlaitto tyhjiössä)

Eilen marinoitin mausteissa, tänään keitin: Ravista, 1300, 63 astetta, 6 tuntia. En paistanut sitä, mutta se osoittautui myös erittäin maukkaaksi !!!

[Elena]

Elena, Se osoittautui erittäin siistiksi!
Tässä on resepti kaulaan)

Siankaula mausteilla ja viljasinapilla (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, oh, en ole nähnyt, siirrä sitten viesti profiiliin Temka

Aviomies haluaa kovasti keittää lihaa sous vide 8. maaliskuuta.
Pitäisikö venttiilin olla kiinni vai ei? Ymmärrän, että eroa ei ole, vai onko vielä?

Venttiiliä ei tarvitse sulkea, mutta alhaisissa lämpötiloissa paine ei silti ole))

[Masinen]

Masinenkun olet hereillä, kysyn .... Onko pakastimessa palaa jäädytettyä lihaa, voitko päällystää sen herkkuilla, suolata, imuroida ja laittaa aamuiseen sous-see-näkymään? Vai onko sulatettava ensin? Oli idea tehdä liha huomisen pöydälle, mutta idea syntyi myöhään. Jos mahdollista, kuinka oikea aika lasketaan? Kiitos

[Marina]

Marinarehellisesti, on parempi sulattaa tietysti. Iso pala? Ehkä sinulla on aikaa huomenna?

Jossain 800-1000 gr

No, jos levität sen aamulla, jätä se tunniksi ja keitä sitten 5-6 tuntia. Pitäisi olla ajoissa. On välttämätöntä nousta aikaisin ja tehdä kaikki

Okei kiitos

[Marina]

Marina

Pakastimessa on lihaa palana pakastettuna, voitko levittää sen herkkuilla, suolalla, imuroida ja laittaa aamupalaan asti? Vai onko sulatettava ensin?

Sama kuin sirotella pala jäätä mausteilla. Tuloksena on Zero!
Sulatus-> kaivos-> kuivaus-> pinnoitus. Mikä tahansa liha, mihin tahansa reseptiin.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Kiitos. Pääsi jo sulattamaan

Ostin bändin palan Billistä 800 grammaan. Lenten, tietysti, mutta päätti kokeilla sitä.
Pestään, kuivataan, hierotaan pippurilla ja suolalla ja kääritään muoviin. Hän tuli tajuihinsa 5 tunnin kuluttua ja tyhjiöön ja Shtebaan 10 tunniksi.
Se osoittautui erittäin hyväksi. Mieheni alkoi purra siellä, mikä on kuivaa, mutta sai vastauksen, että hän itse oli niin ...
Tänään sovin, että liha oli mahtavaa. Totta.
No niin hyvä!

[Masinen]

Masinen, Masha, Haluan kokata karbonaatin, noin 600 gramman palan näytettä kohti. Voitteko kertoa minulle, jos lisäät nitriittiä, kuinka paljon ja keitä 10 tuntia? Paksuus on noin 6 cm.

[Olga]

Olga, Katsoin pöytää, se osoittautuu 5 tunniksi. Lisää vielä 40 minuuttia lämmitykseen.

Suolaa muutaman päivän, voit käyttää sitä märkäsuolauksella tai voit kuivata (pidän kuivemmasta enemmän)
Laita se sitten veteen, kun se on 40 grammaa, ja keitä. No, sitten sokki jäähdytys ja jääkaapissa yön yli.
Korjasin reseptissä olevan ajan.

[Masha]

Masha, kuiva kuten niskaasi? Kiitos! Toivon, että se onnistuu, peruuta tilaus.
Ja kuinka paljon nitriittiä laitetaan?

Kyllä, kuten niska. 1 kg lihaa, 18 grammaa suolaa.

[Maria]

Maria, Mashenka (anteeksi tutustumisesta), kiitos resepteistäsi, katson ja luen niitä aina. jos on mahdollista, herätän sen eloon. Kysymys: kuten ymmärsin, voit korvata matkamuiston sarjakuvalla monikokilla? vain tämän reseptin takia tilasin pölynimurin. ei voi odottaa. (ja yleensä tarttuva alue, kiitos Elena Tim ja hänen serkkunsa tilaamat, josta hän kiittää paljon.

[Maria]

Maria, Mashenka (anteeksi tutustumisesta), kiitos resepteistäsi, katson ja luen niitä aina. jos on mahdollista, herätän sen eloon. Kysymys: kuten ymmärsin, voit korvata matkamuiston sarjakuvalla monikokilla? vain tämän reseptin takia tilasin pölynimurin. ei voi odottaa. (ja yleensä tarttuva alue, kiitos Elena Tim ja hänen serkkunsa tilaamat, josta hän kiittää paljon.

Svetlana, periaatteessa, voit käyttää moniliesiä moniliesi kanssa, mutta jos verrataan suvidnitsassa ja monikeittimessä keitettyä lihaa, ensimmäinen vaihtoehto eroaa silmiinpistävästi toisesta.
Miksi? Koska suvidnitsassa virhe lämpötilan nousussa on minimaalinen.
Mutta ennen suvidnitsan ostamista sinun on yritettävä tehdä multikeittimessä, ja yhtäkkiä et pidä siitä, eikä suvidnitsa ole halpa ja pitkälle erikoistunut laite))

Ja voin mennä luoksesi)
Muuten, minulla ei ole vain tätä suvid-reseptiä, voit nähdä ne profiilissani))

[Maria]

Maria, keitetty karbonaatti, se osoittautui erittäin maukkaaksi, ei huonommaksi kuin kauppa. Täytin kaulan, luulen, että siitä tulee myös herkullinen! Kiitos reseptistä ja avusta !!!

Kuva on siellä.

[Olga]

Olga, Kuva on hieno !!!! Voidaan nähdä, että liha osoittautui hyväksi !!!!

Olen iloinen, että kaikki sujui niin kuin pitäisi!

Voit nähdä kaulan toisessa reseptissä, minulla on se erikseen)

Siankaula Sous-Vide-tekniikalla (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, Kiitos! Liha oli melkein syönyt. Näin niskan reseptin. Kaikki reseptisi ovat erinomaisia, valmistan niitä käyttämällä !!!