Vehnäleipä ruisjuurikkaalla

Syötä vain. Osa alkuruokastasi, osa jauhoista, osa vedestä. Jos mahdollista, on parempi olla laittamatta nuoria aloitusviljelmiä jääkaappiin, mutta sinun on syötettävä se jonnekin 2 kertaa päivässä. Voit laittaa sen viileälle ikkunalaudalle, sitten ehkä voit tehdä sen kerralla. Hapan tulisi nousta hyvin, kun keskiosa alkaa pudota - syötä. Jos se putoaa kokonaan - se ei ole pelottavaa, syö, tärkeintä ei ole pitää sitä tässä tilassa pitkään - se tulee peroksidiksi.
Tosiasia on, että hiivan ja bakteeriviljelmän tulisi stabiloitua jonkin aikaa juuri valmistetussa aloitusviljelmässä, se muuttuu jonkin aikaa, joten jääkaappi ei ole toivottava niin välittömästi. Jos ei ole viileää paikkaa eikä vieläkään mitään ilman jääkaappia, etsi siinä lämpimin paikka, mittaa se lämpömittarilla hyllyillä ja ovella. Minulla on 8 grammaa ovella, ja ylimmällä hyllyllä on myös 10. Mutta jos sinulla on 1-3 grammaa. koko jääkaapissa käynnistysviljelmä ei välttämättä elä tällaisissa olosuhteissa, se voidaan varastoida vain ja näyttää siltä, ​​että enintään 3 päivää, sitten bakteerit alkavat kuolla.
Ehkä jollakin sivuston jäsenellä on erilainen kokemus, mutta minun on sellainen.
Luin jopa, että jopa 10 päivän ajan he ruokkivat lämpimässä paikassa ja vasta sitten voivat mennä jääkaappiin, jotkut eivät tunnista jääkaappia lainkaan happamaksi, mutta mukavuus on minulle myös rakas, koska olen loppujen lopuksi jääkaapin puolesta. Yritä ruokkia häntä vähintään 5 päivän ajan, älä paista leipää, ennen kuin kulttuuri on vakiintunut hieman.

Kiitos, Lyudmila. :) Minulla on hapankaalia täysjyväjauhoissa, voiko se antaa happoa?
Vastaus tuli vähän myöhässä, olin jo asettanut hänet liikaa ruokintaan, kuten kirjoittaja kirjoitti aiheen alkuun. Annoin sen minulle kolmannen kerran, se toimii - yritän leipoa.
Jääkaapissa ylähyllyssä + 11 °

En antanut happoa täysjyvästä. Tein sen myös täysjyvä- ja ruisseoksella, vielä paremmalla. Voit siirtyä jatkuvaan paistotilaan, sitä päivitetään jatkuvasti yhdessä tilassa, kaikki on hyvin.
Lämpötila on itse asia, se tarkoittaa vain vähän kärsivällisyyttä ja kaikki onnistuu).

Toivon, että ajan myötä kaikki palaa normaaliksi! Haluaisin miellyttää isääni leivällä kuten hänen lapsuudessaan!

Tulin myös kiitossanoilla! Ensimmäinen hapanleipäni! No, eikö se ole ihme?) Hän on niin ihana! Paljon kiitoksia reseptistä !!! Tämä on yksi niistä resepteistä, jotka eivät voisi olla helpompia. Joten ilman mitään väliintuloa: heitin kaiken ämpäriin ja sain superleipää! Paistettu reseptin mukaan, viipymättä ranskalaisessa tilassa (6 tuntia) ruisjuustoa, täysjyväjauhoja. Leipä maistuu hämmästyttävältä, ei hapalta, huokoiselta. Kiitos paljon!

Erittäin mukava leipä osoittautui. Olen paistanut tätä reseptiä jo 3 vuotta, se on paras)))

[Stella_]

Stella_, Kiitos paljon! Nyt vain tämä resepti on suosikeissa! Etsin vain yhtä, jotta liesi tekisi kaiken itsestään ja antaisi herkullista leipää

[Natalia]

Natalia, saatiin kaunis leipä!
Ikuisen hapan leivistä pidin myös tästä eniten.

Ystävällisin aamu kaikille !!!
Paistin leipää reseptisi mukaan, vain lisäsin sokeria, ei 3/4 rkl. lusikat ja 3 rkl. lusikat ja yksi muna, luulen, ettet pilaa perunoita voilla.
En tiedä miltä se maistuu, se on pellavan alla, mutta haju on erittäin miellyttävä. Tämä on ensimmäinen hapankaikinani. Visuaalinen haittapuoli on vain yksi - kuoren yläosa on kovissa halkeamissa.
Minulla on vain yksi kysymys - yksi niiniii pätevä biokemisti opetti minulle, että vehnänleipää tulisi valmistaa vain vehnän hapantaikalla, ts. Ruisjuurikkaalla ennen vehnänleivän paistamista, sinun on syötettävä sitä vehnäjauholla kaksi päivää.

Lähetetty lauantaina 18. helmikuuta 2017 10.29

En voinut vastustaa, minä vain leikkasin sen, ja plus lapset juoksivat torakoiden hajulle.Se leivottiin normaalisti sisällä, mutta kuten epäilin, happamuus tapahtuu tietysti suuruusluokkaa vähemmän kuin ruisissa, ehkä sokeri tukkii hapan maun paljon.

Lähetetty lauantaina 18. helmikuuta 2017 10.46

Ihmettelen, onko joku yrittänyt leipoa ruis-Borodinskyn tai vehnä-ruista tällä upealla reseptillä?

Terveisiä!
Ja miksi, jos sivustollamme on erinomaisia ​​aloituskulttuureja sekä ruista ja Borodinoa ...

Terveisiä!
Ja miksi, jos verkkosivustollamme on erinomaisia ​​alkuruokakulttuureja sekä ruista ja Borodinoa ...

Tietysti on. Mutta asian ydin on, että kaikki vaivaaminen ja leivonta tehdään leipäkoneessa. Leijonan osuus kaikista resepteistä sisältää uunin käyttöä tai ohjelman keskeytyksiä.
Tämä resepti on yksinkertaisin planeetalla. Suuri jousi tekijälle.

Leivän täällä leipää "a la Borodinsky" tämän, anteeksi, reseptini mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Laitoin 2-3 tl. kuiva mallas, 1/2 tl. jauhettua korianteria (joskus enemmän) ja 30-50 gr. valmiiksi sekoitettu parta. leipä (ostan sellaisen, jossa on vain jauhoja, rusinoita, mausteita), mutta vähennä sitten nämä 30-50 jauhojen kokonaismäärästä. Perheeni pitää siitä todella. Kokeile!

Leivän täällä leipää "a la Borodinsky" tämän, anteeksi, reseptini mukaan
Laitoin 2-3 tl. kuiva mallas, 1/2 tl. jauhettua korianteria (joskus enemmän) ja 30-50 gr. valmiiksi sekoitettu parta. leipä (ostan sellaisen, jossa on vain jauhoja, rusinoita, mausteita), mutta vähennä sitten nämä 30-50 jauhojen kokonaismäärästä. Perheeni pitää siitä todella. Kokeile!

Olet jumalatar !!! Kiitos neuvoja ja vinkkejä. Kaikki reseptit ovat yksinkertaisia ​​ja vievät vähän aikaa eivätkä vaadi syvällistä tietoa ja kokemusta. Ja sitten monet ihmiset tietävät paljon, mutta he eivät voi vastata tai neuvoa mitään kysymyksestä tai eivät halua. Kaikki säkkilinkit, etsi siellä oppia jotain .....
Eilen tein sen ranskalaisen reseptisi mukaan, aika oli keskiyön jälkeen ja huomasin, että vehnäjauho oli ohi, yöllä olin liian laiska menemään, joten 200 gr. korkeimman luokan ruis ja 50 gr. täysjyvä tapetti. 100 g vehnä kaavittu. Leipä on vain pommi !!! Vain korkki on säröillä, ja NYM NYM: n maku ja haju. Sinun on selvitettävä, kuinka valokuva lisätään. Happamuutta ei ole lainkaan. Ja töissä ja kotona kaikki söivät ja ylistivät kykyjäni. VALTAVA TIETO TEILLE !!! Yksi näistä päivistä yritän reseptisi ruisilla.

Jatkan leivän jatkamista reseptisi mukaan, mutta en ymmärrä, miksi ylimääräinen kuori halkeilee aina niin kovasti?

Jos näemme valokuvan leivästäsi, mukaan lukien osa murusesta, yritämme arvioida ongelmaa

Jos näemme valokuvan leivästäsi, mukaan lukien osa murusesta, yritämme arvioida ongelmaa

En ottanut valokuvaa viimeisestä leivästä, mutta tallensin edelliset valokuvat





Valokuvan laatu on niin-niin, vanhalla puhelimella, liian laiska kameran saamiseksi.

Lisätty keskiviikkona 1. maaliskuuta 2017 12.57

Kuiva hiiva oli niin komea mies

Kuinka Panasonic SD-2500: n 6 tunnin "ranskalainen" tila pinoutuu? Kuinka kauan jokainen toimenpide kestää? Ohjeissa ilmoitetaan jonkinlainen alue.

Jos näemme valokuvan leivästäsi, mukaan lukien osa murusesta, yritämme arvioida ongelmaa

En ottanut valokuvaa viimeisestä leivästä, mutta tallensin edelliset valokuvat





Valokuvan laatu on niin-niin, vanhalla puhelimella, liian laiska kameran saamiseksi.

Lisätty keskiviikkona 1. maaliskuuta 2017 12.57

Kuiva hiiva oli niin komea mies

Joten kukaan ei kerro minulle, miksi pääkuori halkeaa aina tämän reseptin mukaan ja leipä on hyvin tiheä. Paljon vettä tai paljon jauhoja? Ja miksi kuivahiivalla ranskalainen leipä osoittautuu rehevämmäksi ja maukkaammaksi, onko se todellakin syy hapatteeseen?

Kuinka Panasonic SD-2500: n 6 tunnin "ranskalainen" tila pinoutuu? Kuinka kauan jokainen toimenpide kestää? Ohjeissa ilmoitetaan jonkinlainen alue.

Joten kukaan ei kerro minulle, miksi pääkuori halkeaa aina tämän reseptin mukaan ja leipä on hyvin tiheä. Paljon vettä tai paljon jauhoja? Ja miksi ranskalainen leipä osoittautuu täyteläisemmäksi ja maukkaammaksi kuivahiivalla, onko se todella happea?

Vasily, sinulla ei ole tarpeeksi aikaa nousta, ei ole tarpeeksi aikaa viimeiseen oikaisuun, paistin tämän reseptin ikuiseen vehnääni, pidensin viiveaikaa ei 3 tunnilla, vaan 4: llä, yhdessä 10 tunnilla 6 tunnin ranskalaisella ohjelmalla. Yläosani ei ole säröillä))) [b]
Ja paistan myös Panasonic 254: ssä, hapatus on nuori, se ei ole vielä kuukausi vanha ...
Maria, haluan sanoa valtavan kiitoksen kirjoittajalle HP: lle mukautetusta reseptistä, tulet töistä ja kuuma leipä on valmis

Vasily, leivälläsi ei ilmeisesti ole tarpeeksi aikaa nousta. Lisää vettä 10-15 grammaa ja lisää viiveaika (ei 3, 4 - 4,5 tuntia. Arvioi myös käynnistimesi "puolueettomasti" - kuinka kauan kestää nousta ruokinnan jälkeen (ei itse leivässä). Ihannetapauksessa tämä on 2 - 2,5 tuntia Jos se vie paljon enemmän aikaa - syötä liikaa, muuten et saa hyvää leipää ja siirrät paljon ruokaa.
Aloitan heti arvioimalla juuret - kuvan perusteella näyttää siltä, ​​että näin on. Se ei ole hankala eikä pitkä - ylisyöttö 1-2 päivässä. Onnea!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hyvää iltapäivää.
Asia on todellakin hapannossa. Laitin viiveen 4 tunniksi ja leipä on upea. Kiitos reseptistä. Siksi teen reseptin ruista, se osoittautuu super.
Kahdessa tunnissa ruokinnan jälkeen saatu juurikka loppuu tölkistä kolme metriä. Mutta ei aina. Mielestäni meidän on selvitettävä, kuinka ruokkia häntä oikein.

Kahdessa tunnissa ruokinnan jälkeen saatu juurikka loppuu tölkistä kolme metriä. Mutta ei aina. Mielestäni meidän on selvitettävä, kuinka ruokkia häntä oikein.

Vasily, voit antaa neuvoja siitä, miten teen sen itse, otan sen jääkaapista ja lämmitän tunnin ajan huoneenlämmössä, sitten syötän KAIKKI happea, jätän sen lämpimään paikkaan pyyhkeellä peitettyyn paristoon 2 tunniksi, sitten otan osan leipää, loput jääkaapissa ensi kerralla leivän leipää 2-3 päivän välein, tämä ruokintatila sopii minulle ja leipä saadaan 4 tunnin viiveellä aivan super

Ja vielä yksi asia, jos leivällä ei ole aikaa nousta 10 tunnissa, laita hiukan enemmän happea kuin reseptin mukaan, ei esimerkiksi 220, vaan 250 g, jos tämä ei auta, syötä sitten yli 2 päivässä, kuten reseptin kirjoittaja Maria kirjoittaa sinulle ...

Hei tämän reseptin ihailijat. Jälleen palasin tämän leivän tajuan ymmärtäen, etteivät he tavoittele hyvyydestä. Työnnettiin humalahapolla, se ei toiminut. Hän leipoi upeaa ranskalaista ja Borodino-leipää ja. jne. harppauksin. mutta kaikki nämä leivät olivat yhtä keinotekoisia kuin ei "alkuperäisiä". Ja päätin palata tälle sivulle uudelleen. Kasvoin hapankaalia ja paistin leipää täysin ilman hiivaa
... Leipä osoittautuu korkeaksi, lepää HP: n kantta vasten, huokoinen, tuoksuva. mutta se haisee kotona. Muistan reseptin sydämestäni, ainoa asia, jonka lisään, on pieni mallas. En halua kokeilla enempää ja etsiä jotain uutta (ehkä toistaiseksi).
Suosittelen sitä kaikille ja suosittelen kokeilemaan. Ja lopuksi, kuten aina, kumarsi kirjoittajan edessä

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, hyvää iltapäivää.
Et jaa pääsiäiskakun reseptiä vahingossa hapanleipäkoneessa, varmasti sellainen on.

Kiitos kirjailijalle! En muista, kuka lähetti tämän reseptin. Mutta on todella kätevää, että juuri hapan taikinaan voit leipoa "aseta ja odota" -periaatteen mukaisesti.
Totta, hapattoni on vanha, heikko, melkein 2 vuotta vanha. Viimeiseen nousuun ei selvästikään ollut tarpeeksi aikaa.

Mutta se osoittautui katoksi, jolla oli erittäin maukas rapea kuori.

Kannan myös kiitollisuuttani! , Leipä osoittautui hienoksi. Hän paisti uunissa vakiomuodossa tiilellä. Sekä aromi että maku ovat hieman hapan, havainnon partaalla. Mitä halusin. Paljon kiitoksia reseptistä! Ja onnellinen kaikille!

Olen erittäin iloinen siitä, että pidit leivästä! Onnellista uutta vuotta kaikille!

Pääsin tähän leivään! Tässä tapahtui! Se ei noussut kovin hyvin .. mutta tässä yhteydessä se ei näytä olevan mitään ja maistuu hyvältä!

Tämä on heikko hapatteesi, se voi olla syytä ruokkia ...

Tämä on heikko hapatteesi, se voi olla syytä ruokkia ...

Yli ruokinta, miten se on?

Tai ehkä taikina on nestemäinen? Huokoisuus on epätasainen kuten korkeassa kosteudessa. Saan sen kuin kuvion, yksi yhteen.

Tai ehkä taikina on nestemäinen?

En tiedä ... mutta kansi on räjähtänyt, mielestäni sitä on paljon ... Yritän uudelleen ...

Ei, tämä ei ole nestemäinen taikina. Luulen, että kyseessä on hapankaali.Ruokinnan jälkeen hapan taikinan tulisi nousta 1,5-2 tunnissa. Jos verho nousee pitkään, on järkevää ruokkia liikaa, jotta ruokaa ei tuhlata.
Ylimääräinen ruokinta on helppoa - ota 1-2 rkl. l. tämän hapan ja lisää sama paino jauhoja ja vettä, anna nousta. Jätä 1-2 rkl uudelleen. l. , heitä loput pois. Syötä myös ruokaa, anna sen nousta. Arvioi nostamisen nopeus, ehkä se vahvistuu ja voit leipoa leipää, tai ehkä sinun on syötettävä sitä kerran tai kahdesti.

Hei kaikki!
Joten kokeilin leipää
Totta, minulla ei vielä ole HP: tä, joten paistin sen uunissa. Tulos oli tyytyväinen


Mutta asiayhteydessä. Salamalla ja ilman, en tiedä mikä on parempi



Otin kypsän juuren, söin sen, vaivain taikinan, jätin sen kahdeksi tunniksi, vaivain sitä vielä vähän ja laitoin muottiin - myös kahdeksi tunniksi - ja paistin uunissa. Valmius määritettiin lämpötila-anturilla.

Näytti siltä, ​​että taikinassa oli hyvin vähän jauhoja ... Alun perin laskin kaikki ainesosat grammoina, sitten kerroin 0,7: llä (ei ollut tarpeeksi hapankaalia, ja muotini, kuten kävi ilmi, ei olisi pitänyt suurempaa leipää)) - ja millainen taikina osoittautui jotain nestettä. Olen vehnäleivän täysin uusi aloittelija, työskentelin vain ostetun hiivataikinan kanssa - siihen verrattuna se osoittautui paljon pehmeämmäksi ja ohuemmaksi. Siksi lisäsin vielä neljä lusikkaa jauhoja, siitä tuli parempi, mutta epäillään, että tämä ei riitä)))
Laitoin sen todistettavaksi astiaan, joka oli ripoteltu jauhoilla. Joten taikina imeytyi tähän jauhoon ja tarttui täysin astioihin)) En tiedä, pitäisikö sen olla niin? Todistamisen jälkeen pudotin taikinan pöydälle, ripotellen jauhoilla - se tarttui pöydään ja heti)))) Minun oli lisättävä lisää jauhoja, vaivaamaan sitä hieman ja laitettava se jo muottiin.

Kaikki meni hyvin, en edes odottanut sellaista korkeutta.) Tottuin leipomaan ruis-vehnän leipää, se ei nouse niin paljon samalla juurikkaalla. Mutta teoriassa sen ei pitäisi, jos ymmärrän oikein)

Maku ... Se osoittautui makeaksi ja omenanmakuiseksi (ilmeisesti hieman hapan hapanta). Pidin siitä kovasti, mutta en kutsunut sitä valkoiseksi leiväksi millään tavalla - enemmän kuin leivonta teeksi. Lisää rusinoita nukahtaa siellä, ja yleensä siellä on kauneutta)))
Vaikka ... olen ehkä sekoittanut jotain sokerin muuntamiseen. Minun on tarkistettava.
Ja muru ei ole vieläkään kovin pörröinen. Ei raaka, mutta se olisi voinut olla parempi. Ja ero tässä olevien valokuvien kanssa on hieman kiusallinen - tällaiset siistit reiät ovat yksi yhteen ... Ehkä tarvitaan vielä enemmän jauhoja?))) Hiivan kanssa kaikki on kunnossa, tarkistin sen juuri ennen paistamista - se todella nousee kahdessa tunnissa! Hieman yli kaksi kertaa. Olin yllättynyt, koska toisen reseptin mukaan ajattelin, että se kesti 8 tuntia ... laitoin sen yöllä. Mutta käy ilmi, että sitä ei tarvinnut tehdä) Kiitos paljon tämän juuston juurikkaan liittyvistä suosituksista, panin merkille - hän todella syö jääkaapissa ja kaksinkertaistuu noin päivässä - tätä voidaan käyttää kätevästi, jotta ei tuhlata aikaa "taikinaan" ja ota valmis hapankaali jääkaapista - hän lämmitti sen ja siinä kaikki, vaivaa taikina.

Yleensä KIITOS! Paistan lisää)

Minusta tuntuu, että murusia on valkoista, muruni on harmaa eikä makea.

Ei, muruni ei ole valkoinen verrattuna leipään. Hieman harmahtava ja ruis-hapantaikinajauho on näkyvissä.

Hyvää iltaa! Leivän ei todellakaan pitäisi olla makeaa - reseptissä on vain tl. Sahara. 600 gr. jauhot. Laske se vielä kerran, olen varma, että onnistut!

Hei taas!

Toinen "paistopäivä"
Sain sokerin. Alun perin laskettu 3/4 Art. l. (kuten reseptissä mainitaan) 19 grammassa, ja sitten sen sijaan, että kerroin 0,7: llä (koska keitin sellaisessa suhteessa), jaoin sen vahingossa.Joten saimme enemmän sokeria ja sen seurauksena - makeita leivonnaisia. Vasta nyt me kaikki pidimme siitä niin paljon ... että päätin jättää sen niin)))

Kokeiluna tein useita muutoksia ... yleensä tavoite ei ollut valkoinen leipä, vaan pulla teetä varten. Näin tapahtui:
200 gr. hapanta (sen olisi pitänyt olla 300, mutta minulla ei ollut niin paljon kädessä)))
420 g vettä
60 gr. kasviöljy
672 gr.vehnäjauhot (vaivaamisen aikana lisäsin vielä noin 8 jälkiruokalusikkaa, joten en tiedä tarkkaa määrää, yritän seuraavalla kerralla)
14 gr. suola
54 gr. Sahara
2 munaa (yhden niistä keltuainen jätettiin voitelemaan yläosaa)
50 gr. rusinat
Taikinan kokonaispaino on noin 1500 g kahdelle leivälle.

Tekniikan mukaan: vaivaaminen - 2 tunnin kesto - muottiin asettaminen - 2 tunnin kesto - paistaminen.

Jälleen kokeiluna osa taikinasta paistettiin cupcakes-muodossa. Se osoittautui hauskaksi, mutta ei virheettömäksi: laitoin sen pyyhkeen alle oikaisua varten ja unohdin kastella sen ... yläosa kuivui kuoren muodossa, käytännössä ei ollut nousua. Ennen leipomista voitin sen munalla ja tein leikkauksia ristillä jokaisessa pullassa, sahasin tämän kuoren. Joten uunissa taikina kiipesi täsmälleen näiden leikkausten läpi, jotka näkyvät cupcakes-katolla - tällaiset valkoiset tähdet kääntyivät keltaisessa (munasta) kattoon))) (kyllä, tämä ei ole kuorrutus!))



Se maistuu hyvältä!
Muuten, tällä kertaa ei ollut happamuutta. Parantaako happo aika ajoin? Ja ruis-vehnä nousi tänään tavallista paremmin, ja muffinssi kasvoi myös hyvin, etenkin leipä muotteissa - pehmeä-pehmeä
Valokuvattiin ne kaikki yhdessä

"Vasen" leipä on voideltu munalla, oikea ei.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Kiitän reseptistä. Pidin mittasuhteista erittäin paljon. Leivon uunissa tulisijana. Jos ruista, niin ruisjuurikkaalle ja 450 grammasta vehnää 100 grammaa ruista + mallasta. Jos vehnä, vehnän happo ja vehnäjauho.

[Olga]

Olga, mutta voisitko kirjoittaa yksityiskohtaisesti kuinka leivot uunissa? Tarkoitan, kuinka paljon sinun on vaivattava ja jaettava.
Ehkä joku muu jakaa kokemuksensa

[MSU]

MSUVaivaan taikinan HP: ssä, se nousee kolme tuntia, sitten vaivaan, annan pyöreän muodon ja vedostettavaksi. Minulla ei ole koria, joten käytän jauholla ripoteltua kankaan siivilää. Täällä se maksaa 1,5 tuntia, tällä hetkellä lämmitän uunin enimmäismäärään (minulla ei ole jakautumia 200 jälkeen) käänteisellä paistinpannulla ja alla olevalla paistinpannulla. Käännän leivän "lapiolla" (minulla on paksu pahvi) leivinpaperilla, teen leikkauksia ja uuniin kivellä (minulla on käänteinen valurautapannu) 10 minuutin ajan höyryllä, poistan sitten höyryn ja vähennän uunia, paistan vielä 15 minuuttia.

[Olga]

Olga, Kiitos paljon! Ideoita pahvilla ja siivilällä - luokka! Minä panen merkille

[Olya2017]

Olya2017Vaivain taikinaa sekoittimella astiassa. Hän sulatti sen kaksi tuntia, sitten muovasi sen muotoon ja rullina unikonsiemeniä ja pullia kanelilla ... Minäkin muodostin, lykkäsin noin 2 tuntia, sitten voitelin sen munalla - ja esikuumennetussa uunissa. Lämpötila oli noin 250 ° C (minulla ei ole lainkaan jakoja, ne pyyhittiin pois) 10 minuutin ajan, sitten se laski noin 220 ° C: seen ja paisti (seurasin lämpötilamittarin valmiutta). En "höyrytetty" höyryllä, pullat paistettiin juuri sellaisella tavalla leivinpaperilla, ja lomakkeissa olevat peitettiin folioilla 15 minuutin ajan ja poistettiin sitten. En muista leivonta-aikaa, koska tuotteet olivat erikokoisia joka kerta ja paistettiin eri tavoin)))

Kuvattu yksityiskohtaisemmin ja valokuvineen täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Siellä taikina on käytännöllisesti katsoen sama (täältä otin sen), vain sokeria on enemmän - olin niin väärässä laskemisessa, kun paistin sitä ensimmäistä kertaa, mutta lopulta jätin sen näin.

Kokeile, resepti on siisti, leipä on herkullista)) Ainoa asia on, että laitoin silti enemmän jauhoja. Ehkä tällaisia ​​jauhoja)))

[Annette]

Annette, Halusit luultavasti vastata Svetlanalle?

[Olya2017]

Olya2017, Hups, jäi väliin

Minun juurikkaan paistokokemukseni on kyse tästä reseptistä. Kolmen viikon ikäinen puolivalmis rukiinhapan tuoksu on mukavaa, omenoita. Kokeilin erilaisia ​​vehnätyyppejä - CZ, 1C, VS, Extra, seulaan kaiken. Yritän tehdä sen tiukasti reseptin mukaan. Leipäkone Panasonic SD255. Lähes aina kolobokin, matomaisen kaltaisen sotkun sijasta, sinun on lisättävä kolobokille jauhoja, 3-4 rkl vaivaamisen aikana (jos minulla on aikaa hallita sitä). lusikat. Totta, muutamassa minuutissa se virtaa kauhan pohjaa pitkin erän päättymisen jälkeen.Valmistan leipää aina ranskalaisessa tilassa (6 tuntia) kolmen tunnin viiveellä. Ennen paistamisen aloittamista, 10 minuuttia ennen alkua, katson ämpäriin ja melkein aina taikina siellä melkein nousi puoleen. Sammun lieden ja jätän sen nousemaan tunniksi tai kahdeksi. Sitten käynnistän paistamisen 65 minuutin ajan. Lähes aina katto on kaatunut ja huonosti paistettu, katolla ei ole tummaa kuorta, vaikka se onkin sivuiltaan hyvä. Analysoin kaikki leivonnaiset (kirjoitin muistiin juurikkaasta) ja näytti siltä, ​​että se oli joko ylimääräistä vettä tai hiivaa - join liikaa hapankaalia (200 grammaa suoraan jääkaapista, ei 2 lusikaa alkupalaa + 100 grammaa vettä ja ruista kukin). jauhot ja odota nousua kahdesti 2-3 tunnissa).
Tällä kertaa tein kaiken reseptin mukaan, otin kaksi lusikaa starteria + 100 grammaa kukin. lämmintä vettä ja ruisjauhoja, odotti 2 tuntia, kunnes se kaksinkertaistui, ja heitti sen sitten ämpäriin. Lisättiin vettä, mutta 250 ml, ei 290 hirssijauhoa. Extra 450 g. (Ei V.S.), voita, sokeria, suolaa reseptin mukaan. Mukana ranskalainen tila ja 4 (ei 3) tunnin viive. Piparkakkuilla ei ollut aikaa hallita, hän oli poissa. Mutta puoli tuntia ennen paistamista hän palasi ja katsoi taikinan tasoa - puoli ämpäriä kaikkea. Irrotettu leipäkone. Puolentoista tunnin kuluttua taso nousi kaksi cm kauhan reunan alapuolelle. Kytketään paistaminen 1 tunnin ajaksi. 5 minuuttia. Piippi, sain sen. Itse leipä ei pudonnut, minun piti kiivetä veitsellä leivän ja ämpärin välissä. Katto näyttää siltä kuin se osoittautui, mutta ei kovin korkea ja aaltoja, ja jopa rei'illä. Näytti siltä, ​​että reikiä tuli vielä ulos höyryistä, kun kansi avattiin. Totta, jäähdytyksen jälkeen leipä osoittautui erittäin maukkaaksi.
Leivän korkeus on normaali, senttimetrin kauhan reunan alapuolella.

Katolla ei ole selvää kuorta ja se on epätavallisen pehmeä.

Muru on melko pörröinen ja pehmeä.

Kuinka voisit silti tuoda katon ihanteelliseen ja lopulta "automatisoida" prosessin "ladata ja mennä"? Ja ehkä joku muu huomasi virheeni ...
Eh.

[enik]

enik, Minulla on mukautettu tila, paistan siinä, erittäin kätevä. Vaivaaminen 15 minuuttia, koristelu 30 minuuttia, vaivaaminen, 3 tunnin (vehnä) - 4 tunnin ruis, kypsennys tunti. Laitoin juurikkaan (taikinan) aamulla, mutta teen 500 grammaa. (Myös, jos en ole hämmentynyt, niin Marian reseptin mukaan, mutta eri tavalla.) Leivon illalla: kaikki on HP: ssä, kello 5 ja leipä on valmis. Talvella paistin uunissa, nyt se on kuuma, joten vain KhP: ssä. Se maistuu paremmin uunista, tietysti.

[Olya2017]

Olya2017, kiitos, mutta en ymmärtänyt - 10: n sijasta, jossa on koukku tunteja, tarjoat 5?

[enik]

enik, ei. Taikini on melkein klo 7–19, kun olen töissä. Mutta vaivaaminen ja paistaminen 5 tuntia.