Sourdough Camembert -juusto herkkusuille

[Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!]

Sourdough Camembert -juusto herkkusuille

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Maito (minulla on kylä)	8 litraa
hapatus	1 pussi (0,5 grammaa)
maitoa hyytävä entsyymi Renin	1 pussi (1,1 grammaa)
homeen käynnistin	1 pakkaus
pöytäsuola	tarvittaessa
viemärimatot
juustokorit
lämpömittari
lautasliinat
kannellinen astia

Keittomenetelmä

• Maitoa on lypsyestä lähtien pidettävä jääkaapissa 6 (kuumana vuodenaikana!) - 24 tuntia. Tai pastöroi tuoretta maitoa ja pidä sitä kylmässä 12-24 tuntia. Käytin pastöroimaton maito, koska olen luottavainen sen laatuun. Kuinka pastöroida, katso muistiinpanot.

  Aktivoi homeen käynnistin 24 tuntia ennen juuston kiehumista lisäämällä 1 tl kylmää keitettyä vettä. Jätä huoneenlämmössä.

  Kuumenna maito alhaisimmalla lämmöllä 32 asteen lämpötilaan. Sammuta tuli, poista pannu liedeltä.

  Ripottele hapan taikina maidon päälle ja kaada muotti. Anna seistä 2 minuuttia. Sekoita sitten koko maitomäärä tasaisin liikkein ylhäältä alas uralla.

• Liuotetaan entsyymi 30 millilitraan kylmää kiehuvaa vettä.

  Lisää entsyymi hapantaikaan maitoon. Sekoita varovasti ylhäältä alas enintään 10 sekuntia. Peitä ja jätä, kunnes hyytymä muodostuu noin 1,5 - 2 tuntia

  Tarkista tiiviiden hyytymien muodostuminen. Juustoaine olisi erotettava puhtaasti herasta, ja joskus juustomassan ja pannun sivujen välisen herakerroksen tulisi olla 1-2 millimetriä. Jätä se vielä muutamaksi minuutiksi, jos se ei ole jo tehnyt niin.

  Leikkaa juustomassa 1/2 tuuman kuutioiksi.

  Jätä se 5 minuutiksi, jotta seerumi erottuu.

• Sekoita hitaasti 10 minuuttia. Tänä aikana juustoaine tulee tiheämmäksi ja heraa erotetaan enemmän.

  Aseta juustomuodot tarjottimelle, kun hera valuu. Siirrä juustoaine varovasti muotteihin. Aluksi koko hyytymä ei mahdu, jätä se 15-20 minuutiksi, muotissa oleva hyytymä laskeutuu ja levität koko hyytymän vähitellen muotteihin. Kun olet asettanut koko juustoa muotteihin, anna sen istua 2 tuntia.

  Kahden tunnin kuluttua juusto oli laskeutunut riittävästi ja sakeutunut. Nyt sinun on käännettävä se ympäri ottamatta ulos pois muodosta. Tätä varten aseta viemärimatto etäisyydelle, peitä muotti ja käännä koko rakenne ylösalaisin. Juusto painaa itsensä toiseen suuntaan. Käännä juustoa puolen tunnin välein seuraavien kolmen tunnin ajan. Tämän prosessin seurauksena juusto muodostaa tiheän pään.

  ... Jätämme juuston yön yli (10 tuntia) muodossa, huoneenlämmössä. Peitän lääketieteellisellä korkilla.

  Suolaa juustoa, 1 \ 2-1 tl suolaa kummallakin puolella (juuston koosta riippuen). Palautamme juuston muottiin 2 tunniksi.

  Laitamme päät kuivausmatolle 4 - 6 tunniksi kuivumaan. Käännä juustoa tänä aikana useita kertoja.

• Nyt sinun on laitettava juusto kypsymään. Tee tämä ottamalla ruokasäiliö, asettamalla kaksi kerrosta paperilautasliinoja pohjaan, viemärimatto päälle ja juusto sen päälle. Sulje astia ja säilytä jääkaapissa 2–3 viikkoa. Juuston on oltava vanhentuneena 6-10 ^noinC, se on käännettävä joka päivä, jotta hometta kasvaa tasaisesti. Vaihda tarvittaessa kuivapyyhkeisiin. Jos astia on erittäin kostea, kansi voidaan avata väliaikaisesti.
• 2-3 viikon kuluttua, kun muotti on saavuttanut haluamasi kehitysasteen, kääri juusto leivinpaperiin tai folioon ja anna istua vielä 1 viikko.

  Nyt voit syödä juustoa. Säilytä kalvoon tai leivinpaperiin käärittyinä 2 viikkoa.

• 
• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!

Astia on suunniteltu

1200 grammaa

Merkintä

Ostan juusto-alkupaloja erikoisliikkeestä. Tämä juusto valmistetaan tämän tyyppisten juustojen ohjeiden mukaisesti. Se osoittautui maukkaaksi. Hieno homeen maku ja haju, pehmeä keskusta. Kaikki on niin kuin sen pitäisi olla.

Pastörointi
Kun pastörointijärjestelmää noudatetaan asianmukaisesti, 99,9% koko raakamaidon mikrofloorasta tuhoutuu, mukaan lukien patogeeniset ja juustotuotantoon haitalliset - Escherichia coli ja mamakokk.
Pastörointilämpötila - aika / minuutit
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sekuntia
Maito on pastöroitava kotona enintään kolme litraa, jäähdytettävä jäähauteessa, eli jää tai jää + vesi, ja jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti, koska muuten kalsium hajoaa ja myöhemmin juusto turpoaa ja alkaa murentua. Maitoa jäähdytetään yrityksessä 24 sekunnissa. On parempi jäähdyttää maito kahdessa jäähauteessa, jotta se jäähtyy nopeammin.

Maidon lämpökäsittely vähentää sen juustoa. Koska maidonkäsittelyprosessissa maitohappomikroflooran määrä pienenee myös pastöroinnin jälkeen, siihen lisätään bakteerien aloitusaine (maitohappobakteerien puhtaat viljelmät). Maitoon lisätään kalsiumkloridia kalsiumionien pitoisuuden lisäämiseksi maidossa ja sen normaalin hyytymisen varmistamiseksi.

Jos maito pastöroidaan oikein, maito jäähdytetään hyvin nopeasti, sitten kalsiumhäviö on vähäistä, mutta tämä saavutetaan vain tuotannossa.

Lisää kotona kalsiumia 1–4 grammaa 10 litraan maitoa.

Samanlaisia ​​reseptejä

Vuohenmaidosta valmistettu Camembert-juusto (Ivanych)

Perunat Camembert-juustolla (Lisichkalal)

Marinoitu Camembert (dopleta)

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Mikä fiksu tyttö olet! Hän pureskeli kaiken ja pani sen suuhumme! Juusto on vain juhla silmille, enkä epäile, että se on erittäin maukasta!
Kaikki on niin ymmärrettävää, että nyt on synti olla keittämättä Camembertia!
Otin yksityiskohtaisen reseptin "roskiin".

Otpad)))))

[Angela]

Angela! Erinomainen mestarikurssi! Ja erittäin merkityksellinen!
Kiitos!
Kuinka voisin kerätä rohkeutta ja aloittaa tällaisen juuston valmistamisen ...

Angela !!!!! HYVIN TEHTY!!! Makaan vain ilman tunteita ja sanoja, jotka olen jättänyt. Vain ihana!

Enkeli! Olet fiksu! Camembert on vain super! En voi tehdä sitä - katkeruus ja virtaa kuoren alta. Ja johdonmukaisuutesi on aivan täydellinen.

Angela, en edes tiedä sellaisia ​​sanoja, mutta sinä teet tämän !!!))))) Pähkinät menevät !!!!!!))))))
Ensimmäisessä aamujunassa otan lehmän kainaloni alle ja menen luoksesi raaka-aineeni kanssa harjoitteluun)

Angela, olet velho! On mahdotonta irrottaa silmiäsi valokuvasta, kiitos, että jaoit taitosi kanssamme !!!

[Tytöt,]

Tytöt, Kiitos paljon. Olen erittäin tyytyväinen.

Kuinka voisin kerätä rohkeutta ja aloittaa tällaisen juuston valmistamisen ..

Nastya, Epäilin myös pitkään sinihomejuustoa, vaikka tein niin. Mutta sitten se iski.

En voi tehdä sitä - katkeruus ja virtaa kuoren alta

Natasha, ja mikä on syy? Ehkä raaka-aineet ovat huonoja tai itse alkupalat?

Otan lehmän kainalooni ja tulen luoksesi raaka-aineeni kanssa harjoitteluun)

Inna, Älä viitsi. Maito on kalliimpaa

Kuinka rakastan sinihomejuustoja! Ruoanlaitto itse on mahdotonta.

Vaikka täällä ihailen ja niellä kuola!

Angela, ajoissa! Olen juuri sodassa hänen kanssaan. Jos sinulla ei ole paljon haittaa, antaisin yksityiskohtaisen kuvauksen hiiva-homeesta, jos joku päättää ostaa ei sarjaa (vaan EI sarjaa), mutta erikseen (varsinkin jos niitä myydään edelleen erikseen ) Tarvitsemme siis mesofiilisen käynnistimen (joskus se on myös termofiilinen, mutta se ei sovi tämän tyyppiseen juustoon). Ja home tarvitsee kahta tyyppiä: Geotrichum Candidum (se valmistaa juustoa hyvän valkoisen homeen muodostamiseksi ja estää toisen huonosti patogeenisen homeen kehittymisen) ja Penicillum Candidum (oikeastaan ​​kaikille tuttu valkoinen muotti).
Muistan itseni alusta alkaen, kaikki nämä muotit / hapotteet olivat minulle samat
On myös tärkeä kohta, kypsyessä kosteuden tulisi olla 90-95% ja lämpötilan tulisi olla vähintään 8 ja korkeintaan 12 astetta. Muuten valmis juusto maistuu katkeralta. Ja tässä minulla on pääkysymys sinulle - miten saavutat tämän? Minulle tämä on nyt rehellisesti sanottuna palava hetki! Olisin erittäin kiitollinen, jos jaatte.

PS: No, toinen kysymys. Gurut kirjoittavat, että viime viikolla on parempi pitää juusto erityisessä kaksikerroksisessa paperissa. Kuten reseptistä näen, käytit pergamenttia (vai onko se folio?). Onko olemassa perustavanlaatuinen ero?

Ja kiitos paljon reseptistä! Juustojen valmistus on kuin kakkujen tekeminen, rakkaus kerran ja ikuisesti!

[MariV]

MariV, kaikki on saavutettavissa ja ei niin vaikeaa.

Jos et ole kovin sitä vastaan, antaisin yksityiskohtaisen kuvauksen juurihappomuotista, jos joku päättää ostaa ei sarjana (vaan EI EI sarjana), vaan erikseen.

Ira, Minulla ei ole väliä hyödyllistä tietoa. Luulen, että kaikki ovat kiinnostuneita.

Ja home tarvitsee kahta tyyppiä: Geotrichum Candidum (se valmistaa juustoa hyvän valkoisen homeen kehittämiseksi ja estää toisen huonosti patogeenisen homeen kehittymisen) ja Penicillum Candidum (oikeastaan ​​valkoinen muotti, jonka kaikki tietävät).

Ostan sarjan. Ja jotenkin en itse etsi mitään muuta, jotta minulla ei olisi päänsärkyä.

On myös tärkeä kohta, kypsyessä kosteuden tulisi olla 90-95%.

Ir, Kirjoitin kaiken reseptiin. Noudatan tarkasti myyjän antamia ohjeita. Pidän sitä suljetussa astiassa. Vaihdan lautasliinoja joka päivä ja käännän ne ympäri. Tulos näkyy kuvassa.

Gurut kirjoittavat, että viime viikolla on parempi pitää juusto erityisessä kaksikerroksisessa paperissa. Kuten reseptistä näen, käytit pergamenttia (vai onko se folio?). Onko olemassa perustavanlaatuinen ero?

Jälleen olen ohjannut myyjän suositusta. Ostin heiltä erikoispaperia, kun sitä katselin, se osoittautui silikonoiduksi leivinpaperiksi, mutta paljon kalliimmaksi kuin ostan. En osta enää. He suosittelevat myös käärimistä folioon. Käytän paperia.

Olen kirjoittanut kaiken reseptiin. Noudatan tarkasti myyjän antamia ohjeita. Pidän sitä suljetussa astiassa. Vaihdan lautasliinoja joka päivä ja käännän ne ympäri. Tulos näkyy kuvassa. Jälleen olen ohjannut myyjän suositusta. Ostin heiltä erikoispaperia, kun sitä katselin, se osoittautui silikonoiduksi leivinpaperiksi, mutta paljon kalliimmaksi kuin ostan.

Joten en löytänyt sitä kosteudesta

[/ td] [td] Nyt sinun on toimitettava kypsyvä juusto. Tee tämä ottamalla ruokasäiliö, asettamalla kaksi kerrosta paperilautasliinoja pohjaan, viemärimatto päälle ja juusto sen päälle. Sulje astia ja säilytä jääkaapissa 2–3 viikkoa. Juuston on oltava vanhentuneena 6-10 ^noinC, se on käännettävä joka päivä, jotta hometta kasvaa tasaisesti. Vaihda tarvittaessa kuivapyyhkeisiin. Jos astia on erittäin kostea, kansi voidaan avata väliaikaisesti.

Siksi kysyn, missä "kypsyt"? Jääkaapissa? Kuinka saavutat vaaditun kosteuden? Ostin jopa lämpömittari-kosteusmittarin. Minulla on 75% kosteutta jääkaapissa

En ymmärrä kysymystä. Sattuu, että se virtaa suoraan astiaan, hikoilua. Sitten avaan sen pari tuntia. Pyyhin sen pois ja suljen.

Eli suljetussa astiassa kosteus voi olla suurempi kuin itse jääkaapissa? Tarkistettava! Angela, anna anteeksi idioottiset kysymykset, mutta sain nokkeja, joissa et edes nähnyt niitä! Valokuvasi täydellinen juuston rakenne on suora osoitus siitä, että teet kaiken oikein. Siksi pyydän teitä selittämään minulle tiheästi

Siksi kysyn, missä "kypsyt"? Jääkaapissa? Kuinka saavutat vaaditun kosteuden? Ostin jopa lämpömittari-kosteusmittarin. Minulla on 75% kosteutta jääkaapissa

Irochka, en mittaa sitä, se on tavallinen jääkaappi, en edes tiedä pakkasta.

[Kara]

Kara, Ira, kannen alla on aina korkeampi kosteus kuin vain jääkaapissa. Liu'uta kosteusmittari astiaan.

Eli.Voiko suljetussa astiassa olla enemmän kuin itse jääkaapissa? Tarkistettava! Angela, anna anteeksi idioottiset kysymykset, mutta sain nokkeja, joissa et edes nähnyt niitä! Valokuvasi täydellinen juuston rakenne on suora osoitus siitä, että teet kaiken oikein. Siksi pyydän teitä selittämään minulle tiheästi

Teen kuten myyjä kirjoittaa. Kosteudesta on täsmälleen niin paljon kuin kirjoitin.

Loistava!

[Miranda]

kannen alla on aina korkeampi kosteus kuin vain jääkaapissa

Ehdottomasti. Juusto "hengittää", se virtaa joskus seinämiä pitkin ja lautasliinat ovat märät. Yhdessä astiassa minulla oli vihdoin paljon kosteutta. Joten tuossa juustossa hometta kehittyi paljon hitaammin. Se oli pienempi kuin kaksi muuta. Siirrin sen toiseen astiaan, joka vapautettiin ja hometta alkoi kasvaa äänen nopeudella. Joten kosteus on todennäköisesti valtava, ei myöskään kovin hyvä.
Nyt ajattelen myös. En tiennyt mitään kosteudesta ja asuin rauhassa.Päänsärky lisäsi

Lisätty lauantai 8. lokakuuta 2016 20.35

Miranda, Kiitos)

Teen kuten myyjä kirjoittaa. Kosteudesta on täsmälleen niin paljon kuin kirjoitin.

Aurinkoinen, se on ongelma. Valmiiden settien löytäminen Camembertille (täsmälleen sama kuin sinun) ei ole lainkaan helppoa. Näiden lisäaineiden valmistajia on joukko, vain minä tiedän 7. Ja kaikilla on erilaiset tilavuudet, yhdistelmät ja laskelmat. Olisit sitten kirjoittanut minkälaisen valmistajan ...

Ja he kirjoittavat kosteudesta, että mikään ei saa missään tapauksessa tippua juustoon (esimerkiksi kannesta), muuten sinimusta pilkko lisätään haluttuun muottiin. En ole vielä onnistunut, joten olen edelleen, voisin sanoa, teoreetikko. Mutta tutkin lähteitä - äiti, älä surra, herää yöllä, voin suorittaa kokeen kuin tentti. He sanovat oikein, tiedät vähemmän, nukut paremmin

En tiennyt mitään kosteudesta ja asuin rauhallisesti

[Ir,]

Ir, DALTON-yritys (Italia).

Lisätty lauantai 8. lokakuuta 2016 20.39

He sanovat oikein, tiedät vähemmän, nuku paremmin

Sisään! Niin on leivän kanssa. Kunnes luen, niin kaikki on selvää, käytäntönä, mutta kun aloitan lukemisen, ajattelen tai en ymmärrä mitään tai teoreetikot ovat niin teoretikkoja?

Angela Hyvin tehty! Millaista juustoa ... En voi tehdä sitä itse, joten rakastan sitä kaukaa.Kiitos reseptien jakamisesta!

Juusto "Camembert" kotona samannimisellä juurikkaalla

korkeampi matematiikka!
taitolento!
korkea taide!
Angela, mestarillinen esitys !!!

[Angela]

Angela, juusto on kaunista ... Ja luin keskustelun kuin duduktiv ... suuni auki !!!

Tässä olet, ja ajattelin, että kaikki ei ole niin yksinkertaista kuin näytät, eikä se välttämättä toimi kaikki kerralla kuin sinun !!!

Mutta ymmärsin tärkeimmän asian - tällaisten neulojen ja mestarikurssien kanssa ei ole pulaa tietyistä tuotteista myymälöissä.

Rehellisesti - en tee sitä, mutta luin mestarikurssin mielelläni. Entä jos se on kätevä, jotta ei kuolisi nälkään

Kiitos rakas ja onnea kilpailussa.

Vau ... vain ei sanoja. Hyvin tehty!!!
P.S. Angela, luovuta juurikkaan myyjä, ehkä HP.

En edes tiedä sellaisia ​​sanoja ...
Madame est délicieusement
kääntäjä auttaa minua!
ei hyvin, kun saan lankaa niille. valmistaudu ja valmistaudu!

[Tytöt,]

Tytöt, Kiitos)

Tässä olet, ja ajattelin, että kaikki ei ole niin yksinkertaista kuin näytät, eikä se välttämättä toimi kaikki kerralla kuin sinun !!!

Sveta, En koskaan piilota mitään. Ja tiedät, että vaikka en onnistuisikaan jossakin, mutta osaan näyttää sen kauniisti, en silti voi näyttää, ennen kuin kaikki toimii niin kuin pitääkin tai en lainkaan. Ja opin kuoppistani yrittäen olla ylikuormittamatta päätäni lukemisella, varsinkin kun sama asia eri lähteissä voidaan kirjoittaa eri tavoin. Siksi kaikki on täällä sellaisena kuin se todella on. Teen kaiken kuten myyjä suosittelee, enkä katso mistään muualta. Kaikki on helppoa ja yksinkertaista.

Lisätty lauantaina 8. lokakuuta 2016 klo 22.07

ei hyvin, kun saan lankaa niille. valmistaudu ja valmistaudu!

Irishkin, ja olen che, olen kapea. Tule) Aina valmiina tienraivaajana)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kiitos, et voi ohittaa tällaista kauneutta! Upea mestarikurssi, nyt haaveilen juustostani!

Mutta aion rukoilla, että Irishka onnistuu, jotta hän yrittää!

Lisätty sunnuntai 9. lokakuuta 2016 01:08

Kara, Irlanti, pidän nyrkkini puolestasi, kuten dicko, joka on erittäin kiinnostunut tuloksesta! Mutta tiedän varmasti, että kun lähestyt kaikkea, kaikki tulee hyvältä! Ja sitten opetat minua myös!
Ja kun opiskelen teoriaasi Angelkan kanssa!

[Olenka,]

Olenka, Kiitos. Lähestymistavallasi voit tehdä sen myös, jos haluat. Ja en epäile, että myös Irochka)

Kuinka mielenkiintoista! Ja aion kokeilla toista vuotta.

[Catherine]

Catherine, Kiitos. Toivottavasti se on kätevä)

mikä neulanainen olet! mahtava))

[Willie]

Willie, Kiitos