Vehnäleipä ruisjuurikkaalla

[Svetlana]

Svetlana, loistava! Muru näyttää erittäin herkulliselta!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShJa kuinka pörröinen ja kodikas hän on. Otat sen käteesi ja tunnet sen kuin se hengittää

[Svetlana]

Svetlana, Olen täysin samaa mieltä! Leivin Darnitskyn eilen. Älä vertaa kauppaan. Se tuoksuu elävältä leivältä!

Mutta - vahva: 1 tunnissa - 1,20 min. onnistuu nostamaan ruisleipää (500-510 g. hapanta, 150 ml. lämmintä vettä, 2-3 rkl. l. kasviöljyä, 350 g. korkealaatuista vehnäjauhoa, 1 tl. suolaa, 3/4 rkl. l. sokeri. Vaivaan "Pelmeni" -tilassa, sitten kypsennän ja paistan 1 tunti 15 minuuttia). ja tässä ruisleivässä happamuus ei ole ollenkaan suurempi, tuskin havaittavissa, erittäin miellyttävä. Tällainen ruisleipä nousee korostuksen aikana melkein kauhan yläosaan

Maria on tämä ruisleipäresepti? Haluan kokeilla sitä.




oletetaan. En paistanut pari päivää, mutta syötin hapatetta), en ymmärtänyt tätä hetkeä.

jos varastoon jääkaappiin on kertynyt paljon hapantaita (sanotaanpa, etten paistanut pari päivää, mutta syötin juurikkaan)

ei ymmärtänyt tätä hetkeä, kuinka usein häntä tulisi ruokkia?

[oranssi]

oranssi, Päätin itselleni ruokintajärjestelmän ilman jäämiä. Varastan noin 30 grammaa hapantaikaa pieneen purkkiin. Tätä varten syötän 5 grammaa aktiivihappoa 10-15 grammaa vettä ja jauhoja, toisin sanoen 5:10:10 tai 5:15:15, ja laitan sen heti jääkaapin ovelle. Viikkoon asti hän seisoo siellä hiljaa. Kun menen uuniin, otan sen parissa tunnissa ja jätän huoneenlämpötilaan. Heti kun nousin, laitoin taikinan ylimääräisten 5 gramman perusteella. Kun taikina on valmis, laitoin taas 5 grammaa jääkaappiin. Sattuu, että lasken väärin ja laitoin vähemmän taikinaa, sitten kaavin seinät pois ja laitoin sen 10 grammaan vettä ja 10 grammaan jauhoja. Toivon, että kirjoitin sen selvästi))

Kiitos Nadia. Selitetty: Tämä vaihtoehto on parempi kuin heittää pois hapate. Päätin juuri tarkistaa käynnistimen kypsyyden; syötin 2 lusikkaa 100 + 100 .., laitoin sen akkuun. Itse prosessi on mielenkiintoinen. Anna heidän leipoa ylimäärä, jonka annan ystävilleni.

[Svetlana]

Svetlana, tietysti! Kunnes hapatus tuli voimaan, minun piti heittää se pois, ja sitten toin esiin sellaisen järjestelmän. Kätevin asia on, että happo kasvaa jääkaapissa melko hitaasti, ja voit poistaa tarvittavan määrän etukäteen. Esimerkiksi nyt paistan Darnitsky-leipää useita kertoja peräkkäin. Resepti vaatii 130 g kypsiä hapankaalia. Syötän juurikkaani juuri tähän numeroon ja otan sen pois. Ajattelin uunia - saan sen. Se lämpenee, nousee - ja saan tarvitsemani määrän aloittelijaa.

Nadia, eli saat 130 grammaa hapankaalia jääkaapista äläkä ruoki sitä? Odotatko sen lämpenevän? Ja taikinassa ?? En tajunnut tuota.

[Svetlana]

Svetlana, Joo. Häntä ruokitaan, mutta kypsyy hyvin hitaasti jääkaapissa. Kun otan sen jääkaapista, se alkaa kypsyä. Ja tämän kypsän hapan päälle laitoin taikinan, koska tämä on sen resepti. Jos reseptissä hapatus menee välittömästi taikinaan, laitoin sen heti.

Vehnäleipä ruisjuurikkaalla

Kategoria:
Hapatettu leipä
Muutin reseptiäsi hieman, käymisvaikutus jääkaapista 220 g suoraan muottiin ja kaikki ainesosat ovat odotettua, laitoin ranskalaisen leivän viipymättä, se osoittautuu vieläkin paremmaksi, joka tapauksessa pidin tästä vielä enemmän, ja syötän aloitusviljelmää pari lusikkaa jääkaapissa, ruokkii kerran päivässä syön sen yksin, niin että 4 päivässä kirjoitetaan 220 g uudelleen, ja jatkan kaikkea uudestaan.
Vehnäleipä ruisjuurikkaalla

Kategoria:
Hapatettu leipä

Ainekset


Hiiva

218-220 gr.



Lämmintä vettä

290-300 ml.



Rast. öljy

2-3 rkl. l.



Vehnäjauho lajikkeita

450 gr.



Suola

1 tl



Sokeri

3/4 art. l.
Keittomenetelmä


Pahoittelen heti - tämä ei ole oikeastaan ​​minun resepti: otin sen jonnekin foorumille ja muokkain sitä sitten itselleni. Halusin vain jättää kommentin tämän reseptin keskusteluun, mutta en löytänyt sitä "alkuperäistä", unohdin jo, mitä sitä kutsuttiin ja kuka lähetti sen. Haluan todella laittaa sen ajastimeen viiveellä illasta.

Joten, muokattu resepti: otamme hapan jääkaapista (100-150 grammaa), lisätään siihen 100 ml. Hyvin lämmin vesi ja 100 g. ruisjauho, vaivaa ja mittaa välittömästi ämpäriin puuvillaa 220 gr. Laitamme loput käynnistimestä jääkaappiin seuraavaan kertaan. Lisää 290 ml kauhaan. lämmin vesi, rast. voita, jauhoja, suolaa, sokeria. ja lähetä osoitteeseen x / p. Paljastamme "ranskalaisen leivän" ohjelman (minulla on "Panasonic" - 6 tuntia) 3 tunnin ompelulla. Jos hapatus on vahva, 2 tunnin viive riittää. Korvan joskus 50-100 gr. korkeimman luokan jauhot samalle määrälle täysjyväjauhoja. mutta sitten sinun on otettava 300 ml vettä. Voit leipoa tämän leivän viipymättä, vain hapan taikinan on annettava käydä lämpimässä paikassa 3-4 tuntia. Kokeile sitä, leipä on erittäin maukasta, ei hapan ollenkaan, ja on erittäin kätevää, että se paistetaan yöllä, ja aamulla pöydällä on tuoretta, kuumaa leipää.


Astia on suunniteltu

Paino 1000 grammaa.
Aika valmistautua:

8-9 tuntia.
Ruoanlaitto-ohjelma:

Ranskalainen leipä (6 tuntia)

Ainekset


Hiiva

218-220 gr.



Lämmintä vettä

290-300 ml.



Rast. öljy

2-3 rkl. l.



Vehnäjauho lajikkeita

450 gr.



Suola

1 tl



Sokeri

3/4 art. l.
Keittomenetelmä


Pahoittelen heti - tämä ei ole oikeastaan ​​minun resepti: otin sen jonnekin foorumille ja muokkain sitä sitten itselleni. Halusin vain jättää kommentin tämän reseptin keskusteluun, mutta en löytänyt sitä "alkuperäistä", unohdin jo, mitä sitä kutsuttiin ja kuka lähetti sen. Haluan todella laittaa sen ajastimeen viiveellä illasta.

Joten, muokattu resepti: otamme hapan jääkaapista (100-150 grammaa), lisätään siihen 100 ml. Hyvin lämmin vesi ja 100 g. ruisjauho, vaivaa ja mittaa välittömästi ämpäriin puuvillaa 220 gr. Laitamme loput käynnistimestä jääkaappiin seuraavaan kertaan. Lisää 290 ml kauhaan. lämmin vesi, rast. voita, jauhoja, suolaa, sokeria. ja lähetä osoitteeseen x / p. Paljastamme "ranskalaisen leivän" ohjelman (minulla on "Panasonic" - 6 tuntia) 3 tunnin ompelulla. Jos hapatus on vahva, 2 tunnin viive riittää. Korvan joskus 50-100 gr. korkeimman luokan jauhot samalle määrälle täysjyväjauhoja. mutta sitten sinun on otettava 300 ml vettä. Voit leipoa tämän leivän viipymättä, vain hapan taikinan on annettava käydä lämpimässä paikassa 3-4 tuntia. Kokeile sitä, leipä on erittäin maukasta, ei hapan ollenkaan, ja on erittäin kätevää, että se paistetaan yöllä, ja aamulla pöydällä on tuoretta, kuumaa leipää.


Astia on suunniteltu

Paino 1000 grammaa.
Aika valmistautua:

8-9 tuntia.
Ruoanlaitto-ohjelma:

Ranskalainen leipä (6 tuntia)


[/ lainaus]

ÄLÄ odota, kunnes se nousee, puhdista se välittömästi jääkaapissa varastointia varten !!! Tämä on hyvin yleinen virhe!

jos poistat hapan heti, hiiva nukkuu edelleen jääkaapissa, koska heidän ruokahalunsa ei ole vielä herännyt, kyllä ​​/ ei?

[Aloittelija]

Aloittelija, jääkaapissani se ei ole kovin kylmä, 4 päivässä se nousee ruokkimalla 1: 1: 1.

Tytöt, joita kysyn.
Leipä on kauhan alapuolella, katto on revitty. En katsele piparkakkuja. 450 g vehnästä 100 g korvataan se täysjyvällä. Lykkääminen 4 tuntia. Lisään vähän mallasta, maissileseitä ja kuivaa valkosipulia. Hapan taikina tuoksuu omenoille. Voinko tarkistaa hapan? Kuten tein sen äskettäin. Ehkä joku johtaa sinut oikealle tielle?

jos poistat hapan välittömästi, hiiva nukkuu edelleen jääkaapissa, koska heidän ruokahalunsa ei ole vielä herännyt, kyllä ​​/ ei?

Ei aivan, hiiva toimii edelleen suhteellisen kylmässä (jopa + 4 *), vain vähemmän aktiivisesti, mutta ICD päinvastoin nukahtaa. Jos varastoit aloitusviljelmää jatkuvasti vain jääkaapissa, tasapaino siirtyy vähitellen kohti hiivaa.
Olen "onnistunut", ja nyt "kylmä" hapantaikani ei haise kuin omena, kuten ennen, vaan vodka.

Leipä on kauhan alapuolella, katto on revitty. En katsele piparkakkuja. 450 g vehnästä 100 g korvataan se täysjyvällä. Lykkääminen 4 tuntia. Lisään vähän mallasta, maissileseitä ja kuivaa valkosipulia. Hapan taikina haisee omenat. Voinko tarkistaa hapan?

Jos hapatus haju hyvältä ja kuplii, niin ei ole. Jauhojen ja muiden asioiden lisääminen vaatii enemmän nestettä, todennäköisesti leivälläsi ei ollut tarpeeksi sitä. Silti leseet ja muut kuidut heikentävät vastaavasti gluteenia, tällainen leipä on aina matalampaa ja tiheämpää kuin puhdas vehnä tai pikemminkin valkoinen (mutta terveellisempi).

Kiitos reseptistä Käytetyn veden määrä vähemmän kuin ehdotettiin. Lapset arvostivat

[kruunu]

kruunu, Hapankaalia

tuoksuu hyvältä ja kuplii, niin se ei ole

... hapanta ei kupli erityisesti jääkaapissa, leivän ulkonäkö ei ole onnellinen, olen eksynyt, en ymmärrä miksi hän tarvitsee sitä. Lisään vain mallasta, ja tulos on sama alla olevassa kuvassa, vaikka maku on erinomainen., Hapan taikina tuoksuu kunnolla. Leipä on kauhan alapuolella.

hapanta ei kupli paljon jääkaapissa.

Kuplat, kun se lämpenee, ruoki sitä, jos hän on nälkäinen.

tulos on alla olevassa kuvassa,

Pelasin edelleen nesteen kanssa lisäämällä ruokalusikallinen, mutta yleensä kyllästän aina taikinaan lisätyt leseet ja siemenet. Ehkä heillä ei ole vaivaamisen aikana aikaa imeä tarpeeksi vettä ja taikina näyttää aluksi normaalilta jauho / vesi-suhteen suhteen, mutta paistamisen aikaan tämä tasapaino muuttuu.
Tarkastatko taikinan tasaisuuden ennen paistamista?

[kruunu]

kruunu, Kuvaan miten teen sen, korjaan mikä on vialla. Otan hapan h-ka: sta (minulla on aina 20 grammaa.
Lisään 120 ruista ja 120 vettä.
Painan 220 hv, loput X-k.
Kaada 270 ml lämpimällä vedellä
Lisään kaiken muun reseptin mukaan + vähän mallasta.
Aloitan ohjelman ranska + viive 4 tuntia (hp Panasonic257)
En seuraa prosessia.
Sechas ruokki Z: tä.
Ja laita se aurinkoon nähdäksesi, mitä hänelle tapahtui ja miten .. Odotanko kuplia, jos en ruoki kuplia liikaa?

Otan hapan h-ka: sta (minulla on aina 20 grammaa. Lisään 120 ruista ja 120 vettä. Painan 220 hv, loput Kh-k.

Eli lisäät kaikki nämä jauhot ja vesi kerralla etkä edes odota aktiivista käymistä ja hapan taikinan nousua?

En seuraa prosessia.

Ja etkö katso kolobokin taakse?

Ja hän pani sen aurinkoon katsomaan, mitä hänelle tapahtui ja miten ..

Aurinkoa ei tarvita, riittää vain lämmin paikka.

Odotanko kuplia, jos ne eivät kupli liikaa?

Tällaisella runsaalla ruokinnalla, odota vain, sinun ei pitäisi ruokkia lisäksi, käynnistin ei yksinkertaisesti pysty hallitsemaan tällaista määrää tuoretta jauhoa.

JOO.

En näe itseni poistuvan talosta.
Yritän valita päivän kotona olemiseen ja tehdä kaiken tieteellisesti. Luultavasti niin.

[oranssi]

oranssi, syötä käynnistintä jääkaapin jälkeen murto-osalla, on parempi syöttää jauhot ja vesi, jotka lisäät samanaikaisesti kaksi tai kolme kertaa, odottaen suurinta nousua jokaisen ruokinnan jälkeen. Ja vasta sen jälkeen lisää loput ainesosat saatuun taikinan taikinaan.

Hyvää päivää. Pidin reseptistäsi, mutta sinun kaltainen leipä ei toimi. Leipäkone on sama. Se osoittautuu muottipohjalle ja kansi halkeilee.

Teen täsmälleen saman. Paistin sen kerran, aamulla panin ainekset täsmälleen reseptin mukaan, laitoin sen "ranskalaiseen" ohjelmaan ompelemalla 3 tunniksi ja menin töihin, illalla otin ulos leivän, joka oli melko matala ja repeytynyt katto. Mielestäni nestettä ei ollut tarpeeksi, pulla pysyi hallitsemattomana. Tänään laitan sen yöksi, lisää vähän vettä. Näen mitä tapahtuu. Vaikka leivän maku oli erinomainen, toistan sen useammin kuin kerran.