Vehnäleipä ruisjuurikkaalla

Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan.
Vaikka aiemmin, kun laitoin ainesosia uuniin, käytin erilaista tekniikkaa:
-vesi
-auringonkukkaöljy
-suola
-sokeri
-jauhot
- happo

Kerro minulle, muuten sekaisin, jos otamme hapan jääkaapista, syötämme sen ja heti ämpäriin, käy ilmi, että sekoitamme sen eikä se ole enää kupliva? ja lähetämme tämän HP: lle, eikö?

Kyllä, ymmärrät sen oikein. Se sopii jo syklin "ranskalainen leipä" viiveellä 2 tuntia, toisin sanoen 8 tuntia

Kiitos vastauksesta, minulla on fr. tila on 3:50 ajoissa, joten yritän vaivaamista + vedonlyönti + viivästynyt aloitus 3 tuntia, se ei osoittautunut tarpeeksi, leipä on syötävä, mutta raskas ja kostea, yritän lisätä paistoaikaa, muuten 1 tunti ei riittänyt, mutta paistin yöllä.

Kun paistin manuaalitilassa, tein tämän:
Valitsin vaivaamisen, pizzamoodin, sitten vedonlyönnin 4-5 tuntia, sitten paistamisen 1 tunti 30 minuuttia. Mutta leipä ei osoittautunut yhtä ilmavaksi kuin tässä tilassa.

Pelkään vain, että hapatus on nuori, ja jos esimerkiksi kytket ranskan kielen päälle 3-4 tunnin todistuksen jälkeen, se ei nouse.

Uskon, että 3-4 tunnin viivästymisen jälkeen nuori hapankaali käy hyvin ja pystyy sitten nostamaan leipää. Kokeile, sen pitäisi toimia.

Raporttini ja kiitos hyvästä reseptistä!

Ainoa asia, 80 grammaa lisäsi pullaan jauhoja ja 1/4 tl. hiiva turvaverkkoon.

Mutta - vahva: 1 tunnissa - 1,20 min. onnistuu nostamaan ruisleipää (500-510 g. hapanta, 150 ml. lämmintä vettä, 2-3 rkl. l. kasviöljyä, 350 g. korkealaatuista vehnäjauhoa, 1 tl. suolaa, 3/4 rkl. l. sokeri. Vaivaan "Pelmeni" -tilassa, sitten kypsennän ja paistan 1 tunti 15 minuuttia).

Kiitos, upea leipä. Se osoittautuu tilassa, joka on 3h50min. Viipymättä, jos hapatus on noussut. Mutta en voi tehdä vehnää. HP Moulinex 5004: ssä ei ole kuuden tunnin järjestelmää.

Ja myös paistin makeaa voileipää saman reseptin mukaan. Se osoittautui iso herkullinen pulla))) Lisäsin 1/5 tl. suolaa, 4 rkl. l. sokeri ja 3gr. vanilja. Se osoittautui niiniii maukkaaksi. Otin vain puolet siitä, koska toinen syötiin nopeasti ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Paljon kiitoksia reseptistä! Leipä on upeaa! Yksi - leikattu - ilman kypsennysviivettä, toinen - 3 tunnin viiveellä. Tein kaiken Panasonicissa. Mutta reseptiisi verrattuna lisäsin lisää jauhoja. Taikinan vaivaamisen aikana avasin leipäkoneen kannen ja lisäsin tarpeeksi jauhoja pehmeän pullan tekemiseksi. Ja yleensä huomasin, että jauhot ovat erilaisia ​​ja kaikilla on erilaiset astiat mittauksia varten, joten tärkeintä on tietää, minkä taikinan tulisi olla, ja lisätä jauhoja tai kasviöljyä sen mukaan, onko se nestemäistä vai paksua.



Tein myös pullia hapankaalilla, mutta toisen reseptin mukaan

Hyvää leipää! Olen erittäin iloinen kaikista onnistuneista!

isoäitini on hyvin iäkäs, 87-vuotias, hän tunnisti tämän ainoan leivän kaikista kotitekoisista leivistä ja söi vain, hän ei edes ostanut valtion omistamaa leipää (!), vaikka tunnistaa vain kaupasta ostetun leivän

ehdottomasti, paistan tämän vaihtoehdon uudelleen

Paljon kiitoksia reseptistä. : ruusu: Olen paistanut hapanleipää pitkään, mutta vaivaamisen jälkeen leipä nousee pitkään ja paistamisprosessi laskee hapantaen päivittämisen 2 kertaa, sitten vaivaamisen, sammutan sitten uunin ja sammuttaminen kesti 5 tuntia, sitten kytän paistamisen päälle.
Yritin sitä reseptisi mukaan.
Jääkaapin vehnän happo päivitettiin kerran vehnäjauholla, sitten ruisjauholla.Tein sen ensimmäistä kertaa hallinnassa, hapatin huipulle ja vaivain sitten pizzan reseptin mukaan, taittoin sen sitten 3 kertaa todistamisen aikana ja leipä ämpäri melkein karsi, en odottanut sellaista nousunopeutta.
Rakastan juurikkaan leipää kovasti, mutta en voi valita leivontatilaa ottaen huomioon työhön lähtö
, ja tänään tein sen täysin reseptisi mukaan, en häirinnyt prosessia ja leipä osoittautui viivästykseksi 3 tuntia, ranskalainen tila. Paljon kiitoksia reseptistä. Rukiin jauhojen hapanta kohotti leipääni paljon nopeammin. Paistan vielä lisää. Tässä on leipäni, katto on hieman epätasainen (kun taitat sen alas vedostuksen aikana, yläosa on täydellinen), mutta automaattinen paistotila huomioon ottaen se on erittäin hyvä.

Nyt voin laittaa hapantaikaleipää viiveellä aamuun.

kiitos upeasta reseptistä. Tein sen vehnäjuustolla, en edes odottanut, että se nousee niin hyvin.
Minulla on HP Mulinex, tein tämän 1) taikinatilan
2) 2 tunnin lykkääminen (hapatus, bakteerien kehitys)
3) ranskalaisen leivän järjestelmä.
minun hapattoni on vahva, kylmässä se kasvaa melkein 3 r.


mutta vähäisessä kokemuksessa leivonnasta tuntui siltä, ​​että reseptissä ei ollut tarpeeksi jauhoja tai päinvastoin paljon vettä, joten lisäsin noin 50 g jauhoja, taikina käpristyi melkein pullaan vaivaamisen aikana

Hyvää päivää. Laitoin leipänne tänään, mitasin kaiken tiukasti reseptin mukaan. Erän aikana avasin HP: n ja ah ... Kolobokia ei ole ollenkaan. Paniikissa hän tarttui ensimmäiseen törmäämäänsä kuppiin, kauhaa jauhot (noin puoli kuppia) ja kaatoi taikinaan. Nyt kolobok on tullut, mutta mikä tulos on

Tein sen hyvin. Ensimmäistä kertaa olen tyytyväinen hapanleipää ja ulkoisesti (korkea tasaisella katolla) ja maku on hyvä. Selvitän kuinka lisätä valokuva tähän ja kerskailla. Kiitos reseptistä.

Kiitos kirjailijalle leivareseptistä! Pidin leivästä erittäin paljon, murusia on hieman kumimaista, mutta pidän siitä ja ei murene. Leipaan useammin kuin kerran. Totta, minun täytyi lisätä jauhoja vaivaamisen aikana, pulla ei halunnut toimia, mutta nämä ovat pikkutavaroita

Olen lukenut foorumia jo vuoden. Mutta päätin kirjoittaa ensimmäisen kerran. Hiivaleivällä kaikki sujui minulle, mutta hapanleivällä se ei toiminut. Minun piti heittää paljon, ja happo. ja leipää. Mutta kärsivällisyys ja työ jauhavat kaiken. Luin paljon, opiskelin, vertailin ja se osoittautui))))))))
Käytin tätä reseptiä (tiukasti) pienellä poikkeamalla 400 grammaa vehnää (Lenta) + 50 grammaa täysjyvätuotetta (ranskalainen asia).
En sano, että hapate oli yhtä vahva kuin kirjoittajan, mutta leipä paistamisen aikana nousi kauhan loppuun (Panasonic 257), en ole vielä päättänyt, mihin verrata.
Paljon kiitoksia tekijälle reseptistä. Hän inspiroi minua uusiin saavutuksiin ja voittoihin. Pidän tätä leipää ensimmäisenä hapankaalin esikoisena.

Nyt vastaava on paistettu, mutta veden sijaan heraa. Odotamme

leipä osoittautui maukkaammaksi kuin edellinen, mutta sivut olivat paistettuja, luultavasti heran takia. E: nousi: kiitos vielä kerran

Voi, mutta en voi ... koska muiden reseptien mukaan valmistettu leipäni on hapan, päätin fermentoida hapan uudelleen keskustelun ensimmäiselle sivulle kirjoitetulla tavalla. Hapankainen käyttäytyi upeasti. Ensimmäinen leipä, kun hapokas on päivitetty, nousi, ei tietenkään ämpäriin, mutta se oli mahdollista syödä. Ja toinen ei noussut ollenkaan. Teen kaiken tiukasti reseptin mukaan, Panasonic-leivänvalmistaja, ranskalainen tila 6 tuntia ja viive 3 tuntia. Pidän todella siitä, että resepti on yksinkertaisuus ja se, että voit laittaa leipää yöllä, mutta en voi tehdä mitään ... Mieheni vannoo tuotteiden kääntämisestä, ja minusta on jo kadonnut sydän, en vain voi leipoa leipää, joka on lähellä hiivaleipää ilmavuuden suhteen. Jotkut raaka plops ((((((

[Sauza]

Sauza, Lisäsin pisaran hiivaa. Ehkä sinun pitäisi yrittää.

[Sneg6]

Sneg6, tosiasia on, että haluan oppia leipomaan ilman hiivaa ollenkaan.

[Sauza]

Sauza, sain sen. Ehkä hapatus on heikko? Yritä lisätä hiiva aloittaaksesi ja katsoaksesi, mitä tapahtuu.

Leivon ilman hiivaa, happo ei ole vahva, leivon heralla. Tänään ruokin häntä vehnäjauhoilla ja siihen pisteeseen asti. Tänään pidentin viiveaikaa 3 tuntia + 20 minuuttia, koska katto murtuu jostain syystä, mutta kupera. Kyllä, ja huomaan maun mukaan, kun viimeksi syötin myös vehnää ja paistin sitä. Pidin todella mausta, leivästä ja leivästä ja jopa keksistä: kolme yhdessä.

Ja leipä paranee aina paremmin. Lisääntynyt viive 3,5 tuntiin + lisätty mallas. Pallo on tullut totta sielu on miellyttävä

Miksi tällainen leipä murtuu? mutta ei hapan

se osoittautui "satunnaiseksi" kokeeksi. Kaikki ainesosat kaadettiin uuniin kello 6 aamulla 3 tunnin viiveellä. Mutta minun piti lähteä kaupungista ja sammutin leipäkoneen 5 tuntia käynnistyksen jälkeen (kaikki ei silti ollut sekoitettu). Palasin noin klo 23 ja kytkin "Basic" -tilan heti päälle 4 tunniksi. Ajattelin, että se toimisi, se toimisi. Yöllä leipä paistettiin Tarjous, pehmeä. Kaikki on noussut

[poglazowa2011]

poglazowa2011Kiitos paljon upeasta reseptistäsi! Hänestä tuli suosikki talossamme. Leivomme sitä paitsi KhP: ssä myös uunissa - se osoittautuu hienoksi tällä tavalla. Joten nyt olemme fanejasi
Terveyttä ja hyvinvointia sinulle ja rakkaillesi!

Hei! Selityksesi mukaan korjasin tekniikkaani - ja "Voi onnea!" - Sain erittäin supermaukasta, korkeaa, hiivatonta leipää! Perheeni on onnellinen! Kaksi edellistä kokeilua epäonnistui! Kiitos paljon! Olen vilpittömästi yllättynyt kärsivällisyydestäsi! Kaikki parhaat!

Olen erittäin, hyvin iloinen siitä, että kaikkien leipä osoittautuu! Itse kärsi kerralla paljon, kunnes kaikki tuli enemmän tai vähemmän selväksi. Sourdough on erittäin herkkä tuote, se vaatii paljon huomiota ja kärsivällisyyttä, mutta sitten - ja tulos. Jos joku ei ymmärrä jotain - kirjoita, autamme sinua yhdessä. Onnea kaikille!

Ja halusin myös selventää: laitatko juurikkaan vain ruista ja täysjyväjauhoja vai voitko käyttää vehnäjauhoja yksin?

Periaatteessa voit syöttää hapantaikaa sekä vehnällä että vehnän täysjyväjauhoilla, mutta vain sillä osalla, jolla NYT leipoa. Nyt kun paistan tätä reseptiä, syötän hapantaikaleen korkealaatuisia vehnäjauhoja - me pidämme siitä paremmin, leipä on melkein kokonaan "valkoinen", ikään kuin ilman ruisjuuretta. Säilytystä varten, kun syötät liikaa ruokaa tai kun laitat kokonaan uuden alkukulttuurin - ruoki vain ruista (mieluiten tapetti tai täysjyvä). Tällaisessa hapannossa kehittyvät "oikeat" bakteerit, jotka estävät mikroflooran harhautumisen patogeeniseen suuntaan. Hiiva käy juuri niin kuin sen pitäisi. On juurikkaita, joita syötetään yksinomaan vehnäjauhoilla (esimerkiksi ranskalaisella). Mutta viljelyyn ja varastointiin on täysin erilainen tekniikka, työläs. Kerran rakastin tällaisia ​​hapotteita, mutta se tuntui minusta erittäin hankalalta ja kalliilta. Vaikka leipä on tietysti erittäin maukasta (paistettua ja vain leipää, ja kaikenlaisia ​​piirakoita, pullia). Ruis on helpompi käyttää, ja perheeni rakastaa ruisleipää enemmän kuin mikään muu. Yleensä se on minulle helpompaa.

Hei! Minulla on vielä yksi kysymys sinulle. Lähdetään lomalle - mitä tehdä hapannolle? Voinko laittaa sen pakastimeen vai minun täytyy aloittaa alusta alusta?

Hyvää päivää! Joku jäätyy, joku kuivuu, kokeilin myös molempia. Ollakseni rehellinen, en pitänyt siitä. Minun on helpompi kasvattaa uusi taatulla menestyksellä kuin ruokkia vanhaa ja siirtää melko kunnollinen määrä jauhoja turhaan. Voit tietysti kokeilla joko yhtä tai toista menetelmää ja päättää sitten, sopiiko se sinulle vai ei. Mutta loman jälkeen tuon ehdottomasti uuden juurikkaan.

Hei! Ja jos jätät sen vain jääkaappiin?

Kymmenessä päivässä se muuttuu hapan, sitten elvyttäminen kestää kauan (eikä tosiasia, että se onnistuu).

Kiitos vastauksesta. Ajattelen.

[ludmilka]

ludmilka, Jaoin hapan kahteen osaan, yksi asuu kanssani, toinen äitini kanssa. Äiti ei tietenkään ruoki häntä, ei ole aikaa. ja kun tulen hänen luokseen, ruokin häntä. Leivän leipää vain tämän hapan kanssa. Viime kerralla ruokin sitä 10 päivää sitten, ja eilen olin vieraana ja paistin uudelleen. Ja katso, sain ensimmäistä kertaa kahden kuukauden harjoitteluni aikana leivän, jolla oli täydellinen katto. litteä tavallinen leipä. Tätä kirjoitan ruokinnasta, kokemuksistani. Syötän yksinomaan ruista ja lisää tl mallasta. Vesi 250ml + 50maito)

Kiitän tämän upean reseptin kirjoittajaa herkullisesta leivästä ja yksityiskohtaisista suosituksista hapanjuuren ruokinnasta sen vahvuuden lisäämiseksi !!! :) Leipä osoittautuu herkulliseksi (keitin sekä perheeni että vanhempieni kanssa). Jälleen kerran, KIITOS! Muuten, vehnälle ja ruisleivälle - myös! Kypsennän vain leipäsi :) Lisään vain pellavansiemeniä "valkoiseen"
Minulla on kysymys ... Jos joku pystyy vastaamaan siihen, sydämeni tuntuu paremmalta, muuten epäilyt vaivaavat minua ... 4.-5. Päivänä leipää ilmestyy valkoisia pisteitä. Aluksi näyttää siltä, ​​että tämä on jauhoja ..., mutta sitten muodostumien koko kasvaa ja pinta-ala, ja yhdestä mustasta leivästä oli suoraan hometta ...:, (Kuinka niin ??? Miksi se riippuu? Miksi ??? Vakuutan kaikki ympärilläni siitä, että leipäni on hyödyllinen, että se voi valehdella vähintään vuoden ajan (luin tämän jonnekin), eikä sille mitään tapahdu, se vain vanhenee.

Hei kaikki! Kaiken kaikkiaan päätin kirjoittaa myös ... joten en voi ymmärtää, mitä minulla on niin ... Minä myös viljin ikuista hapankaalia ... joten löysin reseptisi ja laitoin leivän ... törmäsin vain ongelmaan. ... x. Minulla on Panasonic 2501, joten lykkäykseni alkaa 6 tunnista. mutta miten laittaa se 3 tunniksi? jotta ei juosta eikä bide aikaa? No, okei, odotin jonkin aikaa ja kytkin sen päälle, mutta loppujen lopuksi vaivaaminen ei ala heti Panasonicissa .. entä tämä seisominen? Sain leipää, tietysti se oli erittäin maukasta, mutta valitettavasti pulla oli pieni, alle puoli ämpäriä. ja katto halkesi hieman. Ja haluan myös jotain niin kaunista kuin sinun ... mitä voin tehdä mielelläni ..

No ... x: n kanssa. Olen tavallaan selvittänyt tarkemmin viiveellä. .. mutta kysymys vaivaamisesta ja kiinnostuksen kohteista ... Yritin ruokkia hapanta. Huomenna yritän laittaa leipää uudelleen .. Toivon, että kaikki onnistuu.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, kaiken pitäisi toimia!
Onnistunut leivonta ja herkullinen leipä!

En ymmärrä mitään ... sama pieni taas ja katto murtui