Vehnäleipä ruisjuurikkaalla

[Olya2017]

Olya2017, ja kyllä, jotenkin kaipasin aamua ja iltaa aamusta ja illasta, eikä tämän leivän reseptissä ollut mitään taikinaa, ja ymmärrän melko epämääräisesti, kuinka se eroaa hapatuksesta. tämä resepti itselleni.

otamme hapan jääkaapista (grammat 100-150), lisätään siihen 100 ml. Hyvin lämmin vesi ja 100 g. ruisjauho,

Tämä on taikinaa. Minä kutsun sitä. Vain kirjailija laittaa leivän viiveellä ja hapan kypsyy tänä aikana. Laitoin sen erikseen etukäteen, se on minulle helpompaa. Toivon, että selitin sen selvästi.
Tässä on toinen kirjoittajan resepti,

Vehnä-ruisleipä hapantaikakulttuurilla "Joka päivä" (poglazowa2011)

Leivon sitä useammin. Pidän siinä olevan taikinan määrästä. Leipä nousee hyvin. Olen oppinut leipomaan hapantaikaleipää näiden reseptien avulla. Arvosteluni on siellä.
Toivon, että kirjoittaja ei loukkaannu siitä, että hän sai neuvoja. Mutta nämä reseptit auttoivat minua paljon. Haluaisin jakaa.

herra PZh: n viimeinen hengitys
Iltaisin edellinen leipä alkoi loppua nopeasti ja laittoi yötä katsellen uuden tämän reseptin mukaan.
Otin 130 grammaa aloitusviljelmiä jääkaapista, lisäsin 75 grammaa kukin. vesi ja hw. jauhot, sekoitettuna. Heitin leipäkoneen ämpäriin, kylvin 450 grammaa päälle. täysjyväjauhoja (tuntui kostealta), sitten 250 ml. lämmin vesi, Art. lusikka rast. öljyt, suola, reseptisokeri. En halunnut nousta aikaisin, joten otin ranskalaiset käyttöön. (6 tuntia) ja 6 tuntia viivettä. Ja nukahti kuolleessa unessa. Puoli tuntia ennen paistamisen alkua avasin uunin - näön pullan taikinan tason - jälleen kauhan keskelle (tämä on 12 tuntia!). Hän sammutti lieden. Muutaman tunnin kuluttua testitaso oli noussut kahteen kolmasosaan. Käynnistetään paistaminen 70 minuutin ajan.
Hei herra PeZhe

Näyttää siltä, ​​että tein sen näin - ennen leivontaa, voitelin rastin katon sormillani. öljy

Noin 10 minuutin kuluttua katkaisin päältä ja otin kuvan. Se maistuu kuin mitään, katto on, mutta yhdessä paikassa se on revitty. Pieni vielä. Saattaa olla joutunut odottamaan vielä tunti, kunnes taikinan taso saavuttaa kauhan reunat ...
Joten toistaiseksi epäonnistumisissani epäiltyjä ovat heikko hapate ja itse Ranskan hallinto.
Hei, resepti, häiritsen sinua, anna parempi antaa itsesi!
Ja tässä on leipämuumio eri näkökulmasta.

Ehkä leivällä on muisti muinaisten leipureiden kuville?

leipämuumio eri näkökulmasta

kuin muumio!

Otin 130 grammaa aloitusviljelmiä jääkaapista, lisäsin 75 grammaa kukin. vesi ja hw. jauhot,

Jos otat 130 g hapankaalia, se uusiutuu samoissa suhteissa 130 vettä ja jauhoja. Ehkä olen väärässä. Asiantuntijat - hapatteet korjaavat. Itse päädyin siihen, että mitä suurempi taikinan määrä, sitä paremmin leipä nousee. Otan vain 30 grammaa käynnistintä ja sekoitan 100 grammaa vettä ja 100 grammaa jauhoja, ja toisen reseptin mukaan 235 vettä ja 235 jauhoja.

Kiitos, otin aikaisemmin 220 grammaa hapankaalia varastosta ämpäriin ja lisäsin 100 grammaa hapatteeseen jääkaapista. vettä ja ruisjauhoja, ja sitten sekoituksen jälkeen otin nämä 220 grammaa reseptin mukaan, mutta katto tapahtui vain siinä tapauksessa, että otin kaksi lusikkaa ja lisäsin niihin 100 grammaa. vesi ja jauhot. En tiedä enää mitä ajatella. Olen jo "ruokinnut" hapantaikaa kerran. Jääkaapin juurikkaalla on miellyttävä tuoksu - joko sose tai omenan muistiinpanoja. Ehkä jopa hölmö ranskan kanssa. estää taikinan nousemisen? Ja yritin ensin laittaa taikinan tilaan, ja sitten vain odottaa, että se nousee ja kytkeä itse leivonta päälle, ja melkein tasaisen katon leipä osoittautui. Muumilla vähensin veden 290: sta 250: een, vaikka katto ilmestyi ...

Tässä toinen kokeilu, paista tämä leipä ...

Näyttää siltä, ​​ettei mitään tapahtunut ...

[Helen]

Helen, ja millaista jauhoa, tilaa, happoa, aikaa?

[Helen]

Helen, ja millaista jauhoa, tilaa, happoa, aikaa?

Otin rukiin juurikkaan jääkaapista, lisäsin 110 vettä ja 110 jauhoa, laitoin 220 hapantaikaa astiaan ja jätin sen lämpimäksi 5-6 tunniksi nousemaan, sitten panin kaiken x / uuniin ... kokonaisjauhoja. tapaaminen 350g, täysjyväjauhoja 100g, veden sijasta, heraa -250g, loput reseptin mukaan ... kytketty päälle vaivaaminen (nyyttiohjelma), näytti .. Minusta tuntui, että jauhoja ei ollut tarpeeksi, lisätty 50g yleiskäyttöön ... taikina vaivattu , Otin sen ämpäriin, poistin lastan, murskasin sen ja laitoin ämpäriin ... Testin "lämmin" nousu Panasonic SD-2501 -huoltotilassamissä se seisoi 4 tuntia, sammutettiin sitten ja paistamisen ollessa 1.05! Kaikki! Käytin tätä huoltotilaa ensimmäistä kertaa, pidin siitä ...

kiitos yksityiskohdista, meidän on yritettävä tehdä se tällä tavalla. Ja yleiskäyttöiset jauhot ovat kuin ensimmäinen luokka, ja se ei toiminut Ranskan hallinnon kanssa? Mielenkiintoista on, että tulit myös 250 veteen 290-300 sijasta ja jopa kaatoit jauhoja. Ihmettelen, onko keittiössä kuuma, ja jopa kymmenen lämpenee huoltotilassa, jos lämpötilat eivät tuota ei-toivottuja arvoja ...

Toinen yritys tehdä täydellinen leipä. Onko kissa syyllinen epäonnistumisiin?
Seuraavaa kokeilua varten ostettiin korkeimman luokan Makfan vehnäjauhoja, oletettavasti parhaita.
Hän otti hapan jääkaapista ja lisäsi 100 grammaa sitä suoraan siihen. ruis ja vesi. Otin tuloksena olevasta 220 grammasta erilliseen astiaan ja laitoin kasvulle lämpimään paikkaan. Kaksi tuntia myöhemmin se kasvoi kaksi ja puoli kertaa. Heitin sen ämpäriin, seulasin 450 Macfa päälle, 250 (ei 290!) Vettä, hieman vähemmän pöytää. rkl sokeria, tl suolaa, kaksi rkl. lusikat rast. öljyt. Kytketty ranskalainen tila plus 1 tunnin viive Kolobokin vaivaaminen nukkui, mutta näyttää siltä, ​​että myöhemmin hän näytti - ei sotku, on selvää, että kolobok oli. Puoli tuntia ennen paistamista katsoin ämpäriin - taikina nousi hieman yli puolet. Sammutin sen tavalliseen tapaan. Puolitoista tuntia myöhemmin taikina nousi lähemmäs kauhan reunaa. Kytkin paistamisen päälle 70 minuuttia (on tunne, että lämpötila tai paistoaika puuttuu hieman).
Avattu 70 minuuttia myöhemmin.

Missä oli nousevaa taikinaa, siellä on myös leipää. Ja ajattelin, että paistamisen alkaessa hän yhä nousee. Odotan seuraavalla kerralla, kun katson ämpäriin. Jälleen katto on aaltoileva, ilman tummaa kuorta, paikoissa on reikiä leivän sisällä, kuten kraatterit.
Matalaa kattoa lukuun ottamatta leipä itsessään on korkea.

Muru on ihana. Ja maistakaa myös. Happamuutta ei ole. Herkullinen.

Ja silti on tunne, että uunin lämpö ei riitä katolle. Sitten muistin, että kun kaikkien laitteiden kotiohjaaja ei jakanut jotain Panasonicin kanssa, heitti kostoina hänet ikkunalaudalta lattialle törmäyksellä. Runkoon muodostui reikä, jonka peitin palamattomalla kalvolla.

Katsoi tarkemmin - folio irtoaa ja putosi jonnekin sisälle ja rungon reikä paljasti. Ehkä tämä on syy lämmön vuotamiseen katolta ???
No, tämä leipä loppuu hyvin nopeasti, suljen reiän kalvolla ja yritän uudelleen. Hei punapää bandiitille.

Fiasko. Pentu on syytön.
Maukas edellinen leipä päättyi odotetusti nopeasti.
Joten ensinnäkin, täytin sen tiukasti folion reikään. Tällä kertaa otin vain 200 grammaa hapankaalia jääkaapista pitäen sitä aiemmin lämpimänä tunnin ajan. Laitoin sen ämpäriin, 250 ml päälle. vesi, 450 grammaa vehnää Makfa, 3/4 pöytä. rkl sokeria, tl suolaa, 2 rkl. lusikat rast. voita ja käynnisti nyytit-tilan. 20 minuutin ajan vaivattiin mukava kolobokki, ei lisännyt mitään. Päätin olla tekemisissä Ranskan hallinnon kanssa ja jätin taikinan nousemaan. Neljän tunnin kuluttua se ei saavuttanut senttimetrin kauhan reunaa ja katto oli kupera. Luulen, vielä puoli tuntia ja se saavuttaa reunan. Puolen tunnin kuluttua katsoin - hups, katto tasaantui ja, kuten minusta tuntui, testitaso alkoi laskea. Paniikissa kytkin paistamisen päälle 70 minuuttia. Signaalin jälkeen hän ravisti leipää.

Kaikki on hyvin, mutta katto putosi läpi.

Leipä, toisin kuin edellinen, osoittautui hapan, mutta melko syötävä ja ainoa, edellinen oli vain herkullinen. Moitin itseni ylimielisyydestäni ja reseptisuositusten törkeästä rikkomisesta. Luultavasti leipää tarvittiin.Eilen, kun näin kuperan katon, lankesin epätoivoon. Tänään näytän siirtyneen pois hänestä. Leipoa vain ranskaa harppauksin? Vain tarkistaa liesi ...
Ja kyllä, anna anteeksi, rakas kissa, alhaisista vihjauksista, asut jo neljän seinän sisällä, et ole vapaa, sinulla ei ole kissoja tai pentuja

[enik]

Hei, enik!
Minulla ei ole liikaa kokemusta, mutta tein sellaiset johtopäätökset itselleni.
Enimmäiskorkeus, johon leipä voi nousta (joka on hapatettu, mikä on hiiva), riippuu useista tekijöistä - hapatteen vahvuudesta, määrästä, ainesosien laadusta, lämpötilasta ja paljon muuta. MUTTA - jotta leipä saavuttaisi tämän korkeuden, sinun on vielä kokeiltava. Jos laitat taikinan, joka ei ole noussut uuniin, se alkaa heti leipoa reunoilla eikä sillä ole aikaa nousta. Jos taikinaa pidetään korkeimmalla mahdollisella nousulla, se ei parhaimmillaan enää nouse, pahimmassa tapauksessa se putoaa (koska reunojen ympärillä olevilla muodostuneilla "kuplilla" on aikaa paistaa, mutta keskellä ei; kun se lämpenee, se putoaa, joten katto on uponnut tulee ulos).
Siksi parhaan tuloksen saavuttamiseksi sinun on kiinni hetken, jolloin taikinan koko on jo kasvanut, mutta sillä on vielä resursseja. Sitten uunissa kuumennettaessa tapahtuu terävä, räjähtävä kasvu, ja sen jälkeen se leipoo, kovettuu eikä enää laskeudu.
Jossain kohdalla luin sellaisia ​​kriteerejä: jos painat raakaleivän kattoa, on kolhu, joka ei suoristu - leipä on jo noussut maksimiin, on seisonut - kiireellisesti uunissa! Leivonnassa tämä ei enää nouse. Se tapahtui minulle useammin kuin kerran, valmis leipä kooltaan ja muodoltaan on täsmälleen kuin raaka, ja katto on kuperasta (joka muodostui nostettaessa) melkein tasaiseksi. Toinen kriteeri on, että jos taikinan katto painetaan samalla tavalla, lovi suoristuu nopeasti, taikinan on vielä seisottava, se kasvaa aktiivisesti. No, viimeinen - jos lommo suoristuu hitaasti - on aika leipoa.

Mitä tulee liukastumiin, en usko, että kyse on niistä. Kun vielä paistin uunissa, tein sen toisin - käärin unikon rullat (eli rullasin taikinan rullalla) ja kaadoin ne yksinkertaisesti muottiin ilman, että molemmat nousivat hyvin. Testaa käynnistin - syötä annos ja jätä se silmiesi eteen, lämpimänä, läpinäkyvään kulhoon. Huomaa, kuinka paljon se nousee ja kuinka paljon - siellä on tietoa siitä, mihin korkeuteen leipä voi nousta ja mihin suunnilleen aikaa. Lämpimänä hapantaikuri kasvaa noin kaksi kertaa 2-2,5 tunnissa, jos sitä syötetään ruisjauholla. Ja jos se on vehnää, se kasvaa pidempään, mutta nousee korkeammalle; kun hän laittoi kakkuja (missä taikina laitettiin maitoon), nousu oli jo kolme kertaa.

On toinenkin mielenkiintoinen vaihtoehto - katso tämä resepti. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Muutin sitä seuraavasti: Otin 100 grammaa ruisjuustoa ja toin sen kahdessa vaiheessa 500 grammaan ruokkimalla vehnä jauhot (on mielenkiintoista ottaa täysjyvä). Se osoittautui niin sekoitetuksi hapattimeksi. Ja jo siihen laitoin tämän reseptin - 500 g hapankaalia, 150 (175 sijaan) g vettä, 350 g vehnäjauhoja, suola-sokeri-voi. Leivin ranskalaisessa tilassa, mutta minulla on vähän alle 4 tuntia, paistin sen ohjelmoidussa tilassa - se vain lisää nousuaikaa verrattuna ruisleipään. Ja kaikki toimii))

[Annette]

Annette, kiitos niin yksityiskohtaisesta vastauksesta! Pidän tekstisi silmäni edessä seuraavan kerran kun leivon!

Oli jossain lähellä menestystä, mutta melkein ei ollut aikaa.
Jälleen kerran, käyttämällä samaa hapankaalia samalla toivolla, paista täydellinen leipä.
Tällä kertaa 100 vettä ja ruisjauhoja lisättiin happoon jääkaapista. Valittu 220 gr. tuloksesta erilliseen läpikuultavaan astiaan ja asetetaan silmiesi eteen lämpimälle tietokoneen kannelle. 1 tunti 45 minuuttia - taso on kaksinkertaistunut. Heitin sen ämpäriin. Luulin, että kaadin aluksi 250 ml happoon - vettä tai jauhoja. vettä. Täysjyväjäämät 50 gr. ja seulottiin 400 vehnää V.S. Sitten Art. lusikka sokeria, teelusikallinen suolaa ja kaksi pöytää. lusikat rast. öljyt.Joku ääni päähäni kehotti minua kytkemään nyytit-tilan päälle 30 sekunniksi, jotta kaikki sekoittui hieman, ja kytkin sitten ranskalaisen tilan päälle 6 tunniksi viipymättä. Kaksi tuntia myöhemmin katselin erää - kunnollinen pulla, ei lisännyt mitään. Puoli tuntia ennen paistamisen alkua katsoin Annoksen neuvojen mukaan kauhan taikinan tasoa, pistin sitä sormellani - lommo suoristui melko nopeasti - joo, joten anna sen seistä paikallaan, tarkistan sen 10 minuuttia ennen paistamista ja joko sammutan sen tai jätän sen. Tietenkin kaipasin sitä, paistaminen oli jo alkanut, en avannut sitä.

Kyllä, hieman aliarvioitu Annetten kriteerien mukaan.



Mutta katto on jo olemassa, korkeus on keskimääräinen.



Leikkain sen kylmänä - paljon maukkaampaa kuin edellinen, ilman happamuutta. Näytän lähestyvän paistamisen automatisointia - loppujen lopuksi en lisännyt mitään eikä keskeyttänyt tilaa, mihin itse asiassa pyrin. Ihmettelen, onko leivän enimmäiskorkeus niin tärkeää, jos maku ja valmius ovat normaaleja. Ensi kerralla lupaan itselleni, että teen kaiken täsmälleen samalla tavalla, mutta lisäämme 2 tunnin viiveen ja periaatteessa en katso ämpäriin! Jos se onnistuu, lopetan foorumin kärsimisen kokeillani.

Vastuuttomat kokeet sähköllä ja villihiivalla tai kissanäkijällä.
Toistin edellisen vaihtoehdon melkein yksi kerrallaan, kuten lupasin itselleni, mutta ajan mittaan en laskenut - minun piti laittaa 6 kahden tunnin viiveen sijaan, jotta leipä paistetaan aamulla yhdeksään. Mikään ei ollut kunnossa ja menin nukkumaan. Mutta kello kuusi aamulla kissa herätti minut kaikenlaisilla huligaanitemppuilla, niin kovasti, että päätin mennä keittiöön katsomaan kohonneen taikinan tasoa. Avasin takan kannen ja siellä oli kauhua. Olkapään ympärillä on tyhjä ja sivuilla täysin kuivia jauhoja. No, wow, hakemus palomiehelle, koska leivonta olisi kahden tunnin kuluttua käynnistynyt ... Mikä se on? Kyllä, olen tyhmä, unohdin lisätä vettä! Kun olet miettinyt vähän, heitä tämä täysin kuiva seos roskakoriin tai lisää vettä ja käynnistä erä, valitsi jälkimmäisen ja makasi täyttämään, unohtamatta kissan ruokintaa. Aamulla katsoin - taikina oli ämpärissä, kaksi tuntia myöhemmin se nousi, mutta reikä ei suoristunut sormenpuristuksesta. Niin, joten kattoa ei tule. No, okei, olkaamme kärsivällisiä. Paistamisen jälkeen se osoittautui niin

Periaatteessa leipä on syötävää, ainakin tänään. Mutta Marianan kaivanto katon sijasta on turhauttavaa.

Mutta. Mutta takassa ei ollut tulta tai vaurioita. Kiitos taika-riippuvalaisimen

Tässä hän on kodinkoneiden päällikkö, kissa, jolla on paranormaaleja kykyjä

maailmassa ei ole tarinaa, joka on surullisempi kuin tarina hapatettavasta salaisuudesta ...
Tein kaiken viime kerralla, vain jauhot eivät olleet vehnäjauhoja V.S. (päättynyt), mutta 1 luokka (Moskovan Melkom_binat nro 3).
Hiiva oli tuoksuva ja kaksinkertaistui nopeasti - puolitoista tuntia. Ranskan hallinto plus kaksi tuntia lisäaikaa. Katselin prosessin aikana ämpäriin - taikina oli ohut, mutta lupasin olla puuttumatta siihen!
Tämän seurauksena jonkinlainen roska kauhan signaalin jälkeen ..



Sait minut varjoisesta puutarhasta
Yhtäkkiä hermostunut värinä otti sinut.
Kerro minulle, kerro mitä tarvitset, mitä tarvitset,
Ehkä minä, ehkä teen, mitä haluat.
Kuten tässä vanhassa mautonta hittiä - mitä tarvitset ...


Lähden latvohiiva, ehkä vähän ...

Enik, mielestäni taikina oli vetistä. Yritä lisätä vähän jauhoja tai vähentää vettä.
Ja myös pari kertaa sain tällaisen katon, kun hapatus oli oh-oh-hyvin kypsä, vahva. Sitten hänelle 3 tunnin viivästyminen on paljon. Pienennin sen kahteen, jopa 1,5 tuntiin. Voit myös vähentää itse hapan määrää, jotta leipä ei nouse niin korkealle, sitten se ei putoa myöhemmin. Tein sen myös ja kaikki sujui. Sitten opit arvioimaan aloituskulttuurin tilaa yksinkertaisesti "silmällä" ja kaikki on kunnossa.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Kiitos yksityiskohtaisista neuvoista hapankaalia varten. Paistin tämän reseptin useita kertoja, leipä on herkullista. Se on vielä pitkä tie täydellisyyteen, mutta leipä on melko kunnollinen, paistan sen uunissa.

Kiitos paljon reseptistä. Kaikki sujui hienosti. Ainoa asia, jonka lisäsin, oli lämmin, ruokittu aloituskulttuuri, joten en tehnyt mitään ylimääräistä hengähdystaukoa.

Olen erittäin iloinen siitä, että pidin reseptistä! Paista terveydellesi!

Haluan myös jakaa kanssasi menestykseni ja kulkemani polun. Ennen kuin löysin reseptisi, olin ruokkinut käynnistintäni viikon ajan. Ja turhaan hän ei noussut eikä vaeltanut. Luettuani neuvoa kuinka hapanjuuri syötetään liikaa, päätin kokeilla sitä (heitin kuitenkin puoli kiloa ruisjauhoja). Tein kaiken ylisyöttöreseptin mukaan. Ja hän oli yllättynyt, kun hän nousi 4 tunnin kuluttua ensimmäistä kertaa. Kaikki muu tapahtui kuten kirjoitit. Hiiva nousi ja kasvoi. Ja kello 18 hän nousi niin, että minun piti laittaa leipäuuni päälle. Kaikki ongelmat hapatteen kanssa alkoivat klo 10. Ranskalainen tila 6 tuntia. Ruisjuurikka, ensiluokkainen jauho 50/50 ja täysjyvä. En luottanut menestykseen etukäteen. Mutta kun puoli keskiyötä hän otti leivänsä, hän oli valmis hyppäämään onnesta. Leipä on kaunista, nousi reunaan asti, kuori on tasainen, katto on oikea. Ihana näky. Yritin aamulla, pidin leivästä, ei ole happamuutta. Tämä on minulle erittäin tärkeää. Kiitos reseptistä. Paistan vielä lisää. Vain valmiin leivän paino on meille erittäin suuri, haluan vähentää iukin 300 grammaan. Kuinka paljon happea minun pitäisi ottaa, kerro minulle.

Hyvää yötä kaikille! Olen erittäin iloinen siitä, että resepti osoittautui niin "sitkeäksi", olen iloinen, että se auttaa jotakuta ymmärtämään ainakin vähän juurikkaan leivän niput



lenalisik, 300 gr. jauhot, vähennä kaikkia ainesosia 1/3. No, ja pienempi ompelu ja lyhyempi ohjelma, jotta leipä ei ylitä. Mutta tämä on varmistettava empiirisesti.

Hyvää päivää! Kiitos upeasta reseptistä ja yhtä upeista ja hyödyllistä vinkeistä. Olet erittäin hyödyllinen meille, aloittelijoille!)
Ensimmäistä kertaa leipääni nousi vähemmän kuin aiemmin harppauksin. Ja silti hän oli kalpea. Kuvassa näen parkitut ja punertavat vaihtoehdot. Ymmärrän, että minun on vielä työskenneltävä hapan kanssa ja tehtävä sen kanssa ystäviä. Sen happamuutta on vielä vaikea arvioida. En voi selvittää, onko se happamoittavaa liikaa, vai happamoittako se taikinaa liikaa nousun aikana. Borodinsky osoittautuu loistavaksi tällä hapantaikalla, eikä valkoinen ole kypsä ja hapan. Oletko maistanut hapanta? Onko se hapan kuin etikka? Voitteko kuvata happamuuden astetta? Anteeksi etukäteen outosta kysymyksestä ...)

Ei mitään outoa



Se on varmasti vaikeaa aloittelijoille



Teksti ei lataudu ...



Vain ensimmäinen rivi ...

Kiitos, mutta en oikeastaan ​​ymmärtänyt vastausta, tai en ymmärtänyt ollenkaan (
Mutta odotan vastausta!)))

Voitteko kuvata happamuuden astetta?

Hänen happonsa on hedelmäinen, kuten esimerkiksi hapanimelä omena. Tai kuten happamaton kefiiri.

Kiitos! Minun on paljon hapan, kuten hapan kefirin. Onko sinun syötettävä enemmän?

Ja yhä useammin, varsinkin kunnes ylimääräinen happo poistetaan. No, ja säilytä sitten taso, voit asettaa muistutuksen vaaditulla taajuudella, jotta et unohda.

Kiitos tytöt! Muuten, leipureiden bonuksena - upea kasvonaamio, joka on valmistettu jäljellä olevasta juurikkaasta. Ja hyvää ei menetetä ja iho virkistyy! Älä vain pidä sitä pitkään, min 15, ensimmäinen kerta on parempi 10. Hän on hyvin aktiivinen)))

Ja minä fermentoin täysjyvätuotteita / viljoja viljoille, joissa on jäämiä / ylijäämiä (liotan lisäämällä hapanta yön yli), ja aamulla pesen ja kypsennän nopeasti puuroa. Jopa kaura liotetaan niin, että se on valmis 15 minuutissa.
Loppujen lopuksi täysjyvätuotteet on hapotettava fytiinihapon neutraloimiseksi, muuten tällaisten viljojen hyödyt ovat vähemmän kuin haitat. Ja siksi c / z-jauhoista valmistettu leipä tulisi tehdä hapankaalilla, mieluiten pitkällä (kylmällä) käymisellä.

[Arka]

ArkaKuinka syvällisesti tutkit prosessia! Kiitos!
Toinen yritykseni leipoa tässä kuvattu leipä oli parempi. Leipä on hieman hapan, ämpäri ei ole noussut loppuun asti, katto on hyvin kupera ja se on säröillä, hyvä osittain. Ymmärrän, että minun on vielä työskenneltävä hapan kanssa. Annan hänelle ruokaa.
minulla on yhä KYSYMYS: Pitäisikö kolobokkia olla, kun vaivaat HP: ssä, kuten hiivataikina? Minulla ei ollut kolobokkia ja lisäsin 1 lusikallinen jauhoja. Ehkä tein taikinan kovemmaksi tällä? Kerro minulle, kiitos!

Tietenkin ihannetapauksessa pitäisi olla kolobok.Mutta tinaleivälle sallitaan myös kostea taikina.

[Arka]

Arka, Kiitos! Mutta jos noudatat tätä reseptiä, kolobok ei toimi. Vai eikö jauhoni ole oikein? Joten lisätään jauhoja? Tarvitsetko vielä 50-70 grammaa ennen kolobokkia?

Kolobok-muodostumisen alussa ei lisätä jauhoja, koska taikina voi "kerääntyä" loppuun mennessä. Mutta viimeisten 5 minuutin aikana voit korjata sen jauhoilla. Ja muista, että jauhojen ja veden määrä resepteissä ei ole dogma. Jauhon kosteuspitoisuus voi vaihdella merkittävästi.

Hei, voisitteko lähettää minulle askel askeleelta reseptin todistetusta juurikkaasta ja seurannasta puhtaan täysjyväleivän paistamiseen. Uusi leipäkone Panasonic Krustina.

Kiitos, mutta en oikeastaan ​​ymmärtänyt vastausta, tai en ymmärtänyt ollenkaan (
Mutta odotan vastausta!)))

Voi, anteeksi - Internetissä oli ongelmia ...
Jos leipänne ulosmenon kohdalla on vaaleaa, ei nouse hyvin tai ehkä jopa halkeillut päältä - ongelma on juurikkaassa. Ylimääräinen ruokinta, se ei ole ollenkaan vaikeaa. Ota 1 rkl. l. aloitusviljelmä, lisää 100 g. jauhot ja lämmin. vettä, sekoita ja aseta lämpimään paikkaan (noin 30 °) 3-4 tunniksi. Ota sitten tästä massasta jälleen 1 rkl. l. lisää jälleen 100 g. jauhot ja vesi ja taas lämmin. paikka 3-4 tunniksi. Aluksi prosessi on hidas. Toista tätä toimenpidettä, kunnes huomaat, että happo alkaa käydä aktiivisesti, kuplia ja muuttuu vahvaksi. Ja tämä ei vie 3-4 tuntia, vaan 1,5 - 2. Voit jo leipoa sellaisella hapannolla. Joskus päivästä riittää hapatteen uusiminen, joskus se voi viedä pari päivää. Älä ruoki häntä joka kerta, ei ole mitään järkeä kääntää tuotteita: ota 1 rkl. l., tämä riittää. Ja kun hapate on saamassa voimaa, lisää sitten mittasuhteita tarvitsemasi osuuksiin. Ja muista kirjoittaa, miten se käy - me selvitämme sen ja yritämme saada siitä erinomainen tulos - herkullinen leipä!

Tässä on minun täysjyvä, pidin siitä todella, kiitos reseptistä

Minä vain paistan sen

Minä vain paistan sen

Tämä on niin paljon hapankaalia .... ja jauhoja 450 grammaa? Bravo .. Kaivokseni osoittautuu puoliksi pienemmäksi .. Olin niin pitkä ... vain ... jos lisätään vähän hiivaa ... mutta ilman hiivaa ... se ei nouse niin paljon.

Hyvää päivää!

Kerro minulle, mikä reseptissä on vikaa?
Juustoa on noin 250 g, vettä 180 ml ja jauhoja.
Hapan taikinan konsistenssi oli kuin varastohappo säkissä.

[Andrei]

Andrei, Minulla oli sama katto, kun taikina oli hieman kiristynyt. Lisäsin aikaa tunnilla - siitä tuli tasainen. Missä tilassa leivot, kuinka kauan vedostus kestää?

Ranskalainen tila 6 tuntia + viivästetty käynnistys 3-3,5 tuntia.

Luin ensimmäisen viestin uudelleen. Saitko pullaa? Reseptin mukaan 450 g jauhoja ja 290 ml vettä. Hapan taikina 100% kosteutta (sama paino vettä ja jauhoja)? Jos kuten nestemäistä smetanaa, niin todennäköisesti enemmän vettä. Tämän reseptin mukaan saan pulla vasta lisäämällä 1/3 kupillista jauhoja reseptin päälle.

Rehellisesti, en tiedä pullaa ((
Laitamme leipää aina yöllä.

Tässä on toinen käyminen, fermentoitu maito valkoisilla jauhoilla lisäämällä täysjyvä. Annokset 250 g hapanta, 250 g vettä, 500 g valkoista jauhoa. 3,5 tunnin viivästetty käynnistys ja 6 tunnin ohjelma.

Todennäköisesti sinun on katsottava kolobokia. Yritä tarkistaa prosessi kerran päivässä. Tämä tapahtuu, kun taikina on vetistä. Paljon riippuu myös jauhoista, jopa yhden valmistajan kosteuspitoisuus muuttuu erästä toiseen. On foorumilla temka hyödyllisiä vinkkejä. Jos tarkastellaan analogisesti hiivan kanssa, hapantaikin määrää voidaan silti vähentää.

Ymmärrän, jatkan lukemista ja kokeilemista

Kiitos!

Huomasin myös, että leivällä on erittäin paksu tumma kuori ((

Hapan taikinan osalta, kun syötän sitä, laitoin 10-15 grammaa jauhoja. enemmän kuin vettä.

Kuinka saat paksun smetanan sakeuden tässä tilanteessa? Ruisjauho vie paljon vettä, lisätään aina enemmän vettä kuin jauhoja, jotta ei tule kuivaa, viileää kokkareita

Laitoin sen heti kylmään, hän syö jääkaapissa ja seuraava päivä on jälleen valmis paistamiseen, se tuoksuu herkulliselta

Mikä on ruis? vehnääni, jos se heitetään heti jääkaappiin ruokinnan jälkeen, kuihtuu

Monien yritysten jälkeen minulla on vielä leipää. Kyse oli hapatteesta.Vaalea kuori, lievä nousu .... kaikki viittaavat käynnistimen heikkoon laatuun. Ylimääräinen ruokinta .... alkoi leipoa päivässä kaksi ja .... voila ... leipä on valmis. Kiitos. Uunin on oltava täsmälleen reseptin mukainen, niin kaikki toimii.
Kiitos taas.

Ymmärrän tämän reseptin ilman taikinaa?

Olen taas aihe, minua kiinnosti terveellinen ruokavalio, hapanleipä. On kasvanut ruisjuurikka, kasvattanut sitä 5 päivän ajan. Ja viidennen lopussa hän leipoi leipää. Mutta hän pelkäsi, että nuori, heikko hapankaali lisäsi puristettua hiivaa. Ja veden sijasta vanha muisti, laimennettu seerumi. Aamulla leipäkoneen kannen avaaminen hämmästyi. Jättiläisleipä ryömi siitä, muuten et voi nimetä sitä. Ilmeisesti hänellä ei ollut missään kasvaa, joten katto osoittautui kuoppaiseksi. Mutta kaiken kaikkiaan olen tyytyväinen, minulla oli iso tauko tässä reseptissä, ja leipä tyytyi minuun sekä koossa että murusessa.