Vehnäleipä ruisjuurikkaalla

[Viki]

Viki, kiitos suuresti vastauksestasi, eilen paistin siihen ruisleipää, nousin hyvin huonosti, joten otin tämän bakteerien riehumisen hapan täydelliseen taisteluvalmiuteen.)) Ja tänään en ruokinnut sitä, en ruokinut sitä eilen aamusta lähtien, kerro mitä tehdä, ruokkia nyt yöksi tai aamulla? Ja minua vaivaa myös kysymys kaikkialla, missä se on kirjoitettu laitettavaksi "lämpimään paikkaan", se tulisi sijoittaa lämpimän pariston lähelle, vai onko keittiössä tarpeeksi lämpötilaa, 22-23 C nyt.

Rehin ehdottomasti yöksi. Ja jos sinulla on jo viides päivä, 22-23 on jo varsin sopiva hänelle. Se voi jopa auttaa tarttumaan bakteerien tasapainoon.

Paljon kiitoksia avustanne.

[Viki]

Mikä kaunis leipä sinulla on! Kerro minulle mitä astetta tarkoitat, kun sanot kaada happoon hyvin lämmintä vettä? Jos en erehdy yli 40 ° C: seen, se jo kuolee. Olen melko aloitteleva leipuri enkä ymmärrä paljon. Toin itse ruishapan juuren, tänään on vasta 4. päivä, mutta leipä ei toiminut johtuen siitä, että näytin väärästä paikasta ja kaadoin vähemmän vettä kuin tarvittiin. No, mikään veden lisääminen ei pelastanut tilannetta.
Sinun hapasi osoittautui sinun hapettimesi olevan erittäin vahva, vaikkakin nuori, kun syötin sitä viime kerralla tänään, se nousi melkein kolme kertaa vain 1,5 tunnissa. Ja kyllä, hänellä on mash-haju, hapan, ei kovin miellyttävä, ajattelin, että sen ei pitäisi olla niin, ajattelin, että puhtaasti hapan tuoksu on hyvä.

Mitä tulee veden lämpötilaan, minusta näyttää olevan 40 astetta. Ja mikä on noussut kolme kertaa 1,5 tunnissa - joten ehkä hän on jo alkanut pudota tänä aikana, joten leipä ei noussut? Tämä voi olla myös.

Viki, kiitos suuresti vastauksestasi, eilen paistin siihen ruisleipää, nousin hyvin huonosti, joten otin tämän bakteerien riehumisen hapan täydelliseen taisteluvalmiuteen.)) Ja tänään en ruokinnut sitä, en ruokinut sitä eilen aamusta lähtien, kerro mitä tehdä, ruokkia nyt yöksi tai aamulla? Ja minua vaivaa myös kysymys kaikkialla, missä se on kirjoitettu laitettavaksi "lämpimään paikkaan", se tulisi sijoittaa lämpimän pariston lähelle, vai onko keittiössä tarpeeksi lämpötilaa, 22-23 C nyt.

Jos laitan juurekseni menemään paristoon, ja koska tämä paristo on kaapissa, se on noin 30 astetta. Mutta viime aikoina huomasin, että leipä on paljon parempi jääkaapissa kypsytetyn hapan kanssa. Ehkä patogeenisella kasvistolla ei ole aikaa kehittyä alhaisissa lämpötiloissa? Oletetaan, että ruokin hapatinta tänä iltana, en paistanut leipää vasta seuraavana iltana, en myöskään laittanut sitä yöksi - näin ollen happea seisoi ylihuomenna iltapäivänä jääkaapissa hieman yli 1,5 päivää (joskus kaikki kaksi). Joskus näiden 1,5 - 2 päivän aikana syötän häntä uudestaan, mutta joskus ei (jos paljon happoa on jo kertynyt). Ja sitten tämä happo jääkaapista (siitä tulee löysää, kuplivaa siellä) ilman lisätoimenpiteitä, välittömästi leiväksi - jopa vehnäksi, jopa ruisiksi. Syötä jäännökset uudelleen - ja jääkaapissa. Tämä menetelmä on vähemmän hankala, vie vähemmän aikaa: ei tarvitse etsiä lämpimää paikkaa, odota, kunnes se nousee. Ja se sopii hyvin niille, jotka leipovat kerran kahdessa tai kolmessa päivässä.

Minulle on edelleen tärkeää, että leipä ei ole hapan, koska olen äskettäin myrkytetty ((ja olen pahentanut kaikkia vatsatauteja, koska edellinen leipä osoittautui kosteaksi ja sen hapan vatsa alkoi särkyä heti syömäni valkoisesta, ruista) En riskinnyt, vaan pureskelin vain suussani maistamaan sitä, joten se on jopa makeampi kuin valkoinen leipä, ei lainkaan hapan. Minulla on 2 hapantaikaa, se on minun ruis, josta kirjoitin yllä, täysin nuori, käytin sitä ruisleivän paistamiseen.Ja otin yhden täysjyvävehnäjauhon ystävältä, täällä hänen vehnäleivänsä ei noussut hyvin ja on hyvin hapan, vaikka itse juurikkaan tuoksu onkin miellyttävä, silti on havaittavissa hapan haju. Ja nyt minun täytyy leipoa vehnäleipää ja haluan neuvotella kanssasi siitä, mikä hapate on paistettava ja millä tavalla on parempi.
Olen erittäin kiitollinen avusta.

Vehnän hapantaikiperoksidit eksyvät nopeammin ja useammin harhaan kohti patogeenistä kasvistoa - he kirjoittavat tästä foorumilla, ja tiedän kokemuksesta. Siksi kehotan teitä leipomaan leipää "ikuisella" ruisjuurella. Mutta viime aikoina olen tehnyt näin: otan 1-2 rkl. l. "ikuinen" hapantaikuri ja "ruokkia" sitä korkealaatuisella vehnäjauholla (voit käyttää myös täysjyvävehnää). Ja sitten mitaan myös 220-230 gr. tästä syötetystä aloitusviljelmästä puuvillasäiliöön laitoin loput ainesosat ja - yön yli 3 tunnin viiveellä. Leipä on melkein kokonaan "valkoinen". Me todella pidämme siitä. Ei lainkaan hapan, nousee kauhan reunan yläpuolelle. Kokeile!

Kiitos. Ole hyvä ja kirjoita tarkemmin, kuinka päästä 1-2 s. l. ruis 220 grammaa vehnää, syötät häntä 2-3 kertaa vehnäjauhoilla tai kuinka, jos on, mikä on ruokintojen väli. Anteeksi, että olen niin huolellinen, että olen nyt kuin ensimmäisessä luokassa.

Se on yksinkertaista: otat 1-2 rkl. l. kypsä, hyvin kohonnut ruisjuurikas, lisää 100 g. jauhoja ja 100 ml. lämmin vettä (kerralla). Sekoita hyvin ja saat nämä 220-230 gr. happo, jolla paistat. Ja sitten - reseptin mukaan, aina viiveellä, jotta hapatteella on aikaa kypsyä ennen vaivaamista. Älä pelkää, kokeile sitä, sen pitäisi toimia. Paistan jatkuvasti näitä leipiä, kaikki onnistuu. Tärkeintä on, että hapatus on oikea ja vahva.

Jos syötät ruokaa jääkaapissa säilytystä varten, voit ottaa vähän haaleaa vettä tai jopa huoneenlämmössä. lämpötila. Mutta jos esimerkiksi he ruokkivat sitä, antoivat sen nousta lämpimään paikkaan ja lähettivät sen välittömästi leipää (tai jos laitat leipää ajastimeen yöksi) - veden pitäisi olla noin 40 ° C. Ja yleensä - onnittelut tapahtuneesta! Sitten saat maistaa "paistamista" - et voi lopettaa, sinun on "esiteltävä" se perheellesi ja ystävillesi. "Viivästykset" kuitenkin ...

Kirjoitin edellisen viestin Tanya m87: lle, mutta hänen viestinsä yhtäkkiä katosi jonnekin ...

Kiitos! En tiedä miksi viestini poistettiin täältä, kaikki kolme, lisäksi myös profiilini poistettiin .... Tulin foorumille kiinnostuneena käyttäjänä, täällä aloittelija ja en tiedä kaikkia sääntöjä ... he eivät ole koskaan poistaneet minua mistään .. (((ehkä ei ole hyvä esittää kysymyksiä kommenteissa? Mutta jos hieno resepti ja haluat kiittää ...
Kiitos paljon! Olen jo laittanut toisen reseptisi mukaan valmistetun leivän vain sekoitukseen ruista + vehnäjauhoja. Etsin sivustoa, mutta rehellisesti sanottuna, en ole vielä pitänyt resepteistä, pidän siitä, ettei hiiva-, virre- jne. Lisäaineita ole lainkaan! Resepti # 1! Herkullinen leipä! Melkein söi!
Ajattelin hieman hapankaalin kanssa, odotin jälleen 2 täydentävässä ruoassa, käytin melkein kaiken toiseen, josta syötin heti jäännökset, laitoin ne jääkaappiin pariksi päiväksi, kun hapan taikina nousee.

Ajattelin hieman hapankaalin kanssa, odotin jälleen 2 täydentävässä ruoassa, käytin melkein kaiken toiseen, josta syötin heti jäännökset, laitoin ne jääkaappiin pariksi päiväksi, kun hapan taikina nousee.

Hyvin onnellinen sinusta! Vähitellen selvität kaiken, unohda myymälän leipä lainkaan! MUTTA!!! Kun syöt hapatetta - ÄLÄ odota, että se nousee, poista se heti jääkaapista varastointia varten !!! Tämä on hyvin yleinen virhe! Jos nyt paistat heti, niin odotamme nousua ja - leipää. Ja jääkaapissa hän syö myös hapankaalia! Älä anna hänen nälkää siellä, muuten hän ei nosta leipää myöhemmin.

Hei taas! Leivän leipää melkein joka päivä, se osoittautuu huokoiseksi, mutta ei nouse loppuun, hieman yli puolet. Sain selville leipäkoneen, minulla on Tarrington House METRO: lta, pisin ranskalainen 2.50 -asetus voidaan muuttaa 3h50 min, yritin vaihtaa 5h, mutta se alkaa silti vaivautua vain 3h50m. Lisään 280-290 vettä reseptin mukaan, jostain syystä pelkään enemmän.Hapan taikina 220. Leipä on säröillä. Miksi tämä voi olla? Vähän vettä? Ja halusin myös selventää hapankaalia, onko se tarpeen sekoittaa ennen lisäämistä taikinaan nostamisen jälkeen? Ja sitten sain sen ylös ja lähetin sen leipäkoneelle. Ja jostain syystä huomasin, että jääkaapin hapan pitäisi seisoa hieman huoneessa ennen ruokintaa, muuten se ei halua nousta aktiivisesti.

Leivän kuvauksenne perusteella (matala, se halkeilee päältä) - minusta näyttää olevan kaksi syytä: 1) leipäkoneen tila on liian lyhyt ja 2) hapan hapate. Yritä vaivaa leipä leipäkoneessa taikinatilassa, anna sen nousta, rypistyä, anna sen nousta uudelleen ja paista Leivonnaisella (jos sinulla on sellainen c / n: ssä), 55 min-1 tunti. Jos kaikkien näiden käsittelyjen jälkeen leipä nousee hyvin, paistettuna korkealle, niin asia on c / n-tilassa. Ja jos se osoittautuu jälleen matalaksi, ehkäpä hapanta on syyllinen. Mutta minulla on tapana uskoa, että 3h, 50 min. ei riitä hapatetulle leivälle, sillä ei ole aikaa kypsyä ja ymmärtää. Yritä ymmärtää.
Entä hapatus - jos se on seisonut jääkaapissa enintään 2 päivää ja otat sen huokoisesta, irtonaisesta, paista se heti. Jos hapatus ei seisonut ruokinnan jälkeen pitkään jääkaapissa, ei noussut liikaa, anna sen lämmetä ja nousta lämpimästi ilman lisä ruokintaa ja paista sitten.

Kiitos, yritän huomenna ja perun tilauksen. Ollakseni rehellinen, en ole vielä opiskellut ohjeita, mutta luultavasti pitäisi olla "taikina" -tila. Toisin sanoen sisällytä taikina 2 kertaa taukolla nostamiseen?
Otan hapan jääkaapista, syötän sen, se nousee ja lähetän leipäkoneelle sekoittamatta. Poistan sen ylhäältä 220 g: sta. Lähetän purkin pohjassa jäljellä olevan jääkaappiin, koska sitä syötetään. Se on vähän, ehkä 100 grammaa tai vähemmän. Ja seuraavana päivänä, ennen paistamista, otan myös sen pois, syötän sen uudelleen, se nousee 2 tuntia ... hyvin jne. Ympyrässä. Kyllä, hallinto on todennäköisesti liian pieni, mutta se on pisin.
Pikku muokkaus: Luin ohjeet, ohjelman aikaa ei voida muuttaa, tämä on viiveajastin + ja - ilmeisesti siksi 5h10m-tilassa se alkoi vaivata asetetulla 3h.50m: llä. Siellä on myös taikinaa ja leivonnaisia. Ja kuinka monta kertaa taikinan vaivaamiseksi tilassa? Jos en erehdy, 3h50m-tilassa se vaivaa 3 kertaa välein, sitten se antaa äänimerkin ja sitten leivonnaiset ovat todennäköisiä. Anteeksi niin monesta kysymyksestä, selität kaiken niin hyvin, ettet voi mennä minnekään ilman sinua! Kiitos!

P.S. ja löysin myös foorumeilta, että leipä etsii ikkunan läpi, minulla on se leipäkoneessani, ja avaan usein kannen ja kurkun ... eikö taikina voi pudota tästä? 2-3 tykkäystä kolobokissa?

Luin kaikki kommentit vielä kerran huolellisesti, ennen kuin luin ne ennen ensimmäistä paistamista, löysin käytännössä kaikki vastaukset, paitsi kuinka selvittää, kuinka monta vaivaa minulla on "taikina" -tilassa. Kommenttien perusteella minulla on sama ongelma kuin NataLiyalla tilojen kanssa, vain leipä paistetaan hyvin, kun sitä painetaan, se ei tartu yhteen, mutta se ei nouse ylös, myös 3h50m-ohjelma. On sääli, että hän ei peruuttanut tilausta, koska se päätyi hapan palauttamisen jälkeen.

Otan hapan jääkaapista, syötän sen, se nousee ja lähetän leipäkoneelle sekoittamatta. Poistan sen ylhäältä 220 g: sta. Lähetän purkin pohjassa jäljellä olevan jääkaappiin, koska sitä syötetään. Se on vähän, ehkä 100 grammaa tai vähemmän. Ja seuraavana päivänä, ennen paistamista, otan myös sen pois, syötän sen uudelleen, se nousee 2 tuntia ... hyvin jne. Ympyrässä.

Et vieläkään ole aivan oikeassa: nämä "100 gramman tai vähemmän" jäännökset syötetään ensin uudelleen ja vasta sitten - jääkaapissa. Loppujen lopuksi se jää RISE-juurikkaasta, mikä tarkoittaa, että se "söi" kaiken, kun se nostettiin ja alkaa kerätä happoa jääkaappiin. Yleensä jääkaapin edessä meidän on syötettävä ja hieman enemmän jauhoja ja vettä kuin sillä jo on.
Leipä ei putoa siitä, että vakoilet pullaa. Ja vielä kokeile taikinaa tilassa, ja anna sitten nousta ja - ja paista. Ainakin määritä mikä on hapatuksessa. No, siitä tulee selväksi myös järjestelmä. Vaikka tällaiselle leivälle 3 tuntia. 50min. ei tietenkään tarpeeksi ...

Kuinka vältät ruoan heittämisen tässä tapauksessa? Jos leipää ei paisteta pitkään, jotkut syötetään, jotkut heitetään ulos jääkaapista. Ja jos ruokittu seisoo 2 päivää jääkaapissa, ei tarvitse odottaa, ja voiko se olla suoraan leivään? Onko kertakäyttöinen ruokailu aivan jääkaapin edessä sopiva ja käytetäänkö sitä päivässä tai kahdessa huoneenlämmössä? Pelkään, ettei hän halua mennä sinne. Vaivaa silti 2 kertaa "taikina" -tilassa? Katsotaanko tämän tilan nostamista ja otetaanko se uudelleen käyttöön?
Dp, näiden järjestelmien turhautumisen vuoksi haluan heittää sen ja lähteä .. mutta täällä se jotenkin ei toimi.

Sinun ei tarvitse heittää mitään pois - ruoki vähän, jotta ylimäärä ei keräänny. Oletetaan, että sinulla on jäljellä 100 ruplaa. hapanta (tämä on 50 ml. vettä ja 50 g jauhoja) - lisää 70 g. molemmat, saat 240 g. hapanta, tämä riittää hänelle päiväksi. Ja polulla. lisää vielä 130-140 grammaa päivässä. jauhoja ja 130-140 ml. vettä. Osoittautuu jo 500 gr. hapatus. Polulla. osa päivästä voidaan lähettää leipää, loput voidaan ruokkia uudelleen. On tietysti optimaalista leipoa leipä päivittäin, silloin mitään ei heitetä ulos. Leivän leipää yhden päivän tämän reseptin mukaan (kutsumme sitä "valkoiseksi") ja seuraavana päivänä - ruisleipää, se vie 500 gr. hapatus. (Annan linkin siihen alla) Joten ei ole mitään muuta riistää.
Päivän tai kahden jääkaapissa olon jälkeen hapatus voidaan käyttää välittömästi, mutta olisi hyvä antaa sen lämmetä vähintään 40-60 minuuttia. Tai aseta tila viiveellä, happo lämpenee tänä aikana. Mutta hallitusten kanssa on tietysti ongelma; lyhyt hapantaikaleipä ei nouse. Mutta minä paistan ruista, voidaan sanoa, että luovutan sen, koska en löytänyt sille ohjelmaa, eikä minulla ollut erityistä ruista. Laitoin prog. Nyytit 17 min., Anna sen sitten nousta 1-1,5 tuntia, sitten paistamalla 1 tunti. 10 min. Mutta ei mitään, mukautettua, hieman hankalampaa, mutta leipä on erittäin maukasta. https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Katsoin viittausta, näin tällaisen reseptin, mutta kvasvirrettä ei ole, joten en ole vielä paistanut sitä. Yritin yleensä ruista, 50x50 ruista ja vehnää reseptisi mukaan. jauhot tai vähemmän ruista on myös herkullista! Se osoittautuu tekstuuriltaan kuten ostettu musta leipä (valkoinen ja musta, me kutsumme sitä niin, valkoinen - mukaan lukien kaikki leivät, hyvin, mustat leivät - Oka, pöytä ja muut). Joten luulen, ehkä tämä ei nouse korkealle ruisjauhojen lisäämisestä? Se on paistettu täydellisesti.
Minkä pitäisi näyttää pullaa leipäkoneessa? Ensimmäisessä vaivauksessa se on tahmeaa, 2 ja 3 eivät ole enää samat, mutta myös, ja kun se lopettaa vaivaamisen, se täyttää koko lieden ikään kuin levittäen.
Yritän ruokkia käynnistyskulttuuria jääkaapin edessä ohjeiden mukaisesti. Ja rakenne on ilmava! Se tuli myös kommenttisi mukaan, se nousee hyvin. Huomasin jopa, että eiliset jääkaapin jäämät ovat edelleen nousseet.

Tässä on niin hieno asia tänään! Minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa koko asiasta, he söivät sen))) ja itse asiassa kaikki on sama! Ja tila 3h50m, ja happo! Ajattelin, että jos jotain, yritän huomenna "taikinaa", mutta .. lisäsin lisää vettä! 295! Ja tässä on komea mieheni! Kiipesi lomakkeen yläosaan !!!
Tyytyväinen !!!! ja valmis suudelemaan kaikkia! ja sinulle lempireseptisi ja kärsivällisyyttä kysymyksiini!
Kokeile jää muuten jääkaapissa syötetyn hapan kanssa, juuri eräänä päivänä aloin valmistaa 100 + 100 (110 vettä), ennen sitä lisäsin lisää vettä, he suosittivat kaikkialla, että hapatteen pitäisi olla kuin paksu hapankerma, ja suosituksesi mukaan 100 + 100, joten tämä ei hapankermaa, mutta jotain paksua! Jopa kotitekoista hapankermaa ei ole olemassa! Nyt tiedän! Joten kiitos myös siitä!

Onnittelut!!! Se osoittautui! Ja on selvää, että hän on hyvä! Olen hyvin iloinen puolestasi!
Hapan taikinan osalta, kun syötän sitä, laitoin 10-15 grammaa jauhoja. enemmän kuin vettä. Minulle tämä on optimaalinen tiheys, ja leipä nousee paremmin tällaisella hapannolla eikä putoa leivonnassa. Jotenkin se osoittautuu vahvemmaksi tai jotain. En tiedä...
Ja silti yritä leipoa jääkaapissa kasvatetulla juurikkaalla (1,5-2 päivää, ei enempää). Tämä on erittäin kätevää - happo ei kerry, kaikki menee toimintaan ja päivitetään säännöllisesti. Ainoastaan ​​tällaiselle hapatukselle on parempi vähentää viivettä - sitä ei tarvitse lähestyä voimakkaasti, vain lämmetä.
Yleensä, jatka sitä!

Hei taas! Kirjoitan uudelleen kysymyksillä. Kuumuudessa nousevassa hapatteessa leipä osoittautuu ja nousee hyvin viivytyksettä 3 tuntia 50 minuuttia. Mutta yritän sitä jääkaapista ajan säästämiseksi - siinä on jotain vikaa ..Kysymys syntyi: reseptin mukaan sinun on lisättävä 300 ml lämmintä vettä, ja jos laitat sen viiveellä, vesi jäähtyy tällä hetkellä? En ymmärrä millään tavalla, lämmittääkö leipäkone tällä hetkellä ..
Sekoitatko juurikkaan purkissa ennen kuin lisäät sen taikinaan? Tai ota se ylhäältä? lämpimästi se osoittautuu hyväksi, mutta jääkaapista muodostuu kuori, onko minun poistettava se?

Kysymys syntyi: reseptin mukaan sinun on lisättävä 300 ml lämmintä vettä, ja jos laitat sen viiveellä, vesi jäähtyy tällä hetkellä? En ymmärrä millään tavalla, lämmitetäänkö leipäkone tällä hetkellä ...

Vesi tietysti jäähtyy, mutta hapantaikaan tämä aika riittää kypsymiseen. Leipäkone ei kuumene tällä hetkellä.

Sekoitatko juurikkaan purkissa ennen kuin lisäät sen taikinaan? Tai ota se ylhäältä? lämpimästi se osoittautuu hyväksi, mutta jääkaapista muodostuu kuori, onko minun poistettava se?

En sekoita hapatetta, sen pitäisi olla löysä, kuplilla - niin siististi ja laita se ämpäriin. Mutta minulla ei käytännössä ole kuorta, joten se kuivuu vähän, mutta ei kuorta. Mutta jos juurikkaassasi on kuori - mielestäni se ei ole pelottavaa, vain laita se. Jos nyt laitan kovan kuoren alle, ja sen alapuolella on nestemäinen, pahanhajuinen massa, niin happo on heikentynyt. Mutta minusta näyttää siltä, ​​että olet kunnossa.

Hei! Luin kaikki tämän langan vinkit, mutta minulla on vielä joitain kysymyksiä taikinan vaivaustilasta. Kirjoitat, että vaivaustilassa vaivaa tulisi olla vähintään kaksi. Toisin sanoen, kun ainesosat on ladattu leipäkoneeseen ja BREAK-tila on kytketty päälle, leipäkone alkaa vaivata taikinaa (kaivos vaivaa 20 minuuttia). Sitten se sammuu ja taikina tulee esiin. Sitten (HP: ssä 20 minuutin kuluttua) erä kytketään päälle noin 10-15 sekunniksi. Tämä, kuten ymmärrän, on ensimmäinen aivohalvaus. Ja minulla on kysymys, tarvitsetko toisen harjoittelun, ja jos on, minkä ajanjakson jälkeen? Eikö HP: lle ole liian aikaista tehdä ensimmäinen harjoitus?

Hyvää päivää! Leivin leipää tämän reseptin mukaan, vain muutamalla muutoksella, koska hapattoni on vielä nuori:
hapankaali-220g
vesi-280 ml
rast. öljy-3 rkl. l.
edelleen reseptistä
Muru oli mielestäni ihana, joustava, ei märkä, huokoinen, mutta! "katto" putosi. Ohjelma oli viipymättä, pelkäsin, että taikina päätyisi, ilmeisesti tämä tapahtui. Totta, otin sen vasta 20 minuutin kuluttua. valmistumisen jälkeen. Ja pidin mausta, yritän lähettää valokuvan

Toisena kuukautena paistan leipänne, korvasin premium-jauhot kokonaan täysjyvävehnällä, sokerin 20 grammalla. kulta - se on silti super!

Katsoin komeaan, kaikki, olen alkanut hallita tätä reseptiä. Kiitos kirjoittajalle reseptistä - olen etsinyt vehnää ruisjuurikkaalla pitkään. Kun leivon, peruutan tilauksen

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Kerro minulle, sain hapan jääkaapista, syötin sitä, 6 tunnin kuluttua se kaksinkertaistui, nyt haluan laittaa leivän päälle, tarvitsen lämmintä vettä❓❓❓❓

Leivin leipää - se osoittautui herkulliseksi, hieman hapan. Kupoli oli repeytynyt, vaikka taikina oli ohut. Kuka voi kertoa sinulle syyn?kiitos tekijälle reseptistä

Kuka voi kertoa sinulle syyn?

Epäilen hieman alamittaista. Jos on, niin se on aina parempi kuin liiallinen levitys, mikä vaikuttaa leivän laatuun huonommin.
Oletetaan, että hän halusi tehdä viillon ylempään kuoreen?

Kiitos vastauksesta, luultavasti 6 tuntia ranskalaisessa ohjelmassa ei riittänyt hänelle. Laskin, kun hapate on kaksinkertaistunut 7 tunnissa, eikä viivästettyä aloitusta tarvitse lisätä 3 tuntiin. Seuraavan kerran laitan ranskan + 3 tuntia viivästyneen aloituksen.

Seuraavan kerran laitan ranskan + 3 tuntia viivästyneen aloituksen.

Ja jos se loppuu, olen syyllinen, eikö?

Ei, ei ja ei, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Tämä on vain kokeiluni. Kokemus on vaikea virheiden poika ©

Leivin leipää - se osoittautui herkulliseksi, hieman hapan. Kupoli oli repeytynyt, vaikka taikina oli ohut. Kuka voi kertoa sinulle syyn?kiitos tekijälle reseptistä

Pahoittelen suuresti hiljaisuutta - ei ollut mahdollisuutta vastata. Leivän veden tulisi olla 40 astetta.
Valokuvasta päätellen - sinulla on peroksidi-aloituskulttuuria, minusta tuntuu, että 6-7 tuntia hapatteen nostamiseen on paljon. Jos se tulee niin hitaasti, se tarkoittaa, että se on jo heikko eikä poimi leipää. Ja tämä halkeama "kupolissa" on merkki heikosta, hapan hapatteesta. Aloitusviljelmäni (otetaan pois jääkaapista ja syötetään) kasvaa 2 - 2,5 kertaa 1,5 - 2 tunnissa. Tuotteiden kääntäminen ei ole mielestäni kannattavaa - sinun on päivitettävä hapatus ja äläkä anna sen nälkää: paista leipää ja ruoki ajoissa. Päivittäminen ei ole vaikeaa, kirjoitin siitä yllä. Hyvällä juurikkaalla leipä on täysin erilainen. Ja jos se ei ole vaikeaa - kirjoita mitä tapahtuu hapatteelle, ehkä voin silti auttaa neuvoilla. Hapaan on sopeuduttava, sen on opittava tuntemaan. Mutta kaiken mukana on kokemusta. Ja kokemuksen saamiseksi sinun on leipottava leipää usein. Minulla on iso perhe, paistan 1-2 leipää päivittäin ja joskus kolme. Älä huoli, säädä. Ja - kirjoita, kysy. Mitä me itse tiedämme - näytämme sinulle varmasti!

Älä epätoivo! Leivän tämän leivän melkein joka päivä ja se nousee 2-3 cm. Ämpärin yläpuolella. Kirjoitat, että leipä on hapan, mutta se ei ole niin hapan - se on täysin hapoton !!! Minusta näyttää siltä, ​​että sinulla on ongelma hapan kanssa: se näyttää happamoituvan. Siksi se on hapan eikä nouse. Kun opin juuri leipomista, tämä tapahtui myös minulle. Yrität ruokkia käynnistintäsi 1-2 päivän ajan tällä tavalla: ota 1-2 rkl. l. aloituskulttuuri (sinulla on), lisää 100 g. ruisjauhoja (parempi taustakuva, mutta voit myös kuorita) ja 100 ml. lämmintä vettä. Sekoita hyvin, aseta lämpimään paikkaan. Kun massa nousee (2-3 tunnin kuluttua), lisää jo 150 grammaa. jauhoja ja 150 ml. vettä, vaivaa - ja taas lämpimässä paikassa. Anna sen nousta uudelleen. Ota nyt vain 100 grammaa tätä massaa, loput on heitettävä pois, mutta tämä on vain yksi kerta. Lisää 100 grammaa uudelleen. jauhoja ja 100 ml. vettä. ja takaisin lämpimään paikkaan. Tällä nostetulla hapatteella voit jo leipoa leipää, mutta viipymättä, välittömästi ranskaksi. Jos viivästyy, älä anna hapan nousta - sekoita ja laita ämpäri, lisää loput ainesosat ja - ranskalainen kolmen tunnin viiveellä. Viiveen aikana hapantaikina nousee suoraan ämpäriin ja on valmis leivontaan. Jäännöshapan taikina suoraan jääkaappiin. Ja älä unohda yhtä "kultaista sääntöä": hapan ei pitäisi nälkää !!! Ennen kuin laitat hänet jääkaappiin, muista ruokkia häntä, eli lisää tuore annos jauhoja ja vettä yhtä paljon. Hän syö ja kasvaa myös jääkaapissa! Ja silti, paista leipää vähintään kerran kahdessa tai kolmessa päivässä, niin hapan kanssa ei ole ongelmia. Haluan todella sinun onnistuvan. Yritä tehdä niin kuin kirjoitin sinulle, ja jos mahdollista, muista peruuttaa tilaus. Älä vain lannistu - hapanleivän hallitseminen ei ole nopea prosessi, mutta kun sinä ystävystät hapan kanssa, olet itse yllättynyt siitä, kuinka helppoa se on.

Ja tiedätkö, minulla on c / p Panasonic, ja siellä ranskalainen ohjelma kestää 6 tuntia, ja sinun c / n: ssäsi - vain alle neljä. Yritä paistaa toisella ohjelmalla, vähintään 5 tuntia. ONNEA !!!

Luin koko langan uudelleen. hapan nuorentaminen tässä on postisi (yllä)? Ja myös - kuinka kauan voit säilyttää ruisjuustoa jääkaapissa ilman ruokintaa? Luin jonnekin - 1 viikko.

Kyllä, näin voit syöttää hapan liikaa. Ja älä anna hänen nälkää. Säilytämme jääkaapissa enintään 3 päivää, kolmantena päivänä joko leipomme leipää tai vain syötämme sitä ja laitamme takaisin varastointiin.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, kiitos selvennyksestä 💐 ja miten päästä pois tilanteesta, jos lähdet kotoa 2 viikkoon ja ei ole mitään tapaa ruokkia hapanta?

Olen jotenkin kokeillut: Pakastan hapan ja kuivatin sen. En todellakaan pitänyt siitä. Kaiken kaikkiaan se on sitten palautettava melko pitkäksi ajaksi.Yritä vaivata hapatus näiden kahden viikon ajan paksummaksi saadaksesi melko tiheän taikinan (tällä tavoin se on parempi säilyttää tietysti jääkaapissa), ja sitten hapan tilasta riippuen se voi olla mahdollista elvyttää tai joudut aloittamaan uuden.

[Valeria 12]

Valeria 12, syötä käynnistintä hyvin useita kertoja, varmista, että astiat, kannet jne. ovat puhtaita. jätä se jääkaapin lämpimimpään paikkaan - 23 päivän kuluttua virkistyin rauhallisesti kolmen tai neljän sidoksen jälkeen :) Lisäsin heti pienen leseen parantamaan sitä.

[Rada-dms]

Rada-dms, kiitos - yritän‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, kun hapanta on elvytetty reseptisi mukaan, tässä mitä leipä nousi. Ja happamuus pysyi vielä vähän

No, voimme sanoa - se toimi! Mutta hapan on saatava voimaa ylisyöttämisen jälkeen, ja mielestäni seuraavat leivät ovat parempia ja parempia. Nyt tärkeintä on unohtaa hapatus ja paistaa sitä useammin (tai ruokkia sitä).

Hei! Kiitos paljon reseptistä !!! Hämmentin todella jotain siinä ja pelkäsin hyvin, ettei se toimisi, mutta aamulla otin tuoksuvan pehmeän herkullisen leivän !!!!!!
Otin kaikki ainekset puoliksi - t. koska kasvoin ensimmäistä kertaa hapantaikaa ja tämä on ensimmäinen hapanleipäleipäni, mutta ruisjauhojen sijaan lisäsin ensin täysjyväjauhoja, sekoitin jauhopakkaukset ja tajusin tämän, kun lähetin jo koko seoksen leivänvalmistajan ämpäriin, sitten vain sirotellin ruista samasta jauhosta tehdyn juurikkaan päälle. jauhoja ja lisäsin lämmintä vettä ja laitoin 13 tunnin viivästyksen täysjyväleivän tilaan (minulla kestää 4 tuntia kilogrammalle leipää), pelkäsin hyvin, ettei siitä tule mitään, mutta kaikki osoittautui hienoksi ja maukkaaksi, vaikka yläosa halkesi ja hän fermentoi vähän, mutta silti ensimmäistä kertaa mielestäni se osoittautui hienoksi !!!! On sääli vähän)))) Kiitos vielä kerran kirjoittajalle !!!!!!!! Minä leipoa! Kerro vain mitä tehdä hapankaivun kanssa-kasvaa-kasvaa, leivotaan yksi leipä - loput jääkaapissa - miten huolehtia siitä, mitä en löytänyt

Kuinka käsitellä hapantoa - lue täältä tämä säie sivuilta 1, 2, 3. Siellä maalasin kaiken yksityiskohtaisesti. Ja jos pähkinänkuoressa - paista ainakin joka toinen päivä, niin happea päivitetään säännöllisesti. Tai jos et paista niin usein - syötä sitten yhtä suuri määrä jauhoja ja vettä ja säilytä jääkaapissa. Lisää hieman enemmän vettä ja jauhoja kuin mitä syötettävä happo jo sisältää. Ennen kuin lähetät sen jääkaappiin, älä anna hapan nousta - se "syö" siellä kylmässä. Tämä on lyhyt, mutta lue yksityiskohtaisesti ilmoitetuilta sivuilta. Jos sinulla on kysyttävää - kirjoita, jos tiedän - vastaan. Onnea!

Kiitos paljon!!! Kaikki kunnossa

[Olisin erittäin kiitollinen, jos joku voisi vastata, millainen haju hyvällä hapalla on]

Minua kiinnosti hyvin tällaisen leivän aihe, ensimmäistä kertaa aloitan "gong-fu-juurikkaan" oppimisen. Haluaisin tietää, miten aloittaa sellaisen hapan taikinan tuotanto alusta alkaen, joka soveltuu tällaiseen varastointiin. Leipä on tarkoitus paistaa kahden tai kolmen päivän välein. Kiitos etukäteen vastauksestasi.
Ps. Ensimmäinen päivä meni. 100 g ruisjauhoja 100 ml lämmintä vettä + ~ 10-20 ml vettä. Paksu massa lähetetään lämpimään paikkaan, peitetty rei'illä varustetulla kalvolla.

3. päivä. Ikuisen hapan reseptin mukaan paljon sitä on jo kertynyt varastointikapasiteetille. Päätettiin jättää vain 100 g juurikkaita ja lisätä siihen 70 ml lämmintä vettä ja 70 g ruisjauhoja (jauhoja käyttää JSC "Moscow Mill Plant No.3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Flour).

Päivä 4 (ruokinta-aika). Hiiva on noussut 2 kertaa. Leipä on paistettu. Sourdough jätti 11 gr. Hapanjauhe sekoitetaan 50 g: n ruisjauhojen ja 50 ml: n kanssa lämmintä vettä. Vasen nousussa.

Kuvaan leivän tuloksen ... Mitä tulee ulos. 350 g korkealaatuista vehnäjauhoa, vehnäjauhoja 100 g, 25 g sokeria, 2,6 rkl. l auringonkukka kasviöljy. Toivon, että leipä onnistuu

Se osoittautui katkeraksi leiväksi ... emme todennäköisesti syö tätä. Kuva:





Ilmeisesti hapatusaineessa, että jokin on vialla, nyt jälkimmäinen haisee paremmin, ehkä vähän kuin se, jolle leipä valmistettiin. Mutta braga ei ole todellinen ...mistä sen pitäisi tuoksua? miellyttävä tai sietämätön pesu? ... Nyt haju on kuin hapan omenat.

Päivä 5. Tämän seurauksena otin korkin edellisestä juurikkaasta, otin 5 g sisältä, laitoin sen toiseen purkkiin, heitin 5 g ruisikylän täysjyväjauhoja "Divinka" (taustakuva) ja 5 g vettä suodattimesta (ilmeisesti huoneenlämmössä), puolitoisen tunnin kuluttua hän heitti sen jauhot + vesi 30 gr. 9 tunnin kuluttua aine on noussut tai vain indeksoinut pienellä nousulla ... se näyttää erilaiselta sekoitetulta miellyttävämmältä ... kuorikerros ei ole näkyvissä, toisin kuin edellinen jauho. Jauhot ovat ilmeisesti mukavampia (todennäköisesti parempia). hän määritti myös hapatteen uuden asuinpaikan - keittiön yläosassa seinien kulmassa. ei kaukana ole avoin ikkuna, verhot, ikkunan valo ei loista selvästi siihen, vain huoneen valaistus, nopeus 25, kosteus on nyt 37 - 45% ... Tulen olemaan fiksu sen kanssa, aion ruokkia sitä aamulla ja illalla ... Olisin erittäin kiitollinen, jos joku voisi vastata, millainen haju hyvällä hapalla on ... Se varastoidaan lasipurkkiin, joka on suljettu elintarvikekalvolla, tehty 7 reikää yllätyksellä

[poglazowa2011]

Tänään olen ensimmäistä kertaa kasvanut ikuisen ruis- ja vehnäjuuren.
Kokemukset leivonnasta ovat hyvin pieniä, leivottu KhP: ssä vain 9 leipää ja 4 leipää pöydän sähköuunissa, mutta toistaiseksi avioliittoa ei ole koskaan ollut.
Paistamisen jälkeen el. uunissa, ei ole halua leipoa HP: ssä! Käytän HP: tä vain taikinan vaivaamiseen.
Ja tänään paistin leipää tämän reseptin mukaan poglazowa2011 ja ruista ja vehnää.
Lähetän kuvan leivästä, jossa on ruishappoa, olen juuri paistanut vehnällä, en ole vielä ottanut valokuvaa.



Leipä osoittautui yksinkertaisesti ihana aistinvaraiset ominaisuudet !!!
Nami ja jopa kotitekoisen kylmän leivän kvassin kanssa!
Maku on hämmästyttävä! He söivät sen yhdessä istunnossa.
poglazowa2011, hyväksy vilpittömät kiitokseni !!!

[tai toinen]

Voin kuvitella vehnänjuustosta valmistettua leipää.
Anteeksi offtopicista, mainitsemalla vain vertailua.
Vehnä on minulle paljon vahvempi.



On sääli, että minulla ei ole sopivaa muottia, mutta tämä on liian pieni.
Meidän on rajoitettava nousua, ja sitten hämmennyin hieman enkä seurannut taikinaa.
Ja taikinan kanssa taikina nousee erittäin hyvin! Tuntuu kuin se voisi nousta kaksinkertaisesti.
Voisiko joku neuvoa hyvää korkeinta (tai toinen) muotti leivän paistamiseen el. uunissa, jotta hapan taikinan kaikki mahdollisuudet voidaan käyttää.

[Gandalf]

Gandalf, Hyvää päivää. Minulla on kysymys: kuinka monta päivää hapantaasi, ruis / vehnä? Minulla oli neljä päivää, kun paistin leipää. En myöskään tehnyt sitä kovin hyvin jauhojen kanssa. Sitten luin äskettäin, että on vielä parempi leipoa vehnäleipää vehnäleivällä ja ruisleipää ruisilla. Joten hapannolle ei ole stressiä ja maku on oikeampi. Pääsin eroon omistani. Ehkä teen uuden. Kuinka aiot tallentaa / ruokkia omia? / Kuinka ne tuoksuvat nyt?). Mikä hapanta teki leivän maukkaammaksi?