Ruishapolla täytetty vehnäleivos

[1. Vaivaa taikina]

Ruishapolla täytetty vehnäleivos

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
ruis hapanta (kypsä)	200-300 g
vettä	420 g
Vehnäjauho	750 g + 3 rkl. l.
kasviöljy	60 g
suola	14 g
sokeria	54 g
kananmuna	2 kpl
Täyte:
Unikonsiemeniä, kanelia, sokeria, rusinoita jne.	maku

Keittomenetelmä

• Tämä resepti on vehnäleivän käsittely ruisjuurikkaalla (https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), mikä johtaa monipuoliseen taikinaan kaikenlaisille pullille, pullille ja sämpylöille.
• Reseptissä määritetty määrä riittää ihanteellisesti kahdelle "leivälle", mutta jaan sen yleensä kolmeen osaan - kaksi tuotetta muotteissa ja jotkut muut pullat-pullat.
• Mitaan kaikki ainesosat asteikolla, joten kirjoitan grammoina.
• Jos paistit leipää alkuperäisen reseptin mukaan (katso yllä) ja saat sen, ota huomioon, että lisäsin jauhojen määrää, muuten taikinani tulee täysin ohut. Ilmoitettu 750 g on vähimmäisvaatimus, itse asiassa lisätään usein muutama lusikka, taikinan tulisi katsoa sitä vaivaamisen aikana.
• Lyhyt keittojärjestelmä:
• - Vaivaaminen
• - Nousu (noin 2 tuntia)
• - Muodostaminen
• - Nousu (noin 2 tuntia)
• - paistaminen
• 1. Vaivaa taikina
• Teen sen näin: mitan jauhot syvään astiaan, jaan ne seinämiä pitkin, jättäen keskelle syvennyksen (kuten taikinan vaivaaminen esimerkiksi nyytteihin). Sekoitan erilliseen kulhoon ruishapan taikinan (sen pitäisi olla kypsä, vain keksiä), vesi, öljy, suola, sokeri ja puolitoista muna (jätän yhden keltuaisen kulhoon voidellaksesi muffinit ennen paistamista). Kaada saatu seos kulhoon jauhoja, vaivaa sekoittimella ja sitten käsin. Sulje kansi tiiviisti ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi nousemaan.
• Kuva juuri sekoitetusta ja jo nousseesta taikinasta:
• 
• 2. Muotoilemme tuotteen
• Täyttöön ja muovaamiseen on äärettömän monia vaihtoehtoja ... Annan kolme vaihtoehtoa, mutta ensin yleiset suositukset.
• Muovaan sen pöydälle, ripottamalla sen paksuksi jauholla. Otettuani tarvittavan palan taikinaa vaivaan ensin sitä hieman ja sen jälkeen suoritan "tarvittavat manipulaatiot" (niistä alla). Jos leivon muotteissa, voidan ne kasviöljyllä; jos se on leivinpaperilla, peitä se leivinpaperilla. Laitoin tuotteet muottiin / leivinpaperille, suljet tiiviisti - voit käyttää kannet, folio, elintarvikekalvo - ja laitan ne lämpimään paikkaan vielä 2 tunniksi nousemaan.
• Rusinapullat (tai ei)
• Kuppikakku sopii hyvin. Pullien tarttumisen estämiseksi on parempi käyttää erikoispapereita tai tavallista leivinpaperia - leikata neliöiksi ja laittaa soluihin (kuten minä). Se ei näytä niin kauniilta, mutta ei vaikuta makuun
• 
• Rusinoita voidaan lisätä taikinaan heti, jopa vaivaamisen vaiheessa, mutta mieluummin valmistan leivonnaisia ​​erilaisilla täytteillä, joten laitoin rusinat jo nousseeseen taikinaan, kun vaivaan niitä hieman muovaamisen aikana.
• Jaamme taikinan vaadittavaan määrään paloja (minulla on 12 solua muodossa, joten jaan sen 4 osaan, kääritään pienet makkarat ja leikataan kukin vielä kolmeen osaan).
• 
• Sitten voidan käteni kasviöljyllä, muodostan palloista palat ja laitan ne muottiin.
• 
• Käärin sen folioon ja lähetän sen
• Kohonneet pullat:
• 
• Korvapuusti
• Otamme pala taikinaa ja rullataan se suorakulmioon pöydällä, hyvin ripoteltu jauhoilla. Ole varovainen: jos jauhoista puuttuu, taikina tarttuu helposti pöydän päälle, joten on parempi kääntää se ennen täytteen asettamista (varmista, että se ei tartu / kuori pöydältä etukäteen).
• On yksi erikoisuus: valssatun kappaleen leveys ei saa ylittää sen lomakkeen tai leivinlevyn pituutta, jolle rulla (!) Paistetaan.
• Yritin kuvassa näyttää kuinka liikkuminen voi näyttää.
• 
• Ripottele taikinaan kanelia ja sokeria (en kadu kumpaakaan tai toista, katso makusi) ja kääri rulla. Suljemme reunat niin, että sokeri ei ala valua paistamisen aikana. Laitamme sen voideltuun muotoon, peitämme sen kalvolla tai kalvolla, lähetämme sen lämpimään paikkaan 2 tunniksi
• 
• Rullaa unikonsiemenillä
• Se on samanlainen kuin kanelirulla, täytteenä käytetään vain sokeria ja unikonsiemeniä (voit lisätä rusinoita).
• Näin nousevat rullat näyttävät. Vasemmalla - kanelilla, oikealla - unikonsiemenillä. Koon ero johtuu siitä, että unikonsiemeniin käytetään enemmän taikinaa.
• 
• 3. Me leipoa tuotteita
• Kuumenna uuni noin 250 asteeseen. Voitelen kaikki muffinit munankeltuaisella - sillä, joka oli varattu taikinan vaivaamisen aikana - ja lähetän sen uuniin. Sitten lasken lämpötilan noin 220 asteeseen ja paistan sitä helläksi, jonka tarkistan lämpötila-anturilla. Pienet rullat ovat valmiita noin 15-20 minuutissa, rullat paistetaan 30-40 minuuttia.
• Lämpötila ilmoitetaan "suunnilleen", koska vanhassa uunissa asteikko kytkimessä on jo poistettu ja vaihtelut ovat mahdollisia))) Kokemusten mukaan tällaiset vaihtelut vaikuttavat kuitenkin vain paistoaikaan, maku ja laatu eivät muutu.
• Leipomotuotteet:
• 
• Tässä testissä on monia muunnelmia, kuten jo kirjoitin. Reseptissä kuvattujen lisäksi yritin leipoa yksinkertaisesti makean leivän tavoin ja tehdä kanelirullia - kaikki maistuu hyvältä.
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

Kolme 500 g: n palaa

[Annette]

Annette, En voi rauhallisesti ohittaa leivonnaisia, joissa käytetään ruisjuuretta, mutta sinulla on niin herkullinen. Kerro minulle, jos minun täytyy leipoa vain yksi leipä, minun on jaettava reseptissäsi asetetut suhteet 3: lla, ymmärsin oikein.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, sinun on keskityttävä halutun leivän painoon
Reseptissä saadaan hieman yli 1,5 kg taikinaa, toisin sanoen 1/3 on puoli kiloa leipää. 1/2 on leipä 750-800 grammaa.
Leivän puolesta käytän toista vaihtoehtoa - puolet taikinasta.
Viime kerralla se oli näin:
hapanta - 150 g
vesi - 210 g
rast. öljy - 30 g
jauhot - 400 g
suola - 7 g
sokeri - 27 g
muna - 1 pala (en jättänyt keltuaista tahraantumista varten, katto oli luonnollisesti vaaleampi)

Lomakkeeni ei ole leipä (kuvassa näet, sivut eivät ole korkeat), ja tämä on suurin, joka siihen sisältyy - joten laskelma. Taikinan reseptissä kaksi tällaista muotoa, toisin sanoen kahdelle täysimittaiselle leivälle.
Toinen asia on rullat ... On silti helpompaa tehdä niistä pienempiä ja jakaa taikina kolmeen osaan)))

[Annette]

Annette, kiitos paljon selvennyksestä, ymmärsin kaiken leivästä ja sämpylästä, pidin todella kuvan rullasta, heti kun paistan, ilmoitan heti takaisin.

[Annette]

Annette, on hienoa, että jaat kokemuksesi. Luovuin hapankaaleista matalan lämpötilan takia

[Annette]

Annette, kiitos, kuten odotin, rulla osoittautui erittäin maukkaaksi, taikina on kevyt, rakenne kuituinen. Tein kaiken reseptissä kirjoitetulla tavalla, mistään ei ollut mitään ongelmia. Puolesta normista tällainen rulla osoittautui. Käytin täytteenä sokeria, unikonsiemeniä ja vähän kevyitä rusinoita. Leipaan useammin kuin kerran.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, kuinka ihanaa!
Olen erittäin iloinen siitä, että kaikki onnistui