Terveellinen vehnäjuurileipä

Terveellinen vehnäjuurileipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Vehnäjauho (ensiluokkainen tai 1 luokka)	45 grammaa
Kokojyväinen vehnäjauho	350 grammaa
Päivitetty täysjyväjuustohappo (alkupala)	10 grammaa
Vesi	OK. 290 grammaa
Pellavansiemenet	30 grammaa
Suola	8 grammaa

Keittomenetelmä

• Tämän leivän valmistaminen kestää kauan. Mutta tämä on sen etu ja herkkä pähkinäinen maku.
• 1. Ota ensin vehnäjyvä ja täytä se vedellä yön yli. Aamulla tyhjennämme veden, huuhdotaan ja annetaan sen seistä useita tunteja, jotta idut kuoriutuvat. Miksi tämä tehdään. Ensinnäkin viljan käymisen aikana fytiinihappoa tulee ulos (siitä on kirjoitettu melko paljon viime aikoina), toiseksi vapautuu sokereita, joilla on positiivinen vaikutus leivän makuun, ja kolmanneksi leipä hyötyy merkittävästi myös mausta ja väristä. tästä manipulaatiosta. Kuivattuamme viljan, tein sen kuivauslaitteessa.
• 
• 2. Jauhaa vilja
• 
• 3. Hapan taikina:
• 10 grammaa virkistettyä vehnän juurikkaata
• 20 grammaa vettä
• 20 grammaa korkealaatuista tai ensiluokkaista vehnäjauhoa
• Otan pienen alkuviljelmän, koska tämä minimoi taikinan hapatushapon. Anna hapan taikinan nousta 3-4 tuntia.
• 4. Hitsaus:
• 25 grammaa korkealaatuista tai ensiluokkaista vehnäjauhoa
• 75 grammaa kiehuvaa vettä
• Jauhojen kiehumisen jälkeen kiehuvalla vedellä massa tulee jäähdyttää hieman ja luoda sokeroitumisolosuhteet lähellä 60–63 asteen lämpötilaa 2–3 tunnin ajaksi. Näitä ehtoja tukee myös dehydraattori.
• 
• 5. Taikina:
• Sekoita hapate ja teelehdet, jätä 4-6 tunniksi
• 
• 6. Taikina:
• Kaikki taikina
• 350 grammaa täysjyväjauhoja, jauhettua
• 180-200 grammaa vettä
• Vaivaa kaikkea 10 minuuttia vaivaimessa tai perusteellisesti käsin.
• Lisää erän loppuun 8 grammaa suolaa ja 30 grammaa pellavaa (voit liottaa ennalta vedessä 4 tuntia tai lämmittää uunissa).
• Taikina nousee hitaasti 4-6 tunnin aikana.
• 7. Todistaminen:
• Pyöristää valmis adze. Anna sille haluttu muoto. Minun tapauksessani yritin tehdä hattua :)
• Pidän vedostuksesta jääkaapissa. Leipä pidetään lämpimänä tunnin ajan, loput jääkaapissa yön yli.
• 
• Aamulla otamme leivän jääkaapista, annamme sen lämmetä. Esilämmitä uuni tällöin.
• 
• 8. Leivonta:
• Muista paistaa höyryllä, paistan 15 minuuttia hupun alla uunilla, joka on esilämmitetty 230 asteeseen, sitten 200 asteessa ilman kantta 25-30 minuuttia.
• 
• 

[Olesya]

Olesya, Upea leipä! Mielenkiintoinen muovaus! On heti selvää, että "nuori leipuri" ei paistanut.
Olesyan debyytti!

kaunis leipä ja kuvaus! Kiitos paljon

[Olesya]

NOIN! Mikä komea mies! : girl_love: Näytän olevan ensimmäinen jonossa kappaleessa?! Olesya, bravo!

Ei, Tumanchik on jo edellä ...

Ei, Tumanchik on jo edellä ...

Missä?

NOIN! Kuinka perusteellinen. Ja leipä on kaunista.

Kiitos niin monista ystävällisistä sanoista :) Erittäin mukava! Toistaiseksi olen juuri lukenut tämän foorumin, nyt kilpailen :)

[Olesya]

Olesya, upea leipä ja mestarikurssi

Toistaiseksi olen juuri lukenut tämän foorumin, nyt kilpailen:

Pidän sitä kelvollisena!

Mikä on myllysi? Erittäin mielenkiintoinen leipä, kiitos !!!

Minulla on Hawos Oktagon II -tehdas. Erinomainen kone, vain lapset pelkäävät sitä :) En osta nyt viljaa, kuten vehnää, ohraa jne. Jauhan täysjyvä jyviksi ja kypsennän.

Alusta!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, Kiitos! Menen lukemaan heistä.

Olesya, mikä hyvälaatuista leipää sinulla on! Arvovaltainen! Kiitos!

Kiitos huomiostasi

Olesya, kiitos reseptistä. Selittäkää kuudes kohta - onko tämä todiste? 4 = 6 tuntia? Missä taikinan pitäisi olla tällä hetkellä? Missä lämpötilassa? Ja sitten tämän jälkeen? Todistetaanko uudelleen? Jääkaapissa nyt?