Portmanteau

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
aktiivinen vehnähappo 100% kosteutta	100 g
vehnäjauho / laatu	500 eKr
vettä 20 astetta	280 g
suola	10 g
puristettua hiivaa	3 g

Keittomenetelmä

Siivilöi jauhot. Tee reikä siihen. Lisää vettä.
Vaivaa karkea taikina, peitä ja jätä 30 minuutiksi.
Näin taikina näyttää autolyysin jälkeen.
Lisää taikina taikinaan, murskaa hiiva, lisää suola.
Vaivaa sileä taikina. En enää käyttänyt jauhoja edes pölyyn.
Jos vaivaat taikinan yhdistelmällä, toista sitten kaikki prosessit koneella.
Pyöritä taikina, laita kulhoon, peitä ja anna käydä 90 minuuttia. Kuvassa taikina käymisen alussa.
Käymisen lopussa taikinan on kaksinkertaistettava.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Tee jokaisesta tela ja jätä se peitetyksi 30 minuutiksi.
Rullaa jokainen rulla 55 senttimetrin pituiseksi nipuksi. Visuaalisesti jokainen kiristysnauha on jaettu kolmeen osaan. Paina molemmin puolin olevat osat alas. Jätä keskimmäinen.
Rullaa oikea ja vasen pää rullaksi. Poistu keskustasta.
Tämän seurauksena sinun pitäisi saada tällainen aihio.
Ripottele työkappale jauhoilla ja käännä se ympäri. Jätä vedonlyöntiä varten. Todiste 45-60 minuuttia.
Käännä leipä ympäri. Aseta leivinmatolle. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 240 asteeseen kivellä. Paista hyvin pienellä höyryllä (50 ml vettä) 20-30 minuuttia.
Hanki se. Anna jäähtyä ritilällä.
Ruoanlaitto ei ole vaikeaa. Tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!

Astia on suunniteltu

3 palaa

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

E. Kaiserin resepti ja muovaus.
Alkuperäinen:
500 g vehnäjauhoja T65
325 ml vettä 20 ° С.
100 g nestemäistä aloitusviljelmää
(tai 25 g kuivaa aloitusviljelmää)
3 g tuoretta puristettua
hiiva
10 g suolaa
Muutokseni: jauhot, vähentynyt vesi, lyhentynyt autolyysiaika.
Maukas leipä on tavallista, pöytä, joka päivä. Pehmeä, kevyt, ei kovettu pitkään. Suositella!