Säilyttäminen kotona - kysymykset, ongelmat, vastaukset, näkemysten vaihto, kiitokset

Pakastettujen kesäkurpitsaa varten siirrymme aiheeseen Kodin pakastin - mitä siihen voidaan tallentaa ja miten sitä käytetään

[Besya-täti]

Besya-täti, tillin sateenvarjot lisätään siksi, koska siemenet sijaitsevat siellä. Ja ne antavat vahvimman aromin. Voit lisätä siemeniä tomaateihin, mutta älä liioittele sitä!

Ehkä en tiedä jotain?
Mutta tillivarret antavat halutun lempeän tuoksun purkitettaessa, ja tillisateenvarjot antavat erittäin terävän tillimaun.
Sekä isoäitini että äitini opettivat minulle, että tilli tulisi laittaa varren kanssa purkitettaessa, ja minä itse tulin tähän johtopäätökseen.

No, myös varret ovat tulossa. Yleensä käytetään kypsää tilliä, aina sateenvarjojen kanssa. Kyllä, Tanya-Adminin yläpuolella on valokuva. Jos varsien puutteen vuoksi lisää vain siemeniä, tarvitaan pieni määrä. Ne sisältävät paljon eteeristä öljyä. tomaatin makua ei pidä haitata. Yleensä tomaatit ovat herkullisia ilman lisäaineita, vain marinadi.

Makuuni - tillivarret antavat marinadille voimaa ja tillisateenvarjot antavat makua ja hajua

Tytöt, paljon kiitoksia kaikille, aion tänä iltana käsitellä tomaatteja, kerron ehdottomasti, kuinka tyytyväinen olen tulokseen!
Järjestelmänvalvoja, on hienoa, kuinka .... Voi myöhäisen mielen kanssa tietäisin mitä tarvitsisin, kuivain sen! Tarkastellessani temkkuasi kuivattamiseksi taistelen halun ostaa Isidri

Sain 10 litraa säilytystä tavallisesta laatikosta. Katsotaanpa, mitä siellä tapahtuu.
🔗
Kuvittele, ensimmäistä kertaa tällainen roska - 1,5 litran purkki osoittautui olevan kaula, joka ei ollut vakiona, pilasi neljä kantta ja sulki sen sitten nailonilla. Tässä se on ensimmäinen ja syön! Muuten, tietääkö kukaan, kuinka kauan nämä tomaatit ovat valmiita? Ainoastaan ​​en koskaan saanut niitä ennen myöhään syksyä, jotenkin he onnistuivat tuoreina ...

Ainakin pari viikkoa.

Muuten, tietääkö kukaan, kuinka kauan nämä tomaatit ovat valmiita?

Elena, en anna säilöntä kenellekään aikaisemmin kuin kuukautta myöhemmin, maku on täysin erilainen

Tytöt, minulla oli edessään tällainen käsittämätön ilmiö, en itse pysty selvittämään sitä.
Joten suljin kurkut aina, ja ne käyttäytyivät hyvin kunnollisesti purkissa - kun työnsin niitä tuoreina, ne peitettiin ja makasivat purkissa, muutoksia ei tapahtunut. Ja sitten aloin sulkea omia kurkkujani dachassa, joita ei ollut hedelmöitetty millään. Ja ne käyttäytyvät oudosti purkissa: täytän täyden purkin tiukasti, säilytän sen, käärin sen, ja jäähtymisen jälkeen kurkut osoittautuvat ikään kuin pienemmiksi ja kelluvat yläpuolella. Kuulehan



Kävi ilmi, että neljännes kurkkumäärästä ei riitä litran purkissa! Mutta pankki on edelleen täynnä.
Suljin ostetut kurkut ja en koskaan havainnut tällaista vaikutusta.
Miksi tämä tapahtuu?

Sveta, ehkä minulla on sellainen lajike, ilmakammioilla. Ehkä ei kasteltu ennen poimimista. Sisällä on ehdottomasti ilmaa. Ja ostetut myyjät liottavat heidät basaarin eteen.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, kurkkuni kastellaan joka ilta ja valitsen ne aamulla - kaikki on sääntöjen mukaista, asun maassa. Liotan jopa kynittyjä vedessä 2-3 tuntia joka tapauksessa. Ja tässä on sellainen väijytys.

Ehkä sitten lajiketta ei ole suolattu? Siellä kamerat ovat melko suuria.

[Natasha]

Natasha, tämä on kurkku, se on tarkoitettu vain purkitukseen ja on tarkoitettu. Syömme vain, se ei ole tyhjä sisältä eikä edes vihje.

Ehkä uudelleenluokittelu? Väärä siemenet? No, ei kamerat, niin löysä massa, jossa on paljon ilmaa.Vettä kevyempi syntyy. Minulla oli tämä pari kertaa, kurkut purkissa rypistyivät, kelluivat. Totta, ostettu.

[Natasha]

Natasha, En tiedä ... mutta kasvavat kurkut, kurkku on suurempi kuin 7-8 cm, se vain ei kasva, toisin kuin tavalliset lajikkeet. Lyhyesti sanottuna tajusin, että se on liike, vaikka sen ei pitäisi olla sellainen. Ymmärrän, että ne päästävät kosteutta suolaliuokseen, rypistyvät ja kelluvat. Jotain tällaista. Tästä lähtien olen erittäin varovainen ostaessani siemeniä.

Tai ehkä kaikkia kurpitsaa ei ole peitattu? En ole aivan aihe, minulla ei ole sivustoa

Kyllä, kuten kurpitsa ja kasvatettu yhtä erikoisina. kurkut säilykkeisiin. Ja miksi pieniä kurkkuja (myynnissä kalliita) salaattia varten, jos ne silti leikataan salaattiin? Ehkä en tiedä mitä? Lyhyesti sanottuna en koskaan istuta niitä uudelleen ja kiertelen markkinoiden kymmenettä tietä.

[svetta]

svetta, koska tällainen kurkkujen valikoima, sinun on kaadettava kiehuva vesi niiden päälle ennen suolaa - sitten voit täyttää lisää kurkkuja purkkiin - se on hieno !!

[kavmins]

kavmins, Teen ne kolminkertaisella täytöllä eli kiehuvalla vedellä ja täytän sen jopa 3 kertaa. Ja he eivät muuta kokoa millään tavalla! Ne muuttuvat vain käärittyyn purkkiin jäähdytyksen jälkeen. Keskity.

Sveta, muistan vuoden ajan ja minulla oli tämä, mutta sitten en ollut yhteydessä yrtteihin. Ja nyt luin sinut ja ajattelin, että ehkä juuri kurpitsa oli syyllinen minuun silloin. Istutin juuri kurpitsaa vain yhden vuoden ajan, mutta istutin ne sekoitettuna tavallisiin kurkkuihin.
Mutta mitä sitten huomasi, että avaat purkin - jotkut ovat tiukkoja, rapeita kurkkuja, kun taas toiset ovat pehmeitä. Sen jälkeen hän alkoi myös ohittaa kurkkujen siemenet.
Ja silti ... en koskaan laittanut pyöreitä, vatsaan kurkkuja purkkeihin. Vain ohuet, tasaiset. Minusta tuntuu siltä, ​​että ne eivät tule rapeaksi, ja pidän siitä myös paremmin, jätän pyöreät ruokaan.

Nel, pankkini kaikki ovat tasaisia, kuvassa oli yksi, minun piti ilmoittaa pankille. Ja mielenkiintoisin asia on, että kaikki 4 purkkini kurpitsaa ovat sellaisia, muiden kurkkujen kanssa purkissa ne eivät yleensä kellu. No, syön ne salaateissa, mutta osta normaalia kurkkua, muita omia ei ole. Vai onko siellä? Jotkut ruoskat kasvavat, en muista mitä istutin myöhemmin.

[svetta]

svetta, kuinka paljon suljen, ne näyttävät aina kiehuvan, ei paljon, mutta silti

Tytöt, kerro minulle. Ei koskaan purkitettu kierrekorkkien alla. Ja nyt minun täytyy. Pitäisikö kannen keittää? Voiko valmis purkki kääntää kannelle? Ja yleensä, onko mitään ominaisuuksia verrattuna tavalliseen saumaamiseen?

[Galina]

Galina, Täytän vain kannet kiehuvalla vedellä, en käännä tölkkejä ympäri, jos se on hillokompottia, en edes kääri sitä. Tiedän, että jotkut ihmiset panivat kannen kannen joka tapauksessa, mutta jotenkin se on minulle helpompaa: Kierrin sen ylös, näytin niin, että kansi vedettiin sisään, kun purkki oli jäähtynyt - ja varastointia varten

Kaadan vähän vettä puhtaisiin ja valmistettuihin purkkeihin, noin 50-70 ml., Peitä metallikannilla (peitä vain, älä kierrä tiukasti!) Ja laitan 0,5-1 litran purkit mikroaaltouuniin 5-7 minuutiksi.
Niiden purkit ja kannet ovat erittäin kuumia
Otan purkit uunikinnalla, kaadan veden ja laitan niihin kaiken, mikä on säilytettävä.

Sitten laitoin kannen, ruuvasin sen tiukasti kiinni ja laitoin kannen päälle, kunnes säilykkeet ovat jäähtyneet kokonaan. Pidän purkkeja valmiina ruokakomeroissa.

Toinen aihe KYSYMYS-VASTAUS Etsin reseptiä vihanneksista valmistettaville valmisteille, en tiedä miten valmistaa sitä - pyydän apua foorumilta))

[Tina]

Tina, Tatyana, Kiitos!!! Pitääkö peitteiden olla uusia vai voidaanko niitä käyttää uudelleen?

[Galina]

Galina, jotkut kannet, jos niissä ei ole muodonmuutoksen merkkejä, käytän 4-5 vuodenaikaa, mutta harvoin kohtaamme niin laadukkaita

Jos suojapinnoite sisäpuolelta ei vahingoitu, jos kantta ei avattu barbaarisella poiminnalla, voit.

[Tina]

Tina, Natasha, Kiitos! Tarkastelen näitä kansia tarkemmin.

Ja miksi saan aina hilloa homeella? Sokeri-1: 1, liotan nailonkorkit kiehuvaan veteen, paistin purkit. Yksi kuva. Talvella kaavin pois muotin.

Kostutan pergamentin ympyrän alkoholiin ja laitan sen kannen alle ruoanlaittoa varten. Auttaa desinfioimaan kannen alla olevan tilan

Sitten laitoin kannen, ruuvasin sen tiukasti kiinni ja laitoin kannen päälle, kunnes säilykkeet ovat jäähtyneet kokonaan. Pidän purkkeja valmiina ruokakomeroissa.

Ja teen sen.
Vain kansi käännetään ensin vastapäivään, jotta se mahtuu oikein langalle, ja sitten myötäpäivään, kunnes se pysähtyy.
Ja jos laitat sen kannelle, on heti selvää, onko se hermeettisesti suljettu vai ei, ei tarvitse odottaa.
Varastan myös kaikki säilykkeet huoneenlämmössä.

Ja jos laitat sen kannelle, on heti selvää, onko se hermeettisesti suljettu vai ei, ei tarvitse odottaa.

Joo, tätä varten laitoin sen kannen päälle - niin että kansi imee kunnolla.
Joskus kannen vika ei sovi, sisältö on vuotanut ja niin edelleen ... kun käännät sen ympäri, näet sen heti, ilma on mennyt tai vuotaa - harvoin hyvin paljon, mutta se voi tapahtua. Ja on parempi astua sisään heti ja sulkea kansi uudelleen.

Ja kaadan sisällön parasta laatua kannen alle. Sitten, kun tölkki käännetään ympäri, kun se jäähtyy, ilmaa ei jää tölkkiin kannen ja sisällön väliin, mikä vähentää riskiä tuotteen homehtumisesta tölkissä.

Kostutan pergamentin ympyrän alkoholiin

Onko vodkassa mahdollista?

Onko vodkassa mahdollista?

Voit, Irin.
Voit silti sulkea tukoksen kuumana steriilien purkkien kierrekorkkien alla. Ei ole hometta.

Voit silti sulkea tukoksen kuumana steriilien purkkien kierrekorkkien alla. Ei ole hometta.

Teen aina niin.
Mutta purkeissa oleva home on hyvin harvinaista, mutta se näyttää.

Olenko kenties yksin kaatamassa kuumaa hilloa ja kiertämällä sen rautakannella?
*****

Tietoja pinnoitetuista kurkkuista. Jos huomasin oikein, niin tapahtuu monissa tapauksissa:
1) liian "nestemäiset" kurkut - nuoret, pehmeät .. Sisällä olevalla ilmalla ei ole mitään tekemistä osmoosin kanssa - hedelmien puhdas vesi menee korkeimman suolapitoisuuden paikkaan, ts. Suolaliuokseen, ja ohut seinät romahtavat.
2) samasta paikasta - suolaliuos on liian voimakas, minkä vuoksi paljon kurkkujen nestettä pakotetaan siirtymään suolaliuokseen (muista, kuinka viileä suolattu kala kuivuu esimerkiksi)
3) "pilkottu" erä - jos ne steriloidaan ei kaatamalla vaan kiehuvalla astiassa veden kanssa, he tekivät sen liian kauan.

Ehkä on muitakin syitä, mutta olen ymmärtänyt nämä toistaiseksi.) Luulen, että ensimmäinen oletus "kurkut ovat syyllisiä" on todennäköisesti oikea.

Minä yksin, tai jotain

Ei yksin, olen kanssasi !!!

En ole koskaan havainnut hometta hillossa ... mmm ...

Ei yksin, olen kanssasi !!!

Ei, ymmärrän, että vanhoissa kirjoissa se kirjoitettiin niin - "laitetaan kylmiin purkkeihin, sidotaan pergamentilla", mutta olen taipuvainen ajattelemaan, että tämä on aikoja, jolloin tinakannista ja kuumasta säilyvyydestä ei ollut jälkiä. Vihannekset fermentoitiin, liha ja kala suolattiin, hillo säilytettiin sokerilla.

Mutta hitto se! Jopa valtava määrä sokeria se voi pilata kanssani! Jopa jääkaapissa!
Päätin, että kun ilma on kostea, sokeri vetää vettä itselleen, siirapin pitoisuus laskee ja bakteerisienet suostuvat käyttämään tällaista siirappia. ((

[iiris. ka]

iiris. ka, nailonkorkit tarvitsevat erityistä säilyttämistä varten. Ne ovat jäykempiä ja niissä on tiheä ura. Jopa kypsennyksen aikana on tarpeen kerätä vaahto varovasti hillosta, se voi aiheuttaa homeen, varsinkin jos kansi vuotaa.

[Lenochka]

Jopa valtava määrä sokeria se voi pilata kanssani! Jopa jääkaapissa!

Hämmästyttävä pieni yritys!

Varastoin hilloja, vähän sokeria (Enimmäismäärä on 0,5 kg sokeria 1 kg marjoja / hedelmiä / vihanneksia kohti, useimmiten sokerin määrä ei ylitä 1/3 marjojen / hedelmien / vihannesten painosta) mutta vain jääkaapin ulkopuolella , ja se ei pilaa !!!

Ja sinä, Lenochka, ja jääkaapissa, etkä ole ahne sokerille, toisin kuin minä, ja se pilaa ... jonkinlainen mystiikka ...

Lisäksi hilloni on yhtä hyvin varastoituna sekä tinakannen että ruuvikannen alla, jälkimmäisiä käytän vain uusia ja kerran, no, tinakannista ei ole kysymystä), et voi laittaa niitä uudelleen purkkiin ...

Varastoin hilloja, joiden sokeripitoisuus on alhainen (enintään 0,5 kg sokeria per 1 kg marjoja / hedelmiä / vihanneksia on suurin, useimmiten sokerin määrä ei ylitä 1/3 marjojen / hedelmien / vihannesten painosta) ja vain jääkaapin ulkopuolella, ja se ei pilaa!

Minulla on myös hilloa, jossa on vähintään sokeri, yleensä 300 grammaa / kg.

Ja sinä, Lenochka, ja jääkaapissa, etkä ole ahne, toisin kuin minä, ja se pilaa ... jonkinlainen mystiikka

Joo ... Juuri äskettäin kaivoin ylähyllyn kuoppaa, puoli purkkia kirsikoita, jotka olivat seisoneet siellä puolen vuoden ajan jonnekin ... Ja päälliset marjat olivat selvästi "epäilyttäviä".
Kuinka paljon sokeria en tiedä, "makeutan" maun mukaan.))

Ja täällä! Jopa viime vuoden raastetut herukat sokerilla 1: 1 menivät lannoitteisiin - vuoden ajan se muuttui happamaksi. ((

Luin jotain hillosta ja olen yllättynyt. Jostain syystä se ei koskaan hapannut. Yläosa on erittäin harvinaista. Pidän osan siitä kannen alla juuri suljettuna (kaadan jäähdytetyn hillon) jääkaapissa. Ja peitän ruokakomeroissa pidetyn hillon jäljityspaperilla

Luin jotain hillosta ja olen yllättynyt. Jostain syystä se ei koskaan hapannut. Yläosa on erittäin harvinaista.

Joten olen myös yllättynyt. Ei muutu hapan, on ollut asunnossa jo vuosia.

Ja minulle kerrottiin aina, että jos sokeria ei ole tarpeeksi, hillo hapanee tai sekoittuu.

Jos suljet sen kuumana ja kannen alla, tämä on poikkeus.
Teen hilloa, jolla on alhainen sokeripitoisuus, 50%, se on erittäin hyvä ruokakomero

Hillo voi hapata jopa kannen alla, jos se on liian kypsennetty, purkit ovat likaiset, kannet ovat huonosti kiinni, marjat ovat huonosti pestyjä ... eli marjojen hapattamiselle luodaan olosuhteet

Tytöt, tomaattien välillä on ero veden tyhjentämiseen kattilaan ja marinadin tekemiseen tai kaada kaikki purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä. Ja sitten toinen vaihtoehto on nopeampi.