Herkuleainen leipä humalahapolla taikinasta ruisjauhoista tyhjästä (uunissa) - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Herkulealainen leipä humalahapolla taikinasta ruisjauhoista tyhjästä (uunissa)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
humalan käpyjä
hunaja (sokeri)
ruisjauho
Vehnäjauho
kauravalssat (kaurapuuro)
vettä
suola
puhdistamaton auringonkukkaöljy

Keittomenetelmä

Kun menin ruisjauhoja myymälään ja näin kaurajauhoja myynnissä, päätin ostaa ja yrittää lisätä hieman ruisleipää. Sitten mieleeni tuli ajatus leipoa leipää kaurajauhoista hapankaalin kanssa, jälleen kaurahiutaleista. Yritin muutaman kerran tehdä hapankaalia kaurahiutaleista, mutta jostain syystä prosessi ei mennyt. Joten päätin yrittää tehdä leipää ruisjuurikkaalla. Menin takaisin kauppaan ostamaan kaurapuuroa, mutta sen jäljet olivat kadonneet, en löytänyt sitä. Tämän seurauksena päätin ostaa halvimman kaurapuuron ja jauhaa ne kotona tehosekoittimella, kuten myöhemmin kävi ilmi, että he rukoilevat hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Tulevaisuudessa hän lopetti kauran jauhamisen jauhoksi ja paisti leipää suoraan hiutaleista. Seuraavaksi kuvaan yksityiskohtaisen prosessin ruishapan valmistamiseksi ja leivän paistamiseksi kaurasta. Foorumilla on jo resepti humala-juurikkaalle ruisjauhoista, annan toisen esimerkin siitä, miten voit tehdä tällaisen hapanta ja kuvaan, kuinka sitä säilytän.
Leivän leivän uunissa, vaivaan ja kypsennän taikinan käsilläni (ilman suppiloa), paistan sen tavallisessa leipäpannussa (L7, 220x110x115mm) tai valurautapannussa.
Mennään siis ...
Hiiva.
Hapan taikinan valmistus kestää 4 päivää (sain 4 päivää + 8 tuntia).
Aloituskulttuurin valmistelemiseksi tarvitsemme:
- humalan käpyjä
- hunaja (sokeri)
- Ruisjauho
- vesi (suodatettu tai pullotettu).
Hapanjuusto valmistetaan kerran, sitten sitä voidaan säilyttää jääkaapissa niin kauan kuin haluat, vain kerran 1-2 viikossa sitä on syötettävä, mutta lisää siitä alla.
Laitetaan 2 ruokalusikallista humalankartiota termospulloihin, kaadetaan lasillinen (250 ml) kiehuvaa vettä ja jätetään useaksi tunniksi, sitten tyhjennetään infuusio hienon seulan tai juustokankaan läpi puristamalla humalat (kaadin humalat iltapäivällä noin klo 14, kaadin illalla - noin klo 22.00) ja annettiin jäähtyä huonelämpötila.
Lisää seuraavaksi 1,5 rkl hunajaa tai sokeria purkkiin jäähdytetyllä humalaliuoksella (on parempi lisätä oma hunaja, kotitekoinen, ostettu hunaja voi sisältää kaikenlaisia lisäyksiä, jotka estävät käymisprosessia) ja sekoita hyvin. Kaada sitten ruisjauhot sinne sekoittaen, kunnes hapan kerma on sakeus (ei liian paksu, mutta ei myöskään nestemäinen).
Vaivaamisen jälkeen olisi hyvä kääriä purkki pyyhkeeseen ja laittaa se lämpimään paikkaan, kunnes massa käy (kunnes kuplia ilmestyy). Tämä voi kestää 12 tuntia tai jopa enemmän päiviä (riippuen pankin lämpötilan sijainnista). Keskity keskimäärin päivään. Laitoin sen kaappiin, jonka seinän takana kulkee kuumalla vedellä varustettu nousuputki, joten kaapin lämpötila on melko korkea (25-27 astetta). Tämän korkean lämpötilan vuoksi käymisprosessi sujuu hyvin.
Aamulla (noin 12 tuntia on kulunut vaivaamisen jälkeen) tarkistin tulevan juurikkaan - hapantainen prosessi alkoi (ilmestyi pieniä kuplia, jotka näkyivät purkin läpi).
12 tunnin kuluttua (toisin sanoen yhden päivän vaivaamisen jälkeen) happo näytti tältä (päivässä se nousi 2 kertaa ja putosi, sakeus ohensi, haju ei ollut kovin miellyttävä):
Nyt sinun on syötettävä hapantaikuri (lisää ruisjauhoja hapan kerman sakeuteen) ja laittaa se takaisin lämpimään paikkaan:
Hapan taikina toisena päivänä (nousi 2 kertaa, kaikki kuplissa, päällystetty kuorella, haju muuttui - se tuli hapanemmaksi):
Sekoitamme purkin sisällön (niin että kuplat tulevat ulos), lisätään vettä (kolmasosa purkin sisällön tilavuudesta), sekoitetaan kaikki hyvin. Lisää sitten ruisjauhoja sekoittaen kaikki hyvin hapankerroksen koostumukseen ja jälleen lämpimään paikkaan.
Hiiva toisena päivänä (nousi 3 kertaa, kaikki kuplissa, haju tuli hapan, hapatus):
Syötetään happoa vielä kerran uskollisuuden vuoksi, jotta se saa voimaa. Sekoitamme purkin sisällön (niin että kuplat tulevat ulos), lisätään vettä (kolmasosa purkin sisällön tilavuudesta), sekoitetaan kaikki hyvin. Veden lisäämisen jälkeen hapantaikaa tuli liikaa ja kaadoin puolet siitä. Lisää sitten ruisjauhoja sekoittaen kaikki hyvin hapankerroksen koostumukseen ja jälleen lämpimään paikkaan.
Näin tapahtui hapannolle 5 tunnin kuluttua:
Päivää ruokinnan jälkeen (päivällä hapate nousi yli 2 kertaa ja putosi, haju tuli hapan, miellyttävä, hapettava):
Kaiken kaikkiaan kesti aikaa tehdä juurikka ... Humalan panimo termoksessa - 8 tuntia. Hapanjuustotuotanto - 4 päivää (humalainfuusio + sokeri + jauhot - päivä; hapantaikeli + jauhot - päivä; juuret + vesi + jauhot - päivä; juuret + vesi + jauhot - päivä).
Otamme osan juurikkaasta leivän tekemiseen, ja loput voidaan säilyttää jääkaapissa. Koska hapatus on "nuori", 1 leivän valmistamiseksi sinun on otettava puoli lasillista happea. Tulevaisuudessa, kun säilytät happea jääkaapissa, siitä tulee vahvempi ja 1-2 ruokalusikallista happoa riittää yhden leivän tekemiseen.
Aloitusviljelmän varastointi. Ennen kuin laitat tuloksena olevan alkuviljelmän säilytykseen jääkaappiin, sinun on syötettävä se - lisää kolmasosa happamasta vettä, lisää jauhoja, sekoita kaikki hapankerroksen koostumukseen. Peitä purkki rätillä (sideharso) ja laita se jääkaappiin. Joten happea voidaan säilyttää ikuisesti, se on tarpeen syöttää vain kerran 1-2 viikossa (ts. Lisää vettä kolmasosaan hapatusmäärästä, lisää vehnäjauhoja hapan kermaan).
Joskus on hyödyllistä olla panematta purkkia jääkaappiin jonkin tällaisen ruokinnan jälkeen, mutta kun se on peitetty liinalla, jätä se vain pöydälle 12 tunniksi (esimerkiksi yöksi). Tänä aikana hapanta "syö" kaikki jauhot vahvistuen. Sen jälkeen ruoki häntä uudelleen (vesi + jauhot) ja laita jääkaappiin. Tämä menettely ei kuitenkaan ole välttämätön, ja ilman sitä happo toimii hyvin, mutta se ei ole haitallista. Neljän vuoden ajan tällaisen hapan säilytyksessä tein tämän korkeintaan 10 kertaa.
Jos sinulla on hyvin vähän juurikkaita, voit laimentaa sen vedellä (lisätä lisää), lisätä jauhoja hapan kermaan ja jättää sen myös yöksi. Syötä sitten aamulla uudelleen (vesi + jauhot) ja aseta jääkaappiin. Jos päinvastoin siitä tulee liikaa, voit yksinkertaisesti heittää osan siitä.
Aloitusviljelmää voidaan myös säilyttää kuivana (enintään 5 vuotta). Lisää tästä tässä (kiitos Tatiana).
Tulevaisuudessa ennen leivän paistamista on suositeltavaa poistaa tarvittava määrä hapankaalia jääkaapista ja seistä huoneenlämmössä useita tunteja, jotta se olisi aktiivisempi. Esimerkiksi lounasaikaan laitoin 1-2 ruokalusikallista mukiin, peitän sen rätillä ja jätän iltaan asti, illalla valmistan taikinan ja aamulla vaivaan taikinan ja paistan leipää. Tämä menettely on myös vapaaehtoinen, mutta on suositeltavaa tehdä se, koska tämän jälkeen hapatus muuttuu "vahvemmaksi".
Sulkimen valmistelu.
Luukun valmistelemiseksi tarvitsemme:
- hapatus
- kauravalssat (kaurapuuro)
- vesi.
Puoli lasillista "nuorta" hapankaalia (jos hapanta on "vanha", voit tehdä 1-2 ruokalusikallista) kaada vettä (otin 600 ml), sekoita kaikki hyvin ja lisää sitten kaurat. Koska kaurapuuro imee vettä hyvin, meidän on sekoitettava suljin riittävän nestemäisenä, otamme kaurahiutaleita hieman vähemmän kuin lisätyn veden määrä (ts. Jos lisäsin 600 ml vettä, kaada sitten 500 ml kaurajauhoa). Peitämme pyyhkeellä ja laitamme lämpimään paikkaan 12 tunniksi (laitoin sen yöllä).
Aamulla (hapan haju, kuplia tulee ulos sekoitettaessa):
Vaivaa taikina.
Taikinan valmistamiseksi tarvitsemme:
- sulkija
- kaurajauho (valinnainen)
- hercules
- Vehnäjauho
- vesi
- suola
- puhdistamaton auringonkukkaöljy
Vaivaa taikina 12 tunnin kuluttua. Tässä vaiheessa voit lisätä mitä haluat - siemeniä, pähkinöitä, rusinoita, leseitä, mausteita jne. Seuraavaksi annan esimerkin siitä, miten teen leipää, voit lisätä omia ainesosia.
Ja niin ... 100 ml: aan vettä, sekoita suola maun mukaan (minä lisää tl), kaada se luukkuun, siellä 2 rkl. rkl puhdistamatonta auringonkukkaöljyä (joskus lisäämään kylmäpuristettua oliiveja), 1 lasillinen kaurajauhoa ja sekoita kaikki hyvin. Kaurapuuro on valinnainen, mutta mielestäni leipä nousee paremmin. Jos kaurajauhoa ei ole, voit jauhaa kaurapuuron tehosekoittimella.
Kaada sitten kaurapuuro sekoittaen kaikki hyvin. On otettava huomioon, että hiutaleet imevät vettä hyvin, joten erän ei tulisi olla kovin paksu eli se voidaan sanoa jopa nestemäiseksi, ja jätämme kaiken 20-30 minuutiksi, jotta kaurahiutaleet imevät vettä (sain 330 grammaa kaurajauhoa).
Lisää 20 minuutin kuluttua vehnäjauhoja seulan läpi ja vaivaa lopuksi taikina (sain 2 lasillista jauhoja). Taikinan ei pitäisi olla liian paksu (muuten leipä osoittautuu tiheäksi) eikä liian nestemäinen, yleensä sen mukana tulee kokemusta ...
Kaatamme taikinan jauhotetulle pöydälle ja niin sanotusti muovaan sen, minä vaivaan kuvan osoittamalla tavalla taivuttamalla reunoja, en sekoita sitä pitkään, noin 5 minuuttia:
Sitten vaivain taikinan suorakulmioon, rullaan sen, laitan sen muottiin (öljytty) ja kostutan sen vedellä päälle:
Kaurapuuro taikina osoittautuu "raskaksi", joten se nousee pidempään kuin vehnä tai ruis. Taikinan tulisi nousta 2-3 tuntia 2-3 minuuttia.
Taikina tunnissa ja kahdessa:
Laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 250 grammaan, ja paista järjestelmän mukaisesti - 250 astetta - 25 minuuttia, 200 astetta - 25 minuuttia, 175 astetta - 35 minuuttia. Sitten otamme leivän muotista ja 175 asteessa 10 minuutin ajan uuniin. Syö, kun se jäähtyy. Leipä on melko tiheä, ei tahmea, erittäin tyydyttävä.
HYVÄÄ RUOKAHALUA!