Toimiiko tuoreen hiivan korvaaminen kuivahiivalla aina?

Halusin tänään jakaa pienet pakotetut kokeiluni.
Äskettäin ystäväni Lana19 esitti minulle erittäin hyvän kuivan leivän pikahiivan "Fermipan super". Tämä hiiva on tarkoitettu teolliseen leivontaan. Niissä on teollisuuden parantaja, entsyymikompleksi ja askorbiinihappo. Ne ovat tarkoitettu erityyppisille leiville, mukaan lukien raskas jauhot.
En ole käyttänyt kuivahiivaa kovin kauan. Viimeisin minulla oli "Saf kultaa".
Paistan tällaista leipää joka viikko

Kokojyväleipä siemenillä Sekoita jauhot hyvin gluteenin kanssa. Murskaa hiiva ja sekoita jauhoihin. Liuotetaan hunaja veteen. Kaada jauhoihin. Aloita sekoittaminen kaikin mahdollisin tavoin. Vaivasin koukulla. Kun kaikki jauhot ...ang-kay

Leipä on erittäin kevyttä. Muru ei ole öljyinen. Erittäin maukasta. Se ei kovettu pitkään aikaan.
Ja viime viikolla otin tämän hiivan ja vaivain leivän. Lasin hiivan määräksi 1–3. Näyttää siltä, ​​että nousu oli hyvä, mutta lopulta sain raskasta leipää, jolla oli karkea murusia. Leipä oli vanhentunut aivan silmiemme edessä. Samaan aikaan vaivain hapankaalia vehnäleipää tummalla oluella, mallasella ja mallasuutteella. Se tuli hieno.
Tässä on valokuva.



Vaivasin jälleen täysjyväleipää laskemalla hiivan jauhoin. Tämän seurauksena laitoin lisää hiivaa. Tulos oli yhtä kauhea. Aluksi ajattelin, että hiiva ei toiminut hyvin, mutta saiko toinen leipä hyvältä?
Leivin tämän leivän tämän hiivan kanssa

Voinleipä mustilla seesaminsiemenillä, juustolla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla Sekoita jauhot hiivan, sokerin, seesaminsiementen kanssa. Kaada voita ja lämmintä maitoa. Aloita vaivaaminen koukulla. Lisää suolaa 5 minuutin kuluttua. Puhdista kulho erän puolivälissä ja jatka vaivaamista. Vaivaa ...ang-kay

Ja "kätilö"

"Povitica" (Роvitica) makea kroatialainen leipä Täyte. Kaada pähkinät, sokeri, kaakao, suola, vaniljasokeri ja kaneli hakkuriin. Tee murusia. Laita maito ja voi kattilaan tuleen. Kiehua. Kaada pähkinämassa ja sekoita ...ang-kay

Tulos tyytyi minuun. Sitten aloin "syntiä" jauhojen suhteen. Ostin toisen pussin ja paistin sen uudelleen. Tulos oli yhtä kauhea. Mutta en antanut periksi. Vaivaa se uudelleen keventämällä c / z-jauhoja korkealaatuisilla jauhoilla. Laitoin sen 100 grammaan kokonaismassasta. Mutta tämä on poikkeama vakiintuneesta reseptistä. Tulos oli parempi kuin puhtaalla täysjyvällä, mutta ei silti sama kuin aiemmin. Ero näkyy kuvassa.



Yläpuolella on leipä, johon on lisätty korkealaatuisia vehnäjauhoja, ja sen alapuolella on puhtaasti täysjyvä.
Ja epäilyt kiusasivat minua. Ostin puristettua hiivaa, jolla paistin tämän leivän. Sekoitti kaiken kuten aiemmin. Vain täysjyväjauhot ja puristettu hiiva. Ja tässä on tulos.



Arvaa missä painettua hiivaleipää on? Aivan. Hän on vasemmalla. Leipä on sama kuin ennen. Jauhot kunnostettiin.
Päätin, että puristetun hiivan korvaaminen kuivahiivalla ei ole aina samanarvoista. Ehkä joku käyttää kokemustani.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Olen samaa mieltä, tämä korvaaminen ei ole aina hyvää, esimerkiksi minun kakut kuivahiivalla eivät toimi, kokein erilaisia ​​kuivahiivoja ja kakut eivät sovi ja siinä kaikki, mutta äitini leipoo aina kuivana ja normaalisti, mutta minulla on väijytys kakkuilla. Ja leivällä minulla on hyviä sekä kuivan että elävän kanssa, en ole kokeillut tällaista reseptiä, mutta tämä osoittautui hyvin sekä eläväksi että kuivaksi, se ei todellakaan ole 100% täysjyvä, mutta siellä on paljon täysjyvätuotteita ja leseitä

Muotoiltu sienileipäleipä Helppo valmistaa, erittäin maukas, poikkeuksellisen tuoksuva, ilmava, huokoinen ja samalla terveellinen leipä, jossa on leseitä ja täysjyväjauhoja, paistettu muotissa tai kattilassa. Kiitos ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Törmäsin tähän puhtaasti täysjyväleivässä. En muista ennen eroa. Leivin myös pääsiäiskakkuja. Me työskentelimme. Mutta otin heille kuivahiivaa erityisesti leivontaan.

Leivin myös pääsiäiskakkuja. Me työskentelimme. Mutta otin heille kuivahiivaa erityisesti leivontaan.

Anoppi ei ota kakkuja pelkästään leivontaan, vaan Dr. Oetker, he tulevat ulos hänen kanssaan (hän ​​ei myy muita), mutta yritin ja kaikki oli huono. Joten en tiedä mitä ajatella. Elävillä ei ollut reikiä pääsiäiskakkujen kanssa.

Tytöt, otin kakkuihin vain puristettuja kakkuja ja loput leivonnaiset - kuiville. Leipä on kuiva. Yritin kaikenlaisia ​​erilaisia, mutta nyt paistan vain kuivia aktiivisia Pakmayalla, iso pakkaus - 80 g. Halpa ja iloinen. Laitoin ne usein kaksi kertaa vähemmän kuin normi. Puristettuja ei voi ostaa missään kaupassa, joten tänä vuonna paistin kakkuja kuivilla, se ei ollut haun tehtävä. Kaikki sujui hienosti, en enää vaivaudu puristettujen kanssa ollenkaan. Muuten, Paposhnik paisti, Angelalla on sitä myös resepteissä. Ainoa asia, kuten tavallista, ei vähentänyt kuivumisnopeutta, koska taikina on erittäin rikas. Hän otti nopeudella 1/3 puristetun massan nopeudesta, lisäsi vähän sokeria, vähän jauhoja ja vähän vettä, hieroi puulusikalla. Massasta tuli - yksi yhteen puristettua, kun ne jauhettiin sokerilla ennen taikinaan lisäämistä. Ja haju on yhtä miellyttävä, ja väri ja koostumus. Mutta tärkeintä on, että he toimivat yhtä hyvin.
Nyt hän on korjannut itsensä nimessä - se on kuiva aktiivinen, ei nopeavaikutteinen.

[LydiaVera]

LydiaVerakyllä, kiitos paljon, yritän, täältä on helppo löytää puristettuja, mutta haluan myös leipoa kakkuja hyvin kuivilla.

[Svetlana]

Svetlana, Kokeile! Luin jostakin paineistetusta ja kuivasta aktiivinen nämä ovat samaa hiivaa, toisesta poistettiin vain vesi, minkä vuoksi säilyvyysaika kasvaa, ja yleensä on helpompaa varastoida niitä.
Tässä on jotain muuta minulta jostain, ehkä jopa CP: n kanssa: "Sinun on liuotettava kuivahiiva huolellisesti ja huolellisesti tiettyjä olosuhteita noudattaen: Lisää 5 osaa vettä 1 osaan hiivaa (optimaalinen veden lämpötila on 35-38 C) ja anna seistä 10-15 minuuttia, jonka aikana hiivaa ei sekoiteta solukalvon vaurioitumisen vaaran vuoksi, ja sekoita sitten varovasti. Yleensä aktiivinen hiiva vaatii vahvistuksen aktiivisuudelle. Tätä varten lisää hiivaliuokseen vähän jauhoja ja / tai sokeria ja jätä se lämpimäksi 10-15 minuuttia. Jos hiiva on elossa, se muodostaa kauniin vaahtokorkin, jos sitä ei ole, hiiva on valitettavasti menettänyt toimintansa ja se on vaihdettava. "

Jos hiiva on elossa, se muodostaa mukavan vaahtoavan pään.

Minulla on aina taikina kuivahiivalla, korkilla, mutta taikina ei sovi ja siinä kaikki ((Mutta käytin nopeaa hiivaa, yritän nyt aktiivisten kanssa.

[LydiaVera]

erittäin hyvä kuiva leipä pikahiiva "Fermipan super"

Se on niin hyvä, että katsoin tänne! Tämä tarkoittaa, että niitä tulisi käyttää vain lentokoneissa. Anji, kiitos paljon tutkimuksestasi - minulla ei ole kärsivällisyyttä eikä kokemustaitoa tehdä sellaisia ​​johtopäätöksiä. Istuisin vain itkien ja syyttäen koukkujani.

Hankin myös tällaisen hiivan suosituksesta. Mikään ei tunnu toimivan auringossa, lopputuotteessa on vähemmän hiivan hajua (kuten minäkin), mutta työskentelen täysin ilman fermentaatioita, vain joskus kylmä keittäminen, jos en ole laiska.

Luin jostain, että puristettu ja kuiva aktiivinen aine on sama hiiva,

LydiaVera, Natasha, nämä Fermipan Super lisäaineilla, koostumuksessa ei ole vain hiivaa, vaan parantajia.

LydiaVera, Natasha, nämä Fermipan Super lisäaineilla, koostumuksessa ei ole vain hiivaa, on parantajia.

Tämä oli minulle neuvoja, en kirjoittanut Fermipanista, vaikka rakastan Fermipania, mutta en tehnyt sellaista leipää, jonka kanssa he eivät toimineet, en leiponut niiden päällä.

Se on niin hyvä, että katsoin tänne! Tämä tarkoittaa, että niitä tulisi käyttää vain lentokoneissa.

Käytin niitä 1c ja ruisjauhojen ja c / c kanssa vain ei 100%

käytä niitä vain lentokoneissa

Sveta, he työskentelevät hienosti tornissa. Myllykivivehnän täysjyvä, myös hienojakoinen proteiini 15,6. Itse on yllättävää, että he eivät yksinkertaisesti toimineet tsz: ssä. Lisäksi leivän koostumuksessa on myös gluteenia. En ole kokeillut sitä ruisjauhojen kanssa.

Itse yllättää, että he eivät yksinkertaisesti toimineet tsz: ssä

Oletko kokeillut muita kuivia? Ehkä se on huono kuivana?

[Svetlana]

Svetlana, eivät ole yrittäneet. En ole käyttänyt kuivahiivaa pitkään aikaan. Otin vain puristettuja.

[Angela]

AngelaNo, yhtäkkiä se ei ole Fermipane, vaan tämän tyyppinen hiiva.

Kokonaisen vehnän myllykivellä, jossa on 15,6 hienoksi jauhettua proteiinia

Ei jauhoja, mutta tilaa! En ole edes kuullut, että näin tapahtuu! Onko tämä sinun ukrainalaisesi?




Fermipan superillä on entsyymejä. Luulen, että tämä voi olla syy heidän tällaiseen käyttäytymiseensä CH-jauhoissa. Entsyymiaktiivisuus on siellä myös oh-oh-oh ja ilman lisäaineita.

yhtäkkiä se ei ole Fermipan, vaan tämän tyyppinen hiiva.

En tiedä. En halua kokeilla jo

Onko tämä sinun ukrainalaisesi?

Kyllä, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Heillä kaikilla on myllynkivijauhoja. Minulla ei ole häntä kaupungissa. Otin 25 kg: n pussin tähän tuotantoon. Pelkästään häneltä tuleva leipä on erittäin kosteaa, ja leivonta on hyvää. Paistin siihen kätilön. Yllä on linkki.

Tänään he jakoivat tämän temkan minulle, tässä on sinnikkyys, älykäs tyttö, rakastan ihmisiä, jotka eivät anna periksi, mutta ymmärtävät, mikä on vialla. Kuulin, että tuore hiiva kerää leivän taikinan paremmin, ne ovat vahvempia siinä ja leivonnaisissa, kuten myös ... tarkalleen missä leivotaan paljon, mikä tahansa tapahtuu tavallisissa leivonnaisissa. Mutta en testannut hypoteesia)))
Tässä kokeilusta päätellen loppujen lopuksi se on ilmeisesti.

Mutta en testannut hypoteesia)))

Ei kuiva leipä on hyvin nostettu, mutta leivonnaiset ja piirakat ovat huonompia kuin elävät.

Ei kuiva leipä on hyvin nostettu, mutta leivonnaiset ja piirakat ovat huonompia kuin elävät.

sitten kaikki on totta, ei turhaan, rakastan niin paljon eläviä olentoja