Leipäkoneet Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Leipä mittasuhteissa, kuten tavallisesti kuperalla, mutta halkeillulla katolla - ja tämä periaatteessa ulospäin suhteellinen ja säännöllinen leipä istuu suorakulmaiseen rapeaan ämpäri muotoiseen leipäkuppiin - tämän "jäätelövohvelikupin" leipä saavuttaa keskikupin korkeuden

Tässä on vitsi! Tiedätkö miksi näin voisi tapahtua? Ensinnäkin nopea hiiva toimi - he nostivat leipää. Sitten leipä seisoi ja sen katto putosi. Sitten hapan juuresta tullut hidas hiiva alkoi toimia ja pelasti päivän - he nostivat kattoa hieman ja olisivat nostaneet sitä vielä enemmän, mutta sitten alkoi paistaminen, mistä johtuen halkeamat.
Päätelmät:
Käynnistimen on oltava huipussaan toimiakseen samanaikaisesti hiivan kanssa.
Tarkkaile jauhojen ja nesteen tasapainoa, ehkä olet ottanut väärin huomioon hapantaineen veden, taikina osoittautui nestemäiseksi ja putosi niin paljon.
Ainakin aluksi seuraa käynnistys taikinan nousua ja säädä leivonnan alkua manuaalisesti
Jotain tällaista

Nestettä ei ollut tarpeeksi.

Ilmeisesti leivän puolella olevalla jauhotortillalla on sama syy.

Mutta mikä selittää raikkaan, maukkaan "jäätelökupin" kauhan sivuilla, jossa leipä istui? Minä en tiedä.

Ja tämä on mielestäni jälleen kokemus
Joskus vaivaat ja näet suoraan - se on paksu !! Piparkakku on kova, pistät sitä sormellasi ja lepää sen päällä.
Siksi en aina nuku tarpeeksi jauhoja alun perin uusissa resepteissä, laitoin vähemmän kuin reseptissä ilmoitettu määrä. Ja jos jauhoja on edelleen vähän, ne on helpompi sekoittaa kuin lisätä vettä paksuun pullaan. Se on minun mielipiteeni

Ainakin aluksi seuraa käynnistys taikinan nousua ja säädä leivonnan alkua manuaalisesti

Kyllä, johtopäätös on ilmeinen.

[Svetlana]

SvetlanaKaiken, olen hiljaa. Hapattu hiivaleipä on monimutkaisempi kuin vain hiiva

Sergei, opi ensin teoria ja harjoittele. Kuten ymmärrät, siirry haluttuun. Ei tapahdu, että hedelmät ilmestyvät ennen itämistä, vaan on aloitettava yksinkertaisen yksinkertaisen hiivan sarakkeilla.

[Svetlana]

SvetlanaKaiken, olen hiljaa. Hapattu hiivaleipä on monimutkaisempi kuin vain hiiva

Sergei, opi ensin teoria ja harjoittele. Kuten ymmärrät, siirry haluttuun. Ei tapahdu, että hedelmät ilmestyvät ennen itämistä, vaan on aloitettava yksinkertaisen yksinkertaisen hiivan sarakkeilla.

Joo

[Sergei]

Sergei, Olen samaa mieltä Natalian kanssa - todennäköisesti nestettä ei yksinkertaisesti ollut tarpeeksi. Siksi murtunut katto ja jauhojäännökset kauhan sivuilla.
Oliko käynnistin 100% hydratoitu? 100% on sama määrä jauhoja ja vettä. Reseptin mukaan 350 g jauhoja saadaan 350 g: lla nestettä (otan huomioon myös jauhot, joissa on juurikkaan vettä). Melko kunnollinen, mutta voi osoittautua, että nyt ilma on hyvin kuiva ja jauhot ovat kuivuneet paljon. On sellainen hetki - märällä säällä jauhot voivat ottaa vähemmän vettä kuin kuivalla säällä.
Leivän hapan maku on ylikypsä hapokas. Aloitusviljelmä sisältää hiivaa ja maitohappobakteereja. Jälkimmäiset tuottavat happoa, on tärkeää päivittää happo kunnolla ennen paistamista äläkä anna sen seistä. Siksi olen nyt lopettanut valkoisen leivän paistamisen hapantaineella - hapan ympärillä ei ole paljon aikaa tanssia, ja perheeni ei pidä valkoleivän ylimääräisestä happamuudesta.

Ja aja tulevaisuudessa aja kaikki pois leivästä ja ota niistä kuvia Koko ja aina leikattu. Valokuvasta on helpompi arvata mitä ja mistä vähentää / lisätä.

[Ankkuri]

Ankkuri, Anya, täällä ajattelin myös aluksi niin, että se oli luultavasti normaalia, loogista. Ja Sergey teki sen "Lasi"kuoresta ja siinä riittämätön noussut leipä .

periaatteessa ulospäin suhteellinen ja säännöllinen leipä istuu suorakulmaisessa, rapeassa, ämpäri-muotoisessa leipäkupissa - tämän "jäätelövohvelikupin" leipä saavuttaa keskikupin korkeuden.

Mutta Sveta kiinnitti huomiota heti. Minusta tuntuu loogiselta tämä vaihtoehto

Tässä on vitsi! Tiedätkö miksi näin voisi tapahtua? Ensinnäkin nopea hiiva toimi - he nostivat leipää. Sitten leipä seisoi ja sen katto putosi. Sitten hapan juuresta tullut hidas hiiva pääsi työhön ja pelasti päivän - he nostivat kattoa hieman, ja he olisivat nostaneet sitä vielä enemmän, mutta sitten alkoi paistaminen, joten halkeamat.
Päätelmät:
Käynnistimen on oltava huipussaan toimiakseen samanaikaisesti hiivan kanssa.
...

Yleensä en ole nähnyt sellaista leivän valokuvaa.

Asiantuntevat ihmiset eivät ota tätä kuvia, koska tämä on avioliitto. Ja ne, jotka eivät tiedä eivätkä tiedä, että tämä on avioliitto, koska he eivät ole nähneet valokuvia

Ja lasi oli herkullinen - aivan kuten jäätelö!

Kaikki kuoret, ne ovat aina herkullisia Sinulla on juuri lasillinen kuorta

Jos haluat leipoa hapantaikaleipää HP: ssä lisäämällä hiivaa, sinun on tiedettävä sekä hiiva-leivonnaiset että hapankaali. Joka tapauksessa ymmärrän niin. Loppujen lopuksi sinun on vain yhdistettävä.

Lisätty sunnuntaina 10. huhtikuuta 2016 18.48

... valokuvien ottaminen on tietysti kaikkein kaunopuheisinta, mutta se ei ole valokuvan aihe

Tietoja siitä, että kaikkia, kaikkialla ja kaikkea kuvataan nyt:

Ravintola. Vierailijat ovat lounaalla. Tarjoilija tulee ja kysyy:

- Miksi et valokuvaa ruokaa? Etkö pitänyt siitä ??

Asiantuntevat ihmiset eivät ota tätä kuvia, koska tämä on avioliitto. Ja ne, jotka eivät tiedä eivätkä tiedä, että tämä on avioliitto, koska he eivät ole nähneet valokuvia

Valokuvannut ja valokuvannut ... Lisäksi hyvällä kameralla, eri näkökulmista. Sitten he söivät lasin, söivät leipää ... Ja sitten kävi ilmi, että kamerassa ei ollut flash-asemaa, kun sulkimen lukitus ilman flash-asemaa oli pois käytöstä - hän ampui. Ei flash-asemaa! Näin se menee.

Muuten, päätin myös, että se oli avioliitto. Mutta tosielämässä kävi ilmi, että lasi oli uskomattoman maukas ja leipää vähennettiin epäilemättä. Joten itse asiassa se ei ole lainkaan avioliitto :)

Ja sitten kävi ilmi, että kamerassa ei ollut flash-asemaa

Näin se tapahtuu ...

Mutta tosielämässä kävi ilmi, että lasi oli uskomattoman maukas ja leipää vähennettiin epäilemättä. Joten itse asiassa se ei ole lainkaan avioliitto :)

Se on avioliitto, mutta syötävä Syömme myös aina, jos se on maukasta

[Sergei]

Sergeikun avioliitto on herkullinen, on hienoa, ei niin loukkaavaa

[Sergei]

Sergei, ranskalaisessa tilassa on aina herkullisia kuoreja. Kokeile ranskalaista leipää voin ja maitojauheen kanssa ohjeista. Vkussnoooo

Normaalin valkoisen leivän reseptien koostumus ja ainesosien määrä päätilassa ja ruokavaliossa vastaavassa tilassa ovat täysin identtiset. Ainoa ero on kypsennysaika.
Mitä tämä ero voi antaa?
Onko kukaan yrittänyt verrata näissä kahdessa tilassa paistettua leipää?

Mielestäni ero on jauhoissa. Ota ruokavaliota varten kokonaisia ​​jyviä tai jotain.

Euroopan leivänvalmistajissa tätä järjestelmää kutsutaan "koko jyväksi" eikä "ruokavalioon". Niitä on pikemminkin 3: "Koko vilja", "Koko vilja nopeasti", "Koko vilja rusinoilla". Kaikissa näiden moodien resepteissä täysjyväjauhojen osuus reseptin jauhojen kokonaismäärästä on 50–100%.
Ohjelmien kesto on täsmällisesti perusteltu sillä, että jauhot ovat erilaisia ​​ja hyvän leivän saaminen vie enemmän aikaa.

[Marina]

Marina, Natalia, Kiitos

Lisätty maanantai 11. huhtikuuta 2016 23.16

Toinen leipä - Panasonicin tavallisen reseptin mukaisella ajastimella Main-tilassa on jo paistettu ongelmitta - korkea, joustava, ilmava. Lastasta putosi leipä.

Mutta koska en todellakaan pidä valkoisesta leivästä, haluaisin yrittää leipoa vehnä-ruisleipää. Samanlainen resepti löytyi HP: n vakio-ohjeista, mutta vehnän ja rukiin suhde siinä on 80% - 20%:
tila Basic Low-hiivaleipä - Kuiva hiiva 3/4 tl; Vehnäjauhot 400 g (80%); Ruisjauho 100 g (20%); Sokeri 1,5 rkl. l. Kasviöljy 1,5 rkl. l. Suola 1,5 tll. Vesi 330 ml

Haluaisin muuttaa vehnän ja rukiin osuudet - noin 50-50%. Luultavasti ruisjauhojen määrän kasvun pitäisi johtaa muutokseen veden, hiivan määrässä? Mitä näkökohtia olisi järkevää noudattaa muutettaessa vehnä- ja ruisjauhojen osuuksia?

Asiantuntijat korjaavat sopivan tilan ja lapaluun läsnäoloa koskevat näkökohdat, mutta mielestäni valitettavasti et voi päästä eroon vain ainesosien suhteiden muutoksista - voit tehdä ilman lapaluita, mutta sinun on oltava fiksu freelance-päälle / pois-kytkimillä (jos vaadittu tila ei ole käytettävissä olevassa mallissa). Sinun ei kuitenkaan pitäisi olla niin halveksiva 80/20-suhde - et varmasti saa Borodinskia siitä, mutta jos resepti sisältää punaista mallasta ja juurisikuria (tai panifariinia, vaikka en henkilökohtaisesti pidä siitä), leipä ei ole valkoinen. maku tai väri. On mahdollista poistaa ylimääräinen rikkaus puhtaasta valkoisesta kaatamalla siihen muutama rkl leseitä (se on hyödyllinen ruoansulatukselle ja maistuu paremmalta, vaikka 100% premium-jauhoja käytettäessä se on enemmän "leipää")

[rs]

rs, Sergei, yrittää Tämä tehdä. Siellä ei ole niin vaikeaa, mutta huomaat, että pidät siitä.
Muuten, en myöskään ole pitkään ollut paistanut puhdasta valkoista. Viimeinen suosikkini, kuten jo kirjoitin, on Natasan "Daily", mutta korvaan osan valkoisista jauhoista täysjauhoisilla rukisgranaateilla, 4 viljahiutaleella ja pellavansiemenellä. Kuiva hiiva puoli tl. Leivon ranskaksi.

[rs]

rs, kokeile Boka-vehnä-ruisleipää "ranskalainen". Sen suhde on 3: 1. Voit lisätä siihen leseitä. Vkuuusny!

[Sergei]

Sergei, tärkein asia on, että jos valitset reseptejä, joiden suhde on 50/50, eli vehnäjauhojen lisäaineet eivät ylitä puolta, ja samalla otat vahvoja jauhoja vehnäjauhoina. alkaen. tai 1. luokka (mutta myös vahva), niin leivän käyttäytyminen säilyy edelleen, kuten vehnäjauhoista. Vehnäjauhojen vahvuus tässä suhteessa nostaa edelleen taikinaa.
Eli voit valita minkä tahansa reseptin tällaisella suhteellisella valolla.
Ainoa väijytys voi olla, jos otat taas happea, ja hän nostaa taikinan aikataulussa. Toisin sanoen, käytä käynnistintä, jolla on voimakas nostovoima tavallisissa HP-tiloissa, jotta se toimii ajoissa ja voimalla kuten tavallinen hiiva, ja voit paistaa ilman tanssia tamburiinien kanssa.

Mutta heti kun valitset reseptit, joilla on etusija ruispuolella, alkaa jo monimutkainen "ruisleivonta". Jos valitset reseptejä, joissa on hiivaa ja valmiita hapettimia (kuten etikkaa jne.), Nämä ovat yksinkertaistettuja vaihtoehtoja, mutta taitolento alkaa rukiinleivillä, joissa on hapanta.
Todellisessa ruisleivässä tärkeätä on työ taikinan taikinoiden kanssa. Eli tällaiset reseptit ovat sinulle vaikeimpia.

[fffuntic]

fffuntic, jopa kefiiri veden sijasta edistää vehnän taikinaan lisätyn ruisen nousua.
Mutta tämä on tietysti manuaalinen hallinta.

Hei, kerro minulle, ostin itselleni leipäkoneen. Panasonic SD-2502, ensimmäisen kerran elämässäni, tilasin Termipan superhiivan, kerro minulle, tein oikein ja kuinka käyttää tätä hiivaa, kiitos etukäteen

Käytän näitä

🔗
🔗

Joten käy ilmi, että valitsin väärän hiivan itselleni

[Sergei]

Sergeiehkä Fermipan, ei Termipan? Jos kyllä, niin erittäin hyvä hiiva, olen käyttänyt sitä jo vuoden ajan, mutta ne ovat hyvin aktiivisia, hiivan määrää tulisi vähentää, lisätä jauhoihin, ei nesteeseen.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Anteeksi, tein kirjoitusvirheen. Fermipan.

Lähetetty perjantai 15. huhtikuuta 2016 11.13

Jos sellaisia ​​on, käske minun käyttää niitä samalla tavalla kuin leivänvalmistajan ohjeissa, tai laita annostelijaan vähemmän kuin ohjeissa on mainittu?

Anteeksi, tein kirjoitusvirheen. Fermipan.

Lähetetty perjantai 15. huhtikuuta 2016 11.13

Jos ne ovat, niin käske minun käyttää niitä samalla tavalla kuin leipäkoneen ohjeissa, tai laita annostelijaan vähemmän kuin ohjeissa on mainittu?

No, jos HP: lläsi on hiiva-annostelija, niin jos ei, laita se sinne niin, että ne eivät joudu kosketuksiin veden kanssa, esimerkiksi jauhojen alla, koska HP: ssä ne ovat ensin kuivia, sitten nestemäisiä. Ja määrää tulisi pienentää hieman kuin reseptissä.

Minulla on Panasonic SD-2502 -leivänvalmistaja, jakelulaitteen pitäisi teoriassa toimia automaattisesti, anteeksi, että olen naiivi, mutta tämä on ensimmäinen kerta, kun törmään leipäkoneeseen, kuinka paljon laittaa tähän lusikkaan

kuinka paljon laittaa tähän lusikkaan

eri tavoin, kaikki riippuu reseptistä.

Anteeksi, mutta voit jotenkin olla tarkempi, kiitos etukäteen

[Sergei]

Sergei, mutta tarkemmin sanottuna kaikki riippuu käyttämästäsi jauhosta (leipä tai pullat, runsas leipä), reseptin mukaisesta jauhomäärästä ja ruoanlaitto-ohjelmasta. Esimerkiksi ranskaksi käytän vähemmän hiivaa kuin päähiivassa.

anteeksi naiivisuudestani, mutta tapaan ensimmäisen kerran leipäkoneen, kuinka paljon laittaa tähän lusikkaan

Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi

Aloittelijoille ohje-osio OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Varsinkin alajakson MASTER LUOKAT TESTIN NEULOMISEKSI (POLIT)

Paljon kiitoksia, ymmärrän

Sergei, paistat ensin ilman annostelijaa, laitat värinän, sitten jauhot, liuotat sitten suolasokerin maitoon tai veteen (reseptistä riippuen), lisää voita .. ja katsele, pulla.

Muistan itseni, kun juuri ostin sen, oli hyvä, että oli missä lukea ja valitsin 3 vuotta .. Tiesin jo vähän mitä oli tekeillä, mutta se oli silti pelottavaa :)))

[Lika_n]

Sergei, Lika_n antoi sinulle hyviä neuvoja. Älä koske tähän annostelijaan aluksi! Tämä infektio ei joskus avaudu. Aloita ostamalla Saf Moment -hiiva, kuten kuvassani, ja noudata yksinkertaisen mutta erittäin maukkaan leivän ohjeita (valikossa tämä on ohjelma 01). Paista ensin leivän kokoinen M... Laita hiiva pieneen täyteen mittakuppiin ja kaada se kauhan pohjaan. Edelleen - jauhot 4oo g - vesi 260 ml. Liuota sokeri (iso mittakuppi täynnä) ja suola (pieni mittakuppi täynnä) veteen. Lisää lopuksi auringonkukkaöljy (iso mittakuppi). Kaikki! Lävistyksiä ei koskaan tapahtunut.
Ja tilaamasi hiivan kanssa kokeilet myöhemmin.
Onnea sinulle!

Tämä infektio ei joskus avaudu.

hiivalle se avautuu minulle aina, laitan siihen aina kuivia ja kaikki on aina hyvää.

Minulla on lisäaineita (tässä on ongelma siinä) ei, se avautuu aina, mutta ei koskaan sulkeudu.

Olen käyttänyt hiiva-annostelijaa ensimmäisestä päivästä lähtien. Aina toimii

Paljon kiitoksia kaikille, ymmärrän, en usko, että vinkkejä olisi niin paljon, kiitos vielä kerran

ja merkitse - liuota sokeri-suola aina nesteeseen .. ämpäri on niin TUULETTAVAA :)) ei naarmuta.

ja merkitse - liuota sokeri-suola aina nesteeseen .. ämpäri on niin TUULETTAVAA :)) ei naarmuta.

Ei välttämättä. Oikealla asetuksella suola / sokeri liukenee itsestään nesteeseen. Ne ovat jauhojen ja veden välissä. Puolen tunnin ajan, jonka liesi seisoo, kaikki liukenee siellä. Ja ei naarmuta

Kukaan ei sano sitä, mikä on välttämätöntä. Mutta se on helpompaa.

Kerro minulle myös, kiitos. Jos haluan tiheää valkoista leipää hienolla tasaisella viljalla, ei murenevaa, jotta voin helposti tahrata voin päälle ja voimakkaan maun, minun on paistettava enemmän rikas leipää maidolla tai munalla? Tai ehkä on resepti?

Kerro minulle myös, kiitos. Jos haluan tiheää valkoista leipää hienolla tasaisella viljalla, ei murenevaa, jotta voin helposti tahrata voin päälle ja voimakkaan maun, minun on paistettava enemmän rikas leipää maidolla tai munalla? Tai ehkä on resepti?

Et ole uusi HP-leivonta ja olet kokeillut erilaisia ​​reseptejä. Todennäköisesti vakuuttunut siitä, että hv: n paistomenetelmä merkitsee paljon pehmeyttä. Eli puhtailla jauhoilla c. alkaen. siellä on aina pörröistä leipää. Ruisjauhoja lisäämällä se on tiheämpää. Ja maidon lisääminen antaa myös tiheämmän leivän.

Puhtaan vehnän ratkaisu saa aikaan vain ylimääräistä vaivaa.

Mutta kysymyksesi voidaan jakaa kahteen osaan.
1. ei mureneva. Häiriö syntyy kahdesta syystä. Käymättömyys, eli taikinassa on vähän entsyymejä. Tätä vastaan ​​taistellaan käyttämällä taikinoita ja fermentaatioita, pidennettyä käymisjaksoa tai tuotannossa käytettävien erikoisparannusaineiden käyttöä. Lesaffre-verkkosivusto tarjoaa joukon vaihtoehtoja tällaisille lisäaineille (näet, mitä ne sisältävät).Jauhojen koostumusta muutetaan tietyn vaikutuksen saavuttamiseksi.
Kotona hera on esimerkki tällaisesta parantajasta.
Esimerkki maukkaasta ei-murenevasta vehnäleivästä on esimerkiksi Natasan resepti.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Foorumilla on esimerkkejä aloitusviljelmien, vanhan taikinan, vanhan kefirin käytöstä murusekumiin.

Toinen syy: lisääntynyt sekoitus.
Panasonicin hv: n osalta voidaan todeta, että venäjänkielisessä versiossa oleva HP vaivaa leipää yleisesti ottaen huomioon useimmat makut, mutta tämä ei tarkoita, että on mahdotonta vaivata enemmän.
Edellä esitetystä voit käyttää tansseja tamburiinien kanssa vaivaamisen kaksinkertaisen aloituksen muodossa ja nähdä tulos. Saatat pitää tästä enemmän. Tai ensin vaivaa nyytit ja aloita sitten toinen valitsemasi tila vaivaamalla seisomisen jälkeen.
Mutta tällä lähestymistavalla on tarpeen säätää hiivan määrää. Tämä lisää sekoittumista ja pidentää käymisjaksoa.
Voit käyttää pitkäaikaisen taikinan menetelmää, mutta lisää samanaikaisesti taikinan ja taikinan vaivaaminen sen jälkeen. Eli sinun on kokeiltava itse.
Kyse ei ole oikeastaan ​​reseptin ainesosista, sinun on vaihdettava vaivaamismenetelmä, otettava resepti esimerkiksi GOST: n mukaan, analysoitava mitä siellä on ja miten ja mukautettava se HP: n mukaiseksi.
Mutta ... näin ratkaiset murenevan ongelman.
Ps. Sama kysymys esitettiin sivustolla ammattiteknologeille:
Mistä kakunmurun kosteus tai kuivuus voi riippua? Samalla reseptillä se osoittautuu mehukkaaksi, sitten kuivaksi. Mutta se on juuri kuivava-ilmava, venyvä murusia, ei ole murenemista. Maukas, mutta pidän siitä paremmin, kun se tulee märkä.
Vastaus.
Hyvää päivää.
Jos puhumme teollisesta tuotannosta, vaivaamisen parametrit (mitä huonompi taikina on sekoitettu, sitä enemmän murusia on murusia) ja vaivaamiseen käytettävän veden määrä, jauhojen laatu (veden imukyky, gluteenin määrä ja laatu) voivat vaikuttaa.

Mutta pehmeys riippuu jo voimakkaasti muottien täyttötilavuudesta ja paistomenetelmästä.
2. Pörröisyys.
Jos haluat päästä eroon pörröisyydestä, melkein ainoa tie ulos on uuni. Uunissa voit säätää kosteuden haihtumista työkappaleesta.
Ja myös kuten pääsiäiskakkuissa: ne täyttivät muotin 1/3 pehmeämmällä, 1/2 tiukemmalla. Voit yrittää käyttää kolmannen osapuolen muotteja HP: ssä taikinan erilaisella täytteellä, mutta HP: ssä on jäljitelty leivonta höyryllä ja vähentynyt haihtuminen työkappaleesta vain pehmeyden vuoksi.

Siksi tarvitaan lisäliikkeitä leivän jäljittelemiseksi tiheydeltään kuten myymälässä.

3. Keskitasoinen vaihtoehto. Muuta tuotteen muoto ennen paistamista HP: ssä. Ehkä et vain pidä leivän reikistä, tämä vaihtoehto ratkaisee ongelmasi.

(Varastin tiedot kuuluisalta Lyudalta, leipomo Gurulta. Hänellä on valokuva, mutta en tiedä miten laittaa ne tänne. Mutta periaate on selvä. Ainoa asia on, että Lyudalla on erilainen HP, meidän on muovattava viimeisen murskauksen jälkeen - ennen viimeinen korjaus)
Lainaan:

"1) Taikina on leipäkoneessa. Se on kypsä ja uuni on rullannut sen palloksi - aihio leivälle. Uunin vieressä oleva paneeli osoittaa, että ohjelman # 1 loppuun on jäljellä 1 tunti 50 minuuttia.
2) Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle
3) jauhaa kevyesti, suorista se paksuksi suorakaiteeksi ja odota, mitataan aika ajoin T: n taikinan pinta. Sen pitäisi pudota 30-35 ° C: sta vähintään 26 ° C: seen.
4) Ennen muovaamista päätämme millaista huokoisuutta haluamme.
Jos taikina on kuin sämpylöitä tai patonkeja, munkkeja ja reheviä paistettuja piirakoita, säästämme siinä kuplia ja vain veistämme taikinan sellaisenaan ranskalaiseksi rullaksi, patoniksi, rullaksi, sitnikiksi tai piirakaksi jne.
Tina-leivän kohdalla tasainen huokoisuus on yleensä toivottavaa, jotta hillo ei virtaa viipaleen reikien läpi. Sitten sinun täytyy päästä eroon taikinan kuplista, purista ne pois.
Voit lävistää ne chekichillä tai siilalla ikebanalle
Tai voit puristaa ne yksinkertaisella rullalla, rullata ne ja siinä kaikki.
5) Leipää varten taivutetaan taikina palloksi tai soikeaksi sileäksi "leiväksi"
6) Laitamme aihion muottiin - kotoisin leipäkoneesta tai muusta, tai leivinpaperille, jos se on piirakoita, leivän uunissa.
Tässä vaiheessa sykli "Perusvalkoinen leipä" -jakson loppuun on oltava noin 1 tunti 35 minuuttia: 40 minuuttia vedeneristystä ja 55 minuuttia paistamista.
7) Ota valmis leipä uunista, muotista. Annetaan jäähtyä vähintään 45-60 minuuttia ritilällä. Se leipoo edelleen, sinun ei pitäisi leikata sitä, jos höyry nousee leikkaukseen. Aikaisin.
No, sitten leikkaa se
"
Yleensä ylimääräisen muovaamisen avulla voidaan saada mielenkiintoisia vaikutuksia. Etsi verkkosivustolta menetelmiä erilaisten huokoisuuksien muodostamiseksi ja sen seurauksena kuiduksi leivässä. Rullat jne.

[fffuntic]

fffuntic, äiti daragaya, olet tietovarasto
Natasan resepti on jo tutkittu, mutta leveysasteillamme heraa voidaan saada vain kotitekoisella menetelmällä, mutta en silti pysty tekemään sitä. Yritän sekoittaa teelusikallista smetanaa vedessä ja jättää sen lämpimäksi tunniksi. Ja korotan välilehteä - nyt paistan 500 grammaa jauhoja ja teen kaksinkertaisen erän. Jälleen kerran olen vakuuttunut siitä, että leipä ei ole vain nukahtaa ja mennä
Kiitos paljon ideoista

hyvää huomenta heran kanssa - sinun ei olisi pitänyt tuoda kefiriä kiehuvaksi, siinä kaikki, tein tämän ja myös ensimmäistä kertaa elämässäni, tässä on hera sinulle. Herapohjainen leipä maistuu paremmin

[Elena]

Elena, kiehauta kefiiri - valmistatko näin juustoa? Et voi kiehua, se ei tule raejuustosta, mutta keitetystä proteiinista, se näyttää samanlaiselta, mutta vaikutus ja hyödyllisyys ovat erilaiset.

[ei hyvä]

toi kefirin kiehuvaksi, siinä kaikki ...

on hienovaraisuuksia.
Guru-Luda selitti, että lainaan
"heran ansiosta kypsä hiivataikina sisältää melkein puolitoista kertaa (40%) enemmän maitohappoa, mikä parantaa merkittävästi sen laatua. Taikina lisäämällä heraa imee ja pidättää vettä paremmin, tulee vahvemmaksi ja samalla joustavammaksi. Leipä on tuoksuvampaa, pehmeämpää ja paljon paremmin varastoitavaa. "
MUTTA
Seerumi on erilainen. "Elossa" ja lämmennyt yli 40 astetta, ja maitobakteerit tappoivat siinä. Kuumennetussa herassa hyödylliset aineet, happo säilyvät, mutta taikinan käymiseen tarvittavat bakteerit kuolevat.
Lämmitetty hera voidaan lisätä taikinaan, jos
"- koska sinulla ei ole minnekään laittaa sitä, ja GOST: n avulla voit sekoittaa heraa taikinaan tiettyinä määrinä (enintään 1% reseptin jauhojen painosta),
- koska hera on osa leivän reseptiä, eli se on siellä pakollista
- korvikkeena osalle sokeria (enintään 10 g sokeria reseptissä, nämä 1% jauhojen painosta voidaan korvata kuivalla juustoheralla),
- melassin korvikkeena (15 g melassia voidaan korvata ATP: llä), tai
- korvikkeena maitojauhe tai kuiva kirnupiimä reseptissä (korvaa suhteessa 1: 1,5)
- ravintoalustana hiivan aktivoinnille, fermentoiduille infuusioille

Mutta hän ei hyvä nopeuttaa taikinan kypsymistä ja käymistä, koska
- se on tuoretta ja jopa emäksistä (ei-hapan)
- siinä on hyvin vähän maitohappoa, melkein 4p vähemmän kuin juustoheraa
- sen sisällä ei eläviä maitohappobakteerejamikä auttaisi parantamaan maitohappokäymistä taikinassa, joka on valmistettu matalasta tuhkapitoisuudesta jauhoista (hyvin valkoiset jauhot). "

Toisin sanoen taikinan ominaisuuksien parantamisen ihmeelliseen vaikutukseen tarvitset "elävää heraa", kiehuttamatonta))) eikä ylijäähdytettyä))) pakastimessa ja heraa elävien bakteerien kanssa.
Ludan vinkkejä heran hankkimiseen löytyy:
"1.
niin että seerumi ekspressoituu nopeammin, sekoitan jogurttia kefiriin 1: 1 ja sitten se tippuu nopeasti niin paljon kuin tarvitaan! Heti. Samalla kun hiiva on liotus ja ainesosat punnitaan, hera on valmis
2.
Paista kaikki hiivaleivonnaiset niin, että korvataan neljänneksestä puoleen reseptissä olevasta nesteestä happamalla elävällä heralla (kanta hapankermasta, kefiristä tai jogurtista). Kun puhun elävästä herasta, tämä ei ole se, joka saadaan lämmittämällä juustoa maitoon kattilassa saadakseen raejuustoa, vaan se, joka saadaan yksinkertaisesti tyhjentämällä elävästä maitohappotuotteesta tai puristamalla juustoa.
Esimerkiksi, jos kefiiri jätetään huoneenlämpötilaan, se kypsyy ja alkaa hajota hyytymäksi ja heraksi, joka on täynnä eläviä maitohappobakteereja ja hiivaa (kefirissä on villihiivaa).
Jos suodatat hyytymän sideharsoon tai siivilään, niin sideharsoissa saat puristettua raejuustoa, sen alla oleviin astioihin - elävä seerumi aktiivisten maitohappobakteerien kanssa. Erinomainen taikinan happamuuden lisääminen elävällä hapannolla ilman hapatinta!
3. Jos ei ole halua lisätä heraa tai jotain fermentoitua, vaivaamisen aikana se auttaa lisäämään taikinaan 1-2 rkl yhdessä nesteen kanssa reseptin mukaisesti. l. omenamehutiiviste. Myymme tätä jäätelössä. Vain vesi sekoitetaan siihen ja saadaan luonnollista omenamehua. Tämä tiiviste on tarpeeksi makeuttamaton ja hapan, runsaasti orgaanisia happoja taikinan happamoittamiseksi, mutta samalla mauton maku, ei muuta leivonnaisen luonnetta ja aromia.
Omenamehutiivisteen kanssa on ihme, millainen leivonnainen se osoittautuu, joko pullissa tai piirakoissa. Erittäin herkkä ja kovettumaton jopa jääkaapissa verrattuna tavallisiin hiivaleivontaan
"
Luin foorumiltamme,
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
tässä aiheessa tytöt käyttävät Tangia ja ayrania heran lähteenä ja mainitsevat aiheessa myös maitoheraan perustuvan makean juoman, jossa on kaikenlaisia ​​mehuja jne. jne., juoman nimi on Twist, se on valmistettu Aktual-tuotemerkillä, tuotamme Petmol-tuotetta Unimilkistä. Koko nimi on herajuoma, johon on lisätty hedelmämehua ja joka on rikastettu vitamiineilla.
Mutta onko seerumi elossa vai ei, ei ole selvää. Teoriassa, jos sinua ei ole huijattu, sen pitäisi olla elossa.

Teetkö näin raejuustoa?

ei, näin teen seerumia, ei enempää

Hei kaikki, tänään tein ensimmäisen munaleivän, ranskalaisella hiivalla, tein kirjoja uunipakkauksesta ohjeiden mukaan, kaikki sujui erittäin hyvin, kiitos neuvosta. Haluan nyt kysyä, voitko tietysti antaa minulle todistetut pääsiäiskakkujen reseptit (makeat, herkulliset), erityisesti Panasonic SD-2502 -liesi mallilleni, kiitos etukäteen

ei, näin teen seerumia, ei enempää

Joten tee raejuustoa, siellä on heraa ja raejuustoa, kaksi yhdessä.