Valance pehmeä ranskalainen juusto

Valance pehmeä ranskalainen juusto

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Koko vuohenmaito, ei UHT (minulla on lehmänmaitoa)	4 l.
Kuiva mesofiilinen aloitusviljelmä, ei kaasuttamista, minulla on Choozit MA 11	1/8 tl
Geotrichum candidum -muotti	1/16 tl
Nestemäinen juoksete (vasikanliha)	4-6 tippaa
Kalsiumkloridi, liuos 10%	4 ml
Merisuola, jodoimaton	2 tl
Syötävä tuhka	1/4 kuppi

Keittomenetelmä

• Valence on yksi klassisista ranskalaisista vuohenjuustoista Loiren laaksosta. Koska vuohenmaidossa on ongelmia, keitetään juustoa lehmänmaidosta. Ja teemme sen multikeittimessä, sen valmistamiseksi ei tarvita erityistä juustotuotantoa, ja itse prosessi on hyvin yksinkertainen.
• Ensinnäkin pastöroimme maidon. Teen tämän Element-monikookerissa. Kaadan maitoa monikeittimeen, asetan lämpötilan 63 asteeseen ja ajan monikeittimeen 40 minuutiksi. Käynnistämme monikeittimen ja valmistamme ainesosat. Ampulleissani oleva kalsiumkloridi liuotetaan 50 ml: aan vettä. Pastöroinnin jälkeen ota kulho maitoa ja jäähdytä 30 asteeseen. Kaada kalsiumkloridia ja sekoita.
• Ripottele hapan taikina ja hometta pinnalle, anna seistä 3-5 minuuttia ja sekoita sitten huolellisesti. Ja kaada heti liuennut entsyymi, lisää nestemäisiä entsyymejä juustoihin, jotka on liuotettu pieneen määrään vettä. Peitämme kaiken tämän kannella ja jätämme sen rullalle 9-11 tunniksi, jätän sen yöksi. Täällä flokkuloituminen tapahtuu 2-3 tunnissa, mitä kauemmin pidämme hyytymää, sitä tiheämpi lopullinen Valance on.
• Aamulla on tiheä hyytymä, joka voi jopa halkeilla useissa paikoissa - tämä on merkki siitä, että kaikki on valmis ja voit asettaa tämän hyytymän aiemmin steriloiduissa muodoissa. Siirrämme nippua uralla tai sellaisella kauhalla, jossa on reikiä. Laitamme ne viemärisäiliöön, josta seerumi valuu. Jos kaikki ei sovi, odota massan laskeutumista ja jatka sitten. Kun kaikki on valmis ja muotit on täytetty, laitamme juusto kuivumaan muotteihin. Se kuivuu ja valuu 12 tunnin sisällä ilman lämpötilassa 20-23 astetta. Tyhjennä seerumi tyhjennysastiasta. Tämän ajan jälkeen juusto leikataan kahtia. Poista se muotista, laita se jääkaappiin hyllylle, jonka lämpötila on 11-13 astetta, vielä 12 tunniksi. Tämä auttaa pitämään muodon ja estämään hämärtymisen.
• Tämän ajan kuluttua ripottele suolaa muotin juustojen pinnalle ja poista varovasti muotista, punnitse kukin pyramidi ja kirjoita juuston kovettamiseen tarvittava paino. Suolaa nopeudella 2 prosenttia suolaa painon mukaan. Jätä huoneenlämmössä 12 tunniksi.
• Tuhka, minulla on hedelmäpuita, murskaa pölyksi ja ripottele tasaisesti kuhunkin pyramidiin seulan läpi. Paina sitä kevyesti kämmenelläsi niin, että se tarttuu juustoon. Annetaan kuivua vielä 12 tuntia huoneenlämmössä.
• Kuivumisen jälkeen siirrämme sen astiaan, jonka alaosassa on asetettuja lautasliinoja ja viemärimatto, sulje astia ja laita se jääkaappiin lämpimälle hyllylle. Joka päivä siirrämme pyramidit, vaihdamme lautasliinat ja pyyhitään astia kosteudelta. Jos pyramidin muotoa ei ole, ja minulla on vain yksi, niin teen sen pienissä muodoissa pehmeille juustoille, pidän siitä jopa enemmän, juustot eivät kaikki kypsy samanaikaisesti ja me venymme nautintoa.
• Viiden päivän kuluttua juustot peitetään pehmeällä Geo-homeen nukalla, joka kasvaa tuhkan päälle. Ne kypsyvät 4-5 viikon sisällä, pidän koko tämän ajan astiassa. Kun juusto on kypsä, ymmärrät, että reunan kuori muuttuu aaltoilevaksi, juusto pehmenee reunasta sisäänpäin.
• Sinun täytyy syödä se lämmitettynä huoneen lämpötilaan, joten pehmeä, kermainen maku ja aromi ilmenevät paremmin.
• Se ei ole ollenkaan vaikeaa ja kaikki voivat valmistaa sitä, kokeile sitä !!!

Astia on suunniteltu

3 pyramidia, paino kukin 200 g

Aika valmistautua:

24 tuntia plus 4-5 viikkoa kypsymiseen

Merkintä

Valence on erityinen kypsyvä juusto useista syistä. Ensinnäkin tuhka osallistuu kuoren muodostumiseen, joka ei vain vaikuta juuston makuun, vaan toimii myös adsorbenttina. Toiseksi sitä ei käännetä ympäri, vaan sitä siirretään niin, että pohja ei tartu arinaan, jolla juusto kypsyy.
Alun perin Valence-juustolla oli säännöllisen pyramidin muoto, jolla oli terävä yläosa, ja tämä jatkui, kunnes keisari Napoleon vieraili Valencen linnassa epäonnistuneen kampanjan jälkeen Egyptissä. Keisarille tarjottiin paikallista juustoa pyramidin muodossa, ja hän vihastuttuaan katkaisi sen yläosan veitsellä. Siitä lähtien Valence on valmistettu yksinomaan katkaistun pyramidin muodossa.
Ehkä se oli myös "markkinointikeikka" tämän juuston mainostamiseksi Pariisin jaloimpien aristokraattisten talojen pöydillä. Mutta se oli sen arvoista! Tämä on herkullista!
Resepti on otettu osoitteesta cheese-home.com

[Toivoa]

Se ei ole ollenkaan vaikeaa ja kaikki voivat valmistaa sitä, kokeile sitä !!!

Vau ei ole vaikeaa
ToivoaEpäilen, että tämä on mitalikilpailija!

[Toivoa]

Vau ei ole vaikeaa
ToivoaEpäilen, että tämä on mitalikilpailija!

Ilmira, rehellisesti, ei vaikeaa. Kirjoitin pidempään. Se näyttää niin vaikealta.
Vaadin juustonvalmistusta, se on vain pelottavaa aloittaa! Ei tarvitse pelätä. Uskokaa minua, tulos on sen arvoista! Se on niin herkullista !!! Aamiaiseksi ja illalliseksi valkoviinin kanssa)))
Mitalista ei ole minun tehtäväni, tärkeintä on resepti ja voit käyttää sitä.

[Toivoa]

Toivoa mitä kauneutta toivon voivani purra

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanyush, kyllä, hoidan, anteeksi pitkälle. Mutta ehkä jonain päivänä.

Käsittelisin, anteeksi pitkälle. Mutta ehkä jonain päivänä.

Kuinka tietää, miten tietää, mitä Jumala ei tee leikkiä

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanya, suosikkikupillesi on niin herkullista tämän juuston kanssa !!!

Nadya, älä työnnä sielusi makkaraan, ja juusto on jonnekin reunan ulkopuolella, mitä parhaiten voin tehdä, on yhdistää maito heraan ja laittaa se seulalle, joka on kaikki juustoni

Nadya, älä työnnä sielusi makkaraan, ja juusto on jonnekin reunan ulkopuolella, mitä parhaiten voin tehdä, on yhdistää maito heraan ja laittaa se seulalle, joka on kaikki juustoni

Joten tämä on ensimmäinen askel, tee toinen, käytä happoa. Sama juusto hapan kanssa on paljon maukkaampaa. vähitellen en myöskään heti, juuri vuosi sitten aloitin tämän kiehtovan, kyllä, erittäin mielenkiintoisen oppitunnin

Suuri juusto. Kiitos. En ole valmistanut juustoa kauan.

[ang-kay]

ang-kay, Angela kiitos! Meidän on tehtävä se !!! Taidollasi, ei hätää

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, kuinka hyvä on, että hän on laatinut reseptin! Juusto on erittäin siistiä, rakastan sitä. Nyt kirjanmerkki on aina käsillä! Kiitos rakas!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Kiitos! Tiedät reseptin sydämestäsi.
Minäkin, Walesa enemmän kuin Bree tykkää. Se on pehmeämpi, pehmeämpi.

[Nadenka]

Nadenka, Tiedän, en tiedä, olen aina tyytyväinen todistettuun reseptiin, muiden kokemus on hyödyllinen!

juuri vuosi sitten aloitin tämän jännittävän, kyllä, erittäin mielenkiintoisen toiminnan

Mikä on edistyminen vuodessa, olet vain iso älykäs tyttö, ja valmistaudumme valmistumiseen pienen kanssa täällä ja koko vapaa-aikaa vietetään millaista makkaraa, millaista juustoa

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanyan valmistuminen on tärkeintä !!! Juusto odottaa)))
Onnea ja toteutukoon kaikki suunnittelemasi !!! Katkaise jalka !!!

[Tatka1]

Juusto odottaa)))

Nadia, kun nuolen huuliasi ja Tanechkins -Tatka1ja sitten katsot ja minua itseään kunnioitetaan

[Nadia]

Tulin ihailemaan. Nadia, juusto - super!

[Gala]

GalaKiitos Jackdaw! Ja mikä herkullista!

Ymmärrän sen. Antaisi pala kokeilla

[Gala]

Gala, ei hätää, tule huomenna. En ole täällä perjantaina)))

[Jouravl]

Jouravl, shokki on meidän
Juusto osoittautui siistiksi, en tee sitä laiskuudesta ja kysynnän puutteesta, mieheni ei syö, ostan itselleni 100 grammaa, mutta olen iloinen ytimeen, kuinka hieno kaveri olet!

[Lerele]

Lerele, , Kiitos!
Mieheni ei myöskään ymmärrä homeisia juustoja, mutta rakastan
Jos myisimme maukkaita, olisin mennyt ostamaan saman, mutta ostettujen maku on täysin erilainen, siksi teen sen. Lisäksi hinta heille on mittakaavassa. Kuka rakastaa, tee se! Jokaisella on monikeittolaite, tarvitaan vain bakteereja ja homeita.Illalla nukahdin, aamulla asetin sen muotoihin ja sitten viiden minuutin ajan suolaa ja ripottamista hiilipölyllä.
Nyt toinen pehmeä juusto, hometta, Neuchatel, on kypsymässä, se on kermaa, näytän sinulle myöhemmin. On hyvin mielenkiintoista mitä tapahtuu.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, aloitit juuri äskettäin juuston valmistamisen, ja annat jo sellaisia ​​mestariteoksia! Kunnioitus ja kunnioitus minulta!
Lisää kirjanmerkkeihin, ehkä voin kokata sen jonain päivänä. Tyttäreni osti minulle juustotuotteen, vaikka en halunnut

[marika33]

marika33, Marina kiitos ja onnittelut! Juustotehdas on erittäin kätevä, vähemmän virheitä ja helpottaa koko prosessia! Näin juustosi, niin siistiä, hyvin tehty. Et itse huomaa, kuinka juustonvalmistus kiristää sinua, jotenkin huomaamattomasti, ja minut vietiin
Se on niin siistiä, kun käsittelet juustoa nähdäksesi yllättyneitä silmiä

[Toivoa]

Toivoa, upea resepti, kaikki on kuvattu selkeästi, aivan kuten se vetää toistamaan.
Valitettavasti, vaikka hidastin juustojen kanssa, pidän prosessista niin paljon, mutta Shtebochka hajosi.
Ja pastöroin ja vaivain siihen, se pitää lämpötilan hyvin ja 6 litran tilavuus on juuri minulle. Ja nyt se hajosi ja ajattelin korjata vanha vai ostaa uusi, ja jos uusi, niin ehkä toinen jo.
Piditkö pastöroinnista Elementissä, pitääkö se lämpötilan hyvin?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! On sääli, että avustajat rikkovat .. mutta juusto ei karkaa, kun kaikki on korjattu, tehty. En edes suosittele kattilassa, multikeittimessä se on erittäin kätevää ilman tanssia tamburiinien kanssa.
On välttämätöntä, että prosessi itsessään on helppo, ei työläs, silloin se on ilo.
Onnea!



Elementti pitää lämpötilan erittäin hyvin. Mutta on myös inertiakuumennus, joten asetin lämpötilan 63 asteeseen,
Yritin sitä kannen ollessa auki, se lämpenee pidempään, joten suljen kannen, kulho on 4 litraa täynnä, mutta nopeudella 63 maito ei karkaa missään! Siksi, rohkeammin, kaikki onnistuu.

[Nadia]

NadiaNo, sanoa, että olen pöydän alla, tämä ei riitä ... Tämä on yleensä törkeää!! Rakastan melkein kaikkea juustoa, ja prikaatit ovat pyhiä! En edes kuullut tällaisesta juustosta, ymmärsin, että kaikki oli jo varastettu ennen minua sanasta vain .. älä edes sano sitä! Tämä on neoma-mitali, tämä juusto houkuttelee tilausta!
Anji! Älä yritä tehdä sitä. Sinä varmasti onnistut, mutta sinun takia minun on myös käsiteltävä juustoa

Älä yritä tehdä sitä ..

Joten tein jo joukon niistä. Profiili on. Tällaista ei vielä ole. Ollakseni rehellinen, aikaa ei ole tarpeeksi. Vain juustolle. Mutta sinun täytyy noutaa itsesi ja tilata kaikenlaisia ​​juustoa varten.

[Angela]

Angela, Pelkään mennä profiiliisi ... voit ripustaa siellä elämään, etkö uskalla ainakaan vielä ..

[zvezda]

zvezda, Olya, jatka juustonvalmistuksen aiheeseen, ja kaudelle asti saan vaahtokarkkeja, hävitän omenani. Ja tämä resepti on todella yksinkertainen, en puhu kovista juustoista. Siellä on vaikeampi, mutta jos pidät pehmeästä, homeisesta, kokeile sitä, olet riskialtista tyttö! : Ystävät: Se varmasti toimii!
Angela, se varmasti toimii, vielä paremmin

[Nadia]

Nadia Tulen, mutta ei nyt .. Meidän on viimeisteltävä leivonnaiset, ja sitten otamme juuston. Kiitos!

[Nadia]

Nadia Tulen, mutta ei nyt .. Minun täytyy lopettaa leivonnaiset,

Odotamme! Ja olen täysin välinpitämätön makeisille, jos valinta on kakun ja herkullisen juuston välillä, valitsen juuston.

No, super! Olen jo kyllästynyt kaupan väärennöksiin, mutta tuskin päätän luonnollisesta, se on hankalaa

[Toivoa]

Toivoa, hämmästyttävää! Ihailen ja rakastan!

[Aloittelija]

Aloittelija, Babushka tytöt, kiitos paljon!
Liity meihin

Toivottavasti, kuinka kaunis juusto. Kaikki ...., kypsä sinihomejuustoihin. Minä tulen tekemään sen. Mutta minulla ei ole hometta, ei lainkaan hometta. Luuletko, että on vaarallista ostaa koetin (löytyy Zdoroveevosta). Jos se onnistuu ja ihmiset syövät, on mahdollista ostaa pakkaus.
Ja enemmän .. Yritän laskea nestemäisen entsyymisi määrän kuivaan. Jos otat tälle juustolle 4-6 tippaa flokkulointipistettä 2-3 tunnin ajan, kuinka monta tippaa otat tavalliselle juustolle niin, että flokkulointipiste on 15 minuuttia?

Toivottavasti, kuinka kaunis juusto. Kaikki ...., kypsä sinihomejuustoihin. Minä tulen tekemään sen. Mutta minulla ei ole hometta, ei lainkaan hometta. Luuletko, että on vaarallista ostaa koetin (löytyy Zdoroveevosta). Jos se onnistuu ja ihmiset syövät, on mahdollista ostaa pakkaus.
Ja enemmän .. Yritän laskea nestemäisen entsyymisi määrän kuivaan. Jos otat tälle juustolle 4-6 tippaa flokkulointipistettä 2-3 tunnin ajan, kuinka monta tippaa otat tavalliselle juustolle niin, että flokkulointipiste on 15 minuuttia?

Lena, ostin muotinäytteet Zdoroveevosta, ne toimivat, yksi ampulli on suunniteltu 10 litraan maitoa, ota sieltä mittalusikalla, minulla on sarja lusikoita 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64.
Käytän pääasiassa nestemäistä entsyymiä, jokaisessa pullossa on annos tipoina litrassa, yleensä 5-9 tippaa, 10 litralle maitoa - 1/2 tl nestemäistä entsyymiä.
Kuivilla, katso kuinka monelle litralle pussi on suunniteltu, arvioi entsyymimäärä vastaavasti.
Pohjimmiltaan otan reseptit kotijuusto-verkkosivustolta, kaikki on yksityiskohtaista siellä.

jos valinta on kakun ja herkullisen juuston välillä, valitsen juuston

Ja syön juustoa ja minulla on varmasti kakku
“Talven tarina” tekee! Tuo minulle!



Mutta tosissaan ...
Ensin tapoit minut maazdamilla, ja nyt lopetit sen pehmeällä, ja niin oikein - paali pään yli! Vaikka pehmeä, mutta koputtaa paikan päällä!

ja kun tuot myös canestraton ... tapan itseni luudalla, se ei varmaankaan tule selviämään!
Olen kokeillut vanhaa Sisilianoa, se on laulu!

[Nadia]

kakun ja herkullisen juuston välillä valitsen juuston.

Nadia et usko, mutta minäkin! En syö kakkuja, en pidä makeisista, voin tehdä moussea, mutta ei, mutta juusto on aina KYLLÄ! Rakastan kokata, viipyä mastiksilla suklaalla, joten odota .. Tulen, en aio mennä minnekään

canestato tuo

Ei, Nata .. tämä juusto on monimutkaisempi! Söin Canestratoa Sisiliassa, kaikki siellä tekevät hänet, ellei en erehdy, hän on niin hauskoissa ruokokoreissa. kypsyy! Puhutko tästä? Kyllä, se on lähempänä kiinteää .. mutta tämä ..
Ai, tule joka tapauksessa luudalla, minut tapetaan vieressä .. se on italialaista juustoa ja yleensä .. sellaisen kauneuden takia, siinä se!

[Nadia]

Nadia et usko, mutta minäkin! En syö kakkuja, en pidä makeisista, voin tehdä moussea, mutta ei, mutta juusto on aina KYLLÄ! Rakastan kokata, viipyä mastiksilla suklaalla, joten odota .. Tulen, en aio mennä minnekään: girl_wink: Ei, Nata .. tämä juusto on monimutkaisempi! Söin Canestratoa Sisiliassa, kaikki siellä tekevät hänet, ellei en erehdy, hän on niin hauskoissa ruokokoreissa. kypsyy! Puhutko tästä? Kyllä, se on lähempänä kiinteää .. mutta tämä ..

Canestrato kypsyy kanssani, mutta ei korissa. Kova juusto, kastoin sen koriin kuumaan veteen ja pestiin sitten tuhkaliuoksella. En tiedä mitä tapahtuu
Sillä välin tyhjiössä resepti on monimutkaisempi, mutta kokeilin sitä ... olen hyvin kiinnostunut

Tytöt, liittykää meihin, me valloitamme Italian, Ranskan, Hollannin ...

Saaaaaa ... Rakastan myös Gruyerea - rakastan sitä kovasti

[Nata]

Saaaaaa ... Rakastan myös Gruyerea - rakastan sitä kovasti

Nata, ei ongelmaa, se kypsyy myös)))

ei ongelmia

Yleensä päätin lopettaa, ja he ovat jo makaamassa, he eivät lyö .. Mikä upea hulluus ... En syöisi ollenkaan mitään muuta kuin juustoa .. Minua ei saa päästää sinne!

Nadia, melkein kaipasin upeaa reseptiäsi!
Rakastan Valancea, mutta myös Bree! Neitsyt, tee päätös, niin yksityiskohtaisten reseptien avulla ei ole vaikea aloittaa juustotuotantoa!
Myös gruyereini kypsyy, rakastan sitä, joten Nadia, anna resepti täällä, anna sen mennä massoille!
Mutta kerron sinulle heti, että on parempi pitää sitä pidempään. Kuukaudet niin 18. Juuri mieheni meni työmatkalle Sveitsiin, Baseliin. Toin useita eri ikäisiä muroja, erittäin maukkaita aromaattisia 18 kuukaudesta.

[Rada-dms]

Nadia, melkein kaipasin upeaa reseptiäsi!
Rakastan Valancea, mutta myös Bree! Neitsyt, tee päätös, niin yksityiskohtaisten reseptien avulla ei ole vaikea aloittaa juustotuotantoa!
Myös gruyereini kypsyy, rakastan sitä, joten Nadia, anna resepti täällä, anna sen mennä massoille!
Mutta kerron sinulle heti, että on parempi pitää sitä pidempään. Kuukaudet niin 18. Juuri mieheni meni työmatkalle Sveitsiin, Baseliin. Toin useita eri ikäisiä muroja, erittäin maukkaita aromaattisia 18 kuukaudesta.

Rada-dms, Olya, kiitos
Gruyèreini kypsyy marraskuussa, mutta resepti oli ehdotusten mukainen ja se oli niin pyöreä. , se näyttää enemmän kuin ranskalainen Gruyere, siinä on reikiä, mutta pieni, sinun on säädettävä resepti, poistettava propionki ..
Ja myös venäjänne kypsyy, ja myös Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Tässä mitä niistä tulee, sitä ei vielä tunneta.

En syöisi ollenkaan mitään silloin kuin juustoa ..

Olyasamoin rakastan juustoa kovasti, joten pidän hauskaa sen kanssa

Viime yönä laitoin maitoa Valenceen.
Aamulla levitin valmiin juuston, tyhjennin heran.


Järjestetty muotoihin ja jätetty itse painettavaksi

Resepti on hyvin yksinkertainen, homeisia juustoja ei ole vaikea tehdä, mutta tulos on miellyttävä, ja jos katsot niiden hintalappua kaupassa, on parasta tehdä se itse

Nadyush, hei! Kiitos Valance-reseptistä, aion kokata pian. Ja nyt haluan kysyä Neuchatelista. Tänään löysin valkoisen homeen, hurra! Mutta pohjaan toistaiseksi se on kasvanut epätasaisesti saarilla, sivuilla - kaikki on ok. Pitäisikö sinun jatkuvasti kääntyä tai olla koskematta, jotta hometta ei vahingoiteta?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, jatka kääntymistä. Muotti kasvaa, tärkeintä on pyyhkiä astia ja vaihtaa lautasliinat.
Ja 5 päivässä tein lisää Maasdamia, emmentalia ja hollantia, nyt laitan osan Valancesta.
Neuchatelissa ei ollut voidetta, teen sen vähän myöhemmin.
Kaikki homeiset juustot on jo syöty.

Mikä hieno kaveri olet! Anna kaikkien juustojen tulla oikealle)!
Kiitos, Nadya, jatkan sen kääntämistä, pyyhi astia, vaihdan lautasliinat)!