Ranskalainen patonki / patonki (uuni)

[Ranskalainen patonki on mielestäni yksi helpoimmista leivistä. Yksinkertaiset ainesosat ja upeat tulokset upealla kuorella!]

Ranskalainen patonki / patonki (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho, korkealaatuinen	500g.
Vesi	350
Suola	10 g.
Hiiva, puristettu	10 g.
Jauhot sadetta varten	kourallinen

Keittomenetelmä

• Ranskalainen patonki on mielestäni yksi helpoimmista leivistä. Yksinkertaiset ainesosat ja upeat tulokset upealla kuorella!
• Tietysti ranskalaiselle patonki ei ole vain pitkänomainen leipä. Tämä on tarkasti määritelty leipä, jonka paino on noin 320 g. sinulla on 7 lävistäjää (jos teet 5 leikkausta, niin se on "le pain" - "leipä"). Kaikki muu ei ole enää patonkia.
• Emme vaivaudu ranskalaisiin vaatimuksiin (esimerkiksi minulle leipurin kivi sanelee omat vaatimuksensa pikkupatjalle) ja teemme upeaa leipää, jolla ei ehkä ole kaikkia patonkin ulkoisia piirteitä, mutta joka on laadultaan täysin aito.
• Niin:
• 1. Ota vehnäjauhoja, on parasta ottaa ranskalainen tyyppi 55. Jos tällaisia ​​jauhoja ei ole, niin kaikki valkoiset leivinjauhot sopivat, hiero hiiva siinä käsillä hienoksi muruseksi, lisää vesi ja suola. Vaivaa taikinaan, kunnes se irtoaa helposti pöydältä ja käsistä. Muodosta taikina palloksi, siirrä se pölyiseen kulhoon jauhoilla, peitä pyyhkeellä ja laita kaikki lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
• 2. Esilämmitä uuni 250 ° C: seen.
• 3. Aseta taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina neljään annokseen. Muodosta jokainen osa tiukaksi (erittäin tiukaksi!) Loafiksi. Siirrä jokainen kappale pyyhkeeseen, joka on pölytetty jauhoilla, erottamalla kukin leipä taitoksella. Peitä yläosa toisella pyyhkeellä. Jätä se lämpimään paikkaan 45-60 minuutiksi tai kunnes työkappaleet kaksinkertaistuvat.
• 4. Siirrä aihiot jauhotettuun lapioon. Ripottele leivän päälle jauhoja. Tee useita diagonaalisia leikkauksia jokaiselle leivälle. Suihkuta uunin sivut vedellä. Istuta leivät kiveen nopeasti. Suihkuta uuni uudestaan ​​vedellä. Paista leipää 10-15 minuuttia mieluummin kullanruskeaksi (15 minuuttia on jo melko tumma kuori tai "bien cuit"kuten ranskalaiset sanovat".
• 5. Jäähdytä valmiit patonit ritilällä.
• 
• 
• 
• 6. Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

4 leipää

Aika valmistautua:

noin 2 tuntia 30 minuuttia

Samanlaisia ​​reseptejä

Ranskalainen patonki. (MISHA)

Ranskalainen patonki (Gasha)

Ranskalaiset patonit (uuni) (elena_nice74)

Kerro minulle, onko se helppo muovata kuin rulla tai rullata se kerrokseksi ja sitten kiertää tiukasti?

[patonki]

Hyvä kysymys!

Loaf-muovaus on tässä tärkein asia:

1. Puristamme palloa kämmenellämme.
2. Kääri kolmasosa kohti keskustaa ja tiivistä taitettu reuna hyvin.
3. Kääri toinen kolmasosa kohti keskustaa ja tiivistä myös reuna.
4. Tuloksena oleva aihio taitetaan kahtia (pituussuunnassa) ja tiivistämme myös sauman hyvin (painamme kirjaimellisesti saumaa sormillamme!) Saamme pitkänomaisen otsikon, joka on litistetty toiselta puolelta.
5. Otamme nyt työkappaleen ja käännämme sen sivulle niin, että litistetty reuna on pohjassa. Tasoitamme ja venytämme työkappaletta hieman käsillämme, jolloin sille muodostuu tasaisempi pitkänomainen muoto.

Voi tuntua, että se on vaikeaa, mutta se kannattaa tehdä kerran ja kaikki käy selväksi. Yleisesti ottaen ajattelen monia tapoja. Voit etsiä YouTubesta videoita, joissa on esimerkkejä muovaamisesta - mitä tahansa sanalla patonki... Ei ole väliä, että video on ranskaksi tai jollakin muulla kielellä, mutta näet patonkien muovaustekniikat.

Kyllä, unohdin selventää - vieritä vaiheessa 5 työkappaletta hieman tasoittamalla sitä ja samalla venyttämällä ja antamalla sille oikea sylinterimäinen muoto.

Paljon kiitoksia selvennyksestä, mielestäni ne on sisällytettävä reseptin kuvaukseen. Pidin resepti, yritän ehdottomasti leipoa sen.

Monet asiat ovat perustavanlaatuisia eivätkä aina riipu reseptistä. Niiden toistaminen jokaisessa reseptissä johtaa päällekkäisiin tietoihin. Foorumilla on erityinen osa, joka on omistettu muovatuille leiville. Luulen oikein, että siellä on kuin oletusarvoisesti kerätty vinkkejä eri taikinakappaleiden muotoiluun.

Ja jos vastausta ei löytynyt sieltä, on loogista ottaa yhteyttä halutun reseptin kirjoittajaan tai muotoiluun liittyvän aiheen valvojaan.

Käännös tuli patonkiin, kun katselin videota siitä, miten se valmistetaan oikein, päätin yrittää kokata sen. Tässä tapahtui ja leikkaa ... Pidin siitä, ei mitään monimutkaista, mutta tulos on miellyttävä
Idol32, kiitos

Niin hyvä patonki! Nyt se on välttämätöntä kypsä testi yrittää. Nyt paistan kaikki tällaiset pikarullat kypsällä taikinalla - tulos on erittäin miellyttävä!

Niin hyvä patonki! Nyt se on välttämätöntä kypsä testi yrittää. Nyt paistan kaikki tällaiset pikarullat kypsällä taikinalla - tulos on erittäin miellyttävä!

Menin, luin ja yritän tehdä

Tyttäreni rakastaa ranskalaista leipää hyvin, iloitsen huomenna patonkeilla

Kokeile niitä kypsä testi - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Se on vieläkin parempi!

Unohdin lisätä: reseptissä olevan kypsän taikinan hiivamäärässä oli virhe. Niitä tulisi ottaa enintään 10 g tällaista jauhomäärää varten. Ja on parempi leikata se: 3 g kypsässä taikinassa ja 3 g pääerässä.

Kiitos. Katsoin reseptiä, mutta aloitan näistä - se on helpompaa.

voitko käyttää reseptiä, mutta vaivaa leipäkoneessa, sitten paista uunissa?

voitko käyttää reseptiä, mutta vaivaa leipäkoneessa, sitten paista uunissa?

:) Toki voit ....

:) Toki voit ....

Ymmärränkö oikein, että riittää, että ainesosat laitetaan paikalleen ja aloitetaan leivän taikinan vaivaaminen?
Joku yritti - jaa plz. kokea.

Ymmärränkö oikein, että riittää, että ainesosat laitetaan paikalleen ja aloitetaan leivän taikinan vaivaaminen?
Joku yritti - jaa plz. kokea.

Aivan, laitoin kaikki tuotteet leipäkoneeseen. Käynnisti nyytit-tila, ja loput ovat reseptilääkkeitä

[Idoli32]

Ja kiitos vielä kerran, Idoli32, resepteihisi - nyt patonkeja!
On paistanut jo useita kertoja, mutta unohdin kiittää!

Hyviä patonkeja! Nyt meidän on tehtävä se vanhalla testillä!

Haluan todella paistaa tällaisen patonin, mutta ensimmäinen kerta ei onnistunut, ei muuttunut lainkaan punaiseksi, paistettiin 45 minuuttia, ja lopulta se oli päältä vaalea ja itsessään kuin tiili))))) Nyt jo muodostunut taikina sopii ja yritän leipoa uudelleen, toivottavasti se onnistuu )))

Jos leipä ei halunnut ruskistaa, jauhoissa on ehkä vähän sokeria. He sanovat tällaisista leipureista "vahvoja lämpöön asti". Joko se on uuni. Millaisia ​​jauhoja käytät?

Jauhot "Pudov"

Se on kaikki mitä jäljellä kahdesta patonkista aamiaisen jälkeen! Itse asiassa patonkeja ei suunniteltu tänään. Aioin leipoa "Rustic Bread on a Bige", mutta aamulla huomasin, että biga kesti päivän, ei 12 tuntia, kävi ilmi, että perhe jäi ilman leipää aamiaiseksi ... Patonkit pelastivat päivän! Herkullinen epätavallisen, ja taikina on yleensä laulu! Runo! Sanoa, että kaikki ovat onnellisia, on sanoa mitään, yleensä äitini käski minua "menemään kirjoittamaan arvostelu", joten kiitos koko perheeltä!

Kerro minulle, voidaanko Saf-momentin hiivaa käyttää? ja kuinka paljon lisätä? Onko maussa dramaattinen ero, jos otat puristettua tai kuivaa hiivaa?

Mitä ottaa on maku ja tapa. Kuiva tulisi ottaa noin kolme kertaa vähemmän kuin puristettua. Onnea!

Hyvää päivää! Yritän nyt leipoa ensimmäistä kertaa reseptisi mukaan, otin kuivahiivaa, taikina häiritsee HP: tä. Minulla on epäilystäkään kysymys: onko se todella tylsää jauhoille 500 g ja 350 g vettä ??? Lisäsin, kuten sinun, ja taikinasta ei tullut palloa, se tuli hieman ohut, lisäsin jauhoja silmällä, mutta noin 150-200 g oli siellä, ennen kuin taikina muuttui paksummaksi. Odotan nyt.Katson niin monia hyviä arvosteluja, onnistuivatko kaikki todella tällä ainesosamäärällä? Mitä voin tehdä väärin? Toimiiko patonkeja vai pitäisikö sen olla niin nestemäisiä?

Jokainen piti renkaalla olevan patonen muodosta niin paljon, että kokeilen nyt kaikkia siinä pitämieni leivän reseptejä. Työntekijöiden pyynnöstä ripoteltu seesamilla. Tämä leipä on yksinkertainen suorittaa ja maistuu hyvältä. Kiitos reseptistä.

Ja jos uuni on höyryuunissa, mikä lämpötila tulisi asettaa?
... Ja mitä höyryä?
Ihana resepti!

Lämpötila ei riipu höyrystä - paista reseptissä ilmoitetusta.

Sinulla on upeaa leipää ...

Yleensä patonissa (venäjäksi "keppi") pääasia on kuori. Tämä on leipää, jossa on vähintään murusia ja enintään kuorta. Lisäksi leikkauksia tarvitaan myös rapean kulman lisäämiseksi. Muuten se ei ole enää patonki.

Tässä on mielestäni täydellinen patonki:

[Idoli32]

Idoli32, paistettuja patonkeja tänään reseptisi mukaan, vain leivonnaisia ​​noin 24 tunnin kuluttua. Vaikutelmani - taikina oli heti hyvin nestemäinen, jos en olisi lukenut monta kertaa patonkien paistamisesta, olisin varmasti lisännyt jauhoja ja vaivannut niin kärsivällisesti taikinan venyttämistä ja lopulta se alkoi irtoaa kädestä ja kulhosta, muodosti pallon ja laittoi sen telineeseen 20 minuutiksi ja niin toistin neljä kertaa, taikinasta tuli hieno, vain kappale, minulla oli niin ilo venyttää ja taittaa sitä, jos en tehnyt sitä itse, en uskonut, että lisäämättä taikinasta jauhoja osoittautui joustavaksi, silkkiseksi taikinaksi, ja laitoin sen sitten jääkaappiin illalla Razik venytti taikinaa uudelleen, kun se alkoi ryömiä ulos astiastani ja aamulla paistin patonkeja, 28 cm pitkiä ja 85 g painavia minipatukoita, koska yksinkertainen kaasu-uuni, joka leivottiin vedellä 250 asteen ja 25 minuutin leivinastiassa. Patonkeista tuli erittäin tuoksuvia, rapea ja pehmeällä ilmavalla murusella. Hän muodosti patonkeja kastamalla kätensä hieman jauhoihin, taikinasta tuli yksinkertaisesti upea. : a-kiss: Tässä on valokuvalaskuri.

ja tämä on leikkuri.

Kiitos paljon reseptistä.

Hyvää päivää kaikille! Panin kaiken tiukasti reseptin mukaan, tyttö jo esitti kysymyksen puristetun hiivan ja kuivahiivan suhteesta, mutta haluan toistaa sen ja heitin 3,5 tai pikemminkin jopa 4, asteikkojani ei mitata niin tarkasti. mutta epäilen kovasti, että jotain tapahtuu ((rauhoita minut, taikina on hyvin nestemäistä, ei koskaan, kun en työskennellyt sen kanssa, mutta noudatan edelleen reseptiä tarkasti. Haluan todella, että se toimii

[Olga]

Olga, se varmasti toimii, sen pitäisi toimia, jos noudatat reseptiä.

Paljon kiitoksia tuestanne, nämä ovat niin vinoita)) ensi kerralla punnitsen ja paistan kiven päällä, koska niitä pitäisi olla ilmeisesti enemmän kuin 3)) kiirehdin ja minun täytyy työskennellä muotoilun parissa.) Yleensä kiitos tekijälle reseptistä!




mini leivät osoittautuivat, ei patonkeja



muru on hieman kostea, vai mitä? luultavasti ei voi leipoa?

muru on hieman kostea, vai mitä? luultavasti ei voi leipoa?

Varmista, että leipä on paistettu uunissa, käyttämällä Lämpömittarit, uunin lämpötila-anturit

[Olga]

Olga, se näyttää kauniilta.

[mandarina73]

mandarina73, Yritä seuraavalla kerralla leikata patonkeja (tai ainakin leipää) hieman eri tavalla. Jaa työkappale henkisesti kolmeen yhtä suureen osaan. Tee leikkauksia keskelle. Tee ne siten, että jokainen seuraava leikkaus alkaa edellisen leikkauksen keskeltä. Tässä on esimerkki.


Tässä ovat leikkaukset, jotka johtuvat (kuvassa on leipää kahvilastani):

🔗
Kuvassa: margarita, patonki ja maamiini.

Kiitos paljon neuvoistasi, otan kaiken huomioon, rakastan tätä sivustoa




@ Idol32 mikä kauneus! Kiitos erikseen leikkauksen neuvoista

Lämmön lämmössä))

Hyvää iltaa. Onko uunin tarkoitus lämmetä 250 asteessa koko tämän tunnin ajan?

[olpe]

olpe, jos paistat kivellä, niin kyllä. Ja ehkä pidempään, jos kivi on hyvin paksu, sitä tulisi lämmittää niin paljon kuin mahdollista, eikä tämä ole nopeaa. Jos kiveä ei ole, katso uuniasi - kuinka kauan kestää saavuttaa haluttu lämpötila.