Ranskalainen patonki

[Taikina:]

Ranskalainen patonki

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
Jauhot	150 g
Vesi	150 g
Tuore hiiva	0,6 g
Taikina:
Jauhot	300 g
Vesi	150 g
Suola	1 tl
Tuore hiiva	3 g
+ kaikki taikina

Keittomenetelmä

• Sekoita taikina hyvin ja jätä 12 tunniksi 21-23 ° C: seen.
• Vaivaa hyvin, laita kuppiin, peitä, vedä, kunnes se kaksinkertaistuu lämpötilassa T 21-23C. Jaa sitten 3 osaan, pyöristä, jätä folion alle 20-40 minuutiksi. Muodosta patonkeja ja aseta jauhoille ripotellut pyyhkeet taitosten väliin 1 tunti - 2 tuntia. Tee leikkauksia ennen paistamista.

Aika valmistautua:

15-20 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

230 - 235 ° C.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ranskalainen patonki hapantaikalla (aito) (Vierre)

Ranskalainen patonki "vanhalla taikinalla" / Baguette de pate fermentee (uuni) (Idol32)

Ranskalainen patonki / patonki (uuni) (Idol32)

Tein kolme patonkia niin monesta taikinasta. (Yksi ei odottanut valokuvausta)

Tässä on leikkaus patonkeille:

Järkyttynyt. Vedän toisen reseptin pois. Ensimmäinen on Basel.
Kiitos!

["Patonkiöljy"]

Patonkeille teen "Patonkiöljy"

[Valkosipulitäyte patonkia varten.]

Valkosipulitäyte patonkia varten.
Tässä on resepti:
Voi,
suola,
tilli - hienonnettu,
valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.
Voita kaikki hyvin.
Paista patonki tekemällä leikkauksia etukäteen.
Poista patonki uunista 2-3 minuuttia ennen kuin olet valmis, täytä palat täytteellä, laita takaisin uuniin 2 minuutiksi.

[Misha]

Misha, ja tässä reseptissä et lisännyt panifariinia jauhoihin?

Tein sen hieman eri tavalla, tarjoilin valkosipuliöljyä erikseen, leikkain sitten kuuman patonken ja levitin sen sellaisella voilla, voita sulatettiin ja kastettiin patonkia.



Voit tehdä viiltoja näin:

Ja rakastan heitä näin:

Miksi en saa niin suuria ja kauniita reikiä?
Siksi pelkään leipoa tällaista kauneutta!

Misha, voitko sekoittaa tämän taikinan leipäkoneessa?

Misha, voitko sekoittaa tämän taikinan leipäkoneessa?

Ei, tässä tarvitaan koukkuja sisältävää taikinaa gluteenin oikeaan kehitykseen. Tein Kenwoodissa.

[Misha]

Misha, ja tässä reseptissä et lisännyt panifariinia jauhoihin?

Sitä ei näyttänyt vaadittavan reseptin mukaan, enkä lisännyt sitä, se osoittautui hienoksi ilman sitä (Aladushkin-jauhoissa).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. vesi,
150 gr. jauhot,
0,6 g. puristettua hiivaa

Misha, patonkeesi ovat juhla silmille! (yleensä kuten kaikki mitä valmistat ja paistat)
Ratkaise hiivaa koskeva kysymys: kuinka painoit 0,6 grammaa. puristettua hiivaa puolassa? Eikö se ole kirjoitusvirhe? Selvitän joka tapauksessa.

Ratkaise hiivaa koskeva kysymys: kuinka painoit 0,6 grammaa. puristettua hiivaa puolassa? Eikö se ole kirjoitusvirhe? Selvitän joka tapauksessa.

Ei kirjoitusvirhe, tarkalleen 0,6 g - tein tämän, painoin 1 g vaa'alle ja jakoin sen puoliksi, osan, jonka otin hiukan enemmän kiillotukseen.

Tässä on toinen spasob tällaisten patonkien muovaamiseen - taikina on sama ja syöty yhtä nopeasti Vkusnoooo !!!!!

Tai kuten piikki

No, tässä on kuva murusesta, jotta et muuta mieltäsi uunista viikonloppuna
Ja viikonlopun jälkeen odotan sinua täällä ... raportilla

[Muodosta patonkeja ja aseta jauhoille ripotellut pyyhkeet taitosten väliin, kunnes ne ovat hyviä 1-2 tuntia.]

Muodosta patonkeja ja aseta jauhoille ripotellut pyyhkeet taitosten väliin, kunnes ne ovat hyviä 1-2 tuntia.
Misha, tästä paikasta, jos mahdollista, tarkemmin. Kuinka muovaat patonkeja? Etkö pidä leivistä? Jos muovat sen kuin leivän, joka puristaa jokaisen kierroksen (se näkyy hyvin Adminissa), niin herkullisia reikiä ei tule, ja leipä on tiheämpi. Kuten?
Kun laitat patonit pyyhkeen taitosten väliin, peität ne samalla pyyhkeellä?

[Misha]

Mishaja mitä Poolishin kanssa pitäisi tapahtua näiden 12 tunnin aikana? Kaikki on sama kuin tavallisessa taikinassa (kuplat, nousee, putoaa ...)? Olen vain hämmentynyt tästä 0,6 g hiivasta ... liian vähän ...

Laitoin sen tänään Poolish. Huomenna teen patonkeja.

No, kuka on kiinnostunut, jatkan ... patonkien valmistusprosessia verkossa ...

Aamulla Poolish näytti siltä kuin sen todennäköisesti pitäisi - pinta oli peitetty pienillä kuplilla, oli havaittavissa, että se nousi ja putosi sitten.

Jäljelle jääneiden ainesten lisäämisen jälkeen taikina oli melko paksu ja tahmea.

Miksi puhun tästä? .. Minulla on vielä yksi resepti MISHA: lle - "Baselin leipä". Ja siellä hän sanoi, että taikina osoittautuu erittäin nestemäiseksi. Tässä tapauksessa patonkeille se ei ole sellaista, ainakaan minulle.

Hän käynnisti vaivaajan. Minulla on itse asiassa harvesterit, mutta siellä on vaivauskoukku ja se liikkuu planeettakuvion mukaan. Joten se sopii minulle täydellisesti. Aluksi erä suoritettiin pienimmällä nopeudella. 10 minuutin kuluttua vaihdoin tilan maksimaaliseen vaivaamiseen ... ja katso, katso! .. Taikina alkoi täysin jäädä kulhon seinämien taakse, ilmestyi tyypillinen viheltävä ääni. Vaivaa pitkään, koska leikkuupuimuri on tehokas. Kun aloin vetää koukkua, taikinaa vetivät nuo "langat", mistä päätän, että vaivaaminen onnistui (no, ainakin haluaisin toivoa niin).

Nyt laitoin taikinan todisteeksi. Joten jatkuu ...

Jatkamme keskustelua ...

Ensimmäinen tarkistus tapahtui 1 tunnissa. Samaan aikaan taikina on yli kaksinkertaistunut. Jaettuani kolmasosiin, jätin pullat noin 40 minuutiksi. Mutta mielenkiintoisin asia on pidempi ...

Kun aloin yrittää tehdä patonkia pullasta ... tajusin, että patonki ei riitä minulle halkaisijaltaan. Taikina oli niin ilmavaa, painotonta ja "sirisi" niin viileää käsien alla, että päähän piirtyi heti kuva tästä herkästä murusta tai pikemminkin pienestä (halkaisijaltaan) palasta, joka oli leikattu patonkista. Tajusin heti, että patonki on hyvä, että se on klassikko, mutta tarvitsen jotain isompaa ... Tuloksena tein 3 minileipää. Nyt he todistavat. Luulen, että 1,5 tuntia riittää heille.

Jatkuu...

[Misha]

Tässä on loppu. Yleensä mitä voin sanoa ... Patonit ovat super! Kuori, maku, murusirakenne - kaikki on uskomatonta.

MishaPaljon kiitoksia reseptistä!

Ja tässä ovat minibatonini:



Kontekstissa:

Vahvistan, että patonkeja ovat tuote, joka katoaa melkein heti sen ilmestymisen jälkeen. Tein sen muiden reseptien mukaan, tässä liitän viimeistelyvaihtoehdon, ja jos se tehdään seesaminsiemenillä, se on jotain

[Yuliki]

Yuliki, super! Kaunotar!!

Mistä muualta löydän tekniikan taikinaköyden vierittämiseksi. Saan ne (valjaat) aina epätasaisiksi - jonnekin ohuemmiksi, jonnekin paksummiksi ...

Kun olen täällä
Minulla on se myös = se oli ennen
voit rullata litteän kakun ja rullata sen sitten rullaksi, kuten leivän valmistuksessa, tai voit taittaa sen puoliksi pituussuunnassa käsin, sitten uudestaan ​​ja uudestaan, mutta tämä on vaikeampi.
nämä patonit on maustettu ruisjauholla, joten ne eivät ole niin pörröisiä

[poiuytrewq]

Mutta en saanut patonkeja, tein kaiken ensimmäisen viestin reseptin mukaan, vaivain kombainilla ... taikina vaivaamisen jälkeen oli IMHO vetistä - se ei jäänyt seinien taakse, sakeus oli paksua hapankermaa. poiuytrewq Suosittelin vaivaamista pitkään, vaivain puoli tuntia 3 nopeudella (piiskaamiseen on vielä 4.) .... Erotteluvaiheessa 3 osaan kaikki virtasi ja jaoin sen kulhoihin. Mutta patonkien muodostamiseksi oli tarpeen lisätä noin. 50 ml jauhoja (tai jopa enemmän, kaadettiin hieman muodostaen ainakin jotain) Kaikki meni ylös kaikissa vaiheissa normaalisti. Paistamisen jälkeen se osoittautui hieman vaaleaksi ... murusia ei ole ollenkaan niin nauhoitettua kuin asetetuissa valokuvissa, mutta kuorta ei voida purra.
Missä virhe on? Oletan, että jauhoja olisi pitänyt lisätä vaivaamisen aikana ...

Aluksi erä suoritettiin pienimmällä nopeudella. 10 minuutin kuluttua vaihdoin tilan sekoittamiseen maksimissaan ... ja katso!Taikina alkoi jäädä kokonaan kulhon seinämien taakse, ilmestyi tyypillinen viheltävä ääni. Vaivaa pitkään, koska leikkuupuimuri on tehokas. Kun aloin vetää koukkua, taikinaa vetivät nuo "langat", joista päätelen, että vaivaaminen onnistui

Tätä ei ole tapahtunut minulle. Kuinka pitkä se on?
Haluan todella saavuttaa hyvän tuloksen, patonkeja kunnioitetaan täällä hyvin

[k.alena]

Mutta en saanut patonkeja

k.alena, Älä ole harmissasi! Täällä kirjoitin yllä, että vaihdan Baselin leipään, mutta se ei tullut lainkaan kanssani ... Joten me koulutamme.

Tein kaiken ensimmäisen viestin reseptin mukaan, vaivaamalla kombainilla ... taikina vaivaamisen jälkeen oli IMHO vetistä - se ei jäänyt seinien taakse, sakeus oli paksua hapankermaa. ... Kolmen osan jakamisen vaiheessa kaikki virtasi ja jaoin sen kulhoihin. Mutta patonkien muodostamiseksi oli tarpeen lisätä noin. 50 ml jauhoja (tai vielä enemmän, kaadoin hieman muodostaakseni ainakin jotain)

Täällä, täällä ... Sama ongelma oli Baselin leivän kanssa. Erittäin ohut taikina, jota ei voitu "kerätä".

Missä virhe on? Oletan, että jauhoja olisi pitänyt lisätä vaivaamisen aikana ...

Ehkä ero ja syy ovat tuskissa. Koska minun tapauksessani patonkeilla, ja olen jo puhunut tästä, taikinani ei ollut alun perin nestemäinen. Ja vielä enemmän vaivaamisen aikana ... Pelkkä jauhojen lisääminen ei myöskään ole kovin hyvä, koska se tekee taikinasta raskaampaa.

... Tätä ei ole tapahtunut minulle. Kuinka pitkä se on?

Taikinan vaivaamisen suurimmalla mahdollisella nopeudella vaivain noin 20 minuuttia, mutta taikina alkoi jäädä seinien taakse kirjaimellisesti 2-3 minuutissa.

Paistamisen jälkeen se osoittautui hieman vaaleaksi ... murusia ei ole ollenkaan niin nauhoitettua kuin asetetuissa valokuvissa, mutta kuorta ei voida purra.

Se näyttää hyvin paljon jauhojen ylimäärältä. Kuori - kyllä, tiheä, mutta ei niin paljon.
Auta niin paljon kuin pystyin ... Onnea!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Kiitos ystävällisellä sanalla

Se näyttää hyvin paljon jauhojen ylimäärältä. Kuori - kyllä, tiheä, mutta ei niin paljon.

No, kuoren tiheyden kustannuksella liioittelin hieman, mutta tein jotain sellaista kerran pullien kanssa, se oli myös ohut taikina eikä lisännyt jauhoja, jotta se ei raskastuisi. Se oli hyvin samanlainen.

Ja sain kolme upeaa patonkia, vaikka en koskaan saanut Mishalta vihjeitä niiden muovaamisesta. Taikina on todella pitsistä ja kuori herkullista. Minulla ei ollut aikaa ottaa valokuvaa. Zhorikseni kasaantui, mutta hoidin ystäviäni. Se maistuu lavashilta. Minua pyydetään toistamaan encore. ... Kidutus tarkoittaa paljon. Riittämättömästä gluteenista voi ilmaantua tapaus täysin nestemäisen taikinan muodossa. Se ei osoittautunut nestemäiseksi, mutta ilmavaksi. Vaikka Misha varoitti, että vaivaaminen oli välttämätöntä koukkujen vispilällä, minulla ei ollut aikaa, ja tein vaivaamisprosessin (yhdessä taikinan kanssa) HP: ssä (minulla on siellä 2 sekoitinta). Seuraavan kerran yritän kuten Misha suosittelee. Ihmettelen, onko ero herkkä?

Hyvää päivää!
kerro minulle, onko tarpeen ottaa tuoretta hiivaa vai onko mahdollista saada saf-hetki (dachassa on vain niitä)?
mutta miten sitten tehdä taikina? 0,6 g on yhtä suuri kuin?

[Makovka]

Hyvää päivää!
kerro minulle, onko tarpeen ottaa tuoretta hiivaa vai onko mahdollista saada saf-hetki (dachassa on vain niitä)?
mutta miten sitten tehdä taikina? 0,6 g mikä on yhtä suuri?

Makovka, Otin SAF-hetken (11 grammaa pussissa). Oma asteikko näyttää 1 gramman, kun se lisätään muihin asteikon tuotteisiin. On käynyt ilmi, että tämä ei ole niin vähän. Jos tarkkaa mittakaavaa ei ole, kaada kuivahiiva lehdelle ja erota karkeasti tarvitsemasi määrä. Luulen, että jos se ei ole 0,6 g, mutta hieman enemmän, niin se ei ole kovin pelottavaa. Käytin Starooskolskajan jauhoja. Luulen, että McFan kanssa on vieläkin parempi, koska hän imee enemmän vettä. Toista kertaa paistettaessa taikina vaivattiin taikinakoukkuilla sekoittimella. En tuntenut mitään eroa HP: ssä sekoitetun taikinan ja jälkimmäisen välillä. Yleensä leipä on samanlainen kuin pitaleipä, mutta paisumpi.

[Makovka]

Tytöt, älkää olko älykkäitä, 0,6 tuoretta hiivaa ei suinkaan vastaa 0,6 grammaa kuivahiivaa. Kuinka monta kuivahiivaa tarvitset, en tiedä, en tehnyt tätä reseptiä kuivahiivalla, jos sivustolla on henkilö, joka laskee sen - kiitos. Parempi odottaa ja ostaa tuoreita.

MakovkaYleensä leipä on samanlainen kuin lavash, mutta pullistunut.

Panevg1943, ehkä he tarkoittivat matnakashia, koska lavash on tasainen ohut kakku.

[Misha]

Tytöt, älkää olko älykkäitä, 0,6 tuoretta hiivaa ei suinkaan ole yhtä suuri kuin 0,6 g kuivaa
b] Panevg1943, [/ b] tarkoitti todennäköisesti matnakashia, koska lavash on tasainen ohut kakku.

MishaTarkoitin, että leipä maistuu lavashilta eikä muodoltaan. HP: n reseptikirjassa sanotaan, että sinun on otettava 3 kertaa enemmän tuoretta hiivaa kuin kuivahiiva. Mutta sinun on myönnettävä, että 0,2 g: n kuivahiivan taikina ei nouse. Kirjoitin, että mitasin 0,6 g kuivaa, ja kaikki sujui minulle. Taikina ei hiipinyt, kuten ennen minua kirjoitettiin, ja leivonnaiset osoittautuivat erinomaisiksi. Olen paistanut tämän reseptin jo 2 kertaa ja olen erittäin onnellinen. Kiitos reseptistä.

Paistin nämä patonit eilen. Vaivasin taikinan käsilläni. Jaettaessa kolme palloa, taikina on pehmeää, tarttuu käsiin, voideltu auringonkukkaöljyllä. Kun hän muotoili patonkeja, hän ripotteli sen jauholla laudalle, muuten se tarttuisi käteeni. Pyyhkeessä olevat patonit tulivat esiin (tällä hetkellä käsittelin patonkipidikettä, käytin sitä ensimmäistä kertaa), sitten laitoin sen patonkipidikkeeseen ja paistin. Patonit osoittautuivat vaaleiksi, ehkä ne tarvitsee (voidaan) voidella munalla. Patonit ovat erittäin maukkaita, iho on hieman paksu.





Misha, kerro minulle, kaikki sujui minulle oikein tai taikina olisi pitänyt tehdä paksummaksi aluksi.

[luistella,]

luistella, iloinen, että pidin mausta
Nyt teknisistä näkökohdista - en suosittele taikinan tekemistä paksuksi, sinun on hankittava taidot työskennellä "nestemäisen" taikinan kanssa. Sinun tapauksessasi gluteenia ei kuvauksen perusteella voitu kehittää riittävästi, ja tämä on avainkohta tällaiselle testille. Vaivaaminen tehtiin käsin, ja tämä on vähintään 20 minuuttia taittotekniikalla, kunnes taikina kerääntyy palloksi ja lakkaa tarttumasta käsiin!

Kiitos. Minä treenaan. Tietenkään en vaivannut sitä, se tarttui käsiini ja vaivain sitä vähemmän ajoissa.
Misha, kerro minulle, joten ehkä on vielä parempi vaivata leipäkoneessa kuin käsilläsi (minulla on HP LG yhdellä koukulla)?

[luistella,]

luistella, voit tietysti vaivata leipäkoneessa ja sitten vaivaa käsin

Kiirein raportoimaan, tein kaiken opettamani mukaisesti, laitoin taikinan illalla, 12 tunnin kuluttua se kuplitti ja kasvoi 3 kertaa tarkalleen. Häiritsin sekoittimeen koukkuilla, mutta alusta alkaen taikinani oli yhtä paksu kuin nyytit, lisäsin vettä, vähän, siitä tuli parempaa, muuten se pyöri yhdellä koukulla ja siinä kaikki. Jauhoni on tyhmää, valitsen nyt jauhot itselleni ja nyt törmäsin tähän Altayskin satujen "ihmeeseen", hitto se, se on jonkinlainen harmaa, vaikkakin korkeimman luokan, mutta pilasi sen päälle paljon leivonnaisia. Joten, ja sitten kaikki oli kuin kellokoneisto: vaivaamisen jälkeen taikina nousi 2 kertaa, sitten rullasi palloksi, joten se kasvoi edelleen pöydällä. Ja nyt leivonnaiset osoittautuivat lopulta komeaiksi - huokoisilla murusilla. Haju on mahtava, kiitos kirjoittajalle reseptistä.

Tytöt, löysin videon "kuinka muotoilla patonkia".
🔗