Sebastian Movier -patruunat

[Ranskalainen-venäläinen lehti TETE-A-TETE]

Sebastian Movier -patruunat

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
vehnäjauho	700gr
jauhot pehmeistä vehnälajikkeista Manitoba	290gr
papujauho	10gr
vettä	700gr
tuoretta hiivaa	8gr
suola	18gr.

Keittomenetelmä

• Ranskalainen-venäläinen lehti TETE-A-TETE
• Palkinto on löytänyt sankarinsa! Neljän tunnin 128 patongin maistamisen jälkeen Pariisin parhaan kotitekoisen patongin tuomaristo valitsi voittajan! Se osoittautui Sebastian Movieriksi, joka oli leipomon omistaja osoitteessa 159, rue Ordener 18. kaupunginosassa (Boulangerie Mauvieux). Luvattujen 4000 euron lisäksi Sebastian sai myös oikeuden toimittaa patonkeja ympäri vuoden Elysee-palatsille - Ranskan presidentin viralliseen asuinpaikkaan!
• Tässä on resepti näille patonkeille
• Sekoita 550 g vettä jauhojen kanssa. Vaivaa käsin tai monitoimikoneessa pienellä nopeudella, kunnes taikina näyttää hyvältä.
• -Jätä turvotusta (autolyysi) 20-30 minuutiksi.
• -Liuota hiiva jäljellä olevaan veteen, lisää hitaasti pää taikinaan. Minun täytyi vaivata käsin, kunnes taikina imeytyi kokonaan hiivaliuokseen.
• - Vaivaa hitaasti, kunnes taikinan rakenne on homogeeninen, lisää sitten suola tasaisesti.
• - Vaivaa, kunnes taikina näyttää sileältä ja sileältä. Se kestää noin 12 minuuttia.
• -Sitten laita taikina voideltuun astiaan (kulhoon). Anna seistä huoneenlämmössä 60 minuuttia. Taita taikina tämän venytyksen aikana 3 kertaa, ensimmäisen ja seuraavien 20 minuutin välein.
• -Sitten peitä folio ja laita jääkaappiin kypsymään 10-12 tunniksi.
• 
• -Laita taikina jääkaapin jälkeen työpinnalle ja jaa 6 osaan, kukin noin 280 g.
• - Rullaa sylinterin muodossa ja jätä yksin 20 minuutiksi.
• 
• -Sitten muodostavat patonkeja, joiden pituus on noin 40 cm. Laita tuore pellavakangas vedenerottimeen 50-60 minuutiksi.
• - Paista 20 minuuttia 250 ° C: ssa. Ensimmäiset 10 minuuttia runsaalla höyryllä. Vapauta sitten höyry ja paista vielä 10 minuuttia.
• -Jäähdytä valmiit patonit.
• 

Merkintä

Parhaat ja epäitsekkäimmät tuomarit ovat lapsia. Vein yhden patonkeista eilen tyttärentytärilleni. Joten he söivät sen kokonaan! Huomaa tämä 3,5 ja 5,5 vuotta vanha tyttö! Tämä oli paras ylistys tälle patonkille.

[Natasha]

Natasha - superpatut!
Mitä papujauho antaa? Vain 10 grammaa, mutta jotain antaa, ja mistä voin ostaa sen, vai voinko tehdä sen itse?

[julifera]

Kiitos. julifera! Mielestäni Admin kirjoitti siitä, että pieninä määrinä se antaa taikinalle murenevaa ja tekee kuoresta erittäin kauniin värin. Ensimmäistä kertaa jauhoin herneet vain kahvimyllyssä. Ja eilen poikani antoi minulle erilaisia ​​jauhoja kuin Kiova. Tilasin sen Internetistä pyynnöstäni.
julifera, ja näytät olevan Kiovasta?

Ei, olen Dnipro
Epätyypillisistä jauhoista näin metrossa vain riisiä ja siinä kaikki.

Eh, mitä sinä teet! Olen jo repeytynyt patonkien, pullien välillä ... Kuten sinäkin kettu, älykkään ja
kaunis! Rivi, reseptit, nouse!
Kirjanmerkki - ADNA
... mutta entä jos ei ole papujauhoja ja pehmeitä jauhoja? Mitä korvata?

Joten olemme melkein naapureita. Muuten. Metrossa näin pehmeitä lajikkeita. Mutta kalliimpaa. Ostin osoitteesta https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2938/, ja herneitä ja kikherneitä 🔗... Mutta jos kerralla, 10 grammaa voidaan käyttää kahvimyllyssä, sitten seulotaan hienoksi seulaksi.

[Kevyt]

Kevyt, meillä on Ukrainassa sananlasku - joka ensin nousi, tarttui housuihinsa
Sanoin herneen puolesta, mutta en tiedä pehmeästä.

[Natasha,]

Natasha, patonkeja - ihme, kuinka hyvä!
Voi kyllä ​​Sebastian, voi kyllä ​​Natasha - luo sellainen kauneus! Otan sen kirjanmerkkeihini. Kiitos!

[Kevyt]

Kevyt, En tiedä Siperiasta, mutta Pietarissa meillä on pehmeää vehnäjauhoa Molino Grassi, ostan sen pizzaa ja focacciaa varten. Ja hernejauhoja on myynnissä.
Natali06, kiitos reseptistä! Kuinka ei kokeilla sitä tällaisen silmälasien jälkeen?

Kuinka upeita patonkeja! Heitä vain hapankaali ja vaihda hiivaleivonnaisiin ...

Erittäin kauniita patonkeja !!! Ja leikkaukset avautuivat niin oikealla tavalla.

[Natasha]

Natasha!
Se on yksinkertaista - ! Millaisia ​​leikkauksia !!!
Täyttökysymys: mistä tiedät, että jauhot ovat peräisin pehmeä vehnälajikkeet? Jauhot pizzalle ja focaccille - onko se pehmeää?

[Natasha]

Natasha!
Se on yksinkertaista - ! Millaisia ​​leikkauksia !!!
Täyttökysymys: mistä tiedät, että jauhot ovat peräisin pehmeä vehnälajikkeet? Jauhot pizzalle ja focaccille - onko se pehmeää?

Jos siihen on kirjoitettu Farina, se on ehdottomasti pehmeää! Mutta se on italialainen termi. Kova jauho on mannasuurimoa. Ostan tämän

🔗

Kiitos, Larochka!
Mielestäni näin tämän sanan!

[Valo.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri]

Valo.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri, tytöt, kiitos paljon! : ruusu: Olen iloinen siitä, että nämä patonit eivät jättäneet sinua välinpitämättömäksi!
kisuri Ira, seuraa antamaani linkkiä 🔗, tutustu vain MOLINO GRASSI -valikoimaan.

voit nähdä tällaisia ​​jauhoja ekologisilla tuotteilla varustetuissa myymälöissä .. tai tavaratalossa Ukrainassa (Kiova) .. sivulta, jossa on parkkipaikka .. on myymälä .. näyttää siltä, ​​että siellä oli jonkinlaista jauhoa .. menin takaisin mc .. ne ovat kuin juuri avattu.

[Natasha]

Natashaja et tehnyt leikkausta?

Anteeksi, jos sitä on vaikea nähdä, halusin ottaa sinusta nopean kuvan.

Mamadaragaya mikä kauneus! ei ... ostan silti patonkipidikkeen, sitä ei ole paikkaa lykätä, sellainen kauneus kulkee ohi.

[Omela]

Omela, Kiitos!
Suslya, Ostin kevään alussa patonkitelineen ja ajattelin, että käteni eivät olleet siellä, missä tarvitsin

Patonit ovat mahtavia. Meillä on hernejauhoja, soijajauhoja jne.

Manitoba on hyvin spesifinen jauho. Se ei ole vain pehmeää vehnäjauhoa. Tämä on erittäin voimakas ateria. Se kehittää gluteenia hämmästyttävän. Minulla on 25 kg pussi)))

niille, jotka ovat korsussa, Manitoba, onko se juuri sellainen paketissa, jossa sanotaan? nimi, vai mitä?

Jos siihen on kirjoitettu Farina, se on ehdottomasti pehmeää! Mutta se on italialainen termi. Kova jauho on mannasuurimoa. Ostan tämän

/]

Farina on italialaista jauhoa. Pehmeä - tenero. Kova - duro tai grano duro (sikäli kuin muistan, grano on vehnää). Pehmeät vehnälajikkeet - vastaavasti grano tenero. Tipo 00 - jauhatyyppi. Tämä on hienoa jauhaa.

Ja se sanoo niin minun.

Sypasib valaistui.

niille, jotka ovat korsussa, Manitoba, onko se juuri sellainen paketissa, jossa sanotaan? nimi, vai mitä?

Kyllä, niin se sanoo. Voi, vastasin jo ...

[Omela]

Omela, Kiitos!
Suslya, Ostin kevään alussa patonkitelineen ja ajattelin, että käteni eivät olleet siellä, missä tarvitsin

Vau! Tämä on Y sinä kädet eivät ole sieltä!?
Tilaan kiireellisesti patonkitelineitä, kiitos, ihmiset ehdottivat!
Ja kiitos jauhoista, Natasha, Larochka! Meillä on erilaisia ​​jauhoja, myös italialaisia. Sellaista ei olekaan. Seisoin vain heidän edessään ja yritin ymmärtää erillisistä tutuista sanoista ja kuvista. Ei kuitenkaan oikeastaan ​​kokeillut. Ja nyt on miksi! Etsin tätä Farinaa. Natasha, onko pääjauhosi leivonta?

Hei hei hei huusi Manitobu!
Meillä on vain jauhoja, vain ensimmäiset ja korkeimmat arvosanat. En ole nähnyt sellaista asiaa kuin leipomo.
Vaikka jotkut ovat jopa erilaisia ​​kosketuksessa.

Kyllä, tärkein leipomo (pohjoismainen suomalainen, enimmäkseen rakastan sitä, vaikka kallis). Minulla on erilaisia ​​jauhoja irtotavarana. Koska on typerää kuluttaa hyviä ja kalliita leipäjauhoja esimerkiksi muffinsseihin. Tee myös tuoretta manitobaa tai pohjoismaista pastaa. Tätä varten on durumjauhoja. Plus erilaatuiset jauhot (1 luokka, täysjyvä) ja erityyppiset jauhot (kaurapuuro, tattari, herne jne. Joten - en halua leipää!))

Ajattelin, että he kysyivät minulta, minäkin olen Natasha))).

Eh, Natasha, sitten sinulla on Ja sitten, kun haluat paistaa jotain, sitten istut, vain haaveilet

Ajattelin, että he kysyivät minulta, minäkin olen Natasha))).

Mutta me kaikki tiedämme salaisuutesi!

Ja sitten, kun tunnet haluakseni leipoa jotain, istut vain unta

Jos teit tällaisen leivän tavallisista jauhoista, sinun on otettava tavalliset jauhot.

Jumala! Kuinka upeita patonkeja! Olen ilahtunut. Kiitos niin herkullisesta kauneudesta.
Mutta ongelma on, ettei Astrakhanissa ole tällaisia ​​jauhoja? Meidän on etsittävä ruista. Ja kuinka haluat patonkia ...

Voi, Natalochka, leivät ovat yksinkertaisesti uskomatonta kauneutta ja herkullisuutta .... mmm.
Huomenna teen taikinan ja tiistaina mieheni syö borssilla.
Yksi ongelmani on, että en saa kauniita leikkauksia. : Cray
Käytin erilaisia ​​veitsiä ja isoa, hirvittävän terävää ja pientä katkaisulaitetta ja Emeril Lagassen erikoisleipäveistä. Kaikki veitset naarmuuntuvat ja vetävät taikinan mukanaan ja taikina kutistuu välittömästi. Yleensä ongelma on ongelma.
Ja nämä hauraat leikkaukset ranskalaisista patonkeistani Anis Bouabsalta, joka on myös voittaja.

[Katyun, Lyudochka]

Katyun, Lyudochka, Kiitos paljon! Tällaisista arvosteluista ja ystävällisistä sanoista!

Mutta ongelma on, ettei Astrakhanissa ole tällaisia ​​jauhoja? Meidän on etsittävä ruista. Ja kuinka haluat patonkia ...

Katyun, emme myöskään osta kaikkia, mutta onko se mahdollista Internet-kauppojen kautta?

Käytin erilaisia ​​veitsiä ja isoa, hirvittävän terävää ja pientä katkaisulaitetta ja Emeril Lagassen erikoisleipäveistä.

Kyllä, en ole kuullut sellaisista!
Luda, tämä on myös ensimmäinen kerta, joten älä häiritse, voit tehdä sen myös! Leikkain sen tavallisella terällä, en edes laittanut sitä kepille (mukautettu), leikkasin kaikki sormeni, Sanon, että kädet eivät ole sieltä Mutta voin sanoa yhden virheen (se oli myös minun), tehdä leikkauksia ikään kuin patonkia pitkin, ei poikki. Eikä mitään, jos se vetää hieman, mutta leikkaus näyttää kauniimmalta.

Tilaan kiireellisesti patonkitelineitä, kiitos, ihmiset ehdottivat!

Ja otin silti rei'itetyn arkin. Se on monipuolisempi. Millä aiot leipoa lihavia miehiä?

[Natali06]

Natali06, tämä on kauneutta!
Upeat patonit! Minun käteni eivät koskaan tavoita niitä.
En ole vielä kokeillut sitä. Ilmeisesti on aika ...
Kiitos kauneudesta ja reseptistä!

lu_estrada, mielestäni teet liian pieniä leikkauksia, sinun on mentävä syvemmälle.
Käytän tavallista paperiveitsiä. Voitele se etukäteen öljyllä
ja kun aloitan leikkaamisen, pidän taikinaa kevyesti sormillani terän molemmin puolin.
Näyttää siltä, ​​että taikina ei putoa paljon.

Kiitos neuvostasi. En saa syviä leikkauksia, yritän leikata syvemmälle, ja seurauksena taikina vapauttaa ilmaa ja putoaa.
Natasha, ja terä voidaan työntää syvälle viinikorkkiin, tein tämän kauan sitten, siellä kotona, minulla oli iso yritys - ompelin parempia tavaroita kuin tuontituotteita, jouduin leikkaamaan kankaita useisiin kerroksiin, joten leikkain tällaisella improvisoidulla veitsellä. Ja se on turvallisempaa käsillesi. Mutta sellaisia ​​teriä ei ole, ajattelin jo.
Kiitos Georgelle kärjestä veitsenterän öljyttämisestä, yritän.

[Natali06]

Natali06, patonkeja ovat super!

Resepti on jo välilehdissä!

lu_estrada, Kerron sinulle yhden salaisuuden leikkauksista patonkeissa.

Taikinan ei pitäisi "kypsyä". Eli sinun on leikattava ja paistettava patonki, kun taikina ei ole standardiemme mukaan aivan oikein. Sitten palat "repeytyvät" ja taikina ei putoa leikattaessa.

Kuulin tämän salaisuuden yhdessä patonkinäyttelyssä Kiovassa järjestetyssä patonkien paistamisen mestarikurssilla.

Ja oikein Natali06 huomasi: leikkausta ei tule tehdä patonkia pitkin, vaan hieman sitä pitkin 30 kulmassa⁰.

[PapAnin]

PapAnin, Lyulek... Kiitos! Annoin juuri reseptin, joten ei turhaan Movier nimettiin parhaaksi leipomoksi!
LyulekVoi, on sääli, etten ollut mestarikursseilla nähdäkseen, miten ihmiset tekevät ...

Kiitos neuvostasi. En saa syviä leikkauksia, yritän leikata syvemmälle, ja seurauksena taikina vapauttaa ilmaa ja putoaa.

Jos olet varovainen, voit leikata sen kahdella kierroksella.
Leikkaa ensin hitaasti ylin, kuivattu taikinakerros,
ja sitten edelleen, toinen syöttö on helpompi leikata.

... kerron sinulle yhden salaisuuden leikkauksista patonkeissa.

Taikinan ei pitäisi "kypsyä". Eli sinun on leikattava ja paistettava patonki, kun taikina ei ole standardiemme mukaan aivan oikein. Sitten palat "repeytyvät" ja taikina ei putoa leikattaessa.

Kuulin tämän salaisuuden yhdessä patonkinäyttelyssä Kiovassa järjestetyssä patonkien paistamisen mestarikurssilla.

No kiitos! Ei tiennyt.
Minun täytyy kokeilla.

Kaverit, mutta loppujen lopuksi he leikkaavat keskeneräisille kaiken leivän, ei vain patonkeja. Se on jopa alivalottunut. Se on vain tavallisesti kaukana.Juuri siksi, että se on tyhjennetty - se on jo pysyvä. Taikinan tulisi kasvaa hyvin, mutta silti joustaa sormiesi alla. Katsoin jopa videon pienestä ranskalaisesta leipomosta, joka näytti kuinka se vielä hyppää sormieni alla.

Joten asetin Reinhartin patonkeja. Nämä ovat leikkauksia tavallisella paperiveitsellä: en rasvaa öljyllä enkä pidä taikinaa. Ja niitä ei ole tehty poikki, vaan käytännöllisesti katsoen pitkin, mutta avautuvat näin. Yksi pieni salaisuus. Vedän terän veitsestä ja pidän sitä vain sormissani yhdellä nopealla ja selkeällä liikkeellä, enkä pidä terää (mitään) suuressa kulmassa. Terän reunan liikkeen tulee olla käytännössä yhdensuuntainen taikinan pinnan kanssa. Kulma, toisin kuin pitkittäispinta, käytännössä ei leikkaa ja vetää taikinaa sen mukana.



Natasha, pyydän anteeksi, että pääset aiheeseesi. Älä lyö jalkasi äläkä heitä tossuja!)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kaikki, mitä sanot oikein, vain ranskalaisissa patonkeissa pitäisi olla repeytyneitä saumoja. Ja taikina rikkoutuu, jos se ei ole tarpeeksi kaukana.

Valokuvassasi patongit ovat upeita, mutta väärät. Ranskalaisten standardien mukaan ne ovat jo seisoneet: sauma avautui ilman puuskaa, kuten leivällä. Mutta tämä ei ole oikein.

Tässä on Natasan täysin avattu patonki:


Herkullisinta tässä patonkissa on leikkauksen raikas, röyhelöinen reuna.

Ja Lil, mistä puhut, ymmärrän sinut ... puhun yleensä leikkausten tekotekniikasta.))) Kyllä, tällaiset "räjäytetyt" leikkaukset patonkeihin johtuvat laimennuksen puutteesta. Sekä ei patonkeilla, jos hetkeä ei ole otettu oikein. Mutta leikkaukset ovat silti aina selvästi näkyvissä, auki veneellä. Minulle, rehellisesti sanottuna, tasainen ja kaunis on lähempänä. Vaikka se ei olekaan oikein))). Siellä jopa leikkausten määrää säännellään. Niitä tulisi olla 5 tai 7 (pituudesta riippuen). En muista tarkalleen, minun täytyy katsoa.

Muuten, en pidä kovasta kuoresta, riippumatta siitä kuinka hauska se on. Loppujen lopuksi tämä on patongin tärkein etu. Minulla on aivotärähdys))).

[Variksenpelätin, Lyulyok]

Variksenpelätin, Lyulyok, Kiitos paljon!
Tehtävää on!

[Natali06]

Natali06, patonkeja ovat super!

Resepti on jo välilehdissä!

lu_estrada, Kerron sinulle yhden salaisuuden leikkauksista patonkeissa.

Taikinan ei pitäisi "kypsyä". Eli sinun on leikattava ja paistettava patonki, kun taikina ei ole standardiemme mukaan aivan oikein. Sitten palat "repeytyvät" ja taikina ei putoa leikattaessa.

Kuulin tämän salaisuuden yhdessä patonkinäyttelyssä Kiovassa järjestetyssä patonkien paistamisen mestarikurssilla.

Liityn, Lilja ! (Varsinkin!).
Alivajonnasta luin Mishalta pitkään: "Yhdessä epätäydellisen korjauksen kanssa tämä auttaa pullaa avautumaan ja antaa tyypillisen kampasimpukan." Tämä on hänen aiheestaan ​​ranskalaisista rullista, tässä:
🔗 ... Vain joskus käsi ei ehkä nouse "etäisyyden alle" ... pelottava ... ikään kuin "niin hyvin nostettu! ... vähän enemmän ... Kiitos Natasha hänen patonkeistaan ​​ja muuten, näille pullillesielläkin leikkaukset eivät ole heikkoja, yritän uudestaan, yhtäkkiä se toimii!

[Irlantilainen, Lilya]

Voi kuinka paljon sanoit ilman minua
Irlantilainen, Lilya Kiitos paljon siitä, että uskoit minuun! Tytöt, tässä ovat kilpailun patukat

Mutta leikkaukset ovat silti aina selvästi näkyvissä, auki veneellä. Minulle, rehellisesti sanottuna, tasainen ja kaunis on lähempänä. Vaikka se ei olekaan oikein))). Siellä jopa leikkausten määrää säännellään. Niitä tulisi olla 5 tai 7 (pituudesta riippuen). En muista tarkalleen, minun täytyy katsoa.

Muuten, en pidä kovasta kuoresta, riippumatta siitä kuinka hauska se on. Loppujen lopuksi tämä on patongin tärkein etu. Minulla on aivotärähdys))).

Onko kaikilla täydellisiä leikkauksia? Ja muuttuiko maku tästä?
Natasha Chuchelka, anna alennus siitä, ettemme ole tunnettuja leipureita. No, kuinka sovittaa 7 leikkausta 40 cm: iin?

Mahtavia patonkeja, upea kauneus! Luin aiheen ja ajattelin: "No, en tiedä mitään eikä voi tehdä mitään!" On hyvä, että saat niin paljon tarvittavaa tietoa. No, missä muualla opin kuinka leikata patonkeja oikein, miksi leikkaukseni eivät avaudu hyvin, kuinka taikinaa vaivata leivälle, mitä jauhoja missä tapauksissa käytetään.Kiitos kaikille! Natasha, ja resepti on merkitty kirjanmerkkeihin.

[Natasha]

Natashaherkullinen leipä! Kuori ja leikkaukset ovat uskomattomia!

Kaverit, mutta loppujen lopuksi he leikkaavat keskeneräisille kaikki leivät, ei vain patonkeja. Se on jopa alle sijoitettu. Se on vain tavallisesti kaukana. Juuri siksi, että se on tyhjennetty - se on jo pysyvä. Taikinan tulisi kasvaa hyvin, mutta silti joustaa sormiesi alla. Katsoin jopa videon pienestä ranskalaisesta leipomosta, joka näytti kuinka se vielä hyppää sormieni alla.

Natasha, eli lähettää leipä, jota ei ole vielä ratkaistu, uuniin?

Ymmärsin, että se on leikattava tarpeeksi kauas, niin se on silti sen arvoista, tänä aikana viillot avautuvat hieman ja sitten uuniin.
Tai ei?