Kysymys järjestelmänvalvojalle: leipä ei onnistunut uudelleen, mikä voi olla syy?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, hei! Arvioi kolobokini ja tee korjaukset, kiitos! Jo toinen pakkaus jauholehtiä, ja leipä ei ole vieläkään täydellinen ((
Kenwood 450 -leipäkone:
kefiiri maitoa 50:50 - 230 gr
vehnäjauhot - noin 400 g (90% premium, 10% täysjyvä)
sokeri - 13 gr
suola - 8 gr
kuiva hiiva - 3 gr
auringonkukkaöljy - 1 rkl. l

Vaivaaminen 5 min. Tulos:


Ohjaa sitten 3 (täysjyväleipä):
1) lämmitys 30 minuutin ajan
2) vaivaaminen 30 minuutin ajan. Tulos:


3) nosto 45 min
4) rypistyä
5) nousu 35 min. Tulos:

6) ryppy. Tulos:

Halusin kiivetä ylös ja korjata sen kahvoilla, tehdä tasainen pulla. Mutta hän ei. Kokeen puhtaus.
7) nostaminen 80 min.
8) paistaminen 50 min. Tulos:



Liesi voi muuttaa ohjelmaa. Ehkä poistetaan yksi ryppy?

Pyrin varmistamaan, että reiät jakautuvat tasaisesti.

Aluksi näen reseptin mukaan ristiriidan jauhoissa ja nesteissä:
kefiiri maitoa 50:50 - 230 gr
vehnäjauhot - noin 400 g (90% premium, 10% täysjyvä)
sokeri - 13 gr
suola - 8 gr
kuiva hiiva - 3 gr
auringonkukkaöljy - 1 rkl. l

Se näyttää olevan jyrkkä taikina, koska nestettä on vähän, tarvitset noin 280-300 ml. perustuu CZ-jauhojen saatavuuteen.
Mutta kuvassa näkyy normaali irtonainen leipä murusena. Leikkaa se kuumaksi?

Vino leipä - kauhan pohja on suuri ja pulla pieni. Täällä taikina levisi pitkin kauhan pohjaa ja makasi toisella puolella siellä, missä hänelle oli helpompaa, ja paisti. Tätä ei tapahdu, jos sovitat jauhotaikinan määrän ja kauhan pinnan pohjan.

Vehnäleivän ohjelman tulisi olla Basic-Basic.

Yleensä pulla ei ole huono, leipä ei myöskään ole huono - mikä ei tarkalleen sovi sinulle?

Tatyana, reiät ovat suuria ylhäällä, mutta melkein mitään alareunassa ((
Leikkaa se lämpimäksi. minuutin kuluttua 30.
Jauhoni on hyvin märkä. Siksi nestettä on niin vähän.
Kiitos vastauksista!

[Angelina]

Angelina, korjaa seuraavan kerran vaivaamisen aikana itse asiassa, mitä ja kuinka paljon asetetaan, ja seuraa x / lieden työtä, korjaa kaikki.

Ei ollut turhaa, että kirjoitin reseptin ja itse kirjanmerkkien epäjohdonmukaisuudesta. Jopa muru osoittaa, että hiivaa ja nestettä voi olla enemmän kuin reseptissä ilmoitettu, murus osoittautui löysäksi - ja reseptin mukaan sen ei pitäisi olla.

Ota tämä perusta Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi ja säädä sitten hieman jauhojen ja nesteiden tasapainoa.

Miksi leipä osoittautuu valkoiseksi?

Vau, jos yrität tarkoituksella leipoa tätä - se ei toimi!
Foorumilla on upea resepti

Heidi-leipä on valkoisin leipä (lappl1)

Joten sain silti ruskean, etkä halunnut, mutta se osoittautui niin ...
Millainen leipäkone sinulla on, millainen leipä on sisällä, onko se aina tällaista vai vain yhden reseptin mukaan?

[Sasha]

Sashakuinka hämmästyttävää, mutta todella valkoinen

Kirjoita resepti leivontaan.
Mikä leivänvalmistaja?
Kuinka kauan olet paistanut ja kuinka kauan olet leiponut tässä leipäkoneessa?
Näytä leivän leikkaus, onko se leivottu sisällä?

Kevyt leipä saadaan, kun resepti on vedellä, vain suolalla, ensimmäisinä leivonnaisina uudessa leipäkoneessa ...

[Sasha]

Sasha, Seuraava. mittaa lämpötila leivän paistamisen jälkeen.
Lainata:
Objektiivinen indikaattori leivän valmiusasteesta on murun keskellä oleva lämpötila, jonka pitäisi paistamisen lopussa olla 96-97 ° C.Lämpötila suositellaan mitattavaksi joko elohopealasi-laboratorion lämpömittarilla tai kannettavalla neulalämpömittarilla.
Ruispannuleivän valmiudelle tyypillisen murun keskipisteen lämpötilan tulisi tyypillisesti olla noin 96 ° C, vehnän - noin 97 ° C.

Otin sen täältä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

En näytä sitä yhteydessä - söin sen. Kun teen uuden, leikkaan sen ja otan kuvan.

[Sasha]

Sasha, Niin miten? Saitko leivotun leivän?
Minkälaisessa leipäkoneessa paistit?

[söi]

En näytä kontekstissa - söi

Täällä, ensi kerralla ja puhutaan ongelmista

Binaton2169 on melko normaali x / liesi, testasin sen.

Sillä välin tutkimme osiota OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET"

Binaton2169: llä ja piki

Binaton2169: llä ja piki

Täältä löydät reseptini ja valokuvani leivistä Binaton2169: ssä Leipäkone Binatone BM-2169 # 6

Täältä löydät reseptini ja valokuvani leivistä Binaton2169: ssä Leipäkone Binatone BM-2169 # 6

Kyllä, luin sen. Ennen uunia yritin lukea mahdollisimman paljon sivustolta. Tästä ei ole vielä mitään järkeä. No, jos vähensin tai lisäsin jauhojen määrää, tulos oli vain leivän paino laski tai kasvoi, mutta maku ja väri olivat samat.
Hiiva on turvallinen hetki, eräänlainen kuin alkuperäinen.
Jauhot



No, minä paistan uuden leivän, leikkaan sen ja näytän, mikä on sisällä.

[Sasha]

Sasha, ja HP: n verkkosivuston aihe on liesi? Keskustele omistajiensa kanssa. Ehkä heillä on samanlaisia ​​ongelmia.

[Sasha]

Aihe täällä
Leipäkone Binatone BM-2169

Tässä on koko haara
Binatone-leipäkone

Sasha, missä ohjelmassa olet paistanut nämä valkoiset leivät? ?

[Sasha]

Sasha, missä ohjelmassa olet paistanut nämä valkoiset leivät? ?

Pääruoalla, 1. kerralla, ensimmäisellä.



Paistin uutta leipää. Resepti on sama, mutta hieman erilainen. Tässä on edellinen

Nyt uusi









Ja kuten luvattiin, leipä leikattu niille, jotka pyysivät nähdä:





Pahoittelen, että kuvia on paljon, mutta ehkä missä se näkyy paremmin ja missä se on huonompi.



Kiitos kaikille vastanneille, mutta mielestäni asia ei ole leipäkoneen erityisessä mallissa, vaan joissakin väärissä teoissa. Toiset ovat hyvin tämän leipäkoneen kanssa. Mutta tietysti taivaan tähdet eivät ole niin paikallaan, kuka tietää ...

Hei)
Yli eilen olin tulessa leipomassa leipää "kuin lapsuudessa", Gostovskyn reseptin mukaan, valkoinen. Kaikki näytti olevan vain siellä, mutta hölmöilen lounasta myöhään yöhön. Missä ruuvit sen?
Taikina:
250g premium-jauhoja
200 ml. lämmintä vettä
1,4 grammaa kuiva milj. hiiva sif (lusikan kärjessä)
sokeria ei ole ja näytti siltä, ​​että hiivaa oli hyvin vähän, mutta olkoon niin.
Se osoittautui erittäin paksuksi ja kirjoittaja lupasi reseptissä, että 30 * C: ssa max kypsyy 4 tunnissa ja nousee 4-5 kertaa polttimon päässä ... mutta sitä ei ollut siellä !!! Tunnit 9 kuinka paljon kärsivällisyyttä riitti, kasvoivat kolme kertaa enint. Ja pinnalla oli pieniä sieraimia. lopussa oli miellyttävä mash-haju, mutta ei räjähtäviä kuplia. Tylsäsin ja peitin vain pyyhkeellä ja päälle muodostuneella kuorella, luulin, että se hengittää ja ylimääräinen kaasu tulee ulos, mutta oli välttämätöntä peittää ruoka tiukasti. elokuva?
Yhdeksän tunnin lopussa hän sekoitti (kuoret olivat kuin paperi), lisäsi 100 ml vettä puolet teepetiä sokeria (reseptin mukaan ei ollut mallasta), jauhoja ja suolaa (6,5 g. Tl) 250 g ja vaivasi hieman. Ei ollut suositeltavaa vaivaa pitkään ja laittaa pulla käymiseen. Kahden tunnin kuluttua se nousi kahtia, otti sen ulos ja vaivasi sitä voimakkaammin ja laittoi sen muovattavalla (rasva + olia + jauhot) voideltuun muotoon, kun se viritettiin jonnekin tunnissa.
Leivotaan sähköpostitse. uuni min 40 (alussa höyryllä (vesipatsaalla))
Kysymys s.
Miksi taikina meni niin hitaasti? Löysin melkein saman reseptin, jossa hiiva ei ollut 1,4 g. a 4 gr. ja neuvoi toista ripaus sokeria nopeasti. alkaa. Ei kirjoitusvirhe? Aika 3-4 tuntia.
Kuinka käsitellä taikinan kuori oikein.
Nyt olen laittanut sisään aivan toisenlaisen nesteen. Mitkä ovat heidän erot ja mihin sitä käytetään paremmin?

[Palych]

Palych, En vastaa kaikkiin kysymyksiisi, mutta ehkä selventän jotain.
Taikina, jolla on tällainen jauhojen ja nesteiden suhde, on todellakin paksu, melkein kuin taikina.
Kaikki taikinat, erityisesti paksut, on peitettävä pussilla, elintarvikekalvolla. 3-4 tunnin kuluttua se ei tukehdu, jos olet huolissasi, voit avata elokuvan aika ajoin.
Hiiva ei ilmeisesti riittänyt. 1,4 grammaa on melkein puoli teelusikallista. Uskotaan, että 3-4 grammaa kuivahiivaa asetetaan teelusikaan (mitattu, lieriömäinen). Tulin aina 3 grammaa, eri mittakaavoissa.
Mutta yleensä taikinan hiivan määrä eri resepteissä voi olla hyvin erilainen. Se riippuu taikinan halutusta kypsymisajasta, siitä, aiotko lisätä hiivaa pää taikinan vaivaamisen aikana, jauhotyypistä, jolla paistat jne.
Sokeri on myös valinnainen. Periaatteessa hiiva itse pystyy täysin hajottamaan jauhoissa olevat tärkkelykset yksinkertaisiksi sokereiksi. Mutta tietysti, jos lisäät, ne käyvät nopeammin. Mutta heidät puhalletaan aikaisemmin.
Mutta en sano paksun ja nestemäisen taikinan eroista. Jos joku vastaa - luen sen mielihyvin

[SvetaI]

SvetaI, laita nyt aamulla nestemäinen taikina.
225 ml vettä (kaikki reseptin mukaan) + 150 g jauhoja (se vei niin paljon valtiolle "pannukakkuille") ja puolet teetä sif hiivasta, mielestäni 2 grammaa ja loput 2 g lisätään jäljellä oleviin 250 grammaan jauhoja ja heitin ripaus sokeria .... Se on toinen asia! Peitin sen sellofaanilla, kannella ja pyyhkeellä ja laitoin kylvyn veden päälle 30 asteen monikeittokulhoon. Multipoor-tilassa massa kasvoi kolme kertaa, se tuoksuu mukavasti alkoholilla, pinta on pisteissä, mutta en puhalla kuplia .... mutta pitäisikö? tuntia.
On tarpeen etsiä ja avata vähemmän, mutta se on mielenkiintoista)))
Nyt ongelma on, milloin vaivata. Luin, että kun keskiosa epäonnistuu ja nopea kaasun erotus, mutta toistaiseksi sellaista ei ole, mutta 4 tuntia on kulunut ja melkein nelinkertaistanut volyymin kasvun. Lämpö, ​​rakeita 30-35 on ehdottomasti siellä.

[Palych]

mutta en räjäytä kuplia .... pitäisikö minun?

Palych, suuria kuplia ei pidä täyttää, vaan kasvaa ja peittyä pisteillä, kuten kirjoitat, kyllä. Tietoja taikinan valmiudesta - sen pitäisi nousta maksimiin ja alkaa pudota.

[Palych]

Palych, voit vaivata. Tällaisen nestemäisen taikinan kuplat eivät puhalla - ne puhkeavat - vain sinun

pinta pisteinä

Nyt kun avaat kannen, se voi pudota altistumiselta viileälle ilmalle. Joten valmis. Mutta vaikka se ei putoa, mielestäni sillä ei ole väliä. 4 tuntia tässä lämpötilassa riittää.

Ok, muuten aloitin vielä tunnin 30 asteessa. Aion puuttua asiaan. En vieläkään ymmärrä termiä "vahvat / heikot" taikinan jauhot ... onko se heikkoa, kun käymisprosessi etenee hitaasti sen kanssa tai päinvastoin nopeammin? He suosittelevat vaivaamista, jos sitä (jauhoja) käytettiin heikkona (tai vahvana, en ymmärtänyt). Kuinka voit erottaa heidät toisistaan? Ja miten pääset siitä yli? Häiritse tai pistää puuta. lastalla? Ja mitä tällainen murskaus yleensä antaa leivän laadulle?
Ja silti ... punnitsin yhden lasin Sovdepovsky 250: a seulotusta jauhostani, ilman liukumäkeä, tiukasti yläosassa .. 114 g ... ja he kirjoittavat "laskuun tilavuuden ja painon kääntämistä varten", että lasi korkealaatuista jauhoa 130-160 grammaa ... nämä Kuinka tiedot luonnehtivat jauhoja? parempi tarkoittaa helppoa vai mitä?

En vieläkään ymmärrä termiä "vahvat / heikot" taikinassa olevat jauhot

Jauhojen "vahvuus" riippuu jauhojen sisältämän gluteenin (gluteenin) määrästä ja laadusta. Gluteeni on proteiini, joka turpoaa ja "kehittyy" sekoitettaessa. Kehittynyt gluteeni on sellaisia ​​lankoja, jotka antavat taikinalle elastisuuden ja varmistavat kaasujen pysymisen paistamisen aikana. Jos jauhot ovat heikkoja, siinä on vähemmän gluteenia ja sinun on autettava sitä kehittymään. Harjoitukset ovat yksi tapa kehittää edelleen gluteenia. Lisäksi vaivaamisen aikana taikina rikastetaan hapella, mikä on hyödyllistä hiivalle. Taikina voidaan yksinkertaisesti sekoittaa lastalla. Vaivaa taikina käsilläsi, on parempi venyttää ja taittaa.
Käymisnopeus ei oikeastaan ​​riipu jauhojen vahvuudesta (no, sikäli kuin voin kertoa).
Kuinka tiedät minkä tyyppisiä jauhoja sinulla ei ole helppo kysymys. Periaatteessa tämä voidaan arvioida proteiinipitoisuuden perusteella - mitä enemmän se on, sitä vahvempi jauho on. Yleensä sivustollamme on jauhoja koskevia aiheita, joista voit lukea tarkemmin.
Vehnäjauhot Venäjällä, tyypit, lajikkeet, ominaisuudet,
Lue jauhojen määrä lasissa täältä.
Leivän reseptin ainesosien määrän laskeminen uudelleen. Auttaa aloittelijoita.
Henkilökohtaisesti minulla on 150 grammaa vehnäjauhoja 250 ml: n lasissa - mutta tätä ei seulota pienellä dian avulla.
Mutta yleensä en mittaa lasilla - vain asteikolla.

Jätin sen vielä tunniksi ... chuika, joka ei ole vielä valmis, keskusta ei taivuta.
Vaikka kaikki nämä gluteenia ja yhteyksiä sisältävät hienovaraisuudet eivät todennäköisesti tule päähäni, toistaiseksi yksinkertaisin ja "sormilla". Tässä on resepti. Laitoin taikinaan 150 grammaa jauhoja, ja suolalla vaivaamiseen oli vielä 250 jäljellä (ehkä lisätään tippa sazaria ja hiivaa), mutta mitä jos jaan sen tasan, toisin sanoen, ei taikinaan laiteta 150, vaan 200 jauhoa, no, siitä tuli vähän viskoosia taikinaa, ja sen valmiusaika kasvaa? Loogisesti kyllä, hiivan on vaikeampi toimia, mutta kuinka paljon? Ja jos kaikki jauhot?)), Luin sellaisen reseptin, sinun ei tarvitse edes vaivata sitä, mutta se on keitetty koko yön, vähän enemmän vettä, ei 225 ml, mutta 300 ml ja kaikki on muovipussissa, jotta astiat eivät pestä. ..

[Palych]

Palych, et heitä itseäsi vielä puolelta toiselle. Noudata reseptiä. Kirjoittanut 3 tunnin taikina 30 astetta - ja paista. Tee - arvioi tulos ja tee säätöjä. Muuten aistit voivat pettää ilman kokemusta.
Taikina on hyvin erilaista. Leivin leipää, jossa taikina kypsyi 12 tuntia huoneenlämmössä ja leivin leipää, jossa taikina kypsyi jääkaapissa jopa kolme päivää. Mutta tässä tapauksessa käytetään erilaista taikinan koostumusta, laitetaan erilainen määrä hiivaa. Kaikki tämä on vaikea ymmärtää aloittelijalle (ja jopa kokeneemmille leipureille), joten pysy aluksi resepteissä ja rakenna oma kokemuksesi.

Nooo, olen "kala" eli tähtien on luotettava kuudenteen aistiin) .... sieni on meluisa, se alkaa vaahtoaa voimakkaammin, asetin "jogurtti" -tilan, se on 40 astetta, seuraan ... kosketin sormeani, ravistin bitonia - se ei putoa, se tarkoittaa aikaisin ...
En vain voi päättää testin normista ja sen muodosta.
Toissapäivänä tein sen paksusta alumiinista. 1,5 litran kattila-astia (mitattuna vedellä) ja 500 g. jauhot ... mutta laskeutumisen aikana se jotenkin kaatui nopeasti yläosan alle ja uunissa nousi vielä korkeammalla isolla hatulla. Ajattelen, että tämä on resepti suurelle muottikapasiteetille, L7 on kuin 1,87 litraa, mutta minulla on puolitoista ... nyt teen sen 400 grammaa jauhoja varten, luulen, että vain ...
Kuinka lasketaan etukäteen lomakkeen kapasiteetti jauhojen ja veden määrälle? Onko olemassa likimääräistä kaavaa?

[vehnäjauho]

Henkilökohtaisesti minulla on 150 grammaa vehnäjauhoja 250 ml: n lasissa - mutta tätä ei seulota pienellä dian avulla.

Tämä tehdään näin:
Kokonaan seulotut jauhot kaadetaan lasiin, koputetaan hieman pöydälle lasilla niin, että jauhot laskeutuvat hieman, ja leikkaamme ylimääräisen jauhon reunalla veitsellä. Tätä kutsutaan veitsen alle. Joten paino vehnäjauho 250 ml: n lasissa. on noin 150 grammaa.
Ruisjauho vetää 130 grammaa.

Täysjyväjauhoja on helpompaa kaataa lasiin, ne sopivat tiukemmin eivätkä "hyppää" lasista liikaa. Ja voit seuloa jauhot myöhemmin - mutta ehdottomasti!

Nooo, olen "kala" eli tähtien on luotettava kuudenteen aistiin) .... sieni on meluisa, se alkaa vaahtoaa voimakkaammin, asetin "jogurtti" -tilan, se on 40 astetta, seuraan ... kosketin sormeani, ravistin bitonia - se ei putoa, se tarkoittaa aikaisin ...

Katso, jos taikina kääntyy - siellä on hapan leipää. Ja tämä ei ole kovin hyvä vehnälle ..

Lomakkeen tilavuuden ja leivonnaisen painon suhde

Valmiiden leipien painon ja jauhojen määrän suhde

Kehotan sinua käymään tässä osiossa useammin OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Sekoitetaan taikina, kaadetaan se kulhoon jauhoja ja suolaa ja yritetään vaivata ... ei tarpeeksi vettä, minun piti lisätä jonnekin 30-40 ml ... tahmea ja tiheä, kiinteä kosketukseen. Rullasin pallon ja muottiin käymiseksi multikeittosäiliössä vettä varten. kylpy (tilan "jogurtti" 40 ° C) kalvon ja kannen alla 2 tuntia ... outoa, viime kerralla pallo oli pehmeä ... jotain on vialla (

[Palych]

Palychmiten taikina on. Olen jo huolissani
Itse en suosittelisi vedonlyöntiä tässä korkeassa lämpötilassa. Prosessi etenee nopeammin, mutta se on huono. Maku on yksinkertaisempi, tasaisempi. Mitä pidempi käyminen, sitä maukkaampaa leipä (tietysti kohtuullisissa rajoissa). Siksi he käyttävät taikinaa - käymisjakso pidentyy, mutta taikina ei lopu,

Lämmin uunin, laitoin pohjan alle painavan paistinpannun vedellä ... nyt kaikki ratkaistaan ​​... viritys puolitoista tuntia, taikina muotin yläosan alla ...

On parempi lämmittää tyhjä paistinpannu, ja kun laitat taikinan uuniin, kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Höyryä on paljon, mutta ei pitkään, mitä tarvitsemme

[SvetaI]

SvetaI, joten tein aina, mutta luin paljon täällä näiden kahden viikon ajan)).
Yleensä kaikki on jo pyyhkeiden alla. Tein pari valokuvaa matkapuhelimellani, mutta toistaiseksi en voi kuvitella, kuinka se asetetaan ... kaikki on yksinkertaista sosiaalisissa verkostoissa, painin nappia, valitsin valokuvan viimeisestä ja ... ja niin on.
Asetin sen maksimiin, "Pyramidissa" se oli jonnekin 260 ° haihtunut puoli litraa ja laittoi kattilani nopeasti ... 10 minuutin kuluttua korkki alkoi muuttua ruskeaksi (aseta ajastin 15: een), mutta trukhanul, jotta se ei palaisi, otin paistinpannun jäljellä olevan veden kanssa ja voiteli hatun aurinkovoiteella (vesi / jauhot) ja piti ovea raollaan puoli minuuttia, jotta höyry tuli ulos ja asetti sen 200 °. Paistin myös noin 15-17 minuuttia, pelkäsin, ettei se palaa ... jotenkin uuni oli liian kuuma tai lämpötila-anturi makasi. Kyllä, ja käynnisti konventin (tuuletin), missä luin, että tämä on parempi.

Hurraa! Näytä huomenna leipää ja leikkausta, mietin mitä lähetän

En voi lisätä valokuvaa tai avataria älypuhelimesta ((((, vaihdan nyt selaimen, mutta jokin on vialla ... Leikasin valokuvan siten, että 2-3 Mt: n tiedostot olisivat helpompia ... ei halua).

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, tässä ovat valokuvasi

Ja kiitos, ymmärrän ... Otin valokuvan vain nähdäkseni liitoksen ... leivän seinässä on halkeama, yksi .. xs miksi. Tämä koskee vain aihetta. Toisessa kuvassa näkyy "inkubaattorini" varttumiseksi ja virittämiseksi.




On aika teroittaa veitsiäsi .... Pehmeä, lämmin - veitsi ei leikkaa (((
Ohut rapea, maistuu pyöreältä. leipä 26 kopeikolla nuoruudesta (olen ollut eläkkeellä puoli vuotta, en toimi), mutta muistan kaiken)
PySy: paino 503 g.

[Palych]

Palych, 260 astetta on vehnäleivän paistamiseen erittäin korkea lämpötila, ja sitten se laskettiin 200 asteeseen, mutta konvektio kytkettiin päälle (jos konvektio on päällä, noin + 20 astetta enemmän), ts. Lämpötila oli ~ 220 ° C.
Höyryllä se on parempi kuin SvetaI, sanoi

On parempi lämmittää tyhjä paistinpannu, ja kun laitat taikinan uuniin, kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Höyryä on paljon, mutta ei pitkään, mitä tarvitsemme

Ja paistetaan missä pannulla? Valurauta, alumiini?

[Helena]

Helena, käynnisti puhaltimen 10 minuutin höyryn jälkeen, samalla kun se laski 200: een, avasi oven, voideltiin hatun, päästettiin höyryä ja lämpöä ... ja termostaatti oli siellä kuin silitysraudalla, pyörässä on pisteitä numeroilla 200, 220, 240 ja kaikkea muuta ... marginaali on koko matkan, mielestäni on noin 260+. Jostain syystä ajattelin, että tuuletin vain laskee lämpötilaa ja jakaa sen tasaisemmin koko kammioon ... Nyt tiedän, että olin väärässä.
Leipä sl. bg. paistettu, ei poltettu, ja se on hyvä. On monia selventäviä kysymyksiä, mutta huomenna, aamulla ja tänään niin väsyneinä, paljon vaikutelmia)
Ja "muodolle" kirjoitin pari kertaa ... mielestäni paksu alumiiniseos, ei valurauta. Eräänlainen Neuvostoliiton kattila, kuten vedenkeitin, mutta tasaisella pohjalla. Siellä multikookerin valokuvassa näet sen yläosan ja valetut kahvat ja näet sen ulkoneman leivän muodosta ... 1,5 litraa. Meillä on myös iso ja erilaisia ​​kiharoita, joissa on aaltoilevat sivut ja tarttumaton pinnoite ... kun harjoittelen "kissoilla")

[Palych]

Palych, erittäin söpö leipä!
Tietoja leivonnasta.
Jos reseptissä ei ole erityisiä ohjeita, tee se yleensä. Esilämmitä uuni 250 asteeseen yhdessä astian kanssa höyryn muodostamiseksi. He laittavat työkappaleen uuniin, kaada kiehuvaa vettä astiaan. Vesi haihtuu voimakkaasti, kuuma höyry lämmittää heti työkappaleen, hiiva alkaa työskennellä kovasti ja myös tulevan leivän huokosissa olevat kaasut laajenevat. Leipä kasvaa aivan silmiemme edessä. 10-15 minuutin kuluttua lämpötila leivän sisällä nousee niin paljon, että hiiva alkaa kuolla. Nyt sinun on laskettava uunin lämpötila 180-200: een, poistettava höyry ja paistettava murun sisällä olevaan 94-96 asteen lämpötilaan. Aika vaihtelee uunin ominaisuuksien mukaan.
On kuitenkin vaihtoehtoja. Leivät leipää muotissa, siellä nämä tanssit tamburiinien kanssa eivät ole niin tärkeitä, muotin seinät auttavat leipää nousemaan. Siksi riittää, että uuni esikuumennetaan 200 asteeseen, ennen kuin laitat sen uuniin, ripottele työkappaleeseen lämmintä vettä ja kaikki on kunnossa.
Voit jopa laittaa työkappaleen hieman lämpimään uuniin, kytkeä lämmityksen päälle. Leipä lämpenee ja nousee vähitellen. Näin kaikki leipäkoneet työskentelevät ja saat ihanaa leipää.

On aika teroittaa veitsiäsi .... Pehmeä, lämmin - veitsi ei leikkaa ((((

Palych, luopua näistä huonoista tapoista - leikkaa lämmin leipä
Leivän jäähtyessä paistamisen jälkeen siinä tapahtuu erittäin tärkeitä kypsymisprosesseja. Riippumatta siitä, kuinka haluat katkaista lämpimän kuoren, ole kärsivällinen vähintään tunnin tai vielä parempi kolme. Kypsymättömän leivän muru on liian pehmeää, kosteaa, tahmeaa, mikä näkyy täydellisesti valokuvassasi. Ja kaikki upeat leivän maut, jotka olet kertynyt niin ahkerasti käymisprosessin aikana, ilmenevät vain hyvin jäähdytetyssä, kypsässä leivässä. Ja joskus jopa seuraava päivä on tuoksuvampi.
Ja ruisleivät kypsyvät vielä pidempään - 12 tuntia ja 2-3 päivää paistamisen jälkeen ne saavat vain makua.

[SvetaI]

SvetaI, niin kuvasit, tieteessä tein. Kyllä, olen samaa mieltä, kattilan paksut seinät (vaikka alumiinista valmistetut) neutralisoivat kaikki "tanssit", mutta se ei varmasti ole huonompaa, mutta meidän on heti totuttava oikeaan tekniikkaan. Lisäksi vaaditaan esilämmitys ja "lämpöpellillä" (kivi tai vastaava). Mutta olen "penniäkään" ja melkein 3kW sähköuuni syömiseen, ja hinnat el. kasvaa ja kasvaa (ukraina) Miksi laitoit sen maksimiin kerralla? No, ei niin fiksu) Kun avasin sen, vedin arinan, panin leivän alas, laitoin sen takaisin sisään, ja siellä se juuttui uraan, roiskui vettä, suoristi sen ja ... jäähdytti.



Leivontaan liittyvän kysymyksen lopuksi sanon ... Tällä kertaa siirrin arinan melkein aivan pohjaan, jostain syystä yläosaan, hattu on paistettu enemmän, mutta kymmenen parempaa ei voida sammuttaa. Luultavasti muotin paksut seinät viivästyttävät kuumennusprosessia, ja korkki on auki ja paistettu välittömästi. Enkä ymmärrä itse tämän yleissopimuksen mekanismia, miksi puhallusprosessi on parempi kuin mitä se antaa. Ja paistoaikana .... saan sen lyhyeksi 10 + 15, ehkä anturi valehtelee? Ja miten tempera vaikuttaa lopputulokseen, mitä jos ei aseteta 200 °, mutta 180 ja alempi ja jatkuu suositeltuun 30 minuuttiin tai enemmän.

Enkä ymmärrä itse tämän yleissopimuksen mekanismia, miksi puhallusprosessi on parempi kuin mitä se antaa.

Sikäli kuin ymmärrän, ilmavirtaa tarvitaan lämmön tasaisempaan jakamiseen uunissa. Ilman lämmönjohtavuus on melko heikko. Uunin ylä- ja alaosa lämpenevät, ja keskellä oleva lämpötila on huomattavasti matalampi. Tämän vuoksi ylä- tai alaosa palaa, mutta ei paista sisällä. Puhallin ajaa ja sekoittaa ilmaa. Lämpöanturin tulisi loogisesti sijoittaa jonnekin uunin seinämiin, joten kun se osoittaa, että asetettu lämpötila on saavutettu, se saavutetaan vain seinällä. Reseptit kirjoitetaan, näyttää siltä, ​​että tämä ominaisuus otetaan huomioon, joten konvektiouunissa, jossa keskus lämpenee hyvin, lämpötila on asetettava matalammaksi.

Ja paistoajan mukaan ... saan sen lyhyeksi 10 + 15

Täällä sinun on määritettävä kaikki empiirisesti. Jos leipä paistetaan 25 minuutissa ja saat hyvän kuoren, kaikki on kunnossa.
Jos kuori on paistettu, mutta murusia ei ole paistettu, sinun on paistettava alhaisemmassa lämpötilassa. Jos murus on valmis ja kuori on hyvin vaaleaa, leivontalämpötilaa tulisi nostaa.
En koskaan paista alle 30-40 minuuttia, paitsi että pienet pullat leipovat nopeammin.

OK tajusin. Entä valokuva? Olen erityinen. otti mielestäni ongelmallisimman paikan. Side crack, se on yksi, ei syvä.
Oletan intuitiivisesti, että tämä johtuu siitä, ettei aikaa ole tarpeeksi jälkikäteen. vedos. Kuori paistui heti, ja hiivan sisällä kaikki repivät sen, kasvoivat, tekivät viimeisen ääliön. Yhdessä paikassa? Luultavasti huonosti vaivattu, ja tämä oli alue, jossa he jäivät ja heillä oli ruokaa. Yleensä kirjoitan yhtä yksityiskohtaisesti kuin blogi, jotta sinun, asiantuntijoiden, olisi helpompi nähdä, missä ja missä vaiheessa tein väärin tai väärin, työskentele virheiden parissa.
Kysyin aiemmin taikinasta - vaikka vuoropuhelua ei ole ((

[Palych]

Palych, kuvan mukaan sinulla on upea leipä, pieni halkeama ei ole lainkaan vika, vaan söpö piirre kotitekoista leipää. Korjausaika oli mielestäni aivan oikea - katto on kaunis, pyöreä, repeytymätön mutta ei tasainen, muru on tasainen - mitä muuta? Jos et pidä halkeamista, voit tehdä leikkauksia, leipä rikkoutuu näitä leikkauksia pitkin ja saat kauniin kattokuvion. Useimmiten tätä käytetään tulisijaleivissä, mutta jotkut jopa onnistuvat tuomaan kauneutta leipäkoneisiin
Leivot höyryllä, kun taas höyryä on - katto ei kovettu kovin, ja sitten nousu on jo ohi.
Ja yleisesti ottaen minusta tuntuu, että halkeama on todennäköisemmin seurausta muovaamisesta, ei vaivaamisesta ja korjaamisesta. Kuinka te vaivait leivän ja miten panit sen eteenpäin vaivaamisen jälkeen?

Lisäksi vaaditaan esilämmitys ja "lämpöpellillä" (kivi tai vastaava).

Tällä kertaa järjestin arinan uudelleen melkein pohjaan, jostain syystä yläosa, hattu on paistettu enemmän, eikä ylemmää kymmenen ole mahdollista sammuttaa

Tiedätte, on olemassa myös sellainen tekniikka - järjestää leipä koriin tai vain pöydälle leivinpaperille ja lämmitä muoto uunin kanssa. Siirrä lopputulos käsittelyn jälkeen paperi yhdessä paperin kanssa kuumaan astiaan, paista 15 minuuttia kannen alla ja paista sitten ilman kantta. Sitten höyryä ei tarvita. Mutta on tarpeen tottua siihen.

[SvetaI]

SvetaI, hyvä, en kiistä, mutta paljon vaivaa hänen kanssaan ((((eilen melkein koko päivän, ja viimeinen yleensä myöhään yöhön asti).
Haluan jotenkin yhtenäistää prosessin, suunnitella toimet ja sopivan reseptin oikein ja että leipä olisi maukasta eikä vie paljon aikaa. Luultavasti silti ostaa leipäkone.

Sivustolla on monia herkullisia reseptejä, kävele täällä. Jos leivotaan taikinalla, valitsen reseptejä, joissa taikina kypsyy 10-12 tuntia. Sitten voit aloittaa sen illalla ja taikinan aamulla. Ja päivälliseksi minulla on herkullista kotitekoista leipää. Eikä ole mitään tunnetta, että minä hämmentäisin häntä koko päivän. Loppujen lopuksi leivonta on 90 prosenttia odottamisesta, ja taikinan kanssa ei ole niin paljon suoraa työtä, varsinkin jos sinulla on jonkinlainen vaivaamislaite.

Minulla on useita vaatimuksia leivälle:
1 maku (kuten USSR)
2 ohut, hieman kullanvärinen kuori ja tummempi, mutta kosketettavissa oleva yläosa ja siten, ettei se säilytyksen aikana muutu kuin pahviksi
3 muru on pullea pienissä huokosissa, en pidä, kun siellä on valtavia reikiä ja aukkoja, ja kun se kuivuu, se murenee suurina paloina, hajoaa, kuoriutuu kuoresta ja jopa leikkaamalla veitsellä.
4. vaivaustekniikka vie vähän aikaa
5. reseptissä ei ole hankalia lisäaineita (mallas, melassi, hapantaikit jne.)

Yleensä se on ymmärrettävää, kerro vain, vaivaatko käsilläsi vai onko tekniikkaa?