"Venäläiseen" perustuva ruis-vehnähiivaleipä (leivänvalmistaja Polaris PBM 1501D)

[Venäläistä leipää GOST: n mukaisesti.]

"Venäläiseen" perustuva ruis-vehnähiivaleipä (leivänvalmistaja Polaris PBM 1501D)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kuoritut ruisjauhot	350 g
Vehnäjauhot 1 luokka	160 g + 1 rkl. l.
Ruisleseet	2 rkl. l.
Vesi	340 g
Puristettu hiiva	9 g
Hieno suola	1 3/4 tl
Hunaja	1 1/2 rkl. l.
Sitruunamehua	1 1/2 rkl. l.
Kasviöljy	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Perheellämme on omat vaatimukset ruisleivälle. Heidän poikansa muotoili heidät erittäin tarkasti: "Haluan sen kuin kauppa!" Koska ostamme vain "Darnitsky" ja "ukraina", niin kotitekoisen leivän maku tarvitaan, samanlainen kuin nämä.
• Olen paistanut puuvillaleipää jo 5 vuotta, ja koko tämän ajan olen etsinyt "oma" resepti hiiva-ruista. Yritin monia erilaisia ​​vaihtoehtoja. Käytin erilaisia ​​lisäaineita ja muutin tuotteiden suhdetta. Sulje, mutta ei oikein.
• Muutama kuukausi sitten törmäsin Yanan reseptiin sivustolta “Mult.-ka. RU "
• Venäläistä leipää GOST: n mukaisesti.
• Kuiva hiiva - 2 1/2 tl.
• Kuoritut ruisjauhot - 350 g
• Vehnäjauhot 1 s. - 150 g
• Suola - 1 1/4 tl
• Hillo (melassi) - 2 rkl. l.
• Hapankausi "Extra R" - 1 rkl. l.
• Kasviöljy - 2 rkl. l.
• Vesi - 340 ml
• Pidin suuresta määrästä ruisjauhoja leivässä. Mutta hän vähensi välittömästi hiivan määrää, otti melassin sijasta hunajaa, korvasi hapatteen luonnollisella sitruunamehulla. Vähitellen, toistuvien muutosten jälkeen, tulin alkuun ilmoittamieni ainesosien lukumäärään.
• Leipä on herkullista. Leivonnassa koko keittiö on täynnä upeaa hunaja-ruisaromia. Mielestäni leipä sisältää kaikkea kohtuullisesti: suolaa, makeisia ja happoja. Ja mikä tärkeintä, leivän ulkonäkö hieman kuperalla katolla on myös miellyttävä silmille.
• Yritä leipoa. Ehkä tämä on myös sinun leipesi.
• RUOANLAITTO.
• merkintä: Punnitsen kaikki ainesosat asteikolla, joten reseptissä annetaan jopa vettä r, ei mukana ml, kuten tavallista.
• Hiero hiiva hunajalla, lisää 50-60 ml vettä ja 3 rkl. l. jauhot (otan vettä ja jauhoja normista), sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan leipäkoneen ämpäriin. Lisään siihen leseet ja jäljellä olevan veden.
• Kaadan seulotut ruisjauhot ämpäriin, sitten vehnäjauhot. Laitoin suolaa päälle, kaadan sitruunamehua (purista puolesta sitruunasta) ja kasviöljyä.
• Työnnän ämpäri leipäkoneeseen.
• Nyt voit valita useita vaihtoehtoja: ohjelmoitu tila "Kotiohjelma" tai "Ruis" + "Leivonta".
• IN 2. Leipä ohjelmoidussa tilassa.
• (Pidän tästä vaihtoehdosta eniten. Valmiilla leivillä on kohtalaisen ruskea kuori. Pidän valitun 145 asteen lämpötilan onnistuneena tämän leivän paistamiseen. Muissa tiloissa et voi asettaa omaa lämpötilaa.)
• Valitsen ohjelmoidun tilan nro 15 "Kotiohjelma". Painan "Käynnistä / Peruuta" -painiketta 2 sekunnin ajan, numerot 1 ja 00. Tämä on vaiheen numero ja aika.
• Ohjelmoin nuolipainikkeilla "ylös", "alas" vaaditun ajan kullekin vaiheelle. Painamalla "Menu" -painiketta, siirry seuraavaan vaiheeseen.
• Ohjelma kullekin vaiheelle:
• 1. (esilämmitys) - 20
• 2. (Sekoita 1) - 15
• 3. (Valotus) - 0
• 4. (sekoitus 2) - 0
• 5. (nousu 1) - 30
• 6. (ryppy) - 0
• 7. (nousu 2) - 55
• 8. (ryppy) - 0
• 9. (nousu 3) - 5
• 10. (paistaminen) - 55
• 11. (Lämmitys) - 0
• 12. (Lämpötilan valinta nousussa 1) - 25 astetta.
• 13. (lämpötilan valinta nousussa 2) - 30 astetta.
• 14. (Lämpötilan valinta nousussa 3) - 35 astetta.
• 15. (lämpötila paistettaessa) - 145 astetta.
• Kun kaikki vaiheet on asetettu, painan "Käynnistä" -painiketta 2 kertaa. Ensimmäisen painalluksen jälkeen (lasken itselleni "kerran ja"), näytön taustavalo syttyy, kun toinen painallus (sama laskenta) syttyy, "Start" -kohdan oikealla puolella oleva merkkivalopainike syttyy ja kokonainen kypsennysaika ilmestyy näytölle (tässä tapauksessa 3:00) ...
• (Jos et käynnistänyt ohjelmaa ensimmäisellä kerralla, ja kun napsautit, 1 vaihe ilmestyi uudelleen - älä huoli! Käy kaikki vaiheet läpi uudelleen "Valikko" -painikkeella ja viimeisen 15. kerran jälkeen paina "Käynnistä" -painiketta 2 kertaa uudelleen .)
• Ensimmäisen vaiheen (lämmitys) 20 minuutissa aktivoituu hiiva, ainesosien lämpötila tasaantuu.
• Vaivaamisen aikana taikina näyttää tältä. (Joskus sinun on lisättävä 1 rkl L. jauhoja, jotka olen todennut reseptissä.)
• 
• Heti vaivaamisen jälkeen otan lapaset pois (koska emme enää tarvitse niitä, ja valmiissa leivässä pidämme enemmän siististä reikistä kuin leikkauksista lapaluista). On helpompaa tehdä tämä märillä käsillä. Leikkaan piparkakkuvirran, tasoitan pinnan märällä kädellä.
• 
• 
• En myöskään häiritse prosessia, ennen kuin signaali on valmis.
• Valotti taikinan 20 minuuttia ennen paistamista. Voidaan nähdä, että 1,5 tunnissa se nousi noin 2,5 kertaa.
• 
• Heti valmiusviestin jälkeen leipä näyttää tältä.
• 
• Otan ämpäri. Peitä pyyhkeellä 5-7 minuuttia, ota sitten leipä varovasti pois, anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä.
• 
• Näin tämä leipä näyttää leikattuna.
• 
• IN 2. Leipä tilassa "Ruis" + "Leivonta".
• Ohjelma "Ruis" Polaris-tilalla tätä varten leipä ei ole kovin onnistunut. Koska taikina nousee kahden tunnin nousun aikana hieman ja katto osoittautuu romahtaneeksi.
• 
• Voit saada hyvän yläosan, jos kytket "Ruis" -tilan päälle ("keskikokoinen" tai "tumma" kuori, paino 1 kg). Heti kun leipä kasvaa 2-2,5 kertaa, sammuta ohjelma ja aseta "Leivonta" -tila.
• Tämän seurauksena leipä näyttää tältä.
• 
• Voidaan tarjoilla keiton tai muun ruokalajin kanssa.
• Valitse sinulle sopiva leivänvalmistusvaihtoehto.
• Hyvää ruokahalua.

Merkintä

Neuvosto.

Sitruunamehu voidaan korvata sitruunahappoliuoksella. 1/6 tl Sekoita sitruunahappoa hyvin 1,5 rkl. l. vettä. Lisää taikinaan mehun sijaan. (Toisinaan teen sitruunan puuttuessa.)

Ja jos korvataan hiiva kuivahiivalla? Kuinka paljon?

Kuivan hiivan muuttaminen märäksi, puristetuksi (ja päinvastoin)

En nähnyt Khlebushekiasi aiemmin, anteeksi. Yritän nyt Panasonicia HP: ssäni, mietin, kuinka hän onnistuu siinä Rzhvnoy-tilassa. Kiitos.

[mamusi]

mamusi, kiitos muistutuksesta, en tuo sinulle kiitoksia. : hups: Leipä on erittäin maukasta, suosikkini rukista ja vehnästä.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Kyllä kiitos...:-):-):-)
Nyt olen vieläkin villi!)))
Mikä komea mies sinulla on!

[Anyuta,]

En voi kertoa sinulle. Leipä on erittäin maukasta, suosikkini rukista ja vehnästä.

Anyuta, Kiitos viestistä! Olen iloinen siitä, että pidit myös tästä kokeellisesta leivästä. Leivon sitä hyvin usein. Kuvissa leivänne on erittäin ruokahalua!

Ja jos korvataan hiiva kuivahiivalla? Kuinka paljon?

Iuliia-kr, Luulen, että 1,5 tl kuivaa hiivaa leipämme riittää.

Yritän nyt Panasonicia HP: ssäni, mietin, kuinka hän onnistuu siinä ruis-tilassa.

mamusi, kiitos huomiosta reseptiin. Kokeile terveyttä. Vain yksi lisäys: Polariksessa vähennämme taikinan hiivaa, koska todistuslämpötila on korkeampi kuin muissa uuneissa. Tämän perusteella voin suositella hiivan määrän lisäämistä. Yritä ottaa kuivaa 2-2,2 tl. Tämä koskee "ruis" -järjestelmää. Jos paistat algoritmissa "vaivaaminen" + "leivonta", et voi lisätä hiivan määrää, vaan keskittyä leivän kasvuun.
Hyvää leipää!

Paistan sen manuaalisesti (aivan kuten kefiiri mallasilla): vaivaamalla 15 minuuttia, nostamalla 70 minuuttia 30 grammassa, paistamalla 50 minuuttia 145 grammassa. Mutta seuraan nousua, joskus minun on vähennettävä tai lisättävä aikaa.

Terveisiä!
Kiitos herkullisuudesta) Lopulta tajusin, mitä leivistäni puuttuu

Minulla oli tapana leipoa tämä resepti aiemmin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - tai pikemminkin aloitin hänen kanssaan - mutta jotain ei ollut aivan oikein ... Korjasin sen kokeilemalla ja nyt, ja nyt törmäsin reseptiisi (keskustelussa Polarisista, joka oli jo tulessa ostettavaksi)). Totta, käytän hapankaalia hiivan sijasta, mutta tämä ei muuta ydintä, leivon edelleen uunissa, joten en ole riippuvainen HP-ohjelmista - tärkeintä on ainesosien suhde.

Laskin reseptin uudelleen juurikkaalle ja sitten omalle lomakkeelleni (se sisältää yli 900 g.En) - ja huomasin, että veden ja jauhojen suhde on melkein sama kuin otin "koettelemuksissani". Mutta! Tärkein ainesosa, josta en tiennyt, oli kasviöljy!
Lisäsin sen reseptisi mukaan .. Ja voila - se osoittautui melkein Darnitsky-leiväksi! Olen iloinen hyvin lähellä kauppaa - siinä mielessä, että se korvaa sen hiljaa, mutta samalla on paljon tuoksuvampaa ja maukkaampaa)

Minun täytyy kokeilla sitä hunajan kanssa ...
Valitettavasti ei ole valokuvia, ehkä huomenna teen sen, koska se on kevyt.
Kiitos taas

[Annette]

AnnetteKiitos niin yksityiskohtaisesta palautteestasi. On hienoa, että makumme ja kokeilumme yhtyivät. Rakastan tätä leipää hyvin. Paistan ilman muutoksia reseptiin. Toivon, että myös tämä leipä on suosikkisi.