Italialainen leipä (Ann Thibeault) uunissa

[Misha]

Misha Pidän sinun niin paljon

Otin sen perustaksi (perheellemme mitä tarvitaan, hapan taikinan, jauhojen ja nesteen määrä on niin täydellisesti sovitettu) ja kierrän sen eri versioina jauhoista ja erilaisista nesteistä, se osoittautuu aina ERITTÄIN Herkulliseksi

Luin aihetta hyvin kauan, mutta en uskaltanut leipoa. Ei vaivaajaa
Mutta sitten päätin kokeilla tulosta leipäkoneessa 🔗 ja 🔗
Olin järkyttynyt ja paistin voimakkaasti valurautamuotissa, mutta kaikki tarttui siihen, tuskin valitsin sen

[Ksyhsa]

Ksyhsa, älä ole järkyttynyt! Kaikki järjestyy! Yritä siirtää se valurautamuottiin seuraavan kerran.

[Freken Bock]

Freken Bock Kiitos, että kehoitit minua, halusin myös pyytää sinulta jonkinlaista kiveä, en vieläkään voinut ymmärtää mikä se on ja miksi

Juuri täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 voit nähdä leivontakivestä.

Kaverit, johon astuin ja kyllästyin tähän leipään. Taikina ei ole kerääntynyt lainkaan möhkäleeksi, vaivaaja vain käsittelee nestettä, joka on täysin identtinen ciabatta-taikinan kanssa. Kuten tiedätte, ciabattan taikina ei pidä muotoaan ollenkaan, se ryömii kaikkiin suuntiin. Siksi "muovaaminen hyvin varovasti, jotta kaasuja ei vapautuisi", ei onnistunut. Se oli taitettava sen vahvistamiseksi, joten ei ollut kyse suurimmasta varovaisuudesta. Tämän seurauksena kyllästyin, keräsin levitettävän massan ja pilkan sen muottiin.

Nyt on kysymys: mikä oli vialla?

Tämän seurauksena kyllästyin, keräsin levitettävän massan ja pilkan sen muottiin.

Nyt on kysymys: mikä oli vialla?

sisään, hermostui, kuten naimisissa ensimmäisen kerran))

Et voinut tehdä mitään väärin, todennäköisesti, teit kaiken tiukasti reseptin mukaan ... mutta tämän leivän jauhot tarvitsevat erittäin kuivaa ja vahvaa, harvat laatumme saavuttavat vaaditun tason.
Vähennän reseptistä vettä. Jauhoista riippuen - jopa 50 ml. Sitten massa ei leviä, mutta se pitää kunnollisen pudotuksen koukun ympärillä.

Usse ymmärsi.

Otin 1. luokan jauhoja. Se on erittäin kosteutta kuluttava, mutta ilmeisesti ei silti hallinnut sitä.

Ajattelin, yhtäkkiä kuiskaat joitain loitsuja ...

Natusya, ja millä vaivoit taikinan koukulla tai kermalla?

Sinun on vain oltava kärsivällinen, sitä ei heti vaivata. Vähensin ensin vettä,

sitten hän täytti kätensä ja kaikki sujui täsmälleen reseptin mukaisesti. Käymisen jälkeen taikina

laitat sen voideltuun pöydälle, työnnät sen sitten pari kertaa keskelle

"shmyaka" se leivinpaperille paperilla ja vedostusta varten.

Jostain syystä tämä leipä on minulle paras kesällä, kun se on erittäin kuumaa ...

Vain koukku. Joskus kerään sen silikonilastalla seiniltä ja käynnistän sen uudelleen. Sinun on testattava suosikki pohjoismainen jauhosi. Kaikki tulee heti selväksi.

Natusya, tätä taikinaa EI vaivata koukulla! Kokeile vain kumisuuttimella! Sinun on vaivattava 4-5 minuuttia suurella nopeudella, kaikki sujuu lääkärin käskyn mukaan!

Se vaivataan edelleen. Vaivaan ciabattalla aina vain koukulla. Mutta voit kokeilla kuten sanot.

Mikä tämä suutin on kumia? Minulla on keittiö, kumissa ei ole suuttimia. Siinä on taikina ja kerma. Ja vielä yksi, lanka.

Ty, luulin, että sinulla on Kenwood. Minulla on K-muotoinen suutin, joka on päällystetty joustavalla nauhalla voiteita varten.

ja vaivain myös koukulla ... makkaraa vei kuitenkin kauan, noin 20 minuuttia. Sitten vaihdoin rautaiseen K-muotoiseen suutimeen, mutta silikonia ei ollut vielä kokeiltu ...

Häiritsen myös K-muotoista. Mutta koska Makfa katosi, "tuo italialainen" ei enää toimi.Kyllä, se on herkullista, sukulaiset vaativat vain häntä saapuessaan. Mutta muistan mitä hän oli ...

Mikä tämä suutin on kumia? Minulla on keittiö, kumissa ei ole suuttimia. Siinä on taikina ja kerma.

Se sopii vain Kenwoodin taikinaan ja kermaan kumisilikonista, jostakin pehmeästä ... Kuten lastalla, matkan varrella se poistaa kaiken seiniltä.

Häiritsen myös K-muotoista. Mutta koska Makfa katosi, "tuo italialainen" ei enää toimi. Kyllä, se on herkullista, sukulaiset vaativat vain häntä saapuessaan. Mutta muistan mitä hän oli ...

Eilen löysin Tavriasta Valkovenäjältä peräisin olevan "makfun"
Toistaiseksi olen kokeillut sitä vain keisarillisilla pullilla. Se näyttää olevan hyvälaatuista.

Lena, mieleni ylitti mielen, varmasti silikonilla. Kokeile, se vaivaaa hyvin, kerää kaiken taikinan itselleen.
Vanhemmat perunamuusini tekevät rautaa ja kaikki houkuttelee minua, ja minä, vanhanaikaisella tavalla, murskaamalla ...
Tanya, ostin täältä "Aris" -jauhoja, he ylistivät sitä minulle. Ensimmäinen leipä oli niin, toinen oli jättiläinen, mutta se vaivasi niin tiukasti, että huono kone valitti. Ja eilen vaivain sen päälle nyyttejä - heitin puolet taikinasta, se hämärtyi, ei ollut voimaa veistää tällaista raivoa ...

[himichka]

himichka

Rautasuutin on erinomainen sose, ilmava ja pehmeä

Nyt käytän Arisia. Jauhot ovat kuivia ja vahvoja. Minun on jopa lisättävä nestettä resepteihin. Ja tein nyytit, jopa Neuvostoliiton rauta-nyytit hyppivät ulos kuin söpöt. Sinulla on huono puolue

nähdä kaikki eri tavoin.
ja teen tämän taikinan HP: ssä, ja se on ihanaa, hieman ohuempaa, mutta olen jo tottunut siihen ja se on vain SUPER

[Tatjanka_1]

nähdä kaikki eri tavoin.
ja teen tämän taikinan HP: ssä, ja se on ihanaa, hieman ohuempaa, mutta olen jo tottunut siihen ja se on vain SUPER

Tatjanka_1 , missä asut, määrää lopputuloksen. Saksan äitini vaikutti eniten jauhoihin.

Tytöt, mistä verkosta ostat Arisin? Meidän on kiirehdittävä, ukrainalaisen valmistajan kultainen sääntö on, että toinen erä ei ole enää sama, ja kolmas ja seuraavat ovat jo avoimia ...

[Freken Bock]

ukrainalaisen valmistajan kultainen sääntö - toinen erä ei ole enää sama, ja kolmas ja seuraavat ovat jo rehellisiä ...

Freken Bock, älä ole järkyttynyt, mutta näyttää siltä, ​​että olemme jo jättäneet edes toisen.

Ihailin pitkään niin kaunista leipää, olin kaikki kateellinen ja vihdoin kiirehdin.
Tässä tapahtui lopulta. Voidaan nähdä, että kädet kasvavat väärään päähän; en yleensä näe näitä reikiä. Minulla ei ole taikinaa, vaivain x / p 2 vaivaa peräkkäin + lisäsin vähän askorbiinihappoa.
Mutta kuori on herkullista ja murisee, ja uunin jälkeen hän myös "puhui", että hän murisi itseään, todennäköisesti nauraa minulle.
[/ URL-osoite
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Hurraa-ah-ah! Löysin MacFoon! Menin yrittämään uudelleen saada reikiä.

vaivaaminen x / p 2 erää peräkkäin

Älä vaivaa sitä niin kauan! Pitkän vaivaamisen jälkeen saat hienohuokoista leipää.
Onnea !!!

Viki Kiitos neuvoista! Päätin niin itse, mutta jossain Ludmilan LJ: ssä luin tavallaan 2 sekoitusta C / P: ssä, joten yritetään. Minulla on taikinan vaivaustila 15 minuuttia. luuletko että tämä riittää? Jopa kahden erän jälkeen en voinut hallita tällaista elokuvaa, kuten MISHA.

jossain Ludmilan LJ: ssä, kuten luin 2 sekoitusta C / P: ssä

En tiedä missä, mutta en Lyudmilan kanssa - se on varmaa. Hän sanoo, että HP on laiskoja.

Jopa kahden erän jälkeen en voinut hallita tällaista elokuvaa, kuten MISHA.

Kahden erän jälkeen et saa sitä, koska suurin osa gluteenista menetetään jo ikuisesti. Minulla on erä enintään 10 minuuttia ja sammutan HP: n. Ensinnäkin sekoitan muutaman minuutin ajan, jotta jauhot vain kastuvat, sammutan sen. 20 minuutissa. käynnistä erä. ! 0 minuuttia ja sammuta se. 40 minuutin kuluttua en kytke mitään päälle, ymmärrän, että kytkemällä se päälle minuutiksi, jotta se pyörii palloksi, taikinan saaminen on helpompaa, mutta sellaisia ​​jaloja reikiä ei tule.Otan sen siististi säilyttää pörröinen taikina.
Onnea sinulle!

Viki Kiitos paljon !!! Viikonloppuna yritän, nyt Macfa: n lisäksi siellä on myös romanialaisia ​​jauhoja, 11% täysproteiinia.

Hyvää iltaa, leipomo aksakals.
Auta aloittelijaa, kiitos, selvitä missä olen tehnyt virheen (olen ystäviä hapankaaleiden kanssa ja leivän leipää noin kuukauden). Sanon heti, että minulla ei ole HP: ta eikä vaivaajaa, eikä yksinkertaisesti ole paikkaa missä laittaa niitä. Teen kaiken vain käsilläni ja uunissa ja rakastan tätä yritystä kovasti.
Yritin tänään hallita italialaista leipää. Olen lukenut koko tämän aiheen, aiheen Ciabattasta myös juurikkaalla, joukko linkkejä videoihin Ciabattasta ja työskentelystä puolinesteen taikinan kanssa on katsottu.
Kuori osoittautui oikeaksi, mutta "katon" alla on yksi iso reikä, ja reiät ovat hyvin pieniä. Taikina vaivattiin vain hapettimella ilman hiivaa.
1) Heti ensimmäinen kysymys: onko se totta ollenkaan: italialaista leipää yhdellä juurikkaalla?

Otin hapantaijauhon osuudet reseptin mukaan (on asteikko), vesi -50ml + Art. l. sitruunamehu askorbiinihapon sijasta. Puulusikalla vaivaamalla jotain, joka näytti pullaa, kiedottiin lusikan ympärille hiukan kimaltelevaa, hieman kiinni seiniin, yleensä se näytti valokuvalta sivulta 1. Kun jätin sen yksin, se levisi vähitellen kulhoon noin tunnin kuluttua. 5 vedonlyöntiä lämpimässä paikassa on kaksinkertaistunut. Jauholla ripoteltu pöytä, astiasta, joka ryömi kiinni seiniin kiinnittyneenä lipuilla, havaittiin reikiä, ehkä ei hulluja, mutta melko kunnollisia, kuten myös kirjoitettiin.

2) Sekoitin taikinan muotoiluun: ensin sinun on taitettava se ja venytettävä useita kertoja, jaettava sitten osiin ja muodostettava leipiä. Tai jakaa, sitten muodostaa ja taittaa "kirjekuoret" erikseen?

Leivän annettiin seistä pöydällä muovikalvon alla, kunnes se kaksinkertaistui (noin 3 tuntia).
Esilämmitä uuni 230 ° C: seen, leivinlevy, jonka alla on kiehuvaa vettä. Siirrin muodostuneen taikinan leveällä veitsellä ja lastalla (jopa outoa, mutta se osoittautui nopeasti eikä melkein vahingoittanut muotoa) paperille ja jo sen kanssa kuumalla leivinpaperilla. Ensimmäiset 15 minuuttia ripotellaan seinät ruiskupullosta ja paistetaan sitten noin 30 minuuttia.
3) Minulla on ohutpohjainen leivinlevy, kiviä ei vielä ole, ehkä näin on?

Ja toinen kysymys mahdollisesta leivästä: kuinka säilyttää se parhaiten paistamisen jälkeen: avaa, pyyhkeen alla, voitko peittää sen kalvolla?

Toivon todella kokeneiden leipureiden apua.
Avulla saan erittäin mukavia ruisleipiä, pääasia on maukasta ja aromaattista. Kiitos tästä paljon Adminille, Zestille, Vikille.
Minulla on myös valokuvia, mutta en voi päättää, mihin ne laittaa, joten monia eri aiheita on luettu uudelleen ...

Seuraava päivä: Pekla jo yöllä, aamulla katsoin, ja murusia on niin harmaa. Jauhot näyttävät olevan hyviä: Altai-alue on leipomo. Ehkä myös hapan olisi pitänyt antaa hänelle? Syötin täysjyvävehnää.


mutta herkullinen !!!

[Kuori]

Kuori

tässä on todella sankarillinen nainen - vaivaa taikina manuaalisesti italialaiselle leivälle))

Ehhh ... liian monta negatiivista tekijää tilanteessasi on kerrostettu ... mennään pisteittäin:

- manuaalinen vaivaaminen on yleensä mahdollista, mutta - se vie niin kauan ja gluteenin kehittämiseen tarvitaan erityisiä tekniikoita. Itse en uskaltanut tehdä sellaista tekoa, mutta luin Lyudmilasta, että jo ennen taikinasekoittimen ostamista istuin television edessä ja vaivain ... kunnes saavutin vaaditun gluteenikehityksen;

- Luulen, että tällaista leipää on mahdotonta valmistaa yhdellä hapatuksella. Taikina on nestemäistä, hapantaikaa on kunnollinen määrä, se alkaa nopeasti syödä tuoretta ruokaa, varsinkin jos nousu viivästyy 3 tuntia ... täällä kaikki gluteenilangat heikkenevät, taikina muuttuu happamaksi ja heikkenee. Hiivan työntö tarvitaan nopeaan nousuun;

- En ole tavannut mitään mahdollisuudesta korvata askorbiinihappo sitruunamehulla ...

- muovaamisesta - voit tehdä niin ja niin, mutta miksi lisätä ylimääräisiä kehon liikkeitä taittamalla yksittäisiä osia, jos on helpompaa taittaa ensin koko taikina ja jakaa sitten;

- esilämmitä uuni 230 *: een - tämä on hyvin vähän, kun istutit leipää, mutta lämpötila sirotettiin sirotuksen aikana paljon alhaisemmaksi kuin leivontaan vaadittu. On välttämätöntä lämmetä maksimiin, jonka uuni antaa, mutta asettamalla leipä "istutettuasi" säätimen arvoksi 250-230;

- tällaisen leivän paistaminen ohuella leivinpaperilla on myös erittäin ongelmallista, niiden lämpökapasiteetti on liian alhainen, jos kiveä ei ole, on parempi käyttää paksuseinämisiä kattiloita tai ankanpoikia;

- Jäähtyessäni pidän leipää puuritilällä, en peitä sitä millään päällä (vaikka voitkin peittää sen pyyhkeellä), kalvo ei ole ollenkaan hyväksyttävä - leipä "höyrystyy";

- täysjyvä-aloituskulttuurisi ei voinut johtaa kuolemaan tulokseen, mutta reseptin ensimmäisissä toteutuksissa on parempi "noudattaa sen kaikkia kirjaimia" ja antaa itsesi sitten poiketa. Tämän leivän muru osoittautuu kiiltäväksi valkoiseksi))

- palaa takaisin tähän osoitteeseen 🔗 ja muista lukea kommentit, mielestäni paljon tulee selväksi))

Onnistuneet leivät

[Kuori!]

Vai niin! Odotin vastausta! Kaksi päivää tuntui ikuisuudelta.
Kuori! Hyvin iloinen tavata sinut

No, myös pisteittäin:
- Istun television edessä, vaivaan, tässä ei ole mitään sankarillista, rakastan sitä, kuten lapsi, joka on muovailuvaha tai maalaa käsilläni. No, minulla on silmät vaivaajassa, vaikka en ole vielä päättänyt kumpi.

- Suhtaudun negatiivisesti myymälähiivan lisäämiseen, kokeilen vaivaamisen ja korjaamisen aikaa (voinko laittaa sen lämpimämpään paikkaan? Minulla on tämä kotona, ehkä 35 astetta), vaikka leipä ei olekaan niin ihanteellinen, mutta terveellisempi! Ja luulen myös, että meidän ja italialaiset iso-isoäidimme eivät tienneet mikä hiiva on, mutta olen varma, että heillä oli hyviä leipiä, se inspiroi.

- Luin askorbiinihapon korvaamisesta sitruunamehulla jossain tällä sivustolla, mutta tuloksessa ei ollut mitään. Yritän tätä ja ilman.

- Uuni on esihistoriallinen, jos se on suurempi ja ulottuu, niin me kaikki elämme kotona kuin kylpylässä, vaikka ikkunan ulkopuolella on -20. On pata, minun on kiireellisesti ostettava kansi, yritän leipoa tekniikkasi mukaan, uunilla ei ehkä ole aikaa jäähtyä. Tai ehkä 8. maaliskuuta, ei taikinasekoitinta, mutta kysy mieheltäni uutta uunia?

- Tietoja murunen harmaasta väristä: Annoin vehnänjuustoa 1: 1: 1, mutta tarvitsen vähemmän happea: enemmän jauhoja: vettä (luin sen jostain neuvostasi). Syötän nyt uuden annoksen suhteina 10:50:50 grammoina.

- Hapan kypsyessä aion lukea linkin

- Jos meillä on jotain kerskailua, ilmoitan sinulle varmasti.

[Kuori!]

Kuori! Hyvin iloinen tavata sinut

molemminpuolisesti))

- Suhtaudun negatiivisesti myymälähiivan lisäämiseen, kokeilin vaivaamisaikaa,
Ja luulen myös, että meidän ja italialaiset iso-isoäidimme eivät tienneet mikä hiiva on, mutta olen varma, että heillä oli hyviä leipiä, se inspiroi.

)) Olen lukenut paljon kiistanalaisia ​​artikkeleita heidän teollisten kollegoidensa vaaroista, mutta en ollut vakuuttunut niiden kuolevaisuudesta ja villien absoluuttisesta vaarattomuudesta. ))

Minulla ei ole epäilystäkään siitä, että italialaiset iso-iso-iso-iso-isoäidit leivosivat hämmästyttävää leipää, mutta se tulee olemaan täysin erilainen tarina, eikä tämä resepti
Rakastan kaikenlaisia ​​kokeiluja ja seuraan suurella mielenkiinnolla sinua

Jos vaivainta ei ole, sinun on ainakin vaadittava mieheltäsi ihmisen uuni ... tai parempi, molemmat

- Tietoja murunen harmaasta väristä: Annoin vehnänjuustoa 1: 1: 1, mutta tarvitsen vähemmän happea: enemmän jauhoja: vettä (luin sen jostain neuvostasi). Syötän nyt uuden annoksen suhteina 10:50:50 grammoina.

- Jos meillä on jotain kerskailua, ilmoitan sinulle varmasti.

En ymmärtänyt juurikkaan näkökohtaa ja sen yhteyttä harmaan muruun ...

Jos hapankaali on alun perin vehnää, ruokinta 1: 1: 1 on ehdottoman normaalia, jos haluat juurikkaan kypsyä nopeammin. Tärkeintä on, että ruokinnan aikana jauhojen määrä ei ole pienempi kuin itse juurikkaan sisältämä, tämä osuus ei vaikuta murun väriin.

Mutta jos hapantaikina on alun perin täysjyvätuotetta, niin kyllä ​​- on parempi ruokkia suuressa osassa, jotta vehnäjauhojen enimmäispitoisuus saadaan nopeasti juurikkaassa.

Toivon todella, että siellä on varmasti jotain kerskailua

Toistaiseksi en ole vakuuttunut hiivasta. Heti kun aloin leipoa kotitekoista puhdasta ruista hapantaineella (vaikka tämä onkin vähän aiheen ulkopuolella), en syönyt vähemmän leipää, mutta mieheni sanoi, että hän näytti olevan hieman ohuempi. Juuri kylläisyyden tunne tulee, ilman raskauden tunnetta eikä mene kauemmin.

Olisin voinut sekoittaa jotain harmaasta murusta, lapioin nyt niin paljon tietoa. Mutta jos ymmärrän oikein, suhde 1: 5: 5 hyödyttää vain hapatetta. Minulla on se ruokittu ikuisesta rukista täysjyvävehnään. Nyt en laita sitä jääkaappiin, seuraan sitä huolellisesti ja yritän heti leipoa italialaista, tietenkin kaikenlaisten muutosten kanssa, heti kun se "osoittaa innostusta".
Kiitos huomiostasi.

Hurray ja löysin MacFoo-jauhoja, yritän nyt

toistaiseksi vain pizza on valmis, näytän 🔗

leipä ei vieläkään mahtunut suureen reikään, se osoittautui hienohuokoiseksi ja joskus isoksi reikäksi. Mutta jauhot ovat varmasti erilaisia, ero on valtava. Leipä, vaikka se ei olekaan sama kuin halusimme, osoittautui herkulliseksi, kaikki söivät sen heti

Tässä on seuraava kokeiluni. Paljon kiitoksia Vikille neuvosta. Makfu otti jauhoja, pani hieman askorbiinihappoa, vaivasi puuvillaa kuten Viki suositteli, ensin 3 minuuttia, sitten 20 minuuttia. autolyysille ja vielä 10 minuuttia. Reiät näyttävät tulleen jotain sellaista ei riitä. Yleensä täällä. Mutta se on erittäin maukasta. Ja haju jalkoista koputtaa, yritän silti jännittävää prosessia.

Otin suomalaiset pohjoismaiset jauhot. Jauhot ovat vahvoja, askorbiinihapon kanssa ja runsaasti proteiinia. Reseptissä annetun jauho / vesi-suhteen mukaan mitään ei tule ulos. Kaikki sama neste, joka hiipii kaikkiin suuntiin. Klassinen ciabatta. 40 g jauhojen lisääminen ei todellakaan parantanut tilannetta. Muovattaessa taikina on pudonnut kokonaan, koska se on kasattava ja kaikki kuplat tulevat ulos.

Laskin kertoimen. Tässä leivässä se on 1,13 (515 g jauhoja / 455 g vettä). Hapantainen tarkoitti 100% kosteutta (hyvin, jos neste on määritelty).

Ciabattassa 1,23 (655 g jauhoja / 530 g vettä). Molemmat reseptit eivät ole kotimaisia ​​eivätkä ole suunniteltu jauhoillemme.

Voi-s-s-s-s ... No, selitä minulle, kuinka hän voi pitää jotain, jos siinä on vähemmän jauhoja grammaa vettä kohden kuin ciabattassa?
Tietenkin voit lisätä jauhoja, kaikki on selvää, mutta yritin toistaa alkuperäisen reseptin. Ja nifiga ei toimi minulle.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nat, jauhojen sijaan olisi pitänyt lisätä panifariinia.
Tässä jauhossa ei ole tarpeeksi gluteenia ...

No, älä sano minulle, Pasha, se sisältää 13 g proteiinia 100 grammaa kohden. Tämä on erittäin hyvä proteiinipitoisuus. En ole vielä nähnyt enempää. Saksalaisessa biomukissa, josta paistin piirakoita, oli 12.

Proteiini, ei tarkalleen gluteeni ...
"Jauhoille, jotka ovat heikkoja, joissa on vähän elastista gluteenia, taikinan voimakas oheneminen on ominaista vaivaamisprosessin aikana"

Proteiini, ei tarkalleen gluteeni ...

Ei niin paljon kuin nousta tästä aiheesta ...

Lopuksi luulen, että se on vain jauhojen kosteus. Jauhot lasketaan aina tuotannon raaka-aineiden kosteuspitoisuuden mukaan.

Kosteus tappaa kuivien komponenttien määrä, lisää jauhojen määrää ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin , ja tämä taikina on koostumukseltaan hyvin lähellä ciabattaa. Kun jätät sen käymään 20 minuutiksi, sen pitäisi tuntua paakkuiselta. Sitten, kun aloitat vaivaamisen, ja jauhot ovat hyviä (voinko tulla toimeen sanalla "hyvä"?), Taikina alkaa melko nopeasti irrottaa kulhon seinistä ja tarttua palloon(Minulle tämä on osoitus siitä, että jauhot ovat hyviä ja työ tulee olemaan. Jos "pallon" asettaminen viivästyy, tiedän jo etukäteen, että roskat tulevat ulos.) Mutta heti kun leikkuupuimuri pysähtyy, se menettää pallon muodon yhtä helposti. Termi "home" tässä kokeessa on hyvin ehdollinen. Eräänlainen lätäkkö, jonka flopin, taitan. Ole varovainen, ettet osu kupliin. Ja tämän muovauksen tarkoitus on jakaa nämä kuplat enemmän tai vähemmän tasaisesti.Ja sitten en voi edes siirtää sitä käsillä leivinpaperille, rullaan sen varovasti. Ja "hometta" silikonimatolla, joka on öljytty öljyisillä käsillä.

Mutta näin oli aikaisemmin. Nyt kun "Makfa" on kadonnut meistä, minulla on vain kakkuja ja pizzaa, jotka tulevat tästä taikinasta.

Ja meillä on Makfa, mutta kotimaiset jauhot katosivat

- Tietoja murunen harmaasta väristä: Annoin vehnäkäämää 1: 1: 1, mutta tarvitsen vähemmän käymistä

pahoillani puuttumisesta aitoon italialaiseen leipään, jonka resepti on annettu tässä (ainakin se on hyvin samanlainen kuin Laziossa ja Campaniassa paistettu Pane Casareccio), murun tulee olla harmaa.

Ja kysymykseni on tämä, haluaisin tehdä kuoresta paksumman, kuten alkuperäisessäkin. Kuinka tämä voidaan saavuttaa?

... aidossa italialaisessa leivässä, jonka resepti on annettu tässä (ainakin se on hyvin samanlainen kuin Laziossa ja Campaniassa paistettu Pane Casareccio), murunen tulisi olla harmaa.
Ja kysymykseni on tämä, haluaisin tehdä kuoresta paksumman, kuten alkuperäisessäkin. Kuinka tämä voidaan saavuttaa?

Jos tällaisen kuoren paksuus, kuten alla olevassa kuvassa, sopii sinulle, voin kertoa miten valmistan sen


Kyllä, ja murusesi näyttää olevan harmaa

Erittäin tyytyväinen! Olkaa ystävällinen ja jakakaa!

No, tässä tapahtui sen jälkeen, kun oli tehty virheitä ilman hiivaa yhdellä aloituskulttuurilla:




Leivän reiät ovat erittäin tyydyttäviä, ja on vaikea odottaa suurempaa nousua uunistani.

Muuten, paksusta kuoresta. Liesi minun "palaa" korkeintaan 230 ja antaa minulle jatkuvasti paksunahoista leipää, mutta me rakastamme näitä. Minusta tuntuu, että jos lasket lämpötilaa vähän ja lisää aikaa murun paistamiseen, kuoren tulisi olla paksumpi. Vaikka voisin olla väärässä, en ole leivonnan asiantuntija.

Reiät ovat täydellisiä! Näiden on oltava juuri niitä, erikokoisia ja joskus mojoja. Ajattelin myös lämpötilaa, yritän ehdottomasti laskea sen 230: een. Minun tarvitsee vain tietää missä se on. Numerot ja ohjeet on poistettu uunista. En löydä sitä, liesi on 10 vuotta vanha, Internetissä on vain uusia Ariston-malleja. Vedonlyönti 260 oli helppoa. maksimi. Täytyy jotenkin olla silmä.