Cricatta Eric Kaiserin kanssa juurikkaalla

Cricatta Eric Kaiserin kanssa juurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
kypsä vehnäjuurikas	150 gr.
1. luokan jauhot	375 gr.
2. luokan jauhot	125 gr.
vesi, huoneen lämpötila	350 gr.
suola	14 g

Keittomenetelmä

• Ensinnäkin päivitämme käynnistimen, jota varten otamme:
• 2 teetä. valheita. leipä vehnäjauhot
• 2 teetä. valheita. vesi, huoneen lämpötila
• 1 tee lusikallinen vehnä- tai ruisjuustoa
• Sekoita kaikki hyvin, peitä ja jätä 6-8 tunniksi huoneenlämpötilaan.
• Aloituskulttuuri:
• 70 gr. vehnäjauhot 1. luokka (Saksassa tyyppi 550)
• 70 gr. vettä
• 20g kypsä käynnistin
• Sekoita kaikki ainesosat, peitä ja fermentoi 12-16 tuntia.
• Testiä varten:
• 150 gr. kypsä vehnäjuurikas
• 375 gr. 1. luokan jauhot (Saksassa tyyppi 550)
• 125 gr. 2. luokan jauhot (Saksassa tyyppi 1050)
• 350 gr. vesi, huoneen lämpötila
• 3 gr. tuoretta hiivaa tai 1/4 tl. valheita. kuiva (valinnainen)
• 14 gr. suola
• Jos et saa kahta jauholajiketta, ota vain yksi lajike, joka sinulla on.
• Sekoita kaikki taikinan ainekset ja vaivaa monitoimikoneella tai sekoittimella koukkuilla 10-12 minuuttia. Tämän taikinan vaivaaminen käsillä on hyvin vaikeaa, koska se osoittautuu erittäin pehmeäksi. Laita valmis taikina voideltuun rastiin. voita kuppi ja peitä se.
• Taikinan ensimmäinen kerros - 60 minuuttia (ilman hiivaa 90 minuuttia) huoneenlämmössä, taita sitten taikina "Venytä ja taita"
• Taikinan toinen kerros - 60 minuuttia (ilman hiivaa 90 minuuttia) huoneenlämmössä.
• Siirrä taikina varovasti hyvin jauhotetulle pöydälle, älä vaivaa taikinaa niin, että siitä ei tule kaasuja. Jaa 4 osaan, siirrä leivinpaperille vuorattuun jauhotettuun leivinpaperiin, peitä ja jätä huoneenlämpötilaan 45 minuutiksi (ei hiivaa 60 minuutiksi).
• Venytä taikina varovasti haluamaasi muotoon, peitä ja jätä huoneenlämpötilaan uudelleen 45 minuutiksi (ilman hiivaa ~ 60 minuuttia).
• Lämmitä uuni tällöin 260 ° C: seen, paista ciabatta 10 minuuttia höyryllä, alenna sitten lämpötilaa 200 ° C: lla ja paista ciabatta vielä 8-10 minuuttia.
• Jäähdytä valmis tee ritilällä.

Merkintä

Ciabatta on pehmeää, suurta huokoset ja rapeaa. Muista kokeilla!
Hiutani on vahva, joten paistan aina ilman hiivaa

Paistettu jo 10 kertaa - ja leseillä ja 1-luokan jauhoilla. Kuvassa korkealaatuisista jauhoista. Aina hyvät tulokset

Resepti Annan blogista
🔗

Samanlaisia ​​reseptejä

Ciabatta, ciabatta biga (uuni) (Idol32)

Peter Reinhartin Ciabatta (on pulish) (Variksenpelätin)

Ciabatta Peter Reinhart (iso) (uuni) (Variksenpelätin)

Tämä on .. jotain. Upea, todellinen ciabatta.

[GruSha]

GruSha, chabattasi on vertaansa vailla! Ja valokuvalle ei ole lainkaan sanoja!

Sergey, Natalia, kiitos paljon!

Ihana ciabatta! Aion paistaa sen uudeksi vuodeksi ... Hyvää uutta vuotta ja aina hyvää leipää!

Vasilisa, kiitos ja hyvää uutta vuotta !!!

[GruSha]

En voi uskoa silmiäni! Ja de siellä toisen luokan jauhoja ???
GruSha, upea ciabatta!

Omela, kiitos!
Kirjoitin sen valokuvaan premium-jauhoista

Ciabatta sellaisilla rei'illä, ihanat Kuvat ovat erittäin hyviä

Kiitos, Larisa, hieno !!!

Ciabatta on superrr !!! Minä paistan, ole varma! Siellä on aina 1. ja 2. luokan jauhoja.

Maria, kokeile! Pts onnistunut resepti

[GruSha]

GruSha, Kiitän teitä ja raporttini tehdystä työstä. Ciabatta on kiitosta ja reikiä .... Leivonta vehnän juurikkaalla vehnäjauhoilla, ensiluokkainen ja 2. luokka

ehkä en tiedä yksin, mutta kerro minulle mikä on aloittelija?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

ehkä en tiedä yksin, mutta kerro minulle mikä on aloittelija?

Anastasia, alkupala on sama hapankaali, pääsääntöisesti 100% kosteutta, toisin sanoen yhtä suuri määrä vettä ja jauhoja, sitten hapanta poistetaan tietyn leivareseptin mukaan.

Tanya, wow mikä ciabatta!
Kiitos valokuvasta!

Hyvää päivää!
GruSha, kerro minulle, kuinka tehdä tämä käynnistin itse. Kiitos.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Lue happamoista täältä

Kiitos reseptistä. Kerro minulle, miksi on tarpeen seistä huoneenlämmössä? Eikö taikina nouse paremmin lämpimässä paikassa? Vai eikö sen pitäisi nousta todentamisen aikana?

Tytöt, en ymmärtänyt vähän todisteista. Taikitun taikinan 1. kerros (paistan hiivan kanssa) 60 minuuttia, sitten juustoa ylöspäin ja vielä 60 minuuttia. Laita sitten taikina pöydälle, jaa osiin ja pidä etäisyyttä 60 minuuttia. Muodosta sitten leipä ja paista 60 minuuttia. Ymmärrän oikein?

Paistettu! Tämä on minun kauneuteni. Korvasin 2. luokan jauhot täysjyvä speltti 100 + 20 grammaa jauhamatonta vehnäleseitä. Leivin yhdessä ympyrässä - en jakanut leipoa ankassa. Tulos oli erittäin miellyttävä. Nyt paistan reseptin mukaan. Jopa mieheni piti siitä.


Kiitos paljon kirjoittajalle! Ja hapatus on löytänyt sovelluksen!

Irus! hyvin tehty! Mitä totuus teki hapan kanssa?

Irus! hyvin tehty! Mitä totuus teki hapan kanssa?

tietysti

Voittajista tekijä!

[Irina]

Irina, oi, kuinka kaipasin sitä !!!
Erinomainen leipä

Haluan myös kokeilla leipoa ciabattaasi! Erittäin kaunis!
Minulla on ikuinen hapatus, kun minun on syötettävä liikaa ruokaa

[Margarita]

Margarita, kiitos paljon, olen varma ja pidän mausta

Tämän sain, ei kovin rehevä, mutta maukas. Tein sen ilman hiivaa, mutta minun piti laittaa se sisään, vaikka happo oli jo vahva tai paistettu vain korkealaatuisista jauhoista. Leivonta 400 gr. jauhot ja 100 g täysjyvätuotteita.