Italialainen leipä (Ann Thibeault) uunissa

[Tesora]

Erittäin tyytyväinen! Olkaa ystävällinen ja jakakaa!

Hei, Tesora !
En voinut heti kirjoittaa vastausta, mutta minun on oltava täysin samaa mieltä edellisen viestin kirjoittajan kanssa.

Kuori oikea - varaa lämmittämisen alkaessa uuni 250 ° C: seen ja paista 15 minuuttia höyryllä 230 asteen lämpötilassa.


Sitten vapauttamalla höyryä, vähennä paistotila 190 ° C: seen ja paista vielä 20-25 minuuttia



Paksu italialaisen leivän kuori on taattu!




Hyvää ruokahalua.

[AXIOMA]

AXIOMA, jakin kauneus! Kiitos! Kirjoitin kaiken muistiin, tänään paistan täsmälleen ohjeiden mukaan. (Löysin lämpötilamerkit Internetistä ja piirsin ne liedelle tussilla, nyt se on helpompaa.)

[AXIOMA]

AXIOMA, jakin kauneus! Kiitos! Kirjoitin kaiken muistiin, tänään paistan täsmälleen ohjeiden mukaisesti ...

Kiitos, Tesora !
Olen iloinen siitä, että pidät tästä leivästä:



siksi kiirehdin selventää yksityiskohtia.

Uuni on ehdottomasti tarpeen lämmittää ennen paistamista. ei vähempää 250 astetta! Aseta leipä uunissa kiven päälle. Ripottele 1/3 kupillista kiehuvaa vettä ja sulje uunin luukku. Aseta sitten termostaatti 230 ° C: seen
Leipä täyttyy hitaasti kuin ilmapallo, huolimatta siitä, että uunin avaamisen aikana lämpötila uunin sisällä putosi


Mutta tällainen litistetty italialainen leipä osoittautuu, jos aloitat leipomisen alkulämpötilalla 230 astetta:


Valitse mitä pidät parhaiten.

[AXIOMA]

Tämä on niin kutsuttu "taikinaräjähdys" -prosessi. Kun leipä paistetaan erittäin kuumaan lämpötilaan voimakkaasti ja paistetaan vasta sitten kuorella. Hidas lämmitys tai matala lämpötila eivät salli leivän nousua hyvin, koska se tarttuu kuoren päälle.

AXIOMA
Olen kaikki sodassa leipänne kanssa. Olen jo kokeillut erilaisia ​​muunnelmia jauhoista ja vedestä, aina silkkiseen pullaan ja niin edelleen, mutta sisustus ei ole vaatimusteni mukaan vielä tarpeeksi kaunis. Näyttää siltä kuin murus yllä olevassa kuvassa, mutta haluan suurempia reikiä.

[taikinan räjähdysprosessi]

Tätä kutsutaan taikinan räjähdysprosessi... Kun leipä paistetaan erittäin kuumaan lämpötilaan voimakkaasti ja paistetaan vasta sitten kuorella. Hidas lämmitys tai matala lämpötila eivät salli leivän nousua hyvin, koska se tarttuu kuoren päälle ...

Variksenpelätin, Kiitos! Erittäin osuvasti sanottu testin "räjähdyksestä"!
Minulla on sellainen räjähdys tapahtuu melkein heti!



Oletetaan, että kaksi minuuttia myöhemmin riittää tekemään päätöksen lämpötilan laskemisesta. Muuten kuori peitetään pisteillä ...

AXIOMA
... mutta haluan suurempia reikiä.

Variksenpelätin, ovatko nämä reiät?



... tai näin?



ja ajattelin, että suuret reiät ovat huonoja ...

... ei leipää, vaan ilmatyyny.

[Axioma]

Axioma, kerro minulle, mitkä ovat nämä kauniit raidat? Voit ottaa valokuvan.

Reikien tulisi olla keskikokoisia, mutta mikä tärkeintä - yhtenäisiä. Ja sitten minä, kuten sinäkin, olen enimmäkseen huipulla. Teen tämän ja sen: joko taikina putoaa kokonaan pitkistä käsittelyistä, tai päällä on reikiä. Toistaiseksi ei ole löydetty "yksimielisyyttä". Katse pidemmälle.

[Axioma]

Axioma, kerro minulle, mitkä ovat nämä kauniit raidat? Voit ottaa valokuvan.

Kuori, Hei!
Lähetän kuvan korista - minulla on kaksi niistä. :



Ja molemmat ovat välttämättömiä lopulliselle levitykselle

Ja kuoren "kuvio" on houkutteleva - mikä tärkeintä, epätavallinen, harvinainen. :

[mutta tärkeintä on yhtenäinen.]

Reikien tulisi olla keskikokoisia, mutta tärkeintä on yhtenäinen. Ja sitten minä, kuten sinäkin, olen enimmäkseen huipulla. Teen tämän ja sen: joko taikina putoaa kokonaan pitkistä käsittelyistä, tai päällä on reikiä. Toistaiseksi ei ole löydetty "yksimielisyyttä". Katse pidemmälle.

Katsotaanpa paikassa!



Menen tekemään taikinaa tällaiselle leivälle, tässä tapauksessa vähentämällä hiivan määrää ...

[Variksenpelätin]

Hyvää päivää kaikille!
Variksenpelätin, ota yöraportti vielä yhdellä yrityksellä.

Nyt reiät ovat keskellä.
Teknologiset muutokset.
Puristettu hiiva (erittäin) tuore = 7 grammaa
Muutti autolyysin, vaivaamisen ja korjaamisen ajan kolmanneksella.
Taikinan vaivaaminen vaaditun rakenteen muodostumiseen suoritettiin Bosh MUM 8400 -prosessorissa 2,5 nopeudella paljon pidempään.

Muuten kaikki on tiukasti reseptin mukaista.
Jauho / laatu Belotserkovskyn tuotanto = 420 g
Vesi t = 40 ° С = 360 ml
Suola = 10 grammaa
Kevyt oliiviöljy = 1 rkl
No, kuten aina, italialaisen sävyn - kuiva rosmariini - 1 tl
Taikina osoittautui tottelevaiseksi muovaamiseen, se ei hämärtynyt:



Joskus minulla on italialaista leipää, epäasianmukaisen jäähdytyksen jälkeen, kulmakarvat
Suoritan kokeita tulevaisuudessa!
Kuuntelen (luen) kaikki kommentit, neuvot ja toiveet.

Axioma, onnistutko seisomaan tämän taikinan korissa ja se ei tartu tiukasti?
Ehkä saan sen jonain päivänä
Ja tietysti haluan todella ostaa tällaisen korin henkilökohtaiseen käyttöön. Tietysti ymmärrän, että olemme kaukana naapureista, mutta ehkä voit heittää linkin, ja katson alueellani.

Nyt erittäin oikeat reiät! Ihana leipä!

[Kuori]

Hyvä terveys!
Kuori, tällaisia ​​leipäkoria myydään metrolla.
Ostin ensimmäisen hintaan 16 UAH! mutta toisesta maksin jo 59 UAH ... Se on kudottu kestävämmästä koostumuksesta.

Variksenpelätin, kiitos, että huomasit ponnisteluni! : nousi
Kiitos siitä, että sinä, kuten minä, Epäterveellinen tälle upealle Leivälle! :



Viilto jäähdytyksen jälkeen:

Unohdan lähettää valokuvan. Unohdin kaapata leikkauksen. Koska tämä tapahtuu jäähdytyksen jälkeen ja jäähtymisen jälkeen, se lensi pääni kokonaan.

[Variksenpelätin]

... unohdin kaapata leikkauksen ...

VariksenpelätinLeipänne aamupäivääni verrattuna on "afroamerikkalainen".



Leikkaa jäähdytyksen jälkeen:



Täydennän leikkauksen puuttumista omalla:

Vie minut myös seuraan!
Minun italiani.
Leipasin italiaa Adminilta.
Nyt päätin ottaa riskin hapatteen kanssa.

Sarychev-ruisjuurikas muutettiin vehnäksi.
Jauhot ovat korkein luokka.
Vaivaaminen HP: ssä.
Paistettu kattilaan.
Lisäsin myös vähemmän vettä kuin reseptissä.

Tällaisia ​​reikiä ei ole koskaan ennen tapahtunut.

🔗
🔗

[wwwika]

Vie minut myös seuraan! ...

Hei, wwwika !
Tervetuloa!!!
Siellä on tarpeeksi tilaa kaikille.
Näin olen kerran pudonnut vieraaksi ja pysynyt ikuisesti - kukaan ei näytä vastustavan eikä pyydä lähtemään. Tämä tila on minun mieleeni.
Leivän italialaista leipää joka päivä - se miellyttää minua valtavasti eikä usko minua.
Tämä upea leipä on tuskallisen herkullinen unohtaa ja osa niin onnistunutta yksinkertaista reseptiä !!!

... Vaivaaminen HP: ssä. Paistettu kattilaan. Lisäsin myös vähemmän vettä kuin reseptissä.
Tällaisia ​​reikiä ei ole koskaan ennen tapahtunut.

wwwika, Haluan ilmaista epäilykseni siitä, että gluteenirakenteen kehitys taikinan vaivaamisessa CP: ssä tyydyttää reseptin kirjoittajan ...
Se ei toimi "gluteeni" -ikkunan taikinassa, kun vaivaat HP: ssä!
Tämän leivän murun spesifisyys on sen "kumimaisuus", jolla on voimakas rapea kuori, ja tätä kumimaista vaikutusta varten minun on vaivattava prosessorissa VSP MUM 8400 keskinopeudella noin 40 minuuttia ja joskus enemmän. Kaikki riippuu jauhojen laadusta.
En ole koskaan muuttanut veden suhdetta reseptissä (aina T = 40 astetta!) ja jauhot.
Käy ja kasvaa tiukasti 30 asteen lämpötilassa!



Olen aina iloinen niiden kanssa, jotka jakavat ilon tämän leivän mausta ja ulkonäöstä!

Joten työskentelemme tuotteen kanssa! Muuten et voi kutsua sitä taideteokseksi.

Ymmärrän kaikki vivahteet, mutta en vielä uskalla käyttää taikinaa .... Ostin jo äskettäin monikeittimen ja hyvän sähköuunin. Vaivaan hevosvoimaa.
Ja silti yritän kaataa vähemmän vettä. Vaikka kosteutemme on erittäin korkea, voisiko näin olla?

Minulla on myös mulinex-harvesterit, mutta siellä on veitsiä, jotka tuskin soveltuvat testiin.

[wwwika]

Joten työskentelemme tuotteen kanssa! Muuten et voi kutsua sitä taideteokseksi.
Ymmärrän kaikki vivahteet, mutta en toistaiseksi aio päättää taikinasekoitinta ...Ostin jo monikeittimen ja hyvän sähköuunin. Vaivaan hevosvoimaa.
Ja silti yritän kaataa vähemmän vettä. Vaikka kosteutemme on erittäin korkea, voisiko näin olla?
Minulla on myös mulinex-harvesterit, mutta siellä on veitsiä, jotka tuskin soveltuvat testiin.

wwwika, Minun on oltava kanssasi samaa mieltä - et voi vaivata taikinaa sellaisessa yhdistelmässä (veitsillä).
Minun täytyy mielestäni vähentää väliaikaisesti veden määrää ja vaivata taikina HP: ssä,

Vähennä väliaikaisesti veden määrää ja vaivaa taikina HP: ssä,

ja tarkemmin, voitko? Miksi vähentää ja miksi väliaikaisesti?

[Yritän kaataa vähemmän.]

... vaivaan hevosvoimaa.
Ja vielä vettä Yritän kaataa vähemmän.

wwwika valitettavasti ilman yhdistelmää! esittää Ann Thibeaultin italialainen leipä ei toimi. Luota minuun. Sillä välin sinun on taloudellisesti vaikea ostaa tällaisia ​​laitteita, ne pelaavat ajallinen tekijä, joten sana VÄLIAIKAINEN. Sinun tarvitsee vain odottaa. Olen vakuuttunut siitä, ettet kieltäydy leipomasta herkullista ja kaunista italialaista leipää.
Toivotan sinulle hyvää ostoksia.

En voi vastustaa, haluan näyttää millaista leipää sain tänään.
Vaivaaminen Kenwood KM 020 -yhdistelmässä kesti paljon vähemmän aikaa kuin tavallisesti.
Lisäsin ripaus askorbiinihappoa erän loppuun, jonka ostin apteekin reseptiosastolta. Kallis.



Ei, ei murusia, vaan pitsiä ...



Rakastan tätä leipää!



Leiponi jaettiin tähän koriin:

10,50 UAH 20 g askorbiinihappoa kanssamme. Aiemmin se maksoi sentin. Leipä on erinomainen. Jostain syystä paistan sen vain kesällä.

[Aksiomi!]

Aksiomi!

Ja heti kysymys sinulle: miten voitelet korisi, jotta et vahingoittaisi tällaista kauneutta?

Ooo-oi ... tiedän edes, mistä ajatus askorbiinihapolla tuli ...

Leipä on mahtavaa! Minun täytyy tehdä se itse uudelleen ... Vain minä olen pidättänyt hapanta, minun täytyy kasvattaa uusi ...

[jostakin syystä]

10,50 UAH 20 g askorbiinihappoa kanssamme. Aiemmin se maksoi sentin. Leipä on erinomainen. minä hän jostakin syystä Leivon vain kesällä.

himichka, kiitos paljon leivän arvioinnista.
20 grammaa askorbiinihappoa maksoin 33, 88 UAH.
Ylläpidän käymisen ja vedon lämpötilan tiukasti t = 30 ° C: ssa mariana_agan suosituksen mukaisesti.
Joten talvikylmä ei ole kauheaa leivälleni!

Aksiomi!

Ja heti kysymys sinulle: miten voitelet korisi, jotta et vahingoittaisi tällaista kauneutta?

Antonina 104Uskokaa minua, en rasvaa korini.
Ellei muovattamisen jälkeen työkappale sirotellaan kevyesti jauhoilla hienon siivilän läpi.

Sikäli kuin ymmärsin, tämän leivän ei voida antaa olla korissa korkean kosteuden vuoksi. En muovaa omaa, koska taikina on erittäin pehmeää.

[Variksenpelätin]

Ooo-oi ... tiedän edes, mistä ajatus askorbiinihapolla tuli ...

Leipä on mahtavaa! Minun täytyy tehdä se itse uudelleen ... Vain minä olen pidättänyt hapanta, minun täytyy kasvattaa uusi ...

Variksenpelätin, ei ole epäilystäkään siitä, että NEuvoit askorbiinihapon ostolähdettä!?
KIITOS! Muuten jauhaisin pillereitä tähän päivään asti ... Huomaan, että se on paljon halvempaa ...
Olin yllättynyt siitä, että vain miljoonan asukkaan kaupungissa kolme! apteekit, joissa on reseptiosastoja (vain vastaavissa osastoissa myydään askorbiinihappoa jauheena), eikä niitä kaikkia ollut varastossa.

[ei voi asettua koriin]

Kuten ymmärrän, tämä leipä ei voi asettua koriin korkean kosteuden vuoksi. En muovaa omaa, koska taikina on erittäin pehmeää.

himichka! Anna minun olla eri mieltä kanssasi.
Suurin osa valokuvistani on tässä säikeessä - todiste koristamisesta korissalukuun ottamatta yrityksiä, joissa kiristin mekaanisesti liian paljon prosessorin gluteenia. Tai taikinan lämpötila ylitti vaivaamisen aikana sallitun. Täällä, pidit siitä tai ei, jouduit seisomaan taikinan ja paistamaan leivän muodossa. No, älä heitä sitä lokkeihin?
Tapahtui, kun laitoin tarkoituksellisesti taivutus taikinan pergamentille.
Kyllä, taikina on tahmeaa, epäilemättä siitä.
Se kaadetaan yksinkertaisesti astioista käymisen jälkeen. Mitä tahansa voitele kätesi, jauhot, voi jne., Märkä taikina imee tällaisen rasvan käsistäsi!
VASTAAVAN KOKEEN MUOTOILU ON TEHTÄVÄ SILIKONIKAAPALLA.
Venytä taikinaa käymisen jälkeen leikkuulaudalle ja taita sivut keskelle kohti, samalla kun vedät taikinaa lastalla, muodosta pallo pyöreälle (pitkulainen soikea toiselle) todistuskorille. Kierrä taikinan sauma alas lastalla ja peitä jauhoista valmistettu taikinakappale korilla. Pidä levyä toisella kädellä ja korilla toisella kädellä, käännä rakennettasi 180 astetta yhdellä liikkeellä - taikina on korissa! Sauma päällä!
Nyt - jopa kaksinkertaisen korostuksen lisäämiseksi.

Kokeile ja onnistut milloin tahansa vuoden aikana!

Huomio Variksenpelätin!

Vastauksena # 143 ja 144 Tämä aihe kuvaa taikinan parittoman ja sienellä valmistamisen menetelmiä tälle italialaiselle leivälle

[450]

Kysymykseen F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), ts. 230 * C
500F = (500-32) x (5: 9), ts. 260 * C

Käytän erilaista menetelmää.
🔗
Lisäsi numeron 450 ja PC näytti minulle automaattisesti toisessa ikkunassa käännöksen asteina C = 232, 22.
Kätevästi!

Kierrä taikinan sauma alas lastalla ja peitä jauhoista valmistettu taikinakappale korilla.

Eli et ripottele koria jauhoilla? Ja vain ripottele taikina ja kori päälle ja käännä se sitten ympäri? Kuinka paksu se on?
Yritin hieroa maissijauhoa hyvin koriin (kiitos). Ylhäältä se osoittautui sellaiseksi viljaksi.
Mutta kaunis !!!!!
Helvetti ei ole italialainen, toinen on 1300 grammaa. No, sankari.
Haluan myös italiaa, tai pikemminkin poikani kysyy, niin suolaista, viileää !!!!

Hei. Täällä paistin leipää ilman hapankaalia teelusikalla kuivahiivaa. Lisäsin tuoreen basalin, sekoitin veitsellä ja heitin sen erän loppuun ennen leivän muovaamista. Se osoittautui herkulliseksi. Kyllä, ja vaivain sen käsilläni, minulla ei ole leipäkonetta eikä sekoitinta. Kaikki kädet) Paistin uunissa. Seuraava on hapankaalin kanssa, sen pitäisi olla vielä maukkaampaa.

Kyllä, ja vaivain sen käsilläni, minulla ei ole leipäkonetta eikä sekoitinta. Kaikki kädet) Paistin uunissa. Seuraava on hapankaalin kanssa, sen pitäisi olla vielä maukkaampaa.

Kuinka hyvät ja vahvat kätesi ovatkaan, he tekivät sellaisen leivän

Ylellinen leipä osoittautui odottavaksi enemmän - leipä on "tarttuvaa"

[ozario]

Olet ihana ihmisen tekemä leipä, ozario, luotu!
Kiitettävää ensimmäisestä viestistä!
BRAVO!
Onnea sinulle!

Kerro minulle, mutta jätä leipä niin kutsuttuun "levittämiseen". Se on jotenkin ajoissa tai leivän pitäisi kasvaa. Mitkä ovat kriteerit?
Kiitos!

[ozario]

ozario, palaa kirjoittajan reseptiin (viesti # 1), jossa tälle leivälle on osoitettu todistava aikakerroin (40 minuuttia). Usein vaatimus volyymin kasvusta vuonna KAKSI kertaa, joskus enemmän ...
Rikastuta tietosi foorumin lopullisesta todentamisprosessista TÄSSÄ
Lue huolellisesti.

No, täällä päädyin tähän leipään, sitten menin pitkään hänen luokseen, sitten yksi asia, sitten toinen ... ja lopuksi, tutkittuani materiaalia, sain ilmavan leivän

Kypsä nestemäinen hapatus, huone T ........... mitä se on? Ystävät kertovat minulle !!!!! Olet tervetullut. Ensimmäisellä sivulla on sellainen resepti ...

Kypsä nestemäinen hapatus, huone T ........... mitä se on?

Tämä on elävä vehnän happo. Kasvatamme itse aloituskulttuureita. Meillä on paljon niitä. Sekä ruis että vehnä, kuten tässä reseptissä tarvitaan. Valita TÄSSÄ ja auttaa sinua kasvamaan.

kiitos vastauksesta !!! tänään olen jo laittanut hapankaikin ja vehnäjauhot (lue tiedot) kiitos. Minulle tämä on ensimmäinen kerta, en tiedä toimiiko se ???? Haluan todella tällaista leipää ...

Tätä leipää varten - hapankaali otti hajautetun 100%: n nesteytyksen (resepti 1. sivulla) - mikä tämä on?

[nestemäinen hapanta]

Tämä on elävä vehnän happo. Kasvatamme itse aloituskulttuureita. Meillä on paljon niitä. Sekä ruis että vehnä, kuten tässä reseptissä tarvitaan. Valita TÄSSÄ ja auttaa sinua kasvamaan.

Kyllä, tässä on toinen ..... kiipesin hapankaalia, mutta resepti nestemäinen hapanta(leipämme varten) en löytänyt ..... Missä se (resepti) kehottaa tai pistää nenääsi

Tässä ovat pienet

TYTÖT !!!!! Minulla on sekava päähäni, en voi ymmärtää mitään. Tiedän yhden asian: eilen laitoin hapan taikinan vehnäjauhoihin, joissa oli 100 g vettä ja 100 g vehnäjauhoja. Tänään syötin: 100 g vettä ja 100 g ruisjauhoja. Odotan huomenna, katsotaan mitä tapahtuu.Jos minulla on sitä, voinko tehdä italialaista leipää tästä hapatuksesta?

[irina]

Eilen laitoin hapan taikinan vehnäjauhoihin, joissa oli 100 g vettä ja 100 g vehnäjauhoja. Tänään syötin: 100 g vettä ja 100 g ruisjauhoja. Odotan huomenna, katsotaan mitä tapahtuu. Jos minulla on sitä, voinko tehdä italialaista leipää tästä hapatuksesta?

irina, Teit päinvastoin. Oli parempi ottaa ruisjauho heti, ruokkia vehnäjauhoja. Ruoki häntä, kunnes hapan taikina on valmis 5 - 7 päivän ajan, sitten voit leipoa italialaista ja mitä tahansa muuta.
Kerro vain, mitä alkukulttuuria aiot kasvattaa? "Ikuinen" vain vehnä?
Minun täytyy siirtää postisi sinne. Tämä aihe koskee enemmän leipää. Ja puhumme hapankaaleista "Hapankaaleissa", okei?
Luulen, että ymmärrän, että olet kasvamassa ranskaa. Sitten vain kolme päivää.

En edes tiedä millainen hapate minulla on (ikuinen tai ranskalainen). Tein sen ikuisesti, ja mitä sitten tapahtuu. Halusin leipoa italialaista leipää käyttämällä tätä "ikuista" hapatetta. Viisas luultavasti ..... Kyllä?

Valtava merci ihanalle reseptille! Tämä on toinen hapanleipäni ja kunnioitan sitä yhä enemmän. Kuinka sääli, että leipä jäähtyy niin kauan, jouduin syömään sitä vielä kuumana erittäin raikkaalla kuorella. On hyvä, että jouduin lähtemään kotoa työasioissa, muuten leivästä ei olisi jäänyt mitään. Hyvästi kuva.

Tytöt, tietysti tästä on jo keskusteltu täällä, luultavasti, mutta ei ole mahdollisuutta lukea koko aihetta .. Minulla on ikuinen hapate, voinko tehdä tämän leivän sen päälle, jos ruokin hapatetta vehnäjauhoilla? Se on vain, että reseptissä sanotaan - nestemäinen juurikka, mutta se ei ole nestemäinen, eikö niin?

[Irisik]

Tytöt, tietysti tästä on jo keskusteltu täällä, luultavasti, mutta ei ole mahdollisuutta lukea koko aihetta .. Minulla on ikuinen hapate, voinko tehdä tämän leivän sen päälle, jos ruokin hapatetta vehnäjauhoilla? Se on vain, että reseptissä sanotaan - nestemäinen juurikka, mutta se ei ole nestemäinen, eikö niin?

Irisik Tein tämän leivän "ikuiseen" hapatteeseen ja kaikki sujui kunnossa. (y) Hallitsin vain hieman pullaa, enkä unohda, että sen pitäisi olla hieman "ohuempi" kuin tavallisessa leivässä. Onnea!

Ei "pullan hallintaa" jauhoilla. Keräämme taikinan palloksi vain gluteenin vaivaamisen ja kehityksen vuoksi! Vaivaajassa tämä tehdään kerralla.