Peter Reinhartin Hala uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho *)	500 g
Sokeri **)	28 g
Suola	7 g
Kasviöljy	28 g
Kananmuna	2 kpl
Keltuainen	2 kpl
Kuivahiiva	4 g
Vesi ***)	200 - 250 g
Proteiini voiteluun	2 kpl
Unikonsiemeniä tai seesaminsiemeniä sirotteluun	50 g

Keittomenetelmä

1... Yhdistä kulhoon jauhot *), sokeri **), suola ja hiiva. Yhdistä erillisessä kulhossa vesi (200 ml), munat, keltuaiset ja voi ja lisää jauhoihin sekoittaen lusikalla (tai hitaasti sekoittimessa), kunnes kaikki ainesosat ovat yhdistettyjä ja kiinnittyvät palloksi. Lisää vettä lusikalla tarvittaessa ***).
2... Pöytä työpinta jauhoilla ja vaivaa käsin 10 minuuttia
(6 minuuttia koukulla sekoittimessa keskinopeudella) lisäämällä tarvittaessa lisää jauhoja, kunnes muodostuu pehmeä, taipuisa, mutta ei tahmea taikina.
3... Voitele iso kulho kasviöljyllä, muodosta pallo, rullaa se kulhon päälle niin, että se on kokonaan voin peitossa, kiristä kulho muovikelmulla ja anna taikinan nousta tunnin ajan.
4... Poista taikina kulhosta, murskaa (2 minuuttia), muodosta palloksi, laita takaisin kulhoon ja anna nousta tunnin ajan.
Taikinan tulisi kasvaa vähintään puolitoista kertaa.
Valssaamalla se tarkoittaa ylimääräisten kaasujen poistamista.
5... Poista taikina kulhosta, jaa se kolmeen (tai enemmän, kudontatavasta riippuen). Muotoile taikinakappaleet palloksi ja anna istua 10 minuuttia.
6... Rullaa pallot yhtä pitkiksi nippuiksi, paksummat keskeltä, ohuemmat päistä ja punokset. Jos taikina on liian joustavaa ja kutistuu, anna sen levätä 10-15 minuuttia muovikääreen alla. Aseta punos pergamentille leivinpaperille, harjaa lyötyillä munanvalkuaisilla, harjaa kasviöljyllä, peitä muovikalvolla ja anna nousta 60-75 minuuttia tai kunnes taikina nousee puoli kertaa.
7... Esilämmitä uuni 175 ° C: seen, rasvaa punos jälleen proteiinilla, ripottele unikonsiemenillä tai seesaminsiemenillä.
8. Paista 20 minuuttia, avaa leivinpelti ja paista vielä 20-30 minuuttia.
Jäähdytä lopputuote ritilällä.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uunissa

Merkintä

*) Otin taikinaksi 250 grammaa korkealaatuisia jauhoja ja 250 grammaa ensiluokkaisia jauhoja. Muuten taikina on liian tiukka, joustava.

**) Voit lisätä sokeria - maku on paljon maukkaampi tällä tavalla.

***) Reinhart puhuu noin 200-250 ml: sta. vettä.
Suosittelen, että aloitat 180: llä ja varaudu siihen, että tästä tulee paljon.
Vaivaamisella tarkoitetaan ylimääräisten kaasujen puristamista, mieluummin taitan taikinan.