Challah-vehnä munanvalkuaisissa ja glukoosi uunissa

Challah-vehnä munanvalkuaisissa ja glukoosi uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	430 g
Vesi	230 ml
Munanvalkuaiset	3 kpl
Voi	30 g
Sokeri	1 rkl. l.
Suola	1,2 tl
Hiiva	1,3 tl
Nestemäinen glukoosi	5 ml (1/2 ampullia)

Keittomenetelmä

• Laita kaikki ainesosat (paitsi proteiinit) leipäkoneen ämpäriin, aloita vaivaaminen taikina-tilassa.
• Kun taikina on sekoitettu, lisää munanvalkuaiset, sekoitetulla sekoitetulla, kunnes ne ovat kiinteitä.
• Tuo taikina valmiuteen leipäkoneessa.
• Taikinan ensimmäinen kerros uunissa 30 * C: ssa. kunnes taikinan määrä kaksinkertaistuu.
• Taikina käsin pöydällä.
• Muodostetaan kalliota ja asetetaan leivinpaperille toista kerrosta varten uunissa, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
• Paistaminen uunissa 180 * C: n lämpötilassa, minkä jälkeen lämpötila laskee 170 * C: seen.
• Tarkistamme leivän valmiuslämpötila-anturilla.
• Huomautukseni:
• 1. taikina on muovista, pehmeää.
• 2. taikina nousee nopeasti.
• 3. taikinan rakenne on kuplivainen myös vaivaamisen jälkeen
• 
• 4. taikinan rakenne - ei leviä, säilyttää muodon. Halusin tehdä leipää muotissa (koska se on hyvin pehmeää), mutta vaivaamisen jälkeen taikina on pehmeää, mutta joustavaa, ja päätin tehdä haalaa. Taikina soveltuu hyvin muodostumiseen.
• 5. taikinakappaleen nopea toinen nousu. Niin nopeasti 15-20 minuutissa, että odotin taikinan loppuvan ja menettävän muodon uunin lämmetessä 180 ° C: seen. Ei, taikina piti muodonsa ja nousi jopa lämmitettynä.
• 6. paistettaessa kuori ei palaa punaruskeaksi ja pysyy kauniina kirkkaana kuten kuvassa.
• 7. normaali nopea paistaminen, jo lämpötila on melkein 100 * C leivän sisällä ja kuori on kirkas, minulla oli vain aikaa havaita leivontavaiheet, ja sekoitin tällaisen taikinan ja paistamisen paineeseen. Pidin leipää ylimääräisiä 2–3 minuuttia vakuutukseksi (100 * C taikinassa), kaikki näytti siltä, ​​että lämpötila-anturi makasi!
• 8. Kuvassa haukko näyttää pieneltä, mutta sen mitat valmiissa muodossa ovat 38 x 14 x 8 cm, pisin / levein / korkein paikka.
• 
• 
• Muru on erittäin maukasta! Hän repäisi kappaletta paloja suoraan kuumasta!
• Murun rakenne ja laatu näkyvät jopa kuumalla leivällä!
• 

Merkintä

Ollakseni rehellinen, en tiedä mitä tein ja mikä vaikutti taikinaan, leivään, muruun - glukoosiin tai kermavaahtoihin tai kaikkiin yhdessä - mutta tulos on ilmeinen!

Nyt sinun on yritettävä suorittaa puhdas kokeilu - leipoa yksinkertaista vehnäleipää vain glukoosilla ja verrata tuloksia.

Hyvää ruokahalua, kaikki!

Samanlaisia ​​reseptejä

Juhlava Challah (punos) (julifera)

Challah-peruna salaattikastikkeella (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Challah tapettijauhosta (barbariscka)

Mikä hieno muru, mmmm
Anteeksi, mutta mistä voin ostaa glukoosia?

Mikä hieno muru, mmmm
Anteeksi, mutta mistä voin ostaa glukoosia?

Kiitos! Glukoosia voi ostaa tavallisesta apteekista, myydään ampulleina

Kiitos
Huomenna tarkastelen apteekkia ja raportoin tehdystä työstä

[Tyana]

Tyana, Odotamme! Onnea!

Mutta sellainen leikkaus osoittautui
.
Herkullinen!
Oi, heitin vastauksen väärään aiheeseen. Tämä haukka on jonossa ruoanlaittoon, mutta ostan glukoosia.

Katsoin murusia - hyvä! Oikein hyvä! Hyvin tehty!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos, teen seuraavan)). Niin hienoa - paljon reseptejä toteutettavaksi!

Järjestelmänvalvoja, otan aiheen esiin.
Mikä on tuomiosi? Mitä glukoosi antaa? Vai onko tässä reseptissä mahdollista päästä toimeen sokerin kanssa, kaikki taikinan hellyys kermavaahdoista?

[GLUKOOSI]

GLUKOOSI Melassi, glukoosi - merkitys ja mitä korvata

Sovellettavissa puhdasta glukoosisiirappia, joka on väritön tai hieman keltainen viskoosi neste, hyvin samanlainen kuin hunaja.
Monet ihmiset sekoittavat sen inverttisokeriin, mutta tämä on täysin erilainen tuote.
Glukoosisiirapin käytön päätarkoitus on estää sokerien kiteytyminen ja hidastaa tärkkelyksen sokeroitumista murusessa.

Siten se on tehokas lääke tuotteen, vanhentuneen ja kuivan murun "ikääntymistä" vastaan.

Glukoosisiirappia lisätään taikinaan 2–4%: n osuutena jauhoihin estämisen estämiseksi ja jopa 8%: n määrä leivonnaistainaan sokerien kiteytymisen vähentämiseksi.

Ja yllä itse reseptissä annoin täydellisen kuvauksen ja mielipiteeni glukoositestistä

Järjestelmänvalvoja, kiitos! Tiedot ovat erittäin, erittäin arvokkaita.
Osoittautuu, että glukoosin lisääminen estää haalistumista! Elä ja opi. Paljon kiitoksia, järjestelmänvalvoja, kokemusten ja tietojen jakamisesta!

Paista terveydellesi!