Hala (GOST)

[Yleinen resepti]

Hala (GOST)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
OPARA
Jauhot	183 g
Hiiva (puristettu)	3 g
Vesi	122 g
TAIKINA
Jauhot	122 g
Suola	5 g
Sokeri	21 g
Margariini	8 g
Munat	2 g
Vesi	34 g

Keittomenetelmä

• Tänään jaan reseptin kudotun haalan paistamiseen.
• Standardin mukaan kalliot kudotaan neljästä taikinasäikeestä, mikä tekee kudonnasta näkyvän kaikilta puolilta. Kumpi puolelta katsot haalaa, näet punoksen. Näin se eroaa yksinkertaisesta punoksesta tai punoksesta.
• Challah valmistetaan sienihiivataikina. Tämän leivän resepti (samoin kuin melkein kaikki nykyiset GOST-leivän reseptit) on yli 80 vuotta vanha!
• Yhden pullan paino korkealaatuisissa jauhoissa on 200 ja 400 g. Leivotaan challahia 400 g.
• Yleinen resepti:
• ~~~~~~~~~~~~
• Jauhot korkeinta laatua 100 kg
• Hiiva 1,0 kg
• Suola 1,5 kg
• Sokeri 7,0 kg
• Margariini 2,5 kg
• Munat 15 kpl.
• Kasviöljy 0,15 kg (lomakkeille)
• Vesi (kosteuskapasiteetin mukaan) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Tuotos 132-133 kg.
• Yksinkertaisin laskelmin saamme reseptimme yhdelle 400 g: n painoiselle haalalle.
• Taikinan ja taikinan käymisprosessi on hyvin pitkä, mikä johtuu reseptin pienestä määrästä hiivaa. Käymisen keston lyhentämiseksi on tarpeen lisätä hiivan määrää.
• Kun hiivan määrä kaksinkertaistuu, myös käymisaika puolittuu. Laitoin 6 grammaa. 3 gramman sijasta fermentointiajan puolittamiseksi. Annan reseptin ja käymisen keston 3 g: lle hiivaa.
• OPARA
• Kuumennetaan vesi 30 asteeseen, liuotetaan (liuotetaan) hiiva, lisätään jauhoja ja vaivataan taikina. Taikina on paksu, ts. Sakeus on suunnilleen sama kuin valmiin taikinan.
• Laitamme taikinan lämpimään käymispaikkaan 2,5-3 tunniksi. Haluan vielä kerran muistuttaa teitä siitä, että käymisajan lyhentämiseksi on tarpeen lisätä hiivan määrää. Kuinka monta kertaa lisäät hiivan määrää, sama määrä kertaa käymisaika vähenee!
• Kun taikinan kaasunmuodostus on tyhjä ja se alkaa pudota, se on valmis.
• TAIKINA
• Lisätään kaikki ainekset taikinaan suolan ja sokerin lisäämisen jälkeen lämpimään veteen vaivaamista varten.
• Munan kanssa teen seuraavan temppun - hajotan munan säiliöön challah-voitelua varten (paistan kaksi kerralla), sekoitetaan tasaiseksi ja lisätään pari tl tätä melangeja taikinaan. Jätän loput halin voiteluun.
• Vaivaa taikinaa homogeeniseksi muovimassaksi. Taikinasekoittimessa kestää 5-7 minuuttia. Hyvin vaivattu taikina tuskin tarttuu käsiin ja astioihin.
• Jätä taikina lämpimään käymispaikkaan 2 tunniksi. Jos lisäsit hiivan määrää, älä unohda lyhentää taikinan käymisaikaa (katso yllä)!
• HALLIN Leikkaus
• Jaa valmis taikina neljään osaan. Annamme sinun makaamaan ja rullata sen nippuihin.
• Valjaiden pituus on noin 20 cm 0,2 kg: n vedolla ja noin 22-23 cm 0,4 kg: n vedolla.
• Tässä on Leningradin stakhanovka Nata Makretskajan esittämä puolikkaiden leikkausmenetelmä. Se on noin 80 vuotta vanha eikä ole vieläkään vanhentunut!
• Löysät valjaat asetetaan vierekkäin pöytää pitkin työntämällä niitä kevyesti kämmenilläsi poispäin itsestäsi. Neljännen valjaiden työntämisen jälkeen kaikkien neljän valjaiden päät kiinnitetään oikealle puolelle painamalla oikean käden kolmea sormea.
• Samalla vasemmalla kädellä niput kääntyvät äkillisesti kohti itseään vapailla päillä, jotka tulisi sijoittaa lyhyelle etäisyydelle toisistaan ​​(tuulettimen muotoinen). Sen jälkeen oikea käsi ottaa toisen kiristyssillan oikealta puolelta ja vasen käsi samanaikaisesti vasemman. Sitten kiristysnauhat taitetaan takaisin sormille.
• Vasemmalla kädellä oleva kiristysnauha heitetään oikealle puolelle kahden äärimmäisen puristimen väliin. Samanaikaisesti sen kanssa, kun heität takaisin tämän kiristysnauhan saman (vasemman) käden peukalolla, lähellä oleva kiristysneula nostetaan ja heitetään vasemmalle puolelle vasemman käden sormilla.
• Tämän jälkeen oikean käden kämmenellä oleva naula heitetään vasemmalle vasemman käden kämmenellä olevan naulan ja pöydällä makaavan viereisen nauhan väliin. Tämä kiristysnauha nostetaan oikean käden peukalolla ja heitetään sitten oikealle puolelle oikean käden sormilla. Luetellut tekniikat ovat tärkeimmät riimujen kudonnassa ja toistetaan sitten neljä kertaa (lukuun ottamatta ensimmäistä valjaiden taittotekniikkaa).
• Neljän heittojen peräkkäinen toisto vastakkaisiin suuntiin alkaa vasemman käden kämmenellä.
• 
• Muovaamisen jälkeen anna haalan tulla esiin. Kestävyys on keskitasoinen, jotta haalan helpotus ei häiriintyisi paistamisen aikana. Ennen leivontaan haalaa voidellaan munilla tai makealla vedellä (100 g sokeria / 1 litra vettä). Challah paistetaan höyryllä ja ilman. Jos kalliota oli voideltu makealla vedellä, on parempi paistaa höyryllä saadaksesi tuotteen parhaan värin.
• Tarkistamme valmius aistinvaraisesti - kuoren, kuivan soihtujen värin. Lisäksi, jos sinulla on lämpötila-anturi, voit mitata haalan lämpötilan - sen on oltava vähintään 98 ° C! (Viitteeksi: ruisleivälle - 100 ° С)
• Peitä valmis kalliot pyyhkeellä ja anna jäähtyä. Kun se jäähtyy pyyhkeen alla, kuori höyrystyy eikä ole karkea ja sitkeä.
• Hyvää ruokahalua!
• Jos et miellytä mitään, älä ole vihainen.
• Valmis haukka
• 
• Challah leikkaa
• 

Astia on suunniteltu

400 eKr

Aika valmistautua:

4,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Kypsennysaika ilmoitetaan nopeudella 6 g. hiiva ja sen seurauksena taikinan käymisajan puolittaminen ja taikinan vahvistaminen.

[Pimander]

Pimander, kiitos reseptistä ja koko kuvauksesta! Challah osoittautui erittäin kauniiksi, voit selvästi nähdä, että se on hengittävä! Yritän ehdottomasti, rakastan reseptejä, joissa on vähän hiivaa, vaikka ne saivat minut nauramaan 2 gr. munat, mutta olet selittänyt kaiken.
Oletko konditori (leipuri, teknikko) ammatiltasi ??

[Pimander]

Pimander, kerro minulle, onko hiiva kuiva tai puristettu?
En löytänyt vastausta tekstistä

[OlgaGera]

OlgaGerapainetaan. Korjan sen nyt reseptissä.

Kiitos
Mitä haluat herkullista))))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, hemmottele kakkuja tai soufflea. Olen laittanut pari kakkua tänne ja soufflen.

Rakastan Halu. Minun täytyy yrittää leipoa. Ja sitten olen jopa laiska))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Kokeile. Se ei ole vaikeaa ja niiniiii herkullista. Ja voit olla laiska.



zvezdakyllä, siellä on myös makeisten (luokka 4) koulutus ... mm.

[Pimander]

Pimander, huomattavasti! ehkä laittaa jotain uutta, tai muuten lomien jälkeen olemme täysin typeriä

[zvezda]

zvezdaja mitä uutta haluat?

[zvezda]

zvezda, eikö se sovellu uudeksi tulijaksi? Hiekkaputket marmaradalla

[Pimander]

Ja minä paistin sen. Tiukasti määrätty.
Herkullinen
Tuoksuva
Muistin lapsuuteni ...
Pimander, Kiitos

[OlgaGera]

OlgaGera, mutta ei ollenkaan! Terveyttä!

Rakastan challahia kovasti. Paistin sen pari kertaa. Olin erityisen iloinen siitä, että sillä on niin kerrostettu rakenne (kun erotat kappaleen haalaa käsilläsi, se irtoaa tällaisesta nauhasta, toivon, että hän selitti sen selvästi). Äitini leivonnaiset erotettiin tällä kerroksella (häntä pidettiin ystäviensä joukossa jalo kulinaarisena erikoisasiantuntijana, erityisesti hiivan paistamisen suhteen). Ja se ei toiminut minulle. Luulin, että se johtui siitä, että äitini käytti tuoretta hiivaa. Mutta ei, paistin haalan kuivahiivalla. Ilmeisesti asia on vaivaamismenetelmässä ja ehkä ruoanlaitossa. Joka tapauksessa tämä on erittäin tyylikäs ja maukas leivonnainen.
P. S. tyytyväinen reseptin perusteellisuuteen ja Leningrad-Stakhanovka-menetelmän mainitsemiseen

[Plyushkin @]

Plyushkin @, iloinen, että pidin siitä! Paista terveydellesi! Hallin laatu ei riipu hiivan tyypistä. Tärkeintä on ottaa se hyvin ja antaa sille etäisyys. Ja tietysti itse resepti. Paljon riippuu ainesosien osuuksista.

[Pimander]

Pimander, Oletko varma, että hallitsen kaikki nämä tanssit tamburiinien ja kyykkyjen kanssa? Harjoittelin jotain kissat nauhat, ei kovin hyvä

[zvezda]

zvezda, rohkeampi! Kaikki järjestyy!

[Pimander]

Pimander, Down and Out -ongelmat alkoivat! Yritän sitä viikonloppuun mennessä!

[zvezda]

zvezda, jatka samoin!

[Pimander]

Pimander, selitä munista.Kuinka monta siellä on? 2 kappaletta vai onko se 2 grammaa?

... Juuri tämä kerrostus oli ominaista äitini leivonnaisille (ystäviensä joukossa häntä pidettiin jaloina kulinaarisina asiantuntijoina, erityisesti hiivaleivonnassa). Ja se ei toiminut minulle. Luulin, että se johtui siitä, että äitini käytti tuoretta hiivaa. Mutta ei, paistin haalan kuivahiivalla. Ilmeisesti asia on vaivaamismenetelmässä ja ehkä ruoanlaitossa ...

Olet oikeassa, haalan kerrostetun rakenteen salaisuus on sen valmistelussa / leikkauksessa. Muistetaan piirakoita tai pullia. Taikina on epäilemättä pehmeä, mutta kuituja ei ole, kuten haalassa!
Lippu rullataan haalaan. Ja sitten he punosivat ne myös punoksiin. Siksi he sanovat, että challah on maukkaampaa, ei leikattu viipaleiksi, vaan hajotetaan paloiksi

kerro munista. Kuinka monta siellä on? 2 kappaletta vai onko se 2 grammaa?

Kuten on kirjoitettu 2 grammaa. Yhdelle haalalle (400 grammaa valmiissa muodossa) on 2 grammaa munia. Joten se on määrätty reseptillä.

Kiitos

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, mutta ei lainkaan.

[Pimander]

Pidän tästä leivästä. Laitoin vain vähän vähemmän sokeria.

ja ollakseni rehellinen, sinäPimander, olen turmellut minut sienileivällä. Ja nyt en voi syödä sitä leipää, jonka olen paistanut aiemmin. Lelu on herkullinen ja aromaattinen. Mutta nyt en voi. Tässä.

Leivotaan tavallisen leivän muodossa. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraKiitos palautteestasi, iloinen, että pidit siitä!
Taikinainen - on taikinaa. Ei ihme, ilmeisesti muinaisista ajoista lähtien he paistivat taikinalla.
Voit myös paistaa muodossa. Ajattelin myös sitä, mutta lopulta kutoin sen - se on niin mielenkiintoista!