Salami - hyvin yksinkertainen ja herkullinen

Salami - hyvin yksinkertainen ja herkullinen

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
sianlihan puolirasva	1 kg
Nitriittisuola	25 g
Sokeri	5 g
Mustapippuri, hienoksi jauhettu	1 g
Kardemumma	2 g
Vaippa d45-50 mm	1,2 m
Vesi on kylmää	100 ml

Keittomenetelmä

• Ei mitään monimutkaista! Jauhaa hieman jäädytetty liha lihamyllyssä 2-3 mm: n grillillä, lisää mausteet ja sekoita huolellisesti. (Sekoitan käsillä, vähintään 10 minuuttia) Osoittautuu, että paino on kuin
• 
• Täytämme ruiskulla tai lihamyllyllä suuttimella tai vain sormilla, tuloksena oleva mesevo kääritään. On tarpeen täyttää ERITTÄIN tiukasti ja päästä eroon loukkuun jääneestä ilmasta.
• 
• Laitamme sen jääkaappiin ja odotamme 4 viikkoa
• 
• P. s. Valkoisen homeen muodostuminen on mahdollista. Se on ok, älä pelkää
• Hyvää ruokahalua!

Aika valmistautua:

30 minuuttia

Kiitos! Makkaramestarin käsi tuntuu. Jaa reseptejä.

Kiitos! Makkaramestarin käsi tuntuu. Jaa reseptejä.

Välttämättä! Annan salaisuuteni pois

Ei mitään monimutkaista!

kaikki on yksinkertaista)))
leikkaamalla vaikutelma, että siellä on myös rasvaa sianlihaa .. kuten "sardi" .. vai onko se optinen harha?

leikkaamalla vaikutelma, että siellä on myös rasvaa sianlihaa .. kuten "sardi" .. vai onko se optinen harha?

Todennäköisesti optinen harha. Lihasuhde 80% rasva-20%

Voi, haluan ..... mutta voinko tehdä ilman nitriittiä? tai ei edes riskiä ???

Voi, haluan ..... mutta voinko tehdä ilman nitriittiä? tai ei edes riskiä ???

Ehdottomasti ei sen arvoinen. Suolaa ei ole paljon, joten siellä voi olla mitä tahansa.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, vaivaatko jauhelihan vai suoraan suolistoon, muuten sanotaan, että sinun täytyy vaivata langoille?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, vaivaatko jauhelihan vai suoraan suolistoon, muuten sanotaan, että sinun täytyy vaivata langoille?

Tietysti sekoitan. Kirjoitin sinne))) häiritsen noin 10 minuuttia.

[max-mmsv]

max-mmsv, sinun täytyy kirjoittaa tarkemmin, toistamme sen. Sekoita ja sekoita perusteellisesti 10 minuutin ajan - erilaisia ​​asioita, ja olisi silti hyvä kirjoittaa, miten puututaan, mihin tekniikkaan ja mihin nopeuteen ja mihin meloihin ...

[max-mmsv]

max-mmsv, sinun täytyy kirjoittaa tarkemmin, toistamme sen. Sekoita ja sekoita perusteellisesti 10 minuutin ajan - erilaisia ​​asioita, ja olisi silti hyvä kirjoittaa, miten puututaan, mihin tekniikkaan ja mihin nopeuteen ja mihin meloihin ...

Korjattu. Häiritsen vain käsiäni. Yksi haittapuoli - sormet jäätyvät.

[Maxim]

Maxim, häiritse ketjuja? vai joustavaan palloon? Luulen, että jos sekoitan käsillä, niin 10 minuutin kuluttua en todellakaan sekoita mitään ... sekoittimen koukkujen kanssa se on luultavasti mahdollista. verrataan käsiisi?

[Maxim]

Maxim, häiritse ketjuja? vai joustavaan palloon? Luulen, että jos sekoitan käsillä, niin 10 minuutin kuluttua en todellakaan sekoita mitään ... sekoittimen koukkujen kanssa se on luultavasti mahdollista. verrataan käsiisi?

Alas langoille. En ole kokeillut sitä sekoittimella, pelkään, että se ei selviä, jauhelihasta tulee melko tiheää, ja tilavuuteni eivät ole samat. Sekoitin ei riitä

Alas langoille. En ole kokeillut sitä sekoittimella, pelkään, että se ei selviä, jauhelihasta tulee melko tiheää, ja tilavuuteni eivät ole samat. Sekoitin ei riitä

periaate on selkeä, kiitos .. yritä puomia ....
toinen kysymys

Laitamme sen jääkaappiin ja odotamme 4 viikkoa

vain 4 viikkoa?. eikä mitään epäsuoria merkkejä valmiudesta? .. jos ne ovat, kuvailkaa tarkemmin ... En ole koskaan kuivannut makkaraa ... vain liha ... Haluan ymmärtää, onko eroa?

vain 4 viikkoa?. eikä mitään epäsuoria merkkejä valmiudesta? .. jos ne ovat, kuvailkaa tarkemmin ... En ole koskaan kuivannut makkaraa ... vain liha ... Haluan ymmärtää, onko eroa?

Makkara tulee kiinteäksi ja voi muodostua valkoista hometta - tämä on normaalia.

Makkara tulee kiinteäksi ja voi muodostua valkoista hometta - tämä on normaalia.

jos puristat sormillasi, onko se joustavaa vai onko se lähempänä kuivumista?

jos puristat sormillasi, onko se joustavaa vai onko se lähempänä kuivumista?

siitä tulee kuin kumia. Voit kuivata sen kauemmin, sitten se kuivuu. Odota 4 viikkoa - tämä on optimaalisin aika. Mutta jälleen kaikki riippuu makkaran halkaisijasta ja jääkaapin lämpötilasta. Älä myöskään käytä jääkaappia, jossa on nofrost-järjestelmä. Ehkä makkaran "kovettuminen". Makkaroiden kuivaus ei yleensä eroa lihan kuivumisesta.

Kiitos reseptistä.

Älä myöskään käytä jääkaappia, jossa on nofrost-järjestelmä.

Eikä ole muuta, niin miten olla?

Eikä ole muuta, niin miten olla?

Laita lasillinen vettä jääkaappiin, se voi auttaa. Tietoja nofrostista - johtopäätökseni. Teoria niin sanotusti. En ole kokeillut sitä käytännössä.

[Maxim]

Kiitos reseptistä! Erittäin mielenkiintoinen - kardemumma mausteissa! Rakastan sitä makeassa annoksessa ja marinadeissa, mutta en ole kokeillut sitä lihassa, yritän ehdottomasti!
Maxim, onko tämä resepti merkityksellinen vain sianlihalle? Ja naudanliha, kalkkuna menevät? Ja esimerkiksi hirvi? En pyydä hulluuden vuoksi - minun täytyy kokata siitä, mikä on käsillä ja mitä lääkärit sallivat
Onko nitriittisuolasi 99,4% tavallista suolaa ja 0,6% nitriittiä? Ja sitten eri valmistajilla (erityisesti ulkomaisilla) voi olla erilaiset suhteet, meidän on muutettava reseptin annosta.
Ja muotista: tarkoitatko hometta kuoren ulkopuolella?

[Nastya]

Nastya, Käveleekö hirvi rantaa pitkin?))))

Kirjoittaja, pentue offtopiciin! En voinut vastustaa)))

[Maxim]

Kiitos reseptistä! Erittäin mielenkiintoinen - kardemumma mausteissa! Rakastan sitä makeassa annoksessa ja marinadeissa, mutta en ole kokeillut sitä lihassa, yritän ehdottomasti!
Maxim, onko tämä resepti merkityksellinen vain sianlihalle? Ja naudanliha, kalkkuna menevät? Ja esimerkiksi hirvi? En pyydä hulluuden vuoksi - minun täytyy kokata siitä, mikä on käsillä ja mitä lääkärit sallivat
Onko nitriittisuolasi 99,4% tavallista suolaa ja 0,6% nitriittiä? Ja sitten eri valmistajilla (erityisesti ulkomaisilla) voi olla erilaiset suhteet, meidän on muutettava reseptin annosta.
Ja muotista: tarkoitatko hometta kuoren ulkopuolella?

Se voidaan yleensä valmistaa naudanlihasta ja muusta lihasta. En tiedä siipikarjanlihasta, en. Minulla on 6% nitriittisuolaa. Kuoren päälle muodostuu valkoinen muotti. Tein sen useita kertoja naudanlihasta, mutta jouduin ostamaan naudanrasvan koristeita, koska kaikki salamin kauneus on leikattuina pieninä rasvapaloina.

[Lilja]

Lilja, ei, kaikki on kaunista ja jaloa pengerryksillä!

meillä on isoisä (isäni) ja hänen 2 veljeään ovat metsästäjiä (ilman salametsästystä, kohtuullista, erikoislippuilla), joskus jopa Pietarissa liha "saapuu", ja sattuu, että kerralla paljon on käsiteltävä kerralla ... Sanepid on hyvin varovainen, koska omille ihmisillemme emme siksi pelkää laatua, varsinkin kun hirvet sairastuvat hyvin harvoin kaikenlaisiin haavaumiin (ei esimerkiksi villisikojen tapaan). Siksi etsin yksinkertaisia ​​reseptejä kokata itseni ja äitini suostuttelemaan heitä, koska keitettyjä-haudutettuja-paistettuja hirviä on ollut vuosia ... se on hyvin yksitoikkoinen ja tuoksu, toisinaan lihasta on niin erikoista ... pakastimet. Ja liha on toisinaan ankara, joten jauhelihaksi jalostettua on helpompi syödä ... Tämä resepti soveltuu erittäin hyvin sadonkorjuuseen.

Maxim, kiitos tiede!
Kyllä, meillä on sama nitriitti.
Itse on jo ymmärtänyt, että salami-sardi on välttämätöntä. Sianlihaan voidaan lisätä naudanlihan ja hirven rasvaa

ja kuka ei saa, hän pureskelee höyrytettyä kalkkunamakkaraa, eikä mikään pilaa niin hyvää reseptiä

[max-mmsv]

max-mmsv, ei jääkaappi vaan unelma))) kauneus!)

[max-mmsv]

max-mmsv, ei jääkaappi vaan unelma))) kauneus!)

minä yritän

Joten nofrost - se on vain pakastimessa, eikö olekin? Ja makkara, kuten ymmärrän, kuivataan jääkaapissa?

Joten nofrost - se on vain pakastimessa, eikö olekin? Ja makkara, kuten ymmärrän, kuivataan jääkaapissa?

En tiennyt mitä vain pakastimessa oli, katun! Ja makkara kuivataan 5-10 ° C: ssa, eli jääkaapissa.

NoFrost sekä jääkaapissa että pakastimessa. Puhaltaa kylmää kosteaa ilmaa. Vihreät ja muut sulkemattomat tuotteet kuivuvat välittömästi. Ei sovellu salamiin (kuivaus). No, tai vaihtoehtona vedellä. Kyllä, täällä se myös haihtuu nopeasti.

Ei sovellu salamiin (kuivaus).

Surua, ja niin makkara voitti sen yksinkertaisuudella.

Ostan Yuryuzan-jääkaapin! Toimitus on minun!

Surua, ja niin makkara voitti sen yksinkertaisuudella.

Ostan Yuryuzan-jääkaapin! Toimitus on minun!

En tiedä sinusta, mutta talvella kuihtun parvekkeella, jos ei ole sateita, mutta meillä on jatkuvasti sateita (((

[max-mmsv]

max-mmsvkyllä, täällä on jo lämmin. Turkis-T-paitojen kausi on alkanut) Talvi on vielä kaukana, ja makkarat metsästävät itse tehtyjä chichoja
On idea: on 2 kellaria. Yhden lämpötila on 12 astetta. Ilmanvaihto. Ja toinen on kostea makkaroille. Ei olisi haittaa, että siellä olisi samppanjaa. Ehkä yrität ripustaa makkaran kellariin?

[max-mmsv]

max-mmsvkyllä, täällä on jo lämmin. Turkis-T-paitojen kausi on alkanut) Talvi on vielä kaukana, ja makkarat metsästävät itse tehtyjä chichoja
On idea: on 2 kellaria. Yhden lämpötila on 12 astetta. Ilmanvaihto. Ja toinen on kostea makkaroille. Ei olisi haittaa, että siellä olisi samppanjaa. Ehkä yrität ripustaa makkaran kellariin?

vaihtoehtona - vielä parempi. mutta jos lämpötila ei ole korkeampi kuin 12 ° C. Haluaisin kokeilla pari makkaraa.

NoFrost sekä jääkaapissa että pakastimessa.

Joten, minulla oli onni, meillä ei ole täyttä pakkasia, vaan yksinkertaisesti ei pakkasia, vain pakastimessa. Tällaiset jääkaapit ovat muuten paljon yleisempiä, joten ei tarvitse heti paniikkia, jos Nofrost-merkintä on olemassa. Suurella todennäköisyydellä voi osoittautua, että se ei ole jääkaappiosastossa.

Mielenkiintoista, mutta luin, että normaaliin kuivumiseen tarvitaan joitain erityisiä bakteereja ... joten nuolin vain huuleni kaikkiin kuivakuivattuihin makkaroihin ... onko normaalin servilaatin tekeminen todella helppoa ???

Mielenkiintoista, mutta luin, että normaaliin kuivumiseen tarvitaan joitain erityisiä bakteereja ... joten nuolin vain huuleni kaikkiin kuivakuivattuihin makkaroihin ... onko normaalin servilaatin tekeminen todella helppoa ???

Luota minuun - ei mitään monimutkaista! Mutta ei servilaattia, vaan salamia.

[Tumanchik]

Tumanchik, on paha, että Mozyrsalt tuottaa "suolanitriitti-seosta jodituotteille lihavalmisteissa", emmekä voi ostaa sitä. Niin monta reseptiä palvelee.

Maxim, niin että asut elää onnellisena! Kaikki on todella yksinkertaista ja erittäin maukasta! Suolen halkaisija on 3 cm, ajattelin, että se saattaa hiipua aikaisemmin, joten aloitin näytteen ottamisen kolme viikkoa myöhemmin, tein sen täsmälleen reseptin mukaan, vain lisäsin hieman enemmän salaattia. Makkara osoittautui herkulliseksi

Maxim, niin että asut elää onnellisena! Kaikki on todella yksinkertaista ja erittäin maukasta! Suolen halkaisija on 3 cm, ajattelin, että se saattaa hiipua aikaisemmin, joten aloitin näytteen ottamisen kolme viikkoa myöhemmin, tein sen täsmälleen reseptin mukaan, vain lisäsin hieman enemmän salaattia. Makkara osoittautui herkulliseksi

Olen iloinen, että pidit siitä! Makkarasi näyttää herkulliselta!

Kiitos reseptistä. Se osoittautui jumalallisesti. Tein kaiken reseptin mukaan. Ainoa negatiivinen, se syö heti))

Kiitos reseptistä. Se osoittautui jumalallisesti. Tein kaiken reseptin mukaan. Ainoa negatiivinen, se syö heti))

Ei aina ollenkaan! ))) Se ei olisi niin miinuksia, sinun on tehtävä enemmän! Vaikka tämä ei todennäköisesti auta ...

Ei aina ollenkaan! ))) Se ei olisi niin miinuksia, sinun on tehtävä enemmän! Vaikka tämä ei todennäköisesti auta ...

kerro missä muodossa kardemumma lisättiin? Ostin laatikoissa. Minun täytyy jauhaa ne nyt tai ottaa siemenet pois ja murskata ne tai lisätä kokonaisia ​​siemeniä jauhelihaan

kerro missä muodossa kardemumma lisättiin? Ostin laatikoissa. Minun täytyy jauhaa ne nyt tai ottaa siemenet pois ja murskata ne tai lisätä kokonaisia ​​siemeniä jauhelihaan

Lisäsin jauhettua kardemummaa.

Otin siemenet laatikoista ja jauhasin ne

Otin siemenet laatikoista ja jauhasin ne

Joten tämä on jauhettu kardemumma! Mutta mihin suuntaan hänet jauhettiin mutterilla laastissa, siinä on tietysti suuri ero! ))))

Melkein kypsä makkaroiden valmistamiseen. Vasta nyt katson Maximin kuvaa jääkaapilla pitkään, enkä vain ymmärrä, kuinka hän on sidottu sinne.

Melkein kypsä makkaroiden valmistamiseen. Vasta nyt katson Maximin valokuvaa jääkaapilla pitkään, enkä ymmärrä kuinka hän on sidottu sinne.

Hyllyssä, johon krobaski on kiinnitetty, on reikiä (tehdas), joten näiden reikien läpi pujotaan silmukka makkarasta ja kiinnitetään se tulitikulla.

Asia selvä. Menin ja katsoin - minulla ei ole reikiä. Ja mitä tehdä?

Kiitos vastauksesta. Otin laatikot painon mukaan ja juoksin lihamyllyssä. Se osoittautui hyvin paljon, anna lihan mennä. Jo roikkuu jääkaapissa! Otamme näytteen 4 viikon kuluttua)))
Halusin kysyä, onko sinun lävistettävä makkarat neulalla kyltin edessä jääkaapissa?

Lisätty lauantaina 8. lokakuuta 2016 23.46

Asia selvä. Menin ja katsoin - minulla ei ole reikiä. Ja mitä tehdä?

Mieheni teki koukkuja minulle langoista. Ripustan sen hyllylle yhdellä kertaa, toisella taitamme makkaran.

Luda, minulla on pulloja ylimmässä hyllyssä, koukku niille narun, mutta yleensä aion tuulettaa reikiä kuumalla naulalla)))