Kermainen kanamakkaraa

Kermainen kanamakkaraa

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
jauhettu kana	1350 grammaa
jäätelö	135 grammaa
nitriittisuola	27 grammaa
mausteet (paprika, jauhettu mustapippuri, muskottipähkinä, Provencen yrtit, jauhettu korianteri)	maku
proteiinikuori makkaroiden halkaisijalle 45
langat.

Keittomenetelmä

• Jauhelihaa varten otin kanan ruhon. Leikkaa liha. Vieritin ihoa ja rasvaisia ​​osia (2 mm) hienossa ritilällä varustetussa lihamyllyssä, ja kaikki muu liha (8 ml) suuressa. Lisättiin suolaa ja mausteita. Vaivaa jauheliha prosessorilla lastalla lisäämällä vähitellen jäätelöä. Vaivaa, kunnes langat ovat muodostuneet, jauheliha on tahmeaa ja kosteus imeytyy kokonaan. Laitamme jauhelihan jääkaappiin päiväksi.
• Seuraavana päivänä täytä kotelo jauhelihalla, kun liuos on kastettu muutaman minuutin ajan vedessä. Teemme tämän käyttämällä lihamyllyä, jossa on erityinen lisäosa, tai makkararuisku. Ripustamme leivät muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä.
• Asetamme lämpömittarin yhteen leivään. Laitamme aihiot kylmään uuniin. Vähitellen tunnin kuluessa nostamme lämpötilan 60 asteeseen. Sitten nostamme lämpötilan 80 asteeseen ja keitetään, kunnes se on hellä. Leivän lämpötilan tulisi olla 68-70 astetta. Tämä lämpötila saavutetaan 2,5-3 tunnissa.
• Otamme uunista. Jäähdytämme sen suihkussa tai kulhossa kylmällä vedellä. Sitten pyyhitään se pois, laitetaan jääkaappiin 10-12 tunniksi.
• Leikkaamme ja nautimme käsintehdystä makkarasta.
• 
• 

Astia on suunniteltu

3 leipää

Aika valmistautua:

4-5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

mikseri, lihamylly, uuni.

Merkintä

Kaikkea makkaroiden valmistukseen voi ostaa täältä DIY makkara

Hyvä makkara! Neuvoisin niin pienessä määrässä raaka-aineita (ei tarkoita pitkää varastointia) ja tässä lämpökäsittelyssä käytä nitriittisuolaa puoliksi ruoanlaittoon ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.kiitos kiitoksesta. Olen jo kokeillut 50-50 suolaa. En pitänyt. Sen käytöstä ei ole haittaa, mutta maku kärsii mielestäni.

Sen käytöstä ei ole haittaa, ja maku kärsii mielestäni

Maku ei voi kärsiä, koska natriumnitriitin vaikutus ei vähene tässä tapauksessa ... Mutta keitetyissä makkaroissa on parempi laimentaa tällainen prosenttiosuus nitriittisuolaa ...

Kiitos palautteestasi ja neuvostasi.

Mutta keitetyissä makkaroissa on parempi laimentaa tällainen prosenttiosuus nitriittisuolaa ...

Tatyana, en ehkä ole ymmärtänyt jotain, mutta tässä tapauksessa makkara kypsennetään 80 asteessa - voidaanko sitä pitää paistettuna? Nämä eivät ole makkaroita paistamiseen ...
Pidän todella tämän makkaran reseptistä ja sen suorituskyvystä ...

voidaanko sitä pitää paistettuna

Tarkoitin tuulenkäsittelyä, joten kutsuin sitä ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Minusta tuntuu, että tämä on jo makukysymys, jos ei ole pieniä lapsia, voit tehdä niin kuin haluat. Muuten pidän siitä myös enemmän 100% nitriittisuolan kanssa, kun tein 50x50, minulta puuttui jotain makustani. Todennäköisesti tottui kemiaan

pidä siitä enemmän 100% nitriittisuolan kanssa

Liiketoiminta on tietysti sinun ... 100% intritkaa käytetään juuston kovettamiseen ja raakatupakointiin ...

Hyvä makkara! Neuvoisin niin pienessä määrässä raaka-aineita (ei tarkoita pitkää varastointia) ja tässä lämpökäsittelyssä käytä nitriittisuolaa puoliksi ruoanlaittoon ...

Minusta tuntuu, että Angelan puolalainen nitriittisuola on jo sekoitettu tavalliseen suolaan ... https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Minusta tuntuu, että Angelan puolalainen nitriittisuola on jo sekoitettu tavalliseen suolaan

Mikä sinä olet? En edes tiennyt ...

Tein tämän makkaran! Muuten, ensimmäinen elämässäni!
Täytin sen suolistoon, joten se osoittautui enemmän makkaraksi. Liha oli hieman yli 1 kg, joten laskin kaikki muut komponentit uudelleen. Suola kesti 50x50. Paistettu ilmankuivaimessa. Se osoittautui maukkaaksi, mutta melko kuivaksi (miksi?). Ja olisin pannut vähemmän suolaa itselleni, mutta lapsenlapset repivät molemmat posket.
Kysymys on pieni. Mitä rasvapitoisuutta on parempi käyttää?
Kiitos niin edullisesta reseptistä. Loppujen lopuksi liha ei ole aina talossa, eikä kanan ostaminen ole ongelma.

[Natalia.]

Natalia., Olen hyvin iloinen siitä, että pidin makkarasta. Se osoittautui hieman kuivaksi, koska ilmastointilaitteen lämpötilaa ei ole helppo valita. Ja tulos riippuu lämpötilasta.
Bazaar otti kermaa. Mutta tämä ei ole mielestäni tärkeää.
Kiitos jakamisesta. Resepti on todella edullinen.
Ja suola voi olla 1,8% suhteessa lihan painoon, jos se on suolaista.

Minusta tuntui, että sen lämpötilassa ei ollut ongelmia. Laitoin sen kylmään, kytkin sen päälle 60 * 30 minuutin kuluttua. vaihdettiin 80 *: een ... Makkaran sisällä lämpötila oli 68 *. Ehkä ota rasvaisempaa kermaa?

Todellinen lämpötila on mitattava. Ei tosiasia, että 60 on 60. 30 minuuttia 60 ei riitä. On välttämätöntä, että lämpötila ei nouse nopeasti. Makkaroiden kypsennysaika kestää yleensä vähintään 4 tuntia. Minkä ajan kuluttua lämpötila 68 oli sisällä? Tein kanaa ja vain vettä ja maitoa, mutta se ei ollut koskaan kuiva. Ehkä kana on vanha, sitten tarvitaan enemmän nestettä.

Minusta tuntui, että sen lämpötilassa ei ollut ongelmia. Laitoin sen kylmään, kytkin sen päälle 60 * 30 minuutin kuluttua. vaihdettiin 80 *: een ... Makkaran sisällä lämpötila oli 68 *. Ehkä ota rasvaisempaa kermaa?

Lämpötilan tulisi nousta 80 asteeseen 3-4 tunnin sisällä ... muuten turvotus ja kuivuus vastaavasti ...

Tytöt, kerro sitten kuinka parasta! Uunia ei ole vielä mahdollista käyttää, en pysty ylläpitämään veden lämpötilaa liedellä ja en voi mitata sitä koko ajan ... Ei ollut turvotusta, vaikka olin huolissani, koska näytti siltä, ​​että olin täyttänyt sen melko heikosti. Makkaraa keitettiin vähintään 3,5 tuntia.
Ehkä pidä sitten muutama tunti 60 ° C: ssa, nosta sitten 70 ° C: seen tunnin ajan ja kypsennä jäljellä oleva aika 80 *: lla?

[Angela]

Angela, kiitos herkullisen makkaran reseptistä, ja tässä on makkara, joka ei ole yhtä kaunis kuin sinun, mutta mikä ero on, mutta todellinen, kotitekoinen ja herkullinen

[Angela]

Angela, kiitos herkullisen makkaran reseptistä, ja tässä on makkara, joka ei ole yhtä kaunis kuin sinun, mutta mikä ero on, mutta todellinen, kotitekoinen ja maukas.

Voi, kuinka kaunis makkara! Ja resepti on yksinkertainen! Kiitos! Minulla on myös kysymys suolasta. En ostanut Puolasta nitriittisuolaa, mutta kaliumnitraattia. Kääntämisen vaikeudet tietysti. On kirjoitettu, että pussi on 5 kg lihaa. Minun täytyy todennäköisesti laskea suola suhteessa? Ihmettelen, kuinka monta prosenttia suolapitoista ja suolaa on nitriittisuolassa? Vai pitäisikö minun laittaa suolakeittimeen ja lisätä suolaa maun mukaan?

[Tatyana]

Tatyana, En ole koskaan tehnyt salpeterin kanssa. Et voi liioitella sitä. Lue se jostakin. Mutta jos pakkauksessa on 5 kg, laske sitten. Nitriittisuola sisältää 0,6%. Katso ki ja kysy Pavel tai Tatiana. He ovat asiantuntijoita.

[Tanya]

Tanya, iloinen, että resepti oli kätevä.

En ostanut Puolasta nitriittisuolaa, mutta kaliumnitraattia. Kääntämisen vaikeudet tietysti. On kirjoitettu, että pussi on 5 kg lihaa. Minun täytyy todennäköisesti laskea suola suhteessa? Ihmettelen, kuinka monta prosenttia suolapitoisesta suolasta on nitriittisuolassa?

Et tarkoita koostumuksessasi natriumnitriittiä, kaliumnitriitti - käännä koostumus ja mittasuhteet oikein, nitriittisuolassa - natriumnitriitti 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, Makkaranvalmistaja kirjoitti aiheesta salpetti https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"nitraatille selvä maininta - 1 painoprosentti suolaa"
Ja esimerkiksi pidän suolasta 17 g / 1 kg jauhelihaa, normina pidetään 2% jauhetun lihan painosta - saadaan 20 g. Ja 1% suolamassasta - 0,2 g nitraattia / 1 kg tulee ulos - tämä on suurin ... Ellei tietenkään erehtynyt jossain laskelmissa ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, tytöt, kiitos neuvosta! Tein makkaran kirjasta. Lisää suolakeittiö kaikkiin resepteihin. Mutta mitä ei ole kirjoitettu. Jokainen resepti sisältää jonkin verran murto-osaa. Tein ilman häntä. Ostin sen Biovinasta. Rehellisesti, hän luuli olevansa tavallinen nitriitti. Se osoittautui kaliumiksi. Mutta pelkään silti käyttää sitä.