Hedelmien ja marjojen lajikkeiden viljely |
|
Omenat
Vuosisatojen aikana kertyneiden reseptien määrä omenoiden käytöstä ruoanlaitossa ja sadonkorjuussa on kuvaamatonta, ja on vaikea edes kuvitella toista kasvituotetta, joka on onnekas tässä. PäärynätKeskikaistalla niiden lajikkeet ovat köyhempiä kuin etelässä. Kuten omenat, on tapana jakaa lukuisat päärynöiden lajikkeet samaan kolmeen ryhmään: kesä, syksy ja talvi ja saman periaatteen mukaisesti kuin edellä mainittiin. Toinen päärynälajikkeiden lajitteluperuste: "jälkiruoka" (ikään kuin sulaa suussa makea massa), "pöytä" (vähemmän makea, mutta mehukas hienorakeinen massa) ja "kotitalous" (kova, kuiva koostumus, matala maku). Tietenkin tämä jako kertoo meille myös, kuinka tuotetta käytetään ruokaan. Joten "kotitalouksien" ruoat eivät sovellu tuoreiden ruokien tarjoamiseen, mutta ne voidaan menestyksekkäästi prosessoida erilaisille valmisteille tai käyttää valmistamaan erilaisia ruokia reseptin mukaan. Lauhkean ilmaston alueilla päärynäsaanto koostuu kesälajikkeista, jotka luokitellaan myös "taloudellisiksi". Niiden ravintoarvoa ei kuitenkaan pidä unohtaa. Ne sisältävät jopa 9% sokeria, orgaanisia happoja - 0,3%, mineraalisuoloja - 0,5%, kuituja - 0,6%, C-vitamiinia - 5 mg%. LuumuTämä puutarhakasvi on laajalle levinnyt koko maassa, ja sadonkorjuun jälkeen ostajalle tarjotaan runsas valikoima lajikkeita. Tässä on joitain niistä, tyypillisiä keskikaistalle. "Vihreä vihreä", "piikit", "kollektiivinen maatila", "uudistukset" ja jotkut muut lajikkeet kuuluvat ns. "Vihreään" ja ovat pöytätuote, joka soveltuu myös säilykkeisiin. Sana "vihreä" ei ilmestynyt sattumalta. Koska täysin kypsät hedelmät ovat liian herkkiä kuljetukseen ja varastointiin, ne poimitaan hieman kypsymättöminä.Mutta tämä ei häiritse niiden käyttöä tuoreeksi ruoaksi sekä hillojen, hillojen, kompottien, hyytelöiden, kakkujen täytteiden jne. Valmistamiseen. Tummansinisillä luumuilla on melko paksu iho ja tiheä liha, ikään kuin ne olisi sulautuneet kiveen. Tästä lajikeryhmästä on myynnissä esimerkiksi "varhaissininen", "poiminta", "timantti", "persikka" ja muut. Tuoreena kulutusta varten ne ovat joskus hapan ja eivät tarpeeksi mehukkaita. Mutta tämä on loistava tuote kaikenlaisiin kulinaarisiin hankkeisiin ja aihioihin. Venäjän keskialueiden luumut kypsyvät ja tulevat myyntiin pääsääntöisesti elokuun puolivälistä syyskuun loppuun, eikä kotiäitien tarvitse jättää väliin pilaantuvan tuotteen sadonkorjuu- ja nopea käsittelykautta, jonka säilyttäminen jopa jääkaapissa 0 ° C: ssa on rajoitettu 2 -3 viikkoa. Luumujen ravintoarvo vaihtelee suuresti lajikkeen ja viljelyalueen mukaan. Sokeri voi olla 7-15%, arvokkaat orgaaniset hapot - 0,4-2,5%, pektiini - 0,3-1,5%, C-vitamiini - jopa 10 mg%. KirsikatMaassa ei ole melkein yhtään aluetta, jossa tätä puutarhakulttuuria ei voida kasvattaa. Pohjoista lähempänä hedelmä on pieni, kirjaimellisesti herneen kokoinen ja painaa 2 g, kun taas eteläisillä alueilla se kilpailee melkein koon ja painon kanssa luumun kanssa. Kirsikkalajikkeita ei kuitenkaan jaotella näiden ominaisuuksien, vaan mehun ja hedelmien värin mukaan. Ensimmäinen kahdesta lajikeryhmästä - Morelli - sisältää esimerkiksi "Shubinka", "Ukrainian Griot", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Parent"), "Anadolskaya" ja jotkut muut. Niille on ominaista paksu viininpunainen tai tummanpunainen mehu ja kypsät samanväriset hedelmät. Ne maistuvat hapan (tai jopa hapan hapan). Amorelli-ryhmälle päinvastoin: hedelmät ovat vaaleanpunaisia tai vaaleanpunaisia ja mehut ovat samanlaisia tai melkein värittömiä. Ne eivät ole niin kirpeitä, mutta makeat ja sopivat tuoreeseen jälkiruokaan. Nämä ovat "pullo", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" ja muut tunnetut lajikkeet. Molempien ryhmien lajikkeet voivat sisältää jopa 12% sokeria, 0,8 - 2,1% orgaanisia happoja, jopa 0,8% mineraalisuoloja, 10 - 20 mg% C-vitamiinia. Kirsikoiden ravintoarvon menetys uhkaa emäntä kirjaimellisesti siitä hetkestä lähtien, kun hedelmä erotetaan. varresta. Vaikka hedelmät kynitään "pätevästi" (ts. Jalalla), ne voivat pilata 2-3 päivässä. Kypsät kirsikat voidaan kuitenkin varastoida jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Siksi et voi viivyttää pitkään kulinaarisella käytöllä tai käsittelyllä. MustaherukkaVenäjän keskialueilla tämä puutarhakulttuuri kypsyy heinäkuun alussa. Ensinnäkin varhaiset lajikkeet saavuttavat kypsät olosuhteet - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" ja muut. Kaksi viikkoa myöhemmin hyllyille ilmestyvät keskisuuret lajikkeet, kuten "Leah Fertile", "Eighth Davison" jne. Ja elokuussa - sarja myöhäisiä lajikkeita - esimerkiksi "September Daniel", "Goliath", "Neapolitan", "Krasnoyarsk giant" ... Noin puolitoista kuukaudessa kaikki lajikkeet käyvät läpi sadonkorjuu- ja myyntikauden. Tämän tyyppinen herukka on säilynyt yhtä "kapriisina" kuin kirsikoilla (katso yllä). Jos kuitenkin mustaherukan käsittelyyn vapautettujen muutamien päivien aikana onnistut saamaan ja säilyttämään sen mehun (tuoreimmista marjoista), niin se säilyttää kuuden kuukauden kuluessa kaikki arvokkaat ravintoaineet käytännössä ilman menetyksiä. (Joten, C-vitamiini kuuden kuukauden kuluessa sisältää vähintään 80%.) Marjojen "lataus" tämän vitamiinin kanssa on yksinkertaisesti hämmästyttävää. Joissakin lajikkeissa se ylittää 300 ja on joskus 400 mg%! (Tämä tarkoittaa sitä, että henkilö, joka on syönyt vain pienen ripaus marjoja tai ruokalusikallinen mehua, täyttää tämän vitamiinin päivittäinen tarve. Älkäämme kuitenkaan harhautako itseämme: ylimääräinen C-vitamiini on haitallista keholle.) Vitamiinipaketti ei rajoitu tähän. Marja sisältää esimerkiksi 0,7 mg% A-vitamiinia, eikä siinä ole puutetta B-, P-, PP-vitamiinista ja muista.Sokeriprosentti lajikkeissa vaihtelee 5-12%, orgaaniset hapot 2,85-4%, kalsiumin, raudan, fosforin mineraalisuoloja, jotka ovat niin biologisesti aktiivisia. Ja mikä on merkittävää - on pektiiniaineita (enintään 2%), mikä on erityisen arvokasta kulinaarialan asiantuntijalle (hyytelöä, säilykkeitä, hilloja on helppo valmistaa). Monien vuosikymmenien ajan olemme tunnistaneet parhaat lajikkeet "sankariksi", "Faya hedelmälliseksi", "Hollannin valkoiseksi", "Hollannin punaiseksi", "Chulkovskaya", "Versaillesin valkoiseksi", "Punaiseksi ristiksi" ja muiksi. Intohimo näiden lajikkeiden kasvatukseen ja viljelyyn ei selity yhdellä "makukysymyksellä", vaan suurelta osin sillä, että ihmiset pyrkivät saamaan "nopean tulen" puutarhakulttuurin, josta ennen samoja mustaherukoita ja muita puutarhamarjoja tulisi keino voittaa kevään vitamiinipuutos ja jopa antaisi emännälle raaka-aineita kulinaariseen luovuuteen, kun hänellä ei ole muuta. (Oletko huomannut? Punaisia ja valkoisia herukoita ei koskaan myydä basaareissa. Se on erittäin tuskallisen herkkä kuljetuksille. Tämä vahvistaa jälleen viljelyn tarkoituksen.) Tämän tyyppiset herukat ovat paljon köyhempiä mustissa vitamiineissa. Erityisesti C-vitamiinia on vain 10-15 mg%. Mutta kuten sanotaan, muna on rakas pyhälle päivälle. Keväällä kypsyneiden marjojen, piirakoiden täytteiden, mehujen, marinadeiden, liköörien, liköörien ja kotitekoisten viinien tuore kulutus on perusteltu tulos näiden "kannattamattomien" puutarhakasvien viljelystä. VadelmaMyynnissä ei ole niin usein, että löydät tämän "kesytetyn" metsämarjan, mutta puutarhurit ja puutarhurit käyttävät sen väkivaltaista kasvumahdollisuutta nopeasti ja tuottavat satoa. Maassamme ja ulkomailla on useita lajikkeita (suuri-, keski- ja pienhedelmällisiä). Lajikkeiden jakautumisen yksityiskohdista ei ole vielä järkevää mennä, mutta ostettuaan tai keränneet vadelmia metsästä jokaisen kotiäidin tulisi tietää, että jopa jääkaapissa marja voi kestää enintään viikon, ja huoneen lämpötilassa sen olemassaolo täysimittaisena tuotteena mitataan tuntikausia. Hyväksy, on häpeä menettää tuote, jonka sokeripitoisuus on 0,5–9%, C-vitamiini - 20–30 mg%, arvokkaat orgaaniset hapot - 0,9–2,9%, eikö olekin? Vadelmat ovat kaikkien saatavilla, jotka eivät ole liian laiskoja etsimään niitä metsästä heinäkuun puolivälistä alkaen. Riittää, että lähestyt kokoelmaa viisaasti, jotta mitään ei menetetä ja saamme tarpeeksi raaka-aineita paitsi kulinaarisiin yrityksiin myös viinin, vaahtokarkkien, hillon ja muiden arvokkaiden valmisteiden valmistamiseen. KarviainenErityisen tyypillinen puutarhakulttuuri Venäjän keski- ja pohjoisosille. Viime aikoina on ollut väärinkäsitys sen sopivuudesta ja ravintoarvosta. Jopa niillä puutarhureilla ja harrastajapuutarhureilla, jotka "päästävät" karviaismarjaa maalleen, ei usein ole aavistustakaan sen lajikkeista, jotka muuten olivat hyvin perehtyneitä "lokakuuta edeltävässä" Venäjällä asuneisiin isoisiinsä ja isoäitinsä. Lukuisten lajikkeiden nimet nimittäin heijastavat rakkautta ja ihailua, toisin sanoen hyvin kunnioittavaa asennetta tähän kasvin ihmeeseen. "Avenarius", "treffi", "keltainen jättimäinen", "smaragdi", "valkoinen riemuvoitto", "musta negus" ja useita muita pidettiin parhaina. Karviaismarjalajikkeilla on todellakin niin paljon makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia, että ne voisivat miellyttää kaikkein vaativinta gourmetia. Lajikkeiden sokeripitoisuus vaihtelee 6-10%, orgaaniset hapot - 1,5-2,3%, pektiiniä (hyytelöä muodostavaa) ja muita arvokkaita aineita on myös paljon, ja niissä on niin paljon C-vitamiinia, että vertaansa vailla olevien mustaherukoiden karviaisten jälkeen voidaan pitää "hopeamitalistina" - 30-50 mg%. Valitettavasti kerran suosittu jälkiruokaruokien, juomien, karviaismarjavalmisteiden resepti on myös unohdettu, ja kaikki tämä on ehdottomasti elvytettävä. MansikkaKoko Euroopan osa maata, valtavat pohjoisen alueet, Uralit, Siperia ja Kaukoitä ovat ilmasto- ja maaperäolosuhteissaan melko suotuisat puutarhan mansikoiden, pahimmillaan - puutarhan mansikoiden, joita kutsutaan myös virheellisesti "mansikoiksi", viljelyyn. Keskikaistalla näiden mehukkaiden ja makeiden marjojen (erityisesti sellaisten suosittujen lajikkeiden kuten "Milanese" ja "Spanka") sato korjataan kesäkuussa, ja sitten seuraa uusia, ikään kuin haalistuvat sadon aallot, jolloin marjat ovat hieman pienempiä. Mansikat sisältävät 6-10% sokeria, 0,6-1,7% orgaanisia happoja, paljon mineraalisuoloja (erityisen arvokkaita kehon rauta- ja fosforisuoloille). Marjoissa oleva C-vitamiini on keskimäärin 54 mg%, mikä on enemmän kuin tomaateilla, vihreillä sipulilla, punaherukoilla, parhaiden lajikkeiden omenoilla jne. Yhdessä perinteisen tuoreen ruoan kanssa mansikoita käytetään makeiden kulinaaristen tuotteiden, hillon valmistamiseen , juomat, mukaan lukien kotiviinit. B. P. Brusilov |
Laajan omenavalikoiman ansiosta ne ovat helpompia ja ennen kaikkea ne tulisi jakaa kolmeen ryhmään kypsymisajan mukaan: kesä, syksy ja talvi. Kyse ei ole sadonkorjuupäivästä, vaan jo korjattujen omenoiden kypsymisestä. Ensimmäisen ryhmän lajikkeet syödään tai jalostetaan heti sadonkorjuun jälkeen, koska nämä hedelmät pilaantuvat vain muutamassa päivässä. Toiset (syksyn) lajikkeet voidaan säilyttää vahingoittumattomina enintään 2 kuukautta sadonkorjuun jälkeen, mutta parhaat olosuhteet saavutetaan noin kahden viikon varastoinnin jälkeen. Talvi-omenalajikkeet (kolmas ryhmä) korjataan viimeistään melkein kylmän sään alkaessa, mutta pitkäaikaisessa varastoinnissa lähellä 0 ° C: n lämpötilaa niiden maku ja aromi paranevat pilaantumatta jopa 9 kuukaudeksi.
Omenat sisältävät keskimäärin 10% sokeria, 0,7% orgaanisia happoja, 0,5% mineraalisuoloja, 0,6% kuitua. Näiden ja muiden ravintoaineiden määrät vaihtelevat kuitenkin suuresti lajikkeiden välillä. Joten on jalostajien kasvattamia lajikkeita, joissa C-vitamiinin pitoisuus ylittää 100 mg%, kun taas suurin osa myynnissä olevista omenoista on erittäin huonosti kyllästetty tällä vitamiinilla (5-6 mg%). Sama voidaan sanoa karoteenin, PP-vitamiinin ja muiden määrien suhteen. On kuitenkin olemassa myös "massa" omenalajikkeita, jotka on muinaisista ajoista lähtien kasvatettu kansanvalinnalla ja joiden vitamiinipitoisuus on melko korkea. Tämä on esimerkiksi "Antonovka" ja "Titovka", joiden hedelmissä 26 mg% C-vitamiinia (eli enemmän kuin sitruuna, vadelma, kaali, karpalo, kirsikka jne.).
| Vinkkejä karviaisten, vadelmien ja karhunvatukkaiden viljelyyn | Maanmuokkaus maatalouskäyttöön |
|---|
Uudet reseptit
