|
 Zacatepequez on pieni Keski-Guatemalan osasto, jonka pääkaupunki on Antigua Guatemala, entinen Guatemalan siirtokunnan pääkaupunki, ja joka kehittää nyt kaikenlaisia matkailukohteita.
Alueella asuu alkuperäiskansojen maya-yhteisöt, Kakchikeli, jonka pääasiallinen tulonlähde on matkailun lisäksi maatalous.
Perinteinen kakchikeli-keittiö oli seurausta pitkästä prosessista, jossa maissi oli tärkein. Ajan myötä ja luonnosta ja sosiaalisesta ympäristöstä kertyvän tiedon kera syöminen on tullut nähdä paitsi päivittäisenä tekona elämän ylläpitämiseksi myös osana kulttuurista ja hengellistä ilmenemistä. Niinpä kakchikelien kasvamat hedelmät ja niistä valmistettu ruoka jaettiin kolmeen ryhmään: päivittäiseen kulutukseen, juhlaan ja seremonioihin.
Alueen maatalousjärjestelmää kutsutaan milpaksi, mikä tarkoittaa kasvamista rinnakkain yhdessä maissi-, palkokasvien-, kurpitsa-, bataatti-, maniokki- ja chilitilassa, jotka kylvetään usein tomaateilla, kurkkuilla ja meloneilla. Zacatepequezin maat ovat erittäin hedelmällisiä, vihannesten lisäksi täällä kasvatetaan kahvia, kaakaota ja erilaisia hedelmiä sekä tuotantoeläimiä. Yleisimpiä paikallisia ruokia ovat:
• Pepian - mausteisessa kastikkeessa haudutettu liha, joka sisältää tomaatteja, paahdetut kurpitsansiemenet, seesami, chili ja fysalis. Se on ollut tiedossa espanjalaisista ajoista lähtien seremoniallisena ruokana, ja 1500-luvulla kristittyjen tehtävien tullessa siitä tuli yleinen päivittäinen ruokalaji, joka käyttää vanhan maailman liha-aineosia - naudanlihaa, sianlihaa, siipikarjaa. Tällä hetkellä pepian on tunnustettu yhdeksi tunnetuimmista kansallisista tuotteista ja aineettomasta kulttuuriperinnöstä Guatemalassa.
• Pinoli (pinoli)joka on myös julistettu aineettomaksi kansallisperinnöksi. Sen perusainesosat ovat kotitekoisia kananpaloja ja kastiketta, joka on valmistettu paistetuista ja jauhetuista maissisydämistä, tomaateista, fysalista, sipulista ja yrtteistä.
• Haakon (jocon) - siipikarjanliha vihreässä kastikkeessa, tarjoillaan kuumana syvässä kulhossa. Alkuperäinen intialainen nimi hok-ohm tarkoitti vihreiden elintarvikkeiden komponenttien - chili, physalis, kypsymättömiä tomaatteja, vihreää sipulia ja korianteria. Mukautetut reseptit ehdottavat sianlihan käyttöä kanan tai kalkkunan sijasta ja tarjoillaan ruokaa yhdessä riisitamalien kanssa.
• Gallo en chicha, tai kukko oluessa, on aikaa vievä juhla-annos, joka on tarkoitettu festivaaleille ja perhetapahtumille. Koostuu kokonaisista kukko- tai kananpaloista, jotka on marinoitu kaksi päivää suolalla, pippurilla ja maissi-chichalla, minkä jälkeen haudutetaan erityisessä kanelikastikkeessa, neilikka, sipulia, tomaattia, valkosipulia ja rusinoita. Tarjoillaan riisin, tortillojen ja tamalien kanssa.
• Churrasco – naudanliha ja grillattuja lihatuotteita perhetapahtumiin. Yleensä kastikkeet tarjoillaan valmiin lihan kanssa. guacamole raastetusta avokado, sipulia ja valkosipulia mausteilla ja chirmol tomaateista ja sipulista. Churrasco tarjoillaan lisukkeeksi uuniperuna, haudutettua mustia papuja, riisiä ja maissia sekä happamattomia kakkuja.
• Iguashte (iguashte) - vihannespata, jossa tärkein ainesosa on paahdetut kurpitsa-siemenet antamalla halutun maun. Ruokalaji sisältää tomaatteja, sipulia, valkosipulia, papuja ja vihreitä papuja sekä yukkakukkia mausteena.
• Tamali (tamalitos) - päivittäin kulutettavat kulinaariset tuotteet, jotka ovat banaani- tai maissilehdistä valmistettuja kirjekuoria, täytettyjä erilaisilla täytteillä. Tamalilla on eri nimet kirjekuoren muodon ja täytteen mukaan. Esimerkiksi, chuchitos ovat maissitaikinapusseja ja lihapaloja, ja siru keitetyt maissimassalla, laardi, juustoa ja krotalaria-lehtiä.
Maaseutuyhteisöissä ruoka liittyy läheisesti kulttuuri- ja ekologiseen ympäristöön, joten alueen asukkaat eivät voi tehdä ilman metsästystä, kalastusta ja luonnonvaraisten hedelmien keräämistä. Lisäksi kakchikel-asunnon perinteiseen takapihalle istutetaan aina yrttejä, joita käytetään mausteina tai lääkkeinä - korianteri, persilja, basilika, maria, oregano, sipuli, minttu, retiisi ja muut.
Elena
|
