|
 Kun Ivan Pavlovich Volokitin palaa kotiin pitkän poissaolon jälkeen, hänelle näyttää siltä, että täällä on erittäin lämmin. Vaikka ulkona olisi talvi. Perheenjäsenet valittavat olevansa kylmiä, ja Ivan Pavlovich on vain yllättynyt:
- Onko kylmä? Kuinka kylmä se on?
Volokitin voi oikeutetusti pitää itseään paadutettuna. Hän oli jo talvehtinut kahdesti Mirny- ja Molodezhnaya-asemilla ja käynyt useammin kuin kerran tutkimusaluksen professori Zubovin kanssa Etelämantereen rannalla. Hänen "immuniteettinsa" kylmälle ehkä selitetään kuitenkin myös sillä, että kylmillä Etelämantereen leveysasteilla hänellä oli vielä "lämmin paikka": keittiössä, lieden äärellä.
Etäisillä tutkimusmatkoilla kokki ei ole viimeinen luku. Tämän todistaa erityisesti henkilökohtaisen kokemuksen perusteella kirjailija Vladimir Sanin, joka kirjoitti kirjan "Uusi tulokas Etelämantereella", jossa melkein jokainen sivu on valaistu iloisella hymyllä. Hän kirjoittaa: "Polar-tutkimusmatkailijat ovat suuria ruoan ystäviä: heiltä puuttuu kotipöytä, he ovat nirsoita kokin suhteen eivätkä ole taipuvaisia anteeksi hänelle pätevyyden puutteen vuoksi (" jos et tiedä miten, älä mene retkikuntaan! ").
Tätä ei sanota ilman huumoria, mutta samalla ja vakavasti.
Ivan Pavlovich läpäisi vakavan kokeen, jonka pitivät kaikkein tiukimmat ja nirsoisimmat syövät - napa-talvet. Yritä olla miellyttämättä heitä - he paitsi tuomitsevat epäpätevän kokin, mutta myös häiritsevät häntä vitseillään! Ja kielellä ne ovat teräviä. Huumori auttaa heitä kestämään talvehtimisen monien kuukausien vaikeudet.
Kuinka ihmisistä tulee kokkareita polaariretkillä? Tiedämme, että tätä varten on tarpeen valmistua erityisestä ammattikoulusta. Volokitin pääsi Etelämantereelle eri tavalla. Vaikka hän oli vielä sotapalveluksessa laivastossa, hän oli joukossa niitä, jotka komennon ehdotuksesta lähetettiin opiskelemaan kokiksi. Kuusi kuukautta myöhemmin ryhmä kokkeja valmistui koulutuskeittiöstä. Nuoresta merimiehestä Volokitinista tuli kokki. Ei ole väliä, että aiemmin hän oli puuseppä-muotti. Tämä ei estänyt häntä hallitsemasta menestyksekkäästi ruoanlaittotaitoa. Lobradisaation jälkeen, saapuessaan Leningradiin, Volokitin palasi entiseen ammattiinsa, työskenteli kuluttajapalvelujen toimiston SMU: ssa. Jonkin ajan kuluttua yhtenä parhaimmista rakennustyöläisistä hänet ilmoittautui Etelämantereen 10. (vuosipäivä) retkikuntaan.
Menet puusepäksi - niin henkilöstöosasto alun perin päätti. Mutta kun kävi ilmi, että puuseppä oli myös kokki, hänelle määrättiin toinen työ: Volokitinista tuli kokki Mirnyn asemalta. Tässä roolissa häntä tarvittiin enemmän siellä.
Olipa kerran polaariset talvilaiset käyttivät primusia ruoanlaittoon. Tämä pätee erityisesti kuuluisiin neljään papaniiniin, jotka ajelehtivat jäälautalla arktisella alueella. Nykyään arktisen ja antarktisen kokin käytettävissä on sähköliedet ja sähkökattilat. Kuten parhaat ravintolat.
Napa on kuitenkin napa. Sillä on omat erityispiirteensä. Kun esimerkiksi kelkkajunat, jotka menevät syvälle jääosaan, on varustettu liemellä, puurolla, kaikki, mitä retkeilijät ottavat mukanaan, on pakastettu kuljetuksen helpottamiseksi. Jääpaloihin tehty liemi laitetaan pusseihin. Matkalla tarvittaessa laittaa sen kattilaan, laittaa sen laattaan, ja siitä tulee jälleen tuoksuva, maukas kanaliemi.
Mutta paikan päällä, pohjassa, he kokkaavat kaikkien kulinaaristen sääntöjen mukaan. Talvien valikossa - kharcho ja chanakhs, entrecotes ja kanatupakka... Polar-tutkimusmatkailijat nauttivat sekä kakkuista että jäätelöstä, joka on suosittua, vaikka ulkona olisi 50 astetta pakkasia.
Saavutettuaan epätavallisen Etelämantereen kokin koulun Volokitin muutti tutkimusalukselle "Professori Zubov". Täällä hän on jo vanhempi kokki. Hänellä on kuusi muuta kokkia.Pöydän vaatimukset muuttuvat ja sen vuoksi myös valikko muuttuu sen mukaan, missä laiva on, tropiikissa tai napa-asteilla.
Jos Etelämantereella on enemmän kysyntää kuumille astioille, niin tropiikissa luonnollisesti kylmille astioille - okroshka, borssikeitto... Paljon käytetään trooppisilla leveysasteilla kaikenlaista vehreyttä, retiisi salaattejavalmistettu kurkkuista. Ei ole vähäistä merkitystä siinä, mitä juoda kuumassa. Tästä syystä on kehitetty erityinen juominen. Joukkue saa antaa laimennettua kuivaa viiniä - 200 grammaa litraa vettä kohti. Hedelmä- ja marjamehuja annetaan 300 grammaa per henkilö päivässä. Mutta parasta on herkullista venäläistä kvassia. Ei ole varmempaa tapaa sammuttaa janosi kuin tämä juoma!
Melko usein kellon navigaattori ilmoittaa aluksen radiosta:
- Pikeys lisääntyy ... Korjaa kaikki keittiössä.
Aallot nousevat. Meri heittää ja kääntyy kuin valtava elävä olento. Alus heiluu, ja kaikki sen päällä oleva liikkuu myös. Kattilat heiluttavat liedellä, ja niihin roiskuvat keitot ja kompotit. Laivakokkien kanssa kaikki, mikä voi pudota, kaatua, vuotaa, rikkoutua, korjataan etukäteen tai, kuten merimiehet sanovat, jää kiinni. Jotta levyt eivät pääse luisumaan pöydiltä, niiden alle asetetaan märät pöytäliinat ja lakanat.
Leivän paistaminen on erityisen vaikeaa rullattaessa. Muoto vapisee, taikina laskeutuu tästä. Häntä on pidettävä käsissään varovasti, kuten lasta.
Useita vuosia sitten professori Zubov joutui osallistumaan pelastusretkelle. Dieseli-sähkölaiva "Ob" osoittautui puristetuksi voimakkaalla Etelämantereen jäällä. Pelastajat työskentelivät epäitsekkäästi. Kokit työskentelivät myös ympäri vuorokauden ja valmistivat teetä ja voileipiä pelastusryhmille jopa yöllä.
Niiden joukosta, joille myönnettiin tilauksia ja mitaleja osallistumisesta Obin pelastamiseen ja samaan aikaan osoitettuun epäitsekkyyteen, oli tutkimusaluksen vanhempi kokki, professori Zubov, IP Volokitin. Hänelle myönnettiin mitali "Työn ansioista".
Kun monipäiväinen taistelu diesel-sähkölaivan pelastamiseksi päättyi, kun kaikki vaikeudet jäivät taaksepäin ja alus palasi kotimaahansa, vasta sitten retkikunnan jäsenet antoivat itselleen levätä. Kalastuksen ystävät heittivät siiman aluksella merelle. Saimme kalaa mustekala, hait. Jotkut valtameren asukkaat osoittautuivat niin ahneiksi, että heidät tarttui jopa vaahtokumin paloihin. Saalis lähetettiin suoraan keittiöön. "Byrokratiakalmari" saavutti erityisen menestyksen. Ne paistettiin pannulla, jossa oli sipulia kuten sieniä, ja tarjoiltiin majoneesin kanssa.
Ivan Pavlovichilla on intohimo. Hän on urheilija, innokas jalkapalloilija. Jo mainittu kirja "Newbie in Antarctica" kuvaa jalkapallo-ottelua, joka käytiin Waterloon saarella. Sinä päivänä sää oli hyvä Etelämantereelle, kesälle - 15 astetta nollaa. Tusina pingviiniä, kaikenlaisten silmälasien suuria rakastajia, hiipui fanien joukkoon, joka ympäröi peliä, jossa peli tapahtui. Tässä kuvauksessa on myös rivejä, jotka on omistettu suoraan otteluun osallistuneelle Ivan Pavlovichille. Hän osui ensimmäisenä maaliin tarkasti. Totta, maalia ei laskettu, koska vahingossa pelin jännityksessä Ivan Volokitin, "murtautuneen keskuksen läpi, harvoilla kauneuden potkuilla, ajoi gawker-pingviinin maaliverkkoon".
Kaikissa muissa otteluissa aluksen joukkoliikunnan järjestäjä Volokitin pelasi kuitenkin, kuten silminnäkijät todistavat, erittäin menestyksekkäästi.
Vuonna 1974 professori Zubov-alus lähti uudelle matkalle, mutta ei Etelämantereelle, vaan tropiikille. Tämä matka, johon osallistui 40 alusta, jotka purjehtivat yli kymmenen maan lipun alla, nimettiin Tropax-174: ksi. Sen osallistujat tutkivat Atlantin valtameren trooppisilla leveysasteilla säähän vaikuttavia prosesseja.
Vanhempi kokki Ivan Pavlovich Volokitin oli jälleen virassaan, keittiössä. Hän keitti illallisia valtavalla Atlantilla yhtä itsevarmasti kuin etelänavalla.
Medvedev N.M.Kulinaari
|
