|
 Ecuadorin Sucumbiosin maakunnalle, joka sijaitsee luoteeseen Kolumbian ja Perun rajojen varrella, on ominaista lumoava Amazonin sademetsämaisema, öljynetsintä sekä ihmisen ja luonnon suhde alkuperäiskansojen yhteisöissä, kuten Quichua, Ziona, Secoya ja Kofan.
Matka selvaan ja tutustuminen paikalliseen kulttuuriin alkaa keittiöstä: patava, bambu-ruoko, maniokki, kaakao, cherimoya - käytetyimpien ainesosien luettelossa on yli 30 tuotetta, joiden maut ja aromit ovat lukemattomia, sekä vaihtoehdot niiden valmistamiseksi.
Sekoya-intiaanit istuttavat kahdesti vuodessa Amazonin maissin punertavalla viljalla, jota kutsutaan pai-veaksi. Tutkimuksen mukaan mayalaiset kasvattivat tämän lajikkeen nykyaikaisen Meksikon ja Guatemalan alueella yli 7000 vuotta sitten, ja kolmannella vuosituhannella eKr. Se tuli Ecuadorin rannikolle. Maissiydimet kulutetaan vaihtelevassa kypsyysasteessa, mutta yleisimmät kypsät ytimet keitetään:
• katuri - eräänlainen paksu puuro, johon lisätään chiliä ja jokikalaa;
• Weajaru - runsas maissiliemi;
• akupia (akupia) - makea leipä, joka on valmistettu kypsästä banaanista ja maissista, höyrytetty ruukuissa;
Eräänlainen tamali, jota varten maissikorva kääritään calathea bihao -lehtiin ja paistetaan hiileen;
Maissia käytetään myös täydennyksenä kanaruokia.
Yksi pyhistä tuotteista on maniokki, tätä mukulaa on kahta lajiketta. He tekevät makeasta chicha de yucaeli käynyt juoma: maniokki keitetään pannulla veden kanssa, sitten se vaivataan puumurskaimella ja jätetään käymään, ja valmis juoma laimennetaan kylmällä vedellä. Katkeraa lajiketta käytetään erilaisten ruokien ja leivonnaisten valmistamiseen. Naiset puristavat mehua mukuloista, joihin he kokkaavat keitot, esim, piara'ka kalan tai lihan sekä kastikkeen kanssa neapia chilillä. Tärkkelyspitoista kuitumassaa käytetään ruoanlaittoon Casabe - rapea happamaton leipä, metsästäjien jatkuva kumppani ja lisäys tuomaan riistaan sekä tortillat (tortillas de yuca) taikinasta, johon on sekoitettu sipulia, munia ja voita. Keitettyä maniokia tarjoillaan seco de guanta Onko pakilla lihaa haudutettu etikalla, sipulilla, valkosipulilla, pippurilla ja maapähkinöillä.
Viidakossa ei ole pulaa hedelmistä, ja alueellisella keittiöllä on käsillä useita banaanilajikkeita, joita syödään tuoreena, soseutettuna tai sekoitettuna suklaan kanssa. Niitä käytetään leivän, valkosipulikakkujen paistamiseen patakonit, tamales, kala- ja lihakeittoja sakeutetaan niiden kanssa, ja ne myös savustetaan, mikä varmistaa niiden säilymisen kuuden kuukauden ajan. Banana chicha (kuuluisa seremoniallinen juoma) ja ruokalaji ovat erittäin suosittuja nuse hijiurma - hedelmälihapallot ja hienonnetut maapähkinät, jotka syödään kuumien paprikoiden kanssa.
Kaakao on yksi tulonlähteistä maakunnan maanviljelijöille. Alueellisessa keittiössä ei vain hedelmäjuomia ja suklaamutta myös mausteinen kastike, joka on valmistettu valkoisista kaakaosiemenistä, suolasta, chilistä ja vihreästä banaanista. Lisäksi valkoiset kaakaonsiemenet paistetaan bambutikulla, kuten shish-kebab, ja tarjoillaan maniokilla tai persikan palmu chichalla, ja uchumanga keitetty kaakaon, nuorten bambu - ruoko itujen, perunoiden, pippurin ja kalastaa... Paikallisessa keittiössä tärkeä on myös papaija, jonka kanssa valmistetaan salaatteja ja keittoja, ja ruokaväriaineena olevat renealmian hedelmät: keitto lukuisiraka maniokista vihreä chili ja kala sävytetään oranssilla Renealmian kanssa.
Välttämätön osa pohjois-amazonialaista ruokaa on calathea bihaon leveät lehdet, joita käytetään tilapian tai kachaman käärimiseen paahdettaessa hiiltä maito - alkuperäinen ruokalaji, jossa kalaan lisätään valkosipulia, sinappia, sitruunamehua, palmuydintä, värillistä annattoöljyä ja valkoista sipulia. Ruokaöljyä saadaan Patava-palmujen hedelmistä, joita esiintyy usein tulville alttiilla mailla.
Elena
Samankaltaisia julkaisuja
|
