|
 Toliman departementti sijaitsee Kolumbian Andien alueen länsiosassa, joka sijaitsee alueella, joka historiallisesti kuului Pihaon kansalle. Espanjalaiset valloittajat etsivät kuvitteellista El Doradoa aloittivat kehityksensä 1500-luvun puolivälissä, jota seurasivat veriset taistelut alkuperäiskansojen kanssa ja heidän myöhempi alistumisensa.
Ennen valloittajien saapumista väestön pääasiallinen ammatti oli viljakasvien ja tupakan viljely omaan kulutukseensa, ja nykyaikainen maatalouden teollisuuskompleksi perustuu maissin viljelyyn ja sen vientiin Eurooppaan, riisin, kahvin, lihan ja maitotuotteiden tuotantoon, joista on tullut alueellisen gastronomian perusta.
Toliman keittiö on yhdistelmä paikallisia, eurooppalaisia ja afrikkalaisia amerikkalaisia perinteitä, ja sitä pidetään yhtenä Kolumbian rikkaimmista. Osaston edustavin alueellinen ruokalaji - lechonatunnetaan myös nimellä sianlihan asado. Se löytyy melkein jokaisesta ravintoloista milloin tahansa päivästä, ja se on valmistettu kokonaisen sian suoletusta ruhosta, täytetty herneillä, sipulilla ja riisillä, maustettu sardilla ja jauhovoiteella. Kun uunissa tai uunissa paistetaan, lechon kostutetaan appelsiinimehulla, jotta iholle saadaan herkkä raikas rakenne.
Perinteisesti valmistettujen porsaiden palat täytteen kanssa tulisi tarjoilla calathea-arkilla arepa) - tasainen kakku tai muffinssi, joka on valmistettu valkoisesta maissijauhosta.
Kuten monissa Latinalaisen Amerikan maissa, Tolimalla on erilaisia tamalesjoita syödään aamulla aamiaiseksi. Niiden täytteitä voivat olla naudanliha, sianliha, kana, maissi, riisi, perunat, herneet, munat ja paprikat, joissa on aromaattisia yrttejä ja mausteita. Tuotteet kääritään tiheisiin banaanilehtiin pienellä määrällä voita. Tamaliin kuuluu talonpoikaisjuustoa, leipää ja suklaata.
Kanakeitto on hyvin tyypillistä alueelliselle keittiölle. sancocho de gallina... Se keitetään yleensä puulämmitteisessä uunissa liemessä kylän kanan jalasta. Lihan lisäksi keiton perusainesosia ovat karkeasti hienonnettu vihannes banaani, maniokki, perunat, keltaisen maissintähän palat, jättiläinen kurpitsa ja arracaca. Sankocho on pukeutunut paistettuihin tomaateihin, joissa on vihreää sipulia ja mausteita.
Keitto sopa de aquel kutsutaan "ministeriksi" ja "vaaralliseksi". Sen ei vain uskota olevan runsaasti proteiinia ja hiilihydraatteja, vaan se myös lisää seksuaalista aktiivisuutta toimimalla afrodisiakkina. Tämä keitto valmistetaan naudan kiveksistä, leikataan viipaleiksi, perunoiksi ja muniksi, kermavaahdolla, tomaatti kreolikastike (hogao) ja yrttejä. Usein kivesten sijaan käytetään naudan penistä, joka epäilemättä toimii perhevitsien ja legendojen lähteenä.
Coli - banaanikeitto, joka, toisin kuin useimmat kolumbialaiset ruokalajit, valmistetaan kypsymättömistä hedelmistä, ei sycamoreista. Sen saamiseksi keitetään sianlihaa ja sitten liemeen lisätään tahna sipulia ja vihreää sipulia, korianteria ja valkosipulia. Perunat, banaani ja jauhettu kumina asetetaan viimeiseksi ennen ruoanlaittoa.
Cuchuco-maissikeitto edusti aikaisemmin väestön köyhimpien ryhmien suosittua ruokaa, koska se keitettiin halpasta viljajäämästä, joka saatiin viljan jauhamisen jälkeen. Ajan myötä se levisi koko Andien alueelle ja on nykyään päivittäinen ateria monille perheille. Se valmistetaan maissin, ohran tai vehnän, sianlihan, herneiden, porkkanoiden ja perunoiden pohjalta, ja maustetaan halinsogalla ja laakerinlehdillä.
Alueen tyypillinen tuote on verimakkarat (morcillat)riisillä, herneillä ja paprikoilla täytettyjä mausteita, jotka grillataan yhdessä lihatuotteiden, chorison ja pihvien kanssa ja tarjoillaan perunoiden kanssa kreolikastike.
Lisäksi osasto tuottaa puolipehmeää kypsymätön lehmänmaitojuusto Quesillo, jolle on tunnusomaista miellyttävä maku ja viskoosi rakenne. Yleensä tarjotaan banaanilehdellä tai kupin kanssa kaakao.
Elena
|
