|
 Ihmisten käyttämät elintarvikkeet sisältävät erilaisia ravintoaineita vaihtelevissa määrissä. Jotkut niistä sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, toiset - rasvoissa, toiset ovat tärkein proteiinin lähde. Tämän perusteella ne voidaan jakaa useisiin ryhmiin.
Vilja ja palkokasvit
Kaikki viljatuotteet ovat suhteellisen halpoja. Ne tarjoavat keholle monia välttämättömiä ravintoaineita: hiilihydraatteja, B-vitamiineja, rautaa ja proteiineja. Viljatuotteet eivät sisällä A-, D- ja C-vitamiineja. Tämän puutteen kompensoimiseksi niitä tulisi käyttää yhdessä maidon, lihan, munien sekä vihannesten ja hedelmien kanssa.
Viljatuotteet ovat osa ruokavaliota leivonnaisten, murojen, pastan jne. Muodossa.
Leivonnaisen ravintoarvo riippuu jauhotyypistä. Mitä tummempia jauhot ovat, sitä enemmän ravintoaineita (proteiinia, B-vitamiineja, mineraaleja ja kuituja) se sisältää. Siksi valkileivän ohella meidän pitäisi myös olla valikossa mustaa leipää. Viljoista ravintoarvoltaan arvokkaimpia ovat tattari, kaura ja ohra (helmiohra, ohra). Mannasuurimot ja riisi ovat vähiten arvokkaita.
Kuivat palkokasvien siemenet sisältävät runsaasti hiilihydraatteja; ne sisältävät suhteellisen paljon proteiinia, mineraaleja ja B-vitamiineja.Näiden siementen proteiini on erityisen arvokas: ravintoarvoltaan se on lähellä eläimen proteiinia.
Sokeri ja makeiset
Muinaisina aikoina sokeria käytettiin ihonlääkkeenä monille sairauksille. Se oli harvinainen ja kallis tuote, johon ei pääsy suurimmalle osalle väestöä. 1800-luvulla sokerin ja makeisten kulutus ei ylittänyt 50-60 g / henkilö / päivä. Sokerin kulutus kasvoi toisen maailmansodan jälkeen. Nykyään monissa maissa on ongelma sen liiallisesta kulutuksesta. Sokeri toimittaa energiaa vain keholle; se ei voi korvata leipää, leivonnaisia ja muita elintarvikkeita.
Makeiset (kakut, karkit ja muut makeiset) sisältävät paljon sokeria ja tärkkelystä. Niiden ravintoarvo riippuu ensisijaisesti käytetyistä lisäaineista (maito, munat, rasva, hiiva jne.).
Perunat, vihannekset ja hedelmät
Perunan mukula on monien ravinteiden varasto: tärkkelys (enintään 20%), C-vitamiini ja B-ryhmä, mineraalit ja pieni määrä proteiinia. Perunat ovat yksi tärkeimmistä C-vitamiinin lähteistä, erityisesti talvella ja alkukeväällä. Lajikkeesta, kestosta ja säilytysolosuhteista riippuen tämän vitamiinin pitoisuus vaihtelee välillä 3-30 mg / 100 g tuoremassaa. Mukuloiden proteiinimäärä saavuttaa 1–2,5 g / 100 g tuotetta, ja ravintoarvoltaan sitä pidetään arvokkaampana kuin vehnäproteiini.
Vaikka vihannekset ja hedelmät ovat vähäkalorisia elintarvikkeita, ne ovat välttämättömiä ihmisten ravinnossa. Se on runsas vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. C-vitamiinin ja A-provitamiinin pitoisuuden mukaan ne voidaan jakaa seuraaviin ryhmiin:
1. Vihannekset ja hedelmät, jotka sisältävät runsaasti A-provitamiinia ja C-vitamiinia: persilja, tilli, punajuuret, pippuri, pinaatti, suolaheinä, vihreä herne, collard vihreät, tomaatit, vihreät pavut, persikat.
2. Vihannekset ja hedelmät, joissa on paljon A-vitamiinia ja vähän C-vitamiinia: porkkanat, kurpitsa, kesäkurpitsa, aprikoosit, luumut, kirsikat, kirsikat.
3. Vihannekset ja hedelmät, joissa on paljon C-vitamiinia ja vähän A-vitamiinia: piparjuuri, kukkakaali, punakaali, valkokaali, savokaali, ruusukaali, vihreät paprikat, persilja (juuri), kyssäkaali, vihreät sipulit, sitruunat, appelsiinit, mansikat, karpalot, puolukat, mustaherukat, karviaiset, mustikat, karhunvatukat, vadelmat, punaiset ja valkoiset herukat, mansikat.
On vihanneksia ja hedelmiä, jotka sisältävät hyvin vähän vitamiineja (scorzonera, punajuuret, sipulit, kurkut, selleri, päärynät, omenat, viinirypäleet), mutta niitä käytetään laajalti ravinnossa niiden maun ja runsaan mineraalipitoisuuden vuoksi.
Maito ja maitotuotteet
Maito on ensimmäinen ja elämän kynnyksellä ainoa ihmisille ja eläimille tarkoitettu elintarvike, joka sisältää proteiinia, maitosokeria (laktoosia), rasvaa, mineraaleja (kalsiumia, fosforia, natriumia, kaliumia) ja B-vitamiineja. karoteeni (A-provitamiini), joka muuttuu ihmisen terveydelle erittäin tärkeäksi A-vitamiiniksi.Maito sisältää karoteenin lisäksi A-, D-, E-, K-vitamiineja ja välttämättömiä rasvahappoja. Maito ja maitotuotteet ovat pohjimmiltaan ainoa helposti sulavan kalsiumin rikas lähde. Maitoa käytetään juustomassan, kefirin ja jogurtin - ns. Fermentoitujen juomien - valmistamiseen. Ravintoarvon suhteen he lähestyvät maitoa sillä ainoalla erolla, että käymisen aikana maitosokeri muuttuu maitohapoksi ja kefirissä on myös alkoholia. Meijerijuomiin kuuluu myös kirnupiimä ja hera. Kirnupiimä on voin tuotannon sivutuote. Proteiinipitoisuuden suhteen se on yhtä suuri kuin maito, mutta ei sisällä rasvaa eikä siihen liuenneita A-, D-, E- ja K.-vitamiineja. Heraa saadaan juuston valmistuksessa. Ravintoarvoltaan se on huonompi kuin kirnupiimä, mutta sisältää pienen määrän proteiinia, mineraaleja ja B-vitamiineja.
Halpa proteiinilähde on raejuusto. Se sisältää monia B-vitamiineja, erityisesti B2, mutta vähän kalsiumia. Raejuuston valmistuksen aikana suurin osa maidon sisältämästä kalsiumista menee heraan. Esimerkiksi 100 g raejuustoa sisältää 98 mg kalsiumia ja lasillinen maitoa noin 300 mg.
Keltainen juusto (kypsytettävä) sisältää paljon eläinproteiineja, mineraaleja ja B-vitamiineja. Lajikkeesta riippuen rasvan määrä voi vaihdella 10-40%. Erilaiset juustotyypit eroavat toisistaan maulla ja aromilla. On juustoja, joilla on pehmeä ja herkkä aromi (sveitsiläinen, edam, guda) ja mausteinen, pikantti (Tilsit, salami). Savustetuilla juustoilla (metsästys, Podgalsky) on herkkä maku ja huomattava savun haju. Jalostetut juustot valmistetaan keltaisista juustoista.
Hapan kerma ja kerma voivat sisältää 9-30% rasvaa. Hapan kerma saadaan fermentoimalla kermaa. Hyvä hapankerma tulee olla paksu, mutta nestemäinen, väriltään valkoisesta kermanväriseen ja sileä (ei rasvaa ja kaseiinia).
Liha ja munat
Liha on täydellisen proteiinin lähde. Se sisältää myös rasvaa, mineraaleja, B-vitamiineja ja pieniä määriä hiilihydraatteja. Lihan ravintoarvo ei ole sama. Se riippuu eläintyypistä, sen rasvaisuuden asteesta ja ruhon osasta, josta liha otetaan. Rasvainen liha sisältää vähemmän proteiinia, mutta on energiapitoisempaa. Esimerkiksi 100 g vähärasvaista naudanlihaa tuottaa noin 200 kcal, 100 g rasvaista naudanlihaa - 340 kcal; 100 g vähärasvaista sianlihaa - noin 400 kcal, 100 g rasvaa - 570 kcal. Hanhien, ankkojen ja kanojen liha kuuluu rasvoihin, kanojen ja kalkkunoiden liha - vähärasvaisiin lajikkeisiin.
Kalanliha on runsas proteiinin lähde. Se toimittaa myös merkittäviä määriä mineraaleja, kuten fosforia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kaliumia, ja merikalan liha toimittaa myös jodia. Kalaöljyssä on runsaasti A- ja D-vitamiineja, joten sitä käytetään laajalti lääketieteessä. Kalanliha sisältää myös ryhmän B vitamiineja. Kalan tyypistä riippuen 100 g lihaa sisältää 80-300 kcal.
Sivutuotteilla on suuri merkitys ihmisten ravinnossa. Niistä erotetaan suurin ravintoarvo maksa... Tämä on todellinen proteiinien, A-, D-, E-, K-, B-ryhmän, mineraalien ja jopa C-vitamiinin varasto.
Munat voivat korvata lihan valikossa, mutta ne eivät voi korvata maitoa, koska ne sisältävät pienen määrän kalsiumia. Munankeltuainen sisältää täydellistä proteiinia, rasvaa, A-, D-, E-, K-vitamiineja, B-ryhmää ja mineraaleja. Munanvalkuajassa ei ole rasvaa tai vitamiineja.
Rasvat voidaan jakaa kahteen ryhmään: eläinperäiset (rasvaa, öljy) ja kasvis (auringonkukka, oliiviöljy, margariini). Kasvirasva ja ghee ovat puhtaita rasvoja, ts. 100 g tuotetta sisältää 100 g rasvaa.
Ruokien keskimääräinen säilytysaika jääkaapeissa ja kellareissa enintään 6 ° C: n lämpötilassa (G.Stobtsitskaya-Shchiglova, J.Sichkuvna, L.Novitskaja mukaan). 100 g voita, margariinia ja rasvaa sisältää 85 g rasvaa, loput on vettä ja pieni määrä proteiinia. Lisäksi voi ja väkevöity margariini ovat A- ja D-vitamiinien lähde.
Kasviöljyt ovat arvostettuja korkeasta ravintoarvostaan. Rasvan lisäksi ne sisältävät E-vitamiinia ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Todettiin myös, että kasvirasva estää kolesterolin kertymisen veressä, mikä on erittäin tärkeää ihmisten terveydelle. Oliiviöljyllä on erityinen aromi, herkkä maku ja sitä käytetään pääasiassa salaattikastikkeisiin. Ravintoarvoltaan se on huonompi kuin auringonkukka. Margariini saadaan kasviöljystä. Maun ja koostumuksen kannalta tämä rasva on lähellä voita ja joitain sen lajikkeita, kuten kasviöljy "Vita" ja margariini "Solnechny", vitamiinien ja ravintoarvon vuoksi.
Maustevalmisteet antavat monipuolisen maun ja tuoksun keitetyille ruokalajeille ja ovat monien arvokkaiden komponenttien lähde, joita joissakin tuotteissa ei ole. Nämä ovat vitamiineja, tanniineja, eteerisiä öljyjä, hivenaineita ja muita aineita, joilla on positiivinen vaikutus ihmiskehon erilaisiin fysiologisiin prosesseihin. Monien perinteisten mausteiden (laakerinlehti, pippuri, kaneli jne.) Lisäksi lääkekasveja käytetään yhä enemmän tässä ominaisuudessa.
Mausteet voivat parantaa tai heikentää elintarvikkeiden makua ja aromia sen mukaan, kuinka hyvin niitä käytetään. Niiden varastoinnilla on suuri merkitys. On parasta säilyttää ne tiiviisti suljetussa lasipurkissa. Monet niistä on suojattava auringonvalolta ja kosteudelta, jotta vältetään kasaantuminen, homeen muodostuminen, värimuutokset jne. Mausteiden säilyttäminen metallipurkkeissa muuttaa makua metallin kemiallisissa reaktioissa. Ne menettävät arominsa, kun niitä varastoidaan suljetuissa astioissa.
Szczepanska B., Tarnowska K. Aamiaiset, lounaat ja illalliset neljä vuodenaikaa
|
