|
 Cerro de Pacanden eteläpuolella ovat Pihao-, Paes-, Churuba- ja Tama-maat, joita kutsutaan intialaisilla kielillä "oranssiksi" Huila-tulivuoren yläpuolella olevien pilvien värin vuoksi, jotka muuttuvat punaisiksi auringonnousun ja -laskun aikaan. Tämä on Huilan osasto, yksi Keski-Kolumbian alueista, jonka kauniilla ja laajalla tasangolla on riisipellot, maissi-, palkokasvien ja durra- sekä kahviviljelmät, jotka erottuvat lempeimmällä maulla.
Osaston alueellisessa keittiössä käytetään kaikkia maatalouden tarjoamia tuotteita: maissi, riisi, pavut, erilaiset mukulat, kaakao ja suuri määrä hedelmiä - banaanit, passionhedelmät, naranjilla, pitaya, viinirypäleet ja sitrushedelmät. Paikallinen karja-ala tarjoaa väestölle naudanlihaa ja sianlihaa, ja kalateollisuus tarjoaa jokikaloja, mukaan lukien kuuluisa punainen lahna, pacu, bokachiko, taimen ja moharra. Tyypillisimpiä kalaruokia ovat seuraavat:
• viudo de bocachicokoostuu kolmesta erikseen toimitetusta osasta - kalaliemi vihannes banaanin, maniokin, perunoiden ja mausteiden kanssa, keitetyt ja sitten paistetut kalat ja riisi salaattisalaatin, tomaatin ja valkosipulin kanssa sitruunamehun päällä;
• kalamuhennos (sudado de pescado) bokachikosta tai monniista, mukaan lukien perunat, vihannes banaani, tomaatit, valkosipuli ja mausteiset yrtit;
• paahdettu punainen lahna (mojarra roja frita) - Viikonloppuruokaa, joka tuo perheen yhteen sunnuntaisin ja pyhäpäivinä pöydän ääressä, hyvin yksinkertaista ja edustaa luutonta kalaa, paistettua sitruunamehulla, suolalla, valkosipulipastalla ja kumilla ja tarjoillaan tuoreiden vihannesten kanssa
• caldo de cuchas - keitto kalanpaloilla, vihreällä, sipulilla ja korianterilla. Ruoanlaittoon käytetään brokadi pterygoplichtia - monni-lajia, joka elää Amazonin matalissa ja hitaissa jokissa.
Julkinen sikojen teurastus kesäkuun lopussa oli ikivanha perinne osaston pääkaupungissa Neivassa. Yleensä rituaali suoritettiin useita tunteja, jolloin liha valmistettiin pekonille, makkaroille ja chorisolle sekä yhteiseen ruoanlaittoon. porsaanpaisti (Asado de Marrano) ulkona puulämmitteisissä savikattiloissa. Astiat täytettiin yksinomaan höyrytetyllä sianlihalla ja paistettiin sitten sipulilla, valkosipulilla ja yrtteillä oluessa ja konjakkeessa. Nykyään rituaali on vähitellen menossa menneisyyteen, ja paistoreitti on saanut uusia muunnelmia, mukaan lukien marinointi etikassa ja karvas appelsiinimehussa tai lihan grillaus.
Haudutettu vuohi (estofado de chivo) - ruokalaji, joka ilmestyi siirtomaa-ajan aikana alkuperäiskansojen, espanjalaisten ja afrikkalaisten kulttuurien seoksen vuoksi. Sitä keitetään puulämmöllä matalalla lämmöllä useita tunteja, jolloin omaan mehuunsa saadaan pehmeää ja mehukasta lihaa, haudutettua tomaateilla, sipulilla, valkosipulilla ja sisäelimillä. Joskus liha kastetaan oluessa kuminan kanssa edellisenä päivänä, jotta se saa tarvittavan pehmeyden. Tämä herkku tarjoillaan keitetyn perunan tai maniokin mukuloiden kanssa. Toinen kreolilaisen keittiön perintö on atollado - hienonnettu muhennos naudanliha riisin, papujen, perunoiden, porkkanoiden ja mausteiden kanssa.
Alueen keittiössä on säilynyt useita edustavia alkuperäiskansojen ruokia:
• tamal de bijaojonka kalatea-lehteen kääritty täyte sisältää naudanlihan, sian- ja kanan seosta, pienen määrän riisiä, suuria viipaleita perunaa, porkkanaa, sipulia ja tomaattia;
• envuelto de mazorca - eräänlainen umita, joka on täytetty maissimassalla munalla ja juustolla;
• koiran korvat (arepas orejeperro) - yksi 75 kolumbialaisesta lajista maissi tortillojajolle on tunnusomaista useiden päivien ajan liotettujen valkoisten maissiydinten käyttö
• Achira-evästeet (biscochos de achira) - katuuunissa keitetyt makeat leivonnaiset achirajauhoista, munankeltuaisista, eläinrasvoista, tuorejuustosta ja sokerista.
Elena
Samankaltaisia julkaisuja
|
