Kalmarit. Hyvä tietää. Kalmarin salaatteja.

[Peruna- ja vihannessalaatti, keitetty kalmari]

Kalmarit. Hyvä tietää. Kalmarin salaatteja.

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Raaka kalmarifilee (ruoanlaittoon - vesi ja suola)	500 g
Keitetty kananmuna	1 KPL.
Keitetyt perunat	200-300 g
Keitetyt porkkanat	200 g
Purkitettu tai keitettyjä herneitä	1 rkl.
Tuore tai peitattu kurkku	1 KPL.
Omenat	1-2 kpl
Vihreitä sipuleita (voidaan korvata sipulilla)
Tilli, suola, jauhettu pippuri
Majoneesi tai smetana	1 voi (200 g)

Keittomenetelmä

• Peruna- ja vihannessalaatti, keitetty kalmari
• Kun keitetty kalmarifilee on jäähtynyt, leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Pilko keitetty muna. Leikkaa perunat, porkkanat, tuore kurkku tai omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita tämä kaikki majoneesiin. tai hapankerma, maustettu suolalla, pippurilla ja yrtteillä.
• Voit myös valmistaa sellaisen salaatin, joka sisältää yhtä suuret määrät keitettyä tai purkitettua kalmaria, keitettyä kanaa ja raakaa omenaa. Tätä salaattia kutsutaan juhlasalaatiksi (katso seuraava resepti).
• Vuosipäivä salaatti
• 200-300 g keitettyä tai purkitettua kalmaria, 200-300 g keitettyä kananlihaa, 300-400 g raakoja omenoita tai suolakurkkua, 200 g majoneesia koristeluun: keitetty muna, tomaatti tai purkitettu pippuri, sitruuna jne.
• Leikkaa kaikki reseptissä luetellut tuotteet hyvin pieniksi kuutioiksi ja sekoita majoneesiin.
• Muuten on suositeltavaa käyttää purkitettua kalmaria salaattien valmistamiseen. Säilötyt kalmarit ennen leikkaamista on kuivattava seulalla tai seulalla, valkoisella puhtaalla paperilla tai lautasliinalla. Aromaattisessa öljyssä olevaa kalmaria tulisi käyttää yhdessä säilykkeissä saatavan nesteen kanssa.
• Paistettu mustekala
• 500 g kalmarikalaa, suolaa, pippuria, 1-2 sipulia paistamiseen; kasviöljy, voi tai muu rasva
• Pilko ihoton kalmarifilee pieniksi (1,5-2 cm) kuutioiksi tai nuudeleiksi, ripottele suolalla ja pippurilla, paista nopeasti (5 minuuttia) kuumassa vihanneksessa tai voissa tai rasvassa, lisää hienonnettu sipuli ja paista vielä vähän (kunnes sipulit ovat ruskistuneet), tarjoile sitten heti. Keitetyt tai paistetut perunat, mureneva riisi, purkitetut tai keitetyt herneet, haudutettua tuoretta kaalia jne. Sopivat lisukkeeksi. Voit valmistaa esimerkiksi kuumakastiketta piparjuuri- tai tomaattikastikkeella tai käyttää kaupallisesti saatavaa valmiita mausteista kastikkeet.
• Leivitetty kalmarifilee
• 500 g raa'aa kalmarifileetä, suolaa, pippuria, 2 munaa, 2 rkl. lusikaa maitoa, '/ 2 kuppia jauhettua keksejä (voidaan sekoittaa raastettuun juustoon) paistamiseen: kasvi- tai voita tai muuta rasvaa
• Leikatut ihottomat kalmarifileet voidaan paistaa kokonaisina tai viipaleina. Pukeutumista varten ripottele fileet suolalla ja pippurilla, kostuta lypsyllä munalla, johon on sekoitettu maitoa, rullaa jauhetuissa leivänmuruissa ja paista molemmin puolin, kunnes kuori on hieman ruskeaa (5-6 minuuttia). Tarjoile keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa. vihannekset, kastike ja salaatti.
• Kalmari, haudutettu smetanaan
• Valmiiksi lyöty kalmarifilee ilman ihoa leikattu pieniksi paloiksi, 1,5-2 cm pitkä, ripottele suolalla ja pippurilla, kääri jauhoihin ja paista nopeasti rasvassa kullanruskeaan.
• Saute samassa rasvassa sipuliviipaleet. Kerro palan paistettua kalmaria ja sipulia sopivaan astiaan tai matalaan astiaan, kaada smetanan päälle. Hauduta peitettynä 10-15 minuuttia. ja tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa. Raastettu piparjuuri (sekoitettuna pieneen etikkaan ja sokeriin) sopii myös astiaan.
• Silputut kyljykset tai kalmarisillat
• 500 g raa'aa kalmarifileetä, 1 muna, 1-2 sipulia, 50-100 g vanhentunutta valkoista leipää, 0,25-0,5 kupillista vettä tai liemiä, suolaa, pippuria (muskottipähkinä haluttaessa)
• leivontaan: jauhetut keksejä
• paistamiseen: kasviöljy, voi tai muu rasva
• Ohita nahaton filee ja kuorittu sipuli kahdesti lihamyllyn läpi, lisää munankeltuainen, veteen tai liemeen kastettu valkoinen leipä, suola, pippuri ja voita jauheliha hyvin. Lisää lopuksi kermavaahto. Muodosta pieniä leivonnaisia ​​tai kakkuja, paista nopeasti kuumalla rasvalla molemmin puolin "kullanruskeaan".
• Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusien kanssa, voilla, voilla ja kuumalla smetana- tai tomaattikastikkeella tai tillikastikkeella valettujen vihannesten kanssa
• Kalmari pilaf
• 500 g kalmarifileetä, suolaa, pippuria, 100 g kasviöljyä, voita tai muuta rasvaa, 250 g porkkanaa, 1-2 sipulia, 1 lasillinen riisiä. vesi, suola
• Leikkaa nahaton kalmarifilee 1,5-2 cm pitkiksi paloiksi, paista nopeasti rasvassa kullanruskeaksi, mausta suolalla ja pippurilla ja aseta
• haudutettavassa astiassa. Pilko (tai raasta) raakaa porkkanaa ohuiksi suikaleiksi, pilko sipuli, paista kevyesti rasvassa ja laita myös haudutusastiaan. Laita päälle puolipehmeäksi keitetty riisi, lisää liemi tai kiehuvaa vettä, kaada rasvaa paistinpannusta tai laita voipaloja ja hauduta kannella peitettynä 10-15 minuutin ajan. Tarjoile kuumana. Kuuma kylmä kastike voidaan tarjoilla astian kanssa.

Merkintä

Kalmarit, kuten muutkin merenelävät, ovat erittäin hyödyllisiä kaikille - lapsista vanhuksiin. Ne sisältävät paljon proteiinia sekä jodia. Lapset tarvitsevat proteiinia lihasten muodostamiseksi, ja äyriäisjodi on välttämätöntä kaikille.
On vaikea uskoa, mutta älykkyys, josta Homo sapiens on niin ylpeä, riippuu suoraan merkityksettömästä - et voi nähdä paljaalla silmällä - kilpirauhasen tuottamien hormonien tyroksiini- ja trijodityroniinimäärästä, jonka jodi on elintärkeää.
Pääjalkaiset ovat meren mielenkiintoisimpia asukkaita. Ne on jaettu kahteen järjestykseen: mustekalat ja dekapodit. Decapodit sisältävät kalmareita ja seepia. Maassamme korjataan ja syödään tavallisempaa kalmaria. Monissa maissa muun tyyppisiä kalmareita sekä seepia- ja mustekaloja korjataan suurina määrinä. Jo muinaisessa Kreikassa ja Roomassa he tiesivät valmistaa ruokia pääjalkaisista. Tuolloin kalmari kutsuttiin siivekäs kala. Kalmarit ovat todella upeita uimareita. Vatsalihasten säännöllisen supistumisen seurauksena vaipan ontelo puristuu kokoon ja vesi siitä heitetään ulos suurella voimalla vaippasifonin läpi, muodostuu voimakas taaksepäin suuntautunut vesisuihku. Tämän ansiosta satoeläin (raketin periaatteella) etenee nopeasti eteenpäin. Joskus kalmari hyppää ulos vedestä ja tekee pitkiä hyppyjä ilmassa.
Välimeren maissa pääjalkaisten kansalliset ruokalajit ovat erittäin suosittuja. Jugoslavian asukkaat ja italialaiset rakastavat kalmari-lihaa, haudutettua paprikamuusissa, johon on lisätty kasviöljyä, persiljaa ja sipulia. Kreikkalainen herkku on kalmari, joka on keitetty liemessä riisin kanssa. Ranskassa, Portugalissa ja Espanjassa kalmaria syödään paistettu, keitetty, paistettu, peitattu tai kuivattu. Pääjalkaisista valmistetut astiat ovat jo pitkään olleet tunnettuja ja suosittuja Japanissa, Kiinassa ja Koreassa. Kuivattu kalmari on siellä erityinen herkku. Lonkeroista leikatut imukupit kuivataan pannulla ja syödään kuin pähkinät.
Kalmarinlihasäilykkeet useimmissa maissa on herkku. Kalmari maistuu hummerin lihalta. Herkullinen kalmarin liha on erittäin ravitsevaa. Proteiinin ja rasvan lisäksi se sisältää Bi-, Br-, Bia-, PP- ja C-vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita - jodia, rautaa, fosforia, mangaania, kalsiumia sekä uuteaineita, jotka edistävät mahalaukun eritystä ja antavat kalmarille lihaa. erikoinen maku.Oikeasti ja taitavasti valmistettu kalmari-annoksista on ruokahalua, maukasta ja helposti sulavaa. Silti monissa maissa, etenkin kaukana kalastusalueista, kalmaria ja muita pääjalkaisia ​​syödään pieninä määrinä. Mutta turhaan!
Kalmareita on noin 200 eri lajia. Lajista riippuen suurin osa niistä on 15-60 cm pitkiä (lonkerot mukaan lukien) ja painavat 90-750 g. Kalmarien pääruoka on kala (erityisesti sardiinit), pelagiset äyriäiset ja osterit. Niin kutsuttu kalmari (Loligo vulgaris) on yleensä 20-50 cm pitkä ja painaa 250-300 g. Merien syvyydessä on myös jättimäisiä kalmareita, joiden pituus on 18 metriä ja painaa useita tonneja.
Kalmareita voidaan korjata ympäri vuoden. Kalmareita kutsutaan kalastusalueesta riippuen Tyynellämerelle tai Atlantille. Tyynellämerellä on erityisen paljon kalmarivarastoja. Kaikkiaan maailman valtameristä kerätään yli miljoona tonnia kalmaria. Kalmari on yöllinen. Siksi kalmari kalastetaan pääasiassa yöllä, kun keinotekoiset valonlähteet houkuttelevat niitä alukseen. Päivällä kalmari on kiinni trooleilla.
Kalmarin runko on sylinterimäinen, vahva ja lihaksikas, symmetriset kolmiomaiset evät toisessa päässä ja pää toisessa. Suuaukon ympärillä on kymmenen lonkeroa, joissa on useita imukuppeja. Kaksi lonkeroa eroaa muista pituudeltaan ja muodoltaan ja toimii ansastajina. He syövät kalmarin lihaksen vaipan ja lonkerot. Kalmarien käsittely teollisissa jääkaapeissa.
Kalmarin vaippa leikataan varovasti eviin, jotta sisäelinten lähellä oleva mustepussi ei vahingoitu. Mustepussissa oleva neste sisältää mustanruskeaa pigmenttiä. Mielenkiintoista . Huomaa, että seepian ja kalmarin "mustetta" on käytetty kirjoittamiseen vuosisatojen ajan.
G. Cuvierin vuonna 1917 julkaistussa viitekirjassa "Nilviäisten anatomia" kaikki piirustukset on tehty musteella, jonka kirjoittaja on saanut nilviäisten tutkimuksen aikana. Kuuluisa norjalainen etnografi Thor Heyerdahl purjehtiessaan Kon-Tiki-lautalla täytti päiväkirjansa useita sivuja musteella pienistä kalmarista.
Mustepussin sisältö palvelee kalmaria itsepuolustukseen. Vaaran sattuessa kalmari vapauttaa "mustepilven" piiloutumaan verhonsa alle. Tapahtuu, että trooliin kiinni jäänyt kalmari vapauttaa mustepussin kaiken sisällön. Tämä helpottaa kalmarin jatkokäsittelyä, koska leikkaamisen aikana on ensinnäkin tarpeen poistaa mustepussi; jälkimmäisen rikkoutuessa liha voi tummentua. Mustepussit kuivataan ja jauhetaan sen jälkeen hyvän luonnollisen väriaineen saamiseksi.
Kalmaria leikattaessa suolet poistetaan, lonkeroiden pää katkaistaan. Puhdista vatsaontelo perusteellisesti, poista kitiinilevyt. Sitten leikatut kalmarit pestään juoksevassa vedessä. Lasin veden jälkeen kalmari on valmis syömään. Jäähdytetyissä astioissa kuoritut kalmarit puristetaan briketeiksi ja pakastetaan. Kalmarien kuivaus ei ole kovin yleistä maassamme. Kalmarin vaippa tulisi kuivata auringossa hyvällä ilmankierrolla. Kuivattua kalmaria myydään ohuina vihanneksia muistuttavina nauhoina, jotka on pakattu muovipusseihin tai pahvilaatikoihin.
Suolattu. kalmari tynnyreissä, kuorittu ja paloiteltu, yleensä maksalla. Kalateollisuusyritykset tuottavat säilykkeitä pakastetuista kalmarista. Yleisimmät ovat kalmarisäilykkeet omassa mehussaan tai maustetussa öljyssä ja täytetyt kalmarit.
Kalmarifilee-jäätelöä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistamiseen. Ensinnäkin pakastettu filee on sulatettava ilmassa tai hieman suolaisessa kylmässä vedessä. [/ B] Sitten Poista iho fileestä... Se voi olla tehty kaksi tapaa: Katkaise veitsellä pää, ts. Ihon tummempi kerros fileestä, tai upota raaka filee nopeasti kuumaan veteen ja kaavi sitten veitsellä tumma ihokerros vahvalla veitsellä.
Tällaisen käsittelyn jälkeen Huuhtele perusteellisesti täytä sitten kylmällä vedellä lyö se pois molemmin puolin pehmentämään kalmarin vahvoja rengaslihaksia... Jos. älä tee tätä, sitten kalmarifilee kutistuu ja on sitkeä kypsennyksen ja paahtamisen aikana. Kuoritut ja lyötyt fileet voidaan leikata suurempiin tai pienempiin paloihin kypsennettävän astian mukaan.
Kalmariruokia valmistettaessa on pidettävä mielessä, että kalmarien liha muistuttaa kananmunaa - mitä kauemmin keität tai paistat, sitä kovemmasta, mauttomasta ja vähemmän ravitsevasta se tulee... Sinun on kypsennettävä tai paistettava 3,5-5 minuuttia, vain jos kalmari keitetään yhdessä erilaisten mausteiden ja ruokien kanssa tai kastikkeen kanssa (esimerkiksi hodgepodge, pilaf, kalmari hapankerma- tai tomaattikastikkeessa, kasvis tai muu täyte jne.) voi kestää 10-15 minuuttia,
Kalmari voidaan keittää kokonaisena tai suurina fileinä. Kasta kalmari liha suolaan maustettuun kiehuvaan veteen. On suositeltavaa lisätä paljon tuoretta tai suolattua tilliä ja persiljaa... Tillin maku sopii erityisen hyvin kalmarien lihaan. Monet ruokalajit valmistetaan kalmarin raakalihasta eli fileestä ja päästä yhdessä lonkeroiden kanssa.
Raaka kalmarifilee paistettu pieninä paloina 1,5-2 cm pitkä ja painaa noin 25 g, mutta voit myös paistaa fileen puolikkaita. Voit paistaa luonnollisessa muodossaan sekä leivonnaisina, ts. Ripottele hienonnetut ja lyötyt fileet suolalla ja pippurilla, kostuta lyötyllä munalla, rullaa jauhetuissa leivänmuruissa ja paista nopeasti molemmin puolin pannulla. kuumassa kasviöljyssä tai muussa rasvassa.
Filee, pää ja lonkerot helppo jauheliha... Iholta kuorittu kalmari liha on vietävä lihamyllyn läpi kahdesti, maustettu sipulilla, jauhetulla pippurilla ja haluttaessa muskottipähkinällä. Voit myös lisätä hienonnettua valkosipulia. Lisää vähän vettä tai liemiä saadaksesi mehukas ja pörröinen jauheliha. Jauhelihaa voidaan käyttää myös leikkeleiden, lihapullien, lihapullien, nyyttien täytteisiin jne. {Nämä astiat valmistetaan myös luonnollisista kalmarisäilykkeistä.) Säilykkeet "Kalmari aromaattisessa öljyssä" kuuluvat herkkuihin. Ne soveltuvat kylmille välipaloille ja salaatin valmistamiseen.

Mitä muita ruokia voidaan valmistaa kalmarista?
Vinaigrette (punajuurisalaatti, porkkanat, kurkut, sipulit ja perunat). Sopii kastikkeeksi ranskalainen kastike kasviöljyllä (tai vinaigrette-kastikkeella)
Hyytelö keitti jauhelihapullia
Kalmarin suolakurkkua (kalaliemessä, kalmarifileetä)
Kalmari solyanka (kalaliemessä)
Peruna- ja vihanneskeitto kalmari-lihapullilla (käytä tähän kalaliemiä tai vihanneslientä)
Piparjuurikastikkeessa haudutettu kalmari
Tomaateilla haudutettu kalmari
Kalmari, haudutettu erilaisilla vihanneksilla
Kalmarifileet, kasvis- tai kalatäyte (paistettu tai uunissa paistettu)
Vuoka
Kalmarifilee (paloina yhdessä sopivien mausteiden kanssa), paistettu valkoisessa kastikkeessa (gratiinikastike)
Keitetty pasta sekoitettuna kalmarifileen ja raastetun juuston paloihin
Espanjassa ns. "Calama-res fritos", eli rengas kalmarifileitä taikinassa, paistettuna runsaalla rasvalla (paistettu)

Samanlaisia ​​reseptejä

Täytetty kalmari uunille ja monikokille Bork U800 (kil)

Kalmarit, vartaalla savustetut vihannekset, Brand 6060 savustamossa (ShuMakher)

Täytetty kalmari (kseniya D)

Suosikki kalmarisalaatti:
Paistan 2 isoa sipulia, sekoitan paistettujen samppanjan kanssa, kuten 300 grammaa, ja myös keitetyt ja kuoritut kalmarit, 300 grammaa - leikattu nauhoiksi. Raasta mahdollinen kova juusto karkealle raastimelle vähintään 200 grammaa, suolaa ja pippuria maun mukaan, mausta majoneesilla.
Seuraavana päivänä, ehkä lähempänä iltaa, haluat syödä ...
Rakastan tätä salaattia kovasti, vaikka nimi viittaa itseensä "näkemiin ikuisesti".

[Alen Delonghi]

Ihana.
Alen Delonghi , kiitos arvokkaasta tiedosta.Keitetään kalmaria alle 55 sekuntia, mutta en koskaan lyönyt sitä pois.

Yläkalvo ruhosta poistetaan hyvin heti palamisen jälkeen ja vielä enemmän kiehumisen jälkeen, se rikkoutuu ja sitä on vaikeampaa poistaa.

Kalmarien maku on hieman katkera. Miksi luulet?

[Alen Delonghi]

Ihana.
Alen Delonghi , kiitos arvokkaasta tiedosta. Keitetään kalmaria alle 55 sekuntia, mutta en koskaan lyönyt sitä pois.

Yläkalvo ruhosta poistetaan hyvin heti palamisen jälkeen ja vielä enemmän kiehumisen jälkeen, se rikkoutuu ja sitä on vaikeampaa poistaa.

Kalmarien maku on hieman katkera. Miksi luulet?

Kalmarit voivat maistua katkerilta, jos:
- ne on sulatettu ja pakastettu uudelleen
- jos ne ovat suuria (joskus katkeria);
- jos iho on huonosti puhdistettu (on parempi puhdistaa se juoksevan veden alla) - tämä on tärkein syy.

Ja tässä on suosikkireseptini kalmarien alkupaloille .. Kuten kaikki, jotka yrittävät. Etsin sivustolta hyvää ruokaa.

Kalmari purkissa

Rakenne
500 ~ 800 g kalmaria, 1 pieni porkkana (~ 100 g), 2 sipulia (~ 200 g), 0,5 ~ 1 tl suolaa, 1/2 tl mustapippuria, 4 ~ 5 rkl auringonkukkaöljyä

Valmistautuminen
Kuori kalmari iholta, jäänteistä suolistosta ja vedä kitiinilevy ulos.
Leikkaa suuriksi paloiksi.
Kuori sipulit ja porkkanat. Raasta porkkanat keskiraskaalle, äläkä pilko sipulia hienoksi.
Laita kalmarit, sipulit ja porkkanat kulhoon, mausta suolalla, pippurilla, lisää kasviöljyä ja sekoita.
Laita kaikki kuivaan 1,5 litran purkkiin, sulje niska foliolla. Aseta purkki paistinpannuun ja aseta kylmään uuniin.
Aseta lämpötilaksi 220 ° С.
Hauduta 1,5 tuntia.
Keitetty riisi on paras lisuke.

Koska kalmaria haudutetaan puolitoista tuntia, niistä tulee jälleen pehmeitä ja pehmeitä. Maku on mahtava. Hyvä jääkaapista vodkan kanssa.

[Ainekset:]

Tässä on toinen resepti herkulliselle kalmarisalaatille. Näyttää erittäin juhlalliselta, aivan pöydällä vieraille!

Ainekset:
(4 annosta)
500 g jäädytettyjä kalmarirenkaita, jotka on sulatettu ennen käyttöä, tai kuorittuja kalmareita, leikattu renkaiksi.
60 grammaa (4 rkl) oliiviöljyä
2 mehukasta tomaattia
1 punasipuli, ohuina viipaleina
1 valkosipulinkynsi, raastettu
mehu 1 sitruuna
5 grammaa (1 tl) sinappia
suolaa ja jauhettua mustapippuria
100 g täytettyjä oliiveja ja kivettömiä oliiveja
tuoretta basilikaa ja suolakurkkua vihreitä paprikoita koristeeksi

Keittotapa:
Kiehauta suolattu vesi kattilassa, laita kalmarirenkaat, vähennä lämpöä ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes kalmari on pehmeä. Tyhjennä ja anna jäähtyä hieman.
Valmista pukeutuminen:
Sekoita kulhoon valkosipuli, sitruunamehu, sinappi, oliiviöljy, suola ja pippuri maun mukaan. Vatkaa kaikki hyvin haarukalla, kunnes seos sakeutuu.
Laita lämpimät kalmarirenkaat kulhoon ja kaada valmis kastike. Sekoita hyvin ja aseta sivuun muutamaksi minuutiksi.
Kasta tomaatit kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajaksi ja jäähdytä sitten kylmässä vedessä. Leikkaa iho pienellä, terävällä veitsellä ja leikkaa sitkeä ydin. Leikkaa kukin 4 osaan.
Aseta tomaatit kulhoon kalmaria ja ripottele sipulirenkailla. Sekoita kaikki hyvin.
Lisää oliiveja ja oliiveja salaattiin, koristele basilikalla ja suolakurkkua.

Neuvo: Tarjoile salaattia lämmitetyn arabialaisen leivän (pitan) kanssa.
Kalmari voidaan korvata tonnikalasäilykkeillä tai keitetyillä kuorituilla katkaravulla. Basilikan sijasta voit käyttää persiljaa.

Kiehauta suolattu vesi kattilassa, laita kalmarirenkaat, vähennä lämpöä ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes kalmari on pehmeä.

Se, että pitkäaikainen kypsennys kalmari pehmenee, tiedän varmasti. Riittääkö 15 minuuttia tähän? Onko se kumia?

Se, että pitkäaikainen kypsennys kalmari pehmenee, tiedän varmasti. Riittääkö 15 minuuttia tähän? Onko se kumia?

Kalmarit ovat pehmeitä, kun niitä keitetään 1–3,5 minuuttia. Ja 15 jälkeen - kumi.Todennäköisesti, jos keität tuntikausia, ne pehmenevät taas, mutta miksi kokata niin paljon? Enintään 3,5 minuuttia, mutta mieluummin vähemmän. Miellyttävin ruokalaji on mielestäni grillattu kalmari - se kestää 1 minuutin

Kalmarit ovat pehmeitä, kun niitä keitetään 1–3,5 minuuttia. Ja 15 jälkeen - kumi. Todennäköisesti, jos keität tuntikausia, ne pehmenevät taas, mutta miksi kokata niin paljon? Enintään 3,5 minuuttia, mutta mieluummin vähemmän. Miellyttävin ruokalaji on mielestäni grillattu kalmari - se kestää 1 minuutin

Tiedän, että jos haudut tai kypsennät tunnin, ne muuttuvat taas pehmeiksi. Mutta 15 minuuttia - siksi pyydän - pehmenemiseen, tavallaan "malawat herää".

Tiedän, että jos haudut tai kypsennät tunnin, ne muuttuvat taas pehmeiksi. Mutta 15 minuuttia - siksi pyydän - pehmenemiseen, tavallaan "malawat herää".

Alen, tässä puhumme valmiista, keitetyistä ja pakastetuista "kalmarirenkaista". Annoin reseptin alkuperäisessä muodossaan, ja voit muokata sitä haluamallasi tavalla. Henkilökohtaisesti en osta renkaita, mutta otan paksun valkoisen "keinotekoisen" kalmarin ja kypsennän sen tavalliseen tapaan. Kypsennys kestää kauemmin, koska en sulata sitä - kalmari on niin ohut kalvo, ja se itsessään on niin puhdas, että voit heittää sen oikein. Pesen vain jäätä päällä, kunnes vesi lämpenee jälleen, kiehuu vain 15 minuuttia ja kulkee. Mutta älä hämmenty veden alla äläkä puhdista sitä, vaikka hyödyt ovat vähäisemmät.

[sulatettu]

Alen, tässä puhumme valmiista, keitetyistä ja pakastetuista "kalmarirenkaista". Annoin reseptin alkuperäisessä muodossaan, ja voit muokata sitä haluamallasi tavalla. Henkilökohtaisesti en osta renkaita, mutta otan paksun valkoisen "keinotekoisen" kalmarin ja kypsennän sen tavalliseen tapaan. Kypsennys kestää kauemmin, koska en sulata sitä - kalmari on niin ohut kalvo, ja se itsessään on niin puhdas, että voit heittää sen oikein. Pesen vain jäätä päällä, kunnes vesi lämpenee jälleen, kiehuu vain 15 minuuttia ja kulkee. Mutta älä hämmenty veden alla äläkä puhdista sitä, vaikka hyödyt ovat vähäisemmät.

Edut ovat ehdottomasti vähemmän! Erittäin hyödyllinen jodi (katso 1 viesti oksan yläosassa) on keitetty-liotettu. Mutta kun lopetat sulatettu kalmari (tai mikä tahansa tuote, varsinkin liha) kiehuvassa vedessä, muodostuu välittömästi ohut, tiheä kerros, joka ei salli suurinta hyötyä ja makua veteen. Sitten voit keittää korkealla lämmöllä vain muutaman minuutin, varsinkin jos nämä ovat keitettyjä renkaita, heitä ne sitten vain kiehuvaan veteen ja odota kiehumista uudelleen. Se vie noin puoli minuuttia - ja ota se pois!

Haluan jakaa reseptini kalmarien valmistamiseksi.
Paistettu kalmari
Otamme kalmarin, puhdistamme sen, pestään, leikataan suuriksi renkaiksi ja laitetaan astiaan, jossa leivotaan.

Täytä kerma tai maito (200 g / 1 kg kalmaria), suola ja pippuri.


Edelleen jo makusi mukaan, jos pidät paistetusta juustosta, ripottele sitten juustoon välittömästi. En pidä siitä, se näyttää minusta paljon maukkaammalta, kun juusto on hieman sulanut, se on niin lempeä.
Joten kalmarit laitetaan uuniin 20 minuutiksi 220 asteessa. Sen jälkeen tyhjennän kaikki ylimääräinen neste, ripottele juustoa ja vielä 5 minuuttia.
Ja paistettu kalmari on valmis. Kuinka monta kertaa olen paistanut kalmareita näin, ne osoittautuvat aina erittäin herkiksi.

Pahoittelen viimeistä valokuvaa, koska unohdin ja onnistuin valokuvaamaan vain viimeisen kappaleen, jonka tuskin otin mieheltäni valokuvaukseen.

Toivotan teille kaikille onnea!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, käytätkö pakastettuja valkoisia ruhoja?
reseptisi on jo kiinnostunut! Olen intohimoisesti siitä, kuinka rakastan kaikkea paistettua. Mutta otin aina tummia ruhoja (ihmettelen onko maussa eroja vai ei?), Mutta ne ovat todella kovia ja katkeria
Ja valokuvassasi on kauniita pienokaisia

[rinishek]

rinishek Ostan tavallisimmat kalmarit, jäädytetyt ja, kuten sanoit, tummat. Sulatan ja puhdistan ne veden alla käsilläni. Kerran otin kuoritut, mutta keitin ne todella salaattia varten, koska ne olivat niin kumisia, että se on vain kauhua, joten nyt pelkään ottaa kuorittuja.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , kiitos, ymmärrät
aaaaa, vielä kysymys - etkö taistele? Olin yllättynyt lukiessani tällaisesta teknisestä temppusta
ja ne on todella helppo puhdistaa, eikö?

Vai niin! Ja tein nämä !!!! Todella herkullinen! Mutta ei aina! Viime kerralla otin valkoisia, kauniita, tietysti otin niistä myös elokuvan, vaikka he kertoivat minulle, että ne puhdistettiin. Ne osoittautuivat pehmeiksi .. mutta jopa puhdistuksen aikana, ennen ruoanlaittoa, minua huolestutti haju.En voi sanoa varmasti mitä ... ei mätä, ei pilaantunut, mutta kuten ammoniakki tai jotain ... Luulin, että paistettaessa haju katoaa, mutta ei! Ja ulkonäöltään ne osoittautuivat, toisin kuin aikaisemmat yritykset, läpinäkyviksi. Kuka ei tiennyt, söi, mutta en halua ajatella niistä lainkaan kuukauden ajan

[Wolchebnica]

Wolchebnica , kiitos, ymmärrät
aaaaa, vielä kysymys - etkö taistele? Olin yllättynyt lukiessani tällaisesta teknisestä temppusta
ja ne on todella helppo puhdistaa, eikö?

En voita mitään, minä itse kuulen siitä ensimmäistä kertaa

[KALASTETTU SALAATTI SIPPUUN]

Ja rakastan tätä salaattia.

KALASTETTU SALAATTI SIPPUUN

Kuori 300 grammaa sipulia 0,5 kg: lle raakaa kalmaria.
Leikkaa keitetyn kalmarin ruho ohuiksi suikaleiksi.
Leikataan myös sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, lisätään vähän suolaa, lisätään 1/4 tl. sokeria ja 2-3 rkl. l etikkaa. Sekoita varovasti ja anna sipulin marinoitua 20-30 minuuttia. Tyhjennä vapautunut mehu sipulista ja sekoita kalmariin. Täytämme majoneesia. Sipulin ja kalmarin tilavuuden tulisi olla sama

... haju ei häirinnyt minua. En voi sanoa varmasti, mikä ... ei ole mätä, ei pilaantunut, mutta kuten ammoniakki tai jotain ...

Heitä hoidettiin helminteistä.

Heitä hoidettiin helminteistä.

uzhot, kuten luulet, vapistat. Et halua mereneläviä

Tytöt! Haluaisin kertoa teille, kuinka ruhot kalmarit pestään (minulla oli kokemusta työskentelystä konservitehtaalla). Kalmari, sulatettu hieman, kaada pesuallaan ja avaa kuuma vesi ja sekoita voimakkaasti, iho putoaa niistä, se on mahdollista kääntää vain nurinpäin, puhdistaa sisäpuoli ja huuhtele se veden alla. Kalmarit ovat puhtaita ja vaivaa on vähän.

Aloittamattomille ei ole eroa kalmarin ja mustekalan välillä. Ne luokitellaan yleensä irtotavarana "hirviöiksi". Mustekalat voivat kuitenkin "ylpeillä" vain kahdeksalla lonkerolla ja kalmarit - kymmenellä. Kalmarit ovat erinomaisia ​​uimareita, jotka pystyvät kulkemaan pitkiä matkoja. He liikkuvat eräänlaisen suihkumoottorin avulla: heidän kehossaan on erityinen reikä, josta pääjalkaiset heittävät vesivirran.
Lämpiminä kuukausina Tyynenmeren sardiini, Iwashi, asuu Japaninmerellä. Se tulee rannoillemme kutun jälkeen ja saavuttaa Tatarin salmen pohjoispuolella.

Ja yhdessä Iwashin kanssa kalmarikoulut "vierailevat" maillamme, jolle Tyynenmeren sardiini on suosikki herkku. Kalmarien joukossa on yksi suurimmista nilviäisistä, architeutis, jonka lonkerot saavuttavat kuusitoista metriä. Tämä on voimakkain selkärangaton eläin, joka pystyy mittaamaan voimakkuuden siittiöllä.

Kaukoidän merillä, lähellä Primorskin rannikkoa ja Sahalinia, Tyynenmeren kalmaria löytyy pääasiassa. Meressä tämä molluskki on maalattu vaalean vihertävän sinisellä värillä. Mutta kannattaa poistaa se vedestä, koska väri muuttuu välittömästi ja saa punertavan tiilen ja joskus ruskean värin.

Kaukoidän vesillä elävien kalmarien paino on pieni - jopa seitsemänsataa viisikymmentä grammaa. Tästä huolimatta kalmari on melko itsepäinen luonne.

Näin tiedemies-biologi I. I. Akimushkin kirjoittaa heistä: ”Lentävät kalmarit hyökkäävät usein merialusten kannelle, nousevat taivaalle jopa 4-5 metriin. Kerran näin omin silmin, kuinka Kuril-saarien kalastajat saivat pienen kalmarin kaloilla verkkoon. He panivat hänet ämpäriin merivettä. Kalmari tunsi vapautta ja törmäsi eteenpäin, mutta törmäsi heti rautaseinään. Hän kääntyi takaisin, mutta valitettavasti! - jälleen seinä. Kalmari yritti voittaa sen, nosti lonkeronsa ja tutki kauhan reunaa. Ilmeisesti hän piti sitä liian korkealla, ui keskelle, yhtäkkiä "pommi" ylös, nousi raketin tavoin taivaalle, lentäen jyrkällä kiertoradalla ja laskeutui hiekkaan.

Joissakin maissa tähän käytetään vavat, joissa on kiekkoa tai koukkua.Ne on kiinni veneestä; Viehe, jossa on paljon koukkuja, on sidottu vahvaan ja ohueseen kymmenen - viidentoista metrin pituiseen siimaan, joka on kiinnitetty lyhyeen ja joustavaan sauvaan. Kalmareita kannattaa kuitenkin houkutella pois meren syvyydestä käyttämällä vedenalaista ja pintavaloa, koska metrin syvyydessä ne voidaan tartuttaa rintamalla.

Menestyksekkäin kalastus on auringonlaskun aikaan. Suuremmat kalmarit elävät kauempana rannikosta ja pienemmät rannikon edustalla. Kalastuksen jälkeen sinun ei tarvitse epäröidä, koska sinun on lähetettävä kalmari mahdollisimman nopeasti käsittelyyn. Kalmarit sijoitetaan riveihin laatikoihin tai koreihin, lonkerot eri suuntiin, muuten ne voivat jyrsiä toisiaan, mikä häiritsee tuotteen ulkonäköä. Kaikilla pääjalkaisilla on arvokas luonnonlahja - mustepussi. Tämä on kalmarin sisäinen elin, joka sijaitsee vaipassa. Muste sisältää orgaanista väriainetta. Pääjalkaisten musteen sävy ei ole sama: seepiassa se on sinimustaa ja kalmarissa ruskea.

Havainnot ovat osoittaneet, että pääjalkaisten heittämät musteet eivät liukene välittömästi, kymmenen minuutin tai enemmän ne roikkuvat vedessä tummana pienenä pisarana. Mutta silmiinpistävin asia on, että pisaran muoto muistuttaa sen eläimen ääriviivaa, joka heitti sen pois. Petoeläin tarttuu tähän pisaraan pakenevan uhrin sijaan. Sitten se "räjähtää" ja peittää vihollisen pimeässä pilvessä, kun taas kalmarit piiloutuvat tämän kannen avulla takaa-ajamiselta.

Modernia tekniikkaa käyttämällä maali voidaan saada mustepussin sisällöstä. Tätä varten he tekevät tämän: pussit poistetaan sisäpuolelta, huuhdellaan merivedessä ja kuivataan auringossa. Kuivatut pussit murskataan ja keitetään, minkä jälkeen neste suodatetaan, sitten maali vapautuu. Nämä ovat arvot, jotka mustepussi sisältää!

Mustepussia on kuitenkin käsiteltävä erittäin huolellisesti, jos se vaurioituu, maali virtaa ulos ja kalmarien liha tummenee. Elävien kalmarien kanssa tekemisissä olevien ihmisten on ensinnäkin huolehdittava silmistä, koska värillinen neste, joka pääsee silmän limakalvolle, aiheuttaa sen voimakasta ärsytystä.

On käynyt ilmi, että tällaiset "hirviöt" kuten kalmari ovat ravitsevia ja terveellisiä. Pääjalkaiset ovat todella proteiiniaineiden aarreaitta. Kalmarin rungon kudoksissa on monia uuttavia aineita, jotka edistävät ruoansulatuskanavan mehujen erittymistä ja antavat erikoisen maun kalmarista valmistetuille kulinaarisille tuotteille. Kemiallisen koostumuksen suhteen kalmarit kudokset erottuvat suuresta vesimäärästä ja alhaisesta rasvapitoisuudesta; Jotkut tutkijat kuitenkin väittävät, että Etelä-Sahalinin vesillä elävät kalmarit ovat rikkaampia. Kalmarien kuivat kehokudokset sisältävät (prosentteina): proteiineja 81,4, rasvoja 5,8, glykogeenia 1,4, mineraaleja 10,2.

Tutkijat sanovat, että kalmarikudoksen kudokset sisältävät B-vitamiineja ja hivenaineita sekä C-vitamiinia.

Kalmarin pään, vartalon ja lonkeron lihaksikkaita osia voidaan käyttää kuivattujen ruokien valmistamiseen. Kuivattua kalmaria markkinoidaan ohuina hiutaleina, jotka muistuttavat vihreitä. Kuivatun kalmarin ruhon valmistamiseksi koneilla leikataan ohuiksi suikaleiksi, jotka pakataan sitten pahvilaatikoihin, paperi- tai sellofaanipusseihin. Vastakuivattujen elintarvikkeiden lisäksi valmistetaan myös suolattuja kalmareita. Tässä on yksi menetelmä suolaisista tuotteista kalmareista, jota IV Kizevetter suositteli kirjassaan "Kaupallisten selkärangattomien kalastus ja käsittely Kaukoidän merillä".

Tuore kalmari leikataan - vaippa avataan, suolet poistetaan, pää erotetaan. Sitten saatu raaka pestään suolaliuoksessa (3–4 prosenttia suolaa) ja 30–40 minuutin altistumisen jälkeen verkoille huuhteluveden tyhjentämiseksi, pää (silmien ja suun laitteiden poistamisen jälkeen) raajoilla ja runko valssataan suolaksi ja leikataan pieniksi paloiksi, jotka laitetaan tynnyreihin, joissa hienonnettu kalmarimaksa lisätään tasaisesti (25–25 prosenttia).

Tynnyrien sisältöä sekoitetaan päivittäin 6-8 päivää. Sitten ne suljetaan korkilla ja pidetään 1-2 kuukautta tuotteen kypsymiseksi. Ennen myyntiä tuote käsitellään riisihiivalla ja kahden tai kolmen päivän käymisen jälkeen massa kaadetaan lasiesineisiin. Tässä muodossa kalmari tulee myyntiin. Hyvin suolatulla kalmarilla on pitkä säilyvyysaika. Kokemus on vahvistanut, että kalmarien kehosta tulevat säilykkeet - omaan mehuunsa täytetyt kalmarit - maistuvat hyvältä.
Kalmarin keittäminen on kuvattu ruoanlaitto-osassa. Yleensä se keitetään suolatussa vedessä (2 litraa vettä ja 15 g suolaa otetaan 1 kilogrammalle kalmaria) kiehuvalla kevyesti 3-5 minuuttia. Keitetty kalmari jäähdytetään yhdessä liemen kanssa. Sahalinin asukkaat neuvovat keittämään kalmaria kymmenestä viidentoista minuuttiin huolimatta siitä, että heillä on tuoretta merestä.
Kävi ilmi, että kymmenen Sahalinin minuuttia vastaa puolitoista tuntia Moskovassa.
Kaukoidän maiden asukkaat ovat keksineet kymmeniä tapoja valmistaa kalmaria ruokaa varten.
Japanissa ja Kiinassa pääjalkaisia ​​syödään raakana, kuivattuina, peitattuina, paistettuina ja paistettuina. Mitään ruumiinosia ei hukata. Jopa silmät syödään ja pannulla kuivattujen tikkureiden sanotaan maistavan pähkinöitä. Kalmarin sisäpuolelta sulatetaan rasva, ja puristetta käytetään kanojen ruokintaan. Ischian saarella (lähellä Napolia) kalmari leikataan viipaleiksi ja keitetään keitoksi.
Espanjassa taikinassa paistetut kalmarirungon renkaat ovat suosittuja. Tämän ruokalajin voi ostaa mistä tahansa Barcelonan myymälästä; sinun tarvitsee vain lämmittää se kotona.

Viime vuosina "meren lihan" tuotanto ja kulutus ovat maailmassa yli kaksinkertaistuneet. Ja pääjalkaisten nilviäisten - kalmarien - saalis kasvoi yli viisinkertaiseksi. Asiantuntijat uskovat, että kalmarien tuotanto voidaan kasvattaa 15-20 tonniin vuodessa! Tulee aika, jolloin kalmari tulee tiukasti ruokavalioon, ja niiden saaliista ja korjuusta tulee yleistä toimintaa jopa harrastajakalastajille. No, aika näyttää!

Haluan myös jakaa erittäin maukkaan salaatin. En muista, mistä sivustosta "varastin" sen, mutta olen tehnyt sitä pitkään ja on erittäin suosittu kotitalouteni keskuudessa

Sea Caprice -salaatti ":
500gr. kuoritut katkaravut
700gr. keitetty ja kuorittu kalmari
4 asiaa. munat (keitetyt)
0.5b. vihreät herneet
2 sipulia
majoneesi
Valmistautuminen:
leikkaa kalmari ohuiksi suikaleiksi, lisää katkarapu, leikkaa munat kuutioiksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi (paista kasviöljyssä), sekoita kaikki, lisää herneet, suola ja mausta majoneesilla.

Hyvää ruokahalua!

[Kalmari- ja ananasalaatti]

Rakastan todella kalmaria ja olen kokeillut erilaisia ​​keittomenetelmiä. Pysähdyin tähän: heitä puhdistettu kalmari ruho kiehuvaan veteen, laske 30: een ja ota se pois. Tee sama muiden ruhojen kanssa. Kalmarit ovat pehmeitä ja mehukkaita. Ja kun kiehuu 2-3 minuuttia. niistä tulee kumimaisia, ja vaikka kypsennät niitä vähintään tunnin, ne eivät muutu pehmeiksi, tarkistan tämän.
Mutta salaatti, jonka löysin jostain Internetistä ja keitin NG: llä, ja toisti sen sitten jouluna, koska kaikki todella pitivät siitä:

Kalmari- ja ananasalaatti



kalmari - 1 kg
muna - 7 kpl.
purkitetut ananakset - 1 tölkki
sitruuna - 1/4 kpl.
purkitettu maissi - 1 tölkki
majoneesi - 200-250g.


Keitä kalmari ja munat. Leikkaa "nauhoiksi". Lisää maissi ja viipaloitu ananas. Hiero sitruunan kuori ja pilko hienosti neljänneksen liha.
Sekoita kaikki majoneesiin.
Sitruunankuori ja pienet palat antavat erittäin epätavallisen tuoreen maun.