Perinteinen englantilainen leipä (uunissa)

Alkuperäinen resepti Lyudmilasta

🔗

Minua houkutteli tämä resepti sillä, että toisin kuin useimmat muut Lyudmilassa, se sisältää alun perin kokonaisia ​​jauhoja. Luulen, että uusi täysjyvähappokaasuni on täällä erittäin sopiva. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Korvasin sen tässä reseptissä käyttäen ranskaa.

Opara

150g täysjyväjauhoa Otti Belovodye-vehnän taustakuvan
5 g puristettua hiivaa (tai 3 g kuivaa) 5 g tuoretta hiivaa
130g vettä 20C

Sekoita, peitä ja anna käydä 12-18 tuntia. Fermentoitu 18 tuntia

Taikina
450 g minkä tahansa luokan vehnäjauhoja Otin 320 g täysjyväjauhoja plus 200 g täysjyvähappoa (100 g jauhoja ja 100 g vettä), 1 rkl l. panifariini, sekoitusprosessissa lisättiin 2 rkl. l. leseet ja 2 rkl. l. jauhettua pellavansiemeniä sekä noin 50 g jauhoja
5 g suolaa Otin 1,5 tl.

15 g voita tai kasviöljyä 2 rkl. l. oliivi-

270 g vettä (355 g vettä otti taikinan minulta) 260 g vettä - tämä osoittautui paljon, vaivaa ja jauhoja lisättiin noin 8 minuuttia
kaikki taikina

Vaivaa pehmeä, silkkinen taikina, peitä ja fermentoi 1 tunti. Heti vaivaamisen jälkeen laitoin taikinan ripoteltulle pöydälle, vaivain, muodostin pallon ja laitoin sen voideltuun kulhoon muovikääreen alle lämpimään uuniin 1 tunniksi.

Jaa kahteen suureen palaan leipää varten tai kymmeneen pieneen palaan leipää varten. Valmistettu 2 pyöreää rullaa

Voitele tuotteet, anna niiden todistua ja paista lämpötilassa 220C / 430F kunnes tarjous. Todistaminen kulhoissa leivinpaperilla lämpimässä uunissa 45 min.

Pullojen paistaminen kestää noin 10-15 minuuttia ja leivän vieminen kauemmin, vähintään 30 minuuttia. Tuotteiden kuori on ohut, ja itse leipä on poikkeuksellisen mureneva ja V K U S N Y Y. 15 minuuttia ennen vedonlyönnin loppua otin leivän uunista, laitoin sinne 2 keraamista herneitä kannella ja lämmitin sen 240 ° C: seen. Laitoin leikatut ja ripotellut vedellä rullat leivinpaperille, paistin 30 minuuttia kannen alla ja vielä 30 minuuttia 220 ° C: ssa ilman kantta

Merkintä. Taikinan vaivaamisen aikana otin 450 g jauhojen ja 270 g veden sijaan 320 g jauhoja, 200 g kypsiä hapankaalia (130 g jauhoja + 70 g vettä) ja 285 g vettä. Oikostaminen kesti 45 minuuttia.

Kuva valmis

Alkuperäinen resepti Lyudmilasta

🔗

Alexandra, pidin tästä reseptistä, minun täytyy kokeilla sitä, mutta en ole löytänyt blogiasi