OLKATUUMA hapantaineella.

[OLKATUUMA hapantaineella.]

OLKATUUMA hapantaineella.

Taikina:

-3 g tuoretta hiivaa
-50 g vettä
-1 tl melassi
- vähän jauhoja (kokonaismäärästä)

Kauhassa:

-340 gr. vehnä (160 g. josta lisäsin runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja, annoin kuvan jauhoista täältä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr maissi

-160 g nestemäistä dispergoitua vehnähappoa

-140 g olutta (kevyt "viileämpi")

- + kaikki taikina.

Vaivaa (pulla voidaan tehdä hieman tiukemmaksi, koska me paistamme
pohjamenetelmällä). Anna taikinan seistä 45 minuuttia, sitten toisen erän
toisen erän lopussa hän lisäsi:

-2 tl suola

-1 tl sinappiöljy (lisätään kirjaimellisesti tipoittain).

Todistaminen kotitekoisessa vedoskorissa.

Paistaminen tulisijalla höyryllä ensimmäiset 10 minuuttia. Kuumenna uuni 250 * C: seen,
aseta leipä esilämmitetylle leivinlevylle (tai leivänkivelle) ensimmäiset 10 minuuttia
paista lämpötilassa. 250 * C höyryllä, sitten alenevalla 180 * C, vielä 45 minuuttia.

Jäähdytä ritilällä.

Kuvassa on kotitekoinen leipäkori. Törmäsin oikean kokoisiin koriin - ja heti syntyi idea.
Vaipallinen sideharsoa.

Ripottele muoto runsaalla jauholla, muotoile leipä ja aseta koriin sauma ylöspäin:


Aseta kori, jossa on pala leipää, pussiin ja jätä vedonlyöntiä varten:


Ennen kuin lisäät volyymiä kaksi tai kolme kertaa:

Tee sitten leikkauksia ja paista tulisijalla.
Tässä on sellainen valmis leipä:

Leipä on herkullinen, pörröinen muru, kuori - mitä tarvitset !!!

Misha, käytätkö kahta kerrosta sideharsoa?
Minulla on tällaisia ​​olkikoreja, mutta vuoraan ne pyyhkeellä ja ripottelen yhä enemmän leseitä. Aikaisemmin kaikki keittiön pinnat olivat jauhoissa, nyt leseissä.
Rakastan todella leseiden kuorta

[Yuliki,]

Misha, käytätkö kahta kerrosta sideharsoa?
Minulla on tällaisia ​​olkikoreja, mutta vuoraan ne pyyhkeellä ja ripottelen yhä enemmän leseitä. Aikaisemmin kaikki keittiön pinnat olivat jauhoissa, nyt leseissä.

Yuliki, En edes kahdessa, mutta neljässä kerroksessa, aivan oikein.

Ja myös hapantaikakysymyksestä - minkä osan jauhojen viljasta laitat hapanta?
Kiitos

Täällä kirjoitin juurikkaasta ja leivästä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Tai lue täältä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
ja minulla on vastakysymys sinulle - "leseiden" kuori ei maistu kovaa?

missään tapauksessa, eli minun tapauksessani se ei toimi. Kuori on ohut ja rapea.
Jotain viime aikoina pidän pehmeästä taikinasta, eli melkein ilmoitan jauhoista.
Kiitos linkeistä, luin viestisi jo aikaisemmin. Itse yleensä "silmällä".

Sanon tämän hapantaikastani - nyt voit pikemminkin kutsua sitä "Assorted Sourdough". Syötän sitä itävällä jauhetulla vehnäjyvällä ja toisinaan ruisjauhoilla ketteryyden lisäämiseksi.

[Misha]

Mishakuinka upea leipä, yritän ehdottomasti pian. Mutta ei ole selvää, miksi hapatetta ei heti laiteta taikinaan? Keksitkö tämän reseptin itse, vai onko olemassa lähde?
Kerro myös minulle, kuinka onnistuit keräämään juustoliinan ilman taitoksia keksin sivuille? Se osoittautui niin mahtavaksi, mutta en ymmärrä miten ilman kokoonpanoja. M. b. keräsitkö märkä sideharsoa?

ja kuinka se ommellaan! vain neulaaja!

[Misha]

Mishakuinka upea leipä, yritän ehdottomasti pian. Mutta ei ole selvää, miksi hapatetta ei heti laiteta taikinaan? Keksitkö tämän reseptin itse, vai onko olemassa lähde?
Kerro myös minulle, kuinka onnistuit keräämään juustoliinan ilman taitoksia keksin sivuille? Se osoittautui niin mahtavaksi, mutta en ymmärrä miten ilman kokoonpanoja. M. b. keräsitkö märkä sideharsoa?

Kiitos, paista terveydellesi!
Taikina hapantaineen valmistetaan pidempään, ja resepteissäni taikinan on todennäköisempää elvyttää se merkityksetön määrä tuoretta hiivaa ja ajoissa - tämä taikina on sopiva, kun lataat ainekset leipurin ämpäriin ja laitat kaiken paikoilleen - annan sen seistä noin 20 minuuttia.
Hapan taikinaa, jolla paistan, on ruokittu illasta lähtien (hyvin, tai aamulla, kun leivonta on suunniteltu illalle), tätä kutsutaan joskus hapantaikaksi. Joten, muuten, en koskaan pidä happea nälkäisenä, ruokin sitä jatkuvasti, on parempi "kiinnittää" ylimääräinen myöhemmin, mutta hapatus on vahva, kypsä ja taikina siinä ilman happamuutta.

En kastellut sideharsoa. Keksin toisen pienen temppun, peitin keksin neljällä lisäyksellä sideharsoa ja kaadin kuivia papuja melkein reunoihin, vedin ripustetuista reunoista niin, että se jakautui tasaisesti. No, sitten ompelin sen neulalla ja vahvilla langoilla. Sitten pavut kaadetaan ulos ja "pohja" ommellaan.
Sideharso on pehmeää eikä muodosta ryppyjä - toisin kuin pyyhkeet.
Ja resepteistä - kaikki foorumin reseptit ovat minun - otan ne pois erillisessä temkoyssa. Jos joku on, kirjoitan aiheeseen, mistä resepti on peräisin

[Misha]

En kastellut sideharsoa. Keksin toisen pienen temppun, peitin keksin neljällä lisäyksellä sideharsoa ja kaadin kuivia papuja melkein reunoihin, vedin ripustetuista reunoista niin, että se jakautui tasaisesti. No, sitten ompelin sen neulalla ja vahvilla langoilla. Sitten pavut kaadetaan ulos ja "pohja" ommellaan.
Sideharso on pehmeää eikä muodosta ryppyjä - toisin kuin pyyhkeet.

Misha, kiitos, joten kiitos tästä ideasta!
Kaikki on nerokasta - yksinkertaista. Ja olen kerännyt aivoni, kuinka tehdä koristekori ... ja tässä on päätös.
Ja mikä siisti työsi on - mikään ei roiku, kaikki on käsitelty ...

[MISHA,]

MISHA, toinen kysymys. Ja minulla on tavallinen hapankaali: ruisjauhoilla, joista puolet siirrin 2-luokan vehnäjauhoihin.
Meneekö tämä vehnänjuuri? Tai sinun on kuitenkin aloitettava hapanta maassa itäneistä jyvistä?

Ja Yuliki kysymys: vehnä- tai ruislese? Kiitos myös ideasta.

[MISHA,]

MISHA, toinen kysymys. Ja minulla on tavallinen hapankaali: ruisjauhoilla, joista puolet siirrin 2-luokan vehnäjauhoihin.
Meneekö tämä vehnänjuuri? Tai sinun on kuitenkin aloitettava hapanta maassa itäneistä jyvistä?

Zefirka, ei ole mitään perustavaa laatua olevaa merkitystä, joka haluamasi happo ja elää ja vahvistuu tällä hetkellä, käytä sitä. Mutta minun makuni mukaan, jos teet sen vehnän juurikkaalla - lisää vehnäleseet leipään - suuremman julmuuden saavuttamiseksi.

[Yuliki]

Ja Yuliki kysymys: vehnä- tai ruislese? Kiitos myös ideasta.

Zefirka
Ripottelen "valkoista" leipää vehnällä, mustarukileseillä.
Mutta pidän myös jauhoista, törmäsin jotenkin sivustoon, jolla oli tällaisia ​​leivämalleja, nyt jalostan, se on totta muistista.
Lisään myös leseitä hapantaikaan viljan kanssa. Onneksi meillä on paljon niitä, luonnollisia.

Paljon kiitoksia vastauksesta, olen kirjoittanut tämän aiheen onnistuneesti.

Jälleen kerran hän leipoi leipää ja sirotteli koriin vehnäleseitä. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Kuori on herkullista, rapeaa! Mutta jos minun makuuni osoittautuu hieman kovaksi, jauhot ovat paljon pehmeämpiä.

Minulla on myös tällainen kori vedonlyöntiä varten - laitoin siihen vain palan isoa sideharsoa 4 kerrokseen, mutta en käytä sitä usein - se on liian pieni perheelle.

Minulla on myös tällainen kori vedonlyöntiä varten - laitoin siihen vain palan isoa sideharsoa 4 kerrokseen, mutta en käytä sitä usein - se on liian pieni perheelle.

Erikokoiset sokerikulhot ovat.
Leivässäni 450-500 grammaa jauhoja se tuntuu hyvältä.