Majoneesin tekeminen

Viimeinkin sain tänne. Aion opiskella.
Löysin Internetistä erittäin mielenkiintoisen artikkelin majoneesista.
Tässä on linkki kaikille kiinnostuneille
🔗
Olin vielä yllättyneempi keitetyn keltuaisen majoneesireseptistä
🔗
Menin keittämään majoneesia raakiin keltuaisiin.

Täysi epäonnistuminen!
Nestemäinen munasarja ... mitä heittää pois?
Vai voidaanko se tallentaa?
Yleensä on parempi vatkaa millä nopeudella: pieni tai suuri?
Ohjeissa se on kirjoitettu 4 nopeudella, jossain luin sen pienellä
Kun aloin lisätä öljyä lusikalla aluksi, se näytti paksuuntuvan, kun ohuessa pisarassa epäonnistuminen tapahtui todennäköisesti liian nopeasti tämän takia.

Älä heitä sitä pois.
Vatkaa toinen keltuainen erilliseen kulhoon ja lusikka siihen munankooralla. Menestyt

Yritän nyt, kiitos. Täytyykö sinun piiskaa se puhtaassa kulhossa? Mikä nopeus on parempi?

Pitäisikö tämä munasolu lisätä tipoittain?

[Kseny]

Kseny, mutta ei sauvasekoitinta?

ei

Valmistan majoneesia tavanomaisella sekoittimella - pienellä nopeudella, koska tavoitteena ei ole seoksen piiskaaminen, vaan sekoittaminen hyvin tasaisesti.

Mitään ei tullut siitä.
Mikä hätänä? Voiko tehdä koko munan, kuten sekoittimen ohjeissa on kirjoitettu? Kaikki ei ole niin yksinkertaista kuin miltä näytti.

[Kseny]

Kseny ! Mikä oikein on? Saan aina majoneesia. Sikäli kuin ymmärrän, tiheys riippuu öljyn määrästä. Valmistan erilaisten öljyjen seoksesta, ainoa asia on, että suuri määrä oliiviöljyä ei paranna makua. Herkullinen sekoitus puhdistettua auringonkukka- ja rypäleensiemenöljyä.

Massaa ei ollut lainkaan. Alkuvaiheessa se näyttää juustomassalta. Seurauksena - nämä kokkareet ja voi erikseen.
Tein sen Bosch-tehosekoittimessa. Luin täällä olevan resepti laiskille, kun kaikki voidaan lyödä kerralla, epäilen, onko se mahdollista minun tapauksessani, vaikka voin asteittaisesta lisäämisestä ei tullut mitään.
Tai tehosekoittimen tapauksessa sinun on otettava koko muna (eikä vain keltuaiset).

Kseny, en myöskään onnistunut keltuaisilla, mutta koko munalla - se on helppoa!

Huomenna yritän käyttää kokonaista munaa. Ja tippaa öljyä varovasti.

[Kseny]

Kseny
Valmistan laiskaa majoneesia (kiitos paljon Qweenille) sauvasekoittimella. Olen jo saanut niin paljon, että käytän noin kolme minuuttia koko prosessiin. Jätin nopeasti kaikki ainesosat - jääkaapista (pari minuuttia) ja lyötyin suurimmalla nopeudella (alle minuutti). TTT, vaikka lävistyksiä ei ollut. Se ei ole helppoa, se on hyvin yksinkertaista. Onnea.

Valmistan kokonaisesta munasta - se ei koskaan taittu (kaadan sen aluksi ohuesti, mutta en tipoittain, ja sitten kun se tulee ulos). Oli aika, jolloin majoneesi ei toiminut ollenkaan - vaihdoin voita, munia, otin kuivaa sinappia ja valmiita. Mutta se ei "käpristynyt", ei kuorittu, mutta siellä oli neste, joka ei halunnut sakeutua. Ja sitten eräänä päivänä se alkoi toimia uudelleen muutamassa minuutissa.

Kseny, BOSCH-yhdistelmän ohjeissa on kirjoitettu sekoittamaan kaikki muut paitsi öljy toisella nopeudella muutaman minuutin ajan, sitten vaihdetaan neljänteen ja kaada öljy vähitellen ohuena virtana ... kunnes seos emulgoituu majoneesiksi. Teetkö niin ??? Olen aina onnistunut tämän reseptin kanssa.

Kseny, anna tarkka resepti mitä olet tekemässä ja miten. Olen aina työskennellyt tavallisella sekoittimella GOST: n (pah-pah-pah) lähellä olevan reseptin mukaan.

[isin]

Tytöt, tämä on kauheaa! Jälleen mitään ei tullut siitä.
Seurasin Boschin ohjeita ja otin Qween-reseptin
Hän ravisteli munaa, lisäsi suolaa, ripaus sokeria, sinappia, sitruunamehua, ravisti lisää. Mittasin öljyn lasiksi.
Vaihdoin nopeuteen 4, aloin lisätä öljyä, kaada sitä vähän - pienellä lusikalla. Koska viime kerralla tein sen keltuaisen päälle ja kaadoin sen virtana suoraan lasista, kun siitä ei tullut mitään, ajattelin, että olin kaadanut öljyä liian nopeasti.
Luin koko aiheen uudelleen ja päätin tehdä sen koko munalla ja lisätä vähän öljyä kerrallaan. Mutta jälleen kerran, täydellinen epäonnistuminen.
Tässä on valokuva, jos se on näkyvissä

isinKuinka kauan voit tehdä majoneesia Bochissa? Kuinka sinun täytyy kaataa öljyä milloin?

Kseny, olen järkyttynyt, miksi et voi tehdä sitä ???
järjestetään:
1) - Laitoin 2 munaa tehosekoittimeen (otan ne suoraan jääkaapista ja hajotan ne vain tehosekoittimeen)
- 2 rkl. rkl sinappia (otan kaupan putkessa) kokeillut erilaisia.
-2 rkl. l etikka (tavallinen)
- vähän suolaa, vähän sokeria
2) Laitan tehosekoittimen monitoimikoneeseen, peitän sen kannella, kytken toisen nopeuden päälle ja sekoitan siihen kaikki nämä komponentit 5-10 sekuntia.
3) Vaihdan kombainin 4. nopeuteen ja aloitan öljyn kaatamisen ohuena virtana kannen reiän läpi. Kaadan vähitellen. Tietyssä vaiheessa massa alkaa emulgoitua. Voit kuulla sen jopa äänellä, tehosekoitin häiritsee toisin. Öljyn sekoittaminen neljännellä nopeudella kestää noin 2-3 minuuttia. Joten siinä kaikki!
Kirjoitin kaiken niin yksityiskohtaisesti kuin pystyin ... en tiedä mikä voi olla syysi: (tein sen ensimmäisen kerran ... Ja käytitkö aina samoja munia? Ehkä kyse on niistä? Mitä sinappia otit? En tiedä mikä voi olla asia

Tein vain kaksi kertaa ja molemmat epäonnistuivat. Otin sinappijyviä (aiemmin hartsia). Voisiko se olla hän?
Kaatatko jatkuvasti öljyä suoraan lasista? Mikä valua? Hyvin ohut? Kaatan todennäköisesti öljyn väärin ... Toivon, että voisin nähdä sen suoraan videosta.

Mitä minun pitäisi tehdä tämän lietteen kanssa nyt? Minulla on vielä jääkaapissa ensimmäistä kertaa ...

Yritä ottaa säännöllinen sinappi kaupasta, jotkut "kotitekoiset" "ei mausteiset" jne.
Kaadan öljyä tavalliseen ohueseen virtaan, mitä ohuempi, sitä parempi, mutta joskus on liian laiska yrittää :) valitettavasti minulla ei ole videota :(

Toinen kysymys, millaista etikkaa sinulla on?

isin. Kiitos tuesta!
Jos otan nyt uuden munan, lisää kaikki tarpeelliseksi (mausteet) ja lisää tämä liete, toimiiko se vai tarvitsenko uutta öljyä?
Käytin sitruunamehua.

En ole kokeillut, mutta näyttää siltä, ​​että tässä säikeessä he kirjoittivat monta kertaa, että kun haluat tehdä, sen pitäisi toimia.
Etsin Internetistä videota majoneesin valmistamisesta ja löysin vain yhden. En voi sanoa, että pidin siitä, mutta saatat löytää jotain hyödyllistä ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, muuta järjestystä. Sekoita keltuaiset (tai munat) suolaan, sokeriin, valmis sinappi, anna suolan ja sokerin liueta. Ja älä piiskaa "valkoista", nimittäin sekoita tätä seosta (ts. Älä kyllästy ilmakuplilla). Aloita sitten öljyn kaataminen. Lisää sitruunamehua, kun majoneesi on melkein valmis.

Katsoin videon. Aineiston esittely on tietysti spesifinen
Mutta tämä kiinnosti minua, kaikki mausteet lisätään loppuun. Väitetään, että alkuvaiheessa ne voivat pilata emulsion.
Se hämmentää minua myös siitä, että tehosekoittimessa se lyötään jotenkin nykäisinä, roiskeina, tämä on normaalia. Epäilen jo, onko se tehtävä tehosekoittimessa? Öljysuihku on erittäin kiinteää. Tein tämän ensimmäisen kerran

Se hämmentää minua myös siitä, että tehosekoittimessa se lyötään jotenkin nykäisinä, roiskeina, tämä on normaalia. Epäilen jo, onko se tehtävä tehosekoittimessa? Öljysuihku on erittäin kiinteä. Tein tämän ensimmäisen kerran

Ei ole aivan selvää, mitä se tarkoittaa nykimillä? aina näin?
Hänen öljyvirta on normaalia, kaadan suunnilleen saman. Minua kiinnosti video, jonka hän lisäsi lopuksi etikkaa Ja tein sen aina heti ...

Nykimisen kustannuksella, en tiedä, en luultavasti sanonut niin, tai yksinkertaisesti siksi, että koko liete kohoaa 4 nopeudella, joten minusta tuntuu

tässä on lainaus GOST-reseptistä:

Kasviöljy kaadetaan vähitellen painettuihin raakakeltuisiin suolan, sokerin ja sinapin kanssa ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen yksipuolisesti.Kun öljy yhdistyy keltuaisiin ja seos muuttuu paksuksi, homogeeniseksi massaksi, kaada etikka ...

Leivän paistamisen aikana haluan yrittää tehdä sitä uudelleen. Otan sinapin putkeen, lisää sitruuna loppuun (vai onko se parempi etikka?).
Kysymys: Parempi kokonainen muna tai keltuainen. Kuinka paljon laittaa?
Myös videossa öljy kaadetaan silmällä. Vai onko pakollista 250 g / 1 muna?

Siisti kiitos Rina72! Nyt lisätään myös etikkaa viimeisenä, vaikka se osoittautui heti hyväksi, mutta ehkä se on vielä parempi ...

Kseny, onko sinulla BOSCH-yhdistelmää? Minulla on tällainen BOSH MUM46 🔗
Onko tehosekoitin koottu oikein? onko kaikki kunnossa siellä?

Kyllä, minulla on sama. Todennäköisesti se tulisi koota oikein.

Minä lyön tasaisesti, eikä nykäyksiä ole. Pienet nykäykset ilmestyvät loppuun, kun massa on jo emulgoitunut.

Kseny, tein sen sitruunamehulla ja etikalla, ja se oli niin hyvä. Öljyä voi olla vähemmän, mutta ei paljon. Se on vain, että kun saat majoneesia useammin kuin kerran, näet silmällä kuinka paljon öljyä tarvitset ...
Jos olisin sinä, ottaisin nyt yhden munan ja lisätään jo epäonnistunut massa. Anteeksi niin monesta tuotteesta :(

Epäonnistunut massa vuodatettiin, koska yritin herätä eilen henkiin turhaan.
Parempi yrittää uudelleen.
En vain tiedä miten ja mistä

Kseny, kokeile ... onnea! Odotan tulosta @ Jos se ei enää toimi, menen huomenna vanhempieni luokse videokameralle, ammutaan prosessin. Haluan todella tehdä sen !!!

Kiitos! Toivon, että onnistun, enkä ole poikkeus. Olen oppinut leipomaan leipiä ja sitten majoneesia

[Kseny]

Ksenyälä heitä niin monta tuotetta. Jos massaa ei voida elvyttää, lämmitä se, keltuaiset käpristyvät ja öljy on mahdollista tyhjentää, jonka esimerkiksi laitan paistamiseen.

Sinappi (ei jauhe, mutta valmis) ja munankeltuainen ovat emulgoivia aineita. Mutta ... sinapin on oltava aitoa, eikä parodiakastikkeita, jotka ovat täynnä myymälähyllyjä.

Tietoja sitruunamehusta ja etikasta. Aloin valmistaa majoneesi miehelleni vain sitruunamehulla (miehelläni oli närästystä etikasta, mutta "liukastuin" omenasiiderin ohi).

[Otin sinappijyviä (aiemmin hartsia). Voisiko se olla hän?]

Tein vain kaksi kertaa ja molemmat epäonnistuivat. Otin sinappijyviä (aiemmin hartsia). Voisiko se olla hän?Kaatatko jatkuvasti öljyä suoraan lasista? Mikä valua? Hyvin ohut? Kaatan todennäköisesti öljyn väärin ... Toivon, että voisin nähdä sen suoraan videosta.

Sinappia ei tarvita siemenistä eikä jauhetusta, vaan valmiista. Ja on parempi tehdä se itse sinappijauheesta, se osoittautuu halpaksi ja iloiseksi kirjaimellisesti ... kuten ruokasalissa. on mahdotonta haistaa

Millaista öljyä käytät? Ehkä minulla on ongelmia öljyn kanssa? Otin Zateya-öljyn, luin sen tölkistä: puhdistetut, hajunpoistetut premium-tuotemerkit.
vain pilalla 2 keltuainen ja lasillinen voita uudelleen
ja tl valmistettua sinappia. Laitoin tämän helvetin seoksen jääkaappiin.
Tai käteni kasvavat väärästä paikasta ...
Okei, aamu on viisaampi kuin ilta.

[jauhe]

Tein myös majoneesia Zateya-voilla, vain upotussekoittimella (laiskalla tavalla, et vaivaudu siellä olevaan tiputukseen). Otin sinappia jauhe, se toimi aina, vain kerran, kun reikä oli - kun yritin sitä joillakin keltuaisilla, mutta onnistuin "elvyttämään" munalla.

Tytöt, et usko, silmieni edessä, pienellä käden liikkeellä, mieheni teki 2 erilaista majoneesia: munalla ja keltuaisella.
Ainoa huomautus, mausteet lisättiin loppuun (silmällä) ja siellä oli toinen öljy.
Joko ongelma oli mausteiden järjestyksessä, öljyssä tai minussa.
Hän sanoi, että seuraavan kerran tekisi sen öljyssä, jota kiusasin

Kseny, se tapahtuu. En ole vieläkään oppinut leipomaan kaikenlaisia ​​hiivapiirakoita-sämpylöitä uunissa, ja nyt pilaan Dnepr-sämpylöitä. Joko se on uunissa, resepteissä tai minussa

Kseny, onnittelut. Nyt miehesi opettaa sinulle varmasti :)))

Rina72, en myöskään saanut pullia ja piirakoita uunissa. Oletko kokeillut tätä reseptiä? https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Onnistuin vain siinä :)

[isin]

isin, kiitos, yritän ehdottomasti

Kseny, onnittelut. Nyt miehesi opettaa sinulle varmasti :)))

Se on varmaa. Mutta toistaiseksi seison sivussa tarkkailijana ja myös neuvonantajana (kuten ilman sitä). Yleensä minä johdan prosessia, kuten sanotaan.
Majoneesi maistuu vain jumalalliselta
Nyt vain koti.

Onnittelut voitosta !!!

Onnittelut voitosta !!!

Kiitos! Kävi ilmi, että ongelma oli öljyssä, ei minussa
Miksi Zateya-öljy ei sopinut näihin tarkoituksiin, en tiedä miksi. Valitsen nyt hyvin varovasti majoneesille tarkoitettuja öljyjä, vain todistettuja öljyjä. Luulen, että lopputulos (majoneesin laatu) riippuu enemmän öljystä.
Jälleen kerran kiitokset kaikille

Kseny, voit ja laitan 5 kopikani. Majoneesissa olevan munan on oltava huoneenlämmössä ja kasviöljy jäähdytettävä. Lisään sinappia jauheena. Soitin pienellä nopeudella, ja vasta lopussa otan maksimin käyttöön.
Ja jos lisäät keitettyä keltuaista sinapin sijasta - erittäin herkkä majoneesi.
Onnea!

ikko4ka, miten tämä toteutetaan käytännössä? Säilytä öljy jääkaapissa? Eikö se tule kylmäksi nopeasti?
Majoneesi öljyllä "Zlato" osoittautui noudattamatta lämpötilaa: munat olivat heti poissa jääkaapista ja voi oli huoneenlämmössä.
Ihmettelen, onko vielä eroa: maussa, koostumuksessa, ominaisuuksissa? Ehkä vertait?
En ole tottunut säilyttämään voita jääkaapissa. En ole edes päässyt tarkistamaan oliiviöljyn laatua (tätä varten se on laitettava jääkaappiin).
Keitettyjen keltuaisten kustannuksella se on mielenkiintoista. Eräästä artikkelista luin, että majoneesia voidaan valmistaa pelkästään keitetyillä keltuaisilla. Kun korjaan majoneesin valmistuksen tuloksen tavalliseen tapaan, yritän sitä keitetyillä keltuaisilla.