Majoneesin tekeminen

Ja tänään minun piti kaataa osa ja tehdä se uudelleen. Luulen missä olin väärässä. Tein sen 2 viiriäismunalle ja leikkasin kaiken muun puoliksi. Tämän seurauksena majoneesi ei sakeutunut ja kaikki komponentit tuntuivat erikseen. Päätin, että tämä johtui siitä, että liikaa (suuri pinta) öljyä joutui välittömästi kosketuksiin muna-sinappi-etikka-seoksen kanssa. Aivan kuin valmistaen majoneesia tavalla, jossa voi puuttuu pisaroittain, kaikki puhallettaisiin kerralla. Loppujen lopuksi otin samat puolitetut määrät ruokaa, mutta lasi oli kapeampi. Kaikki onnistui.

Qween,

Ja lisää kiitoksia minulta

[Kakku]

Ja tänään minun piti kaataa osa ja tehdä se uudelleen.

Miksi vuodattaa? Tuotteiden säästämiseen on ainakin kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on seoksen lämmittäminen, öljy hilseilee, sitä voidaan käyttää paistamiseen. Toinen on ottaa vielä yksi keltuainen (sinun tapauksessasi todennäköisesti kaksi) ja sekoittaa epäonnistunut seos siihen kirjaimellisesti tipoittain, puoli teelusikallista. Keltuaisia ​​on vain vähän enemmän ja siinä kaikki, ja muodostuu emulsio.

Kakku, Ymmärrän. Luultavasti inhoan proteiinikermaa leivonnaisissa ja kakkuissa on asettunut jonnekin selkäytimen tasolle. Lisäksi luokkatoveri jo Neuvostoliiton aikoina (kun SES toimi paljon vakavammin ja pieniä leipomoita ei yksinkertaisesti ollut) kesälomalle päätyi tartuntatautien klinikalle juuri syömisen jälkeen niin hiekkainen kori proteiinikerma.

[Umka]

Umka , terveydeksesi.

Freken Bock , älä kaada sitä majoneesia, jota ei ole saatu. Ja kuten hän sanoi Rina72 , laita (katkaise) erikseen niin monta munaa kuin ne munivat ennen. Voita ja lisää ensimmäinen "majoneesi" vähitellen.
Ja ymmärrät oikein epäonnistumisen syyn.

Paksin majoneesi saadaan, jos tehosekoittimen "jalkojen" seinät ovat melkein lähellä niiden astioiden seinämiä, joissa majoneesia lyötään, kuten kuvissani näkyy.

Ja vielä! :
Kun teen majoneesia ystäväni kanssa, vatkaaminen kestää paljon kauemmin kuin minun, ottaen huomioon myös vaihtoehto, jonka tein sen tehosekoittimella Ros-sekoittimeen.
Phillipsin ystävällä on siellä veitsi, joka ei ole minun kaltainen.

En myöskään saanut majoneesia kerran. Minulla oli pahoillani lasista voita, olin surullinen, mutta laitoin epäonnistuneen seoksen vain jääkaappiin. Muutaman päivän kuluttua lopetin vihastumisen ja otin sen pois, otin tehosekoittimen, tein "kolhun" - ja ihme! jostain syystä se osoittautui.! Öljy on kuorittu jääkaapissa. Luulen, että vaikka et tekisi siitä majoneesia uudelleen, sitä voidaan käyttää missä tahansa, se on suolattu, maustettu etikalla ja sinapilla.

Eilen paistin marenkeja, ja tänään tein majoneesia keltuaisista. Super! Alas ostetulla majoneesilla! Kiitos reseptistä!

Qween, kiitos reseptistä, tänään minulla on pöydällä salaatissa on kotitekoista majoneesia!

P.S. Tein sen sinappijauheella, koska luettuani sinappipurkin koostumuksen päätin olla käyttämättä sitä. Majoneesissa sinappijyvät ovat näkyvissä, mutta tuskin tuntuvia.

Yritin tehdä kaksinkertaisen annoksen litran purkissa .. mutta nähdä, että purkki on paljon suurempi kuin tehosekoitin ja munat jotenkin sekoittuvat öljyyn kerralla, yleensä mitään ei tapahtunut .. nestettä majoneesipartikkeleilla Mutta muistan neuvosi ja otin toisen keltuaisen, alkoi lyödä ja lisätä siihen outoa ratkaisua vähän, kaikki lyöty täydellisesti ja muuttui herkulliseksi majoneesihurraa!

Tein sen sinappijauheella, koska luettuani sinappipurkin koostumuksen päätin olla käyttämättä sitä. Sinappijyvät ovat näkyvissä, mutta tuskin tuntuvia.

Ja meillä on yksi yritys, joka tuottaa sinappia melko GOST-vaatimusten mukaisesti. Jopa Neuvostoliiton version purkit ovat tavallista majoneesia.

Ja eilen ja tänään yllätin yleisön pikamenetelmällä majoneesin valmistamiseksi. Hieman siitä tänään ... fakir oli humalassa ja temppu epäonnistui. Kaadoin vähemmän öljyä kuin tarpeen, eikä se sakeutunut "lusikan arvoiseen" asteeseen. Lisäsin voin päälle, sekoitin tehosekoittimella - kaikki on hienoa. Suosionosoitukset!

[Rina72]

Ja meillä on yksi yritys, joka tuottaa sinappia melko GOST-vaatimusten mukaisesti. Jopa Neuvostoliiton version purkit ovat tavallista majoneesia.

Rina72Mikä yritys tämä on? Haluan todella hyviä tuotteita ... :) vaikka se olisi sinappi ...
Mieheni kutsuu äitiään voiksi

Koti sinappi
Rakenne
kuiva sinappi-100 gr,
vesi-300 ml,
sokeri-15 gr,
suola-10 gr
Valmistautuminen
Kaada gochica-jauhetta yön yli lautaselle lämpimällä vedellä. tyhjennä ylimääräinen vesi aamulla.
Lisää suola, sokeri sinappiin, jauhaa ja siirrä purkkiin. Säilytä jääkaapissa.

Kopioin reseptin kirjasta RUSSIAN CUISINE, en ole vielä kokeillut sitä itse, anteeksi.

[Rina72]

Rina72Mikä yritys tämä on? Haluan todella hyviä tuotteita ... :) vaikka se olisi sinappi ...
Mieheni kutsuu äitiään voiksi

Ystävällinen aviomies

Tässä on etiketti:
Virobnik VAT "Vinnytska kharchosmakova tehdas" (OJSC Vinnytsia -ruokan aromitehdas)
vul. R.Skaletsky, 15,
m. Vinnytsya, 21018, Ukraina

Sinappi "venäläinen"
DSTU (GOST) 1052: 2005
Ainekset: juomavesi, sinappijauhe, sokeri, auringonkukkaöljy, etikkahappo, keittiösuola, laakerinlehti, mustapippuri.
Kestoaika: 0-4 ° C - 90 päivää, 4-10 ° C - 60 päivää, 10-20 ° C - 45 päivää.

[natamylove]

natamylove, kiitos, kirjoitin reseptin, yritän joskus, vaikka minulla oli epäonnistunut kokemus sinapin valmistamisesta ...

Rina72, ja kiitos myös teille, pidämme mielessä ostaessamme.

[natamylove]

natamylove, kiitos, kirjoitin reseptin, yritän joskus, vaikka minulla oli epäonnistunut kokemus sinapin valmistamisesta ...

Rina72, ja kiitos myös teille, pidämme mielessä ostaessamme.

Minulle myös Newtonin binomi

Otamme suolakurkkua kurkkuista (voit suolakurkkua kaupasta), täytä se sinappijauheella ja sekoita haluttuun koostumukseen. KAIKKI. Sinappi on valmis.

Tai voit kaataa kylmää maitoa, se osoittautuu myös herkulliseksi.

[Sinappi sametti]

Valmistan sinappia tämän reseptin mukaan:

Sinappi sametti

jauhe sinappi 200 gr.
pöytäviinietikka 6% - 4 rkl. lusikat
kasviöljy - 4 rkl. lusikat
rakeinen sokeri 1 tl
0,5 tl suolaa

(etikka-sokerisuolan määrää voidaan muuttaa mieltymysten mukaan, teen yleensä puolet annoksesta)

Kaada kuiva sinappi syvälle levylle ja jauhaa lusikalla niin, ettei siinä ole kokkareita. Kaada kiehuvaa vettä, jatkuvasti sekoittaen, paksuksi. Kun olet tasoittanut hyvin sekoitetun massan pinnan, kaada sen päälle kiehuvaa vettä niin, että se peitetään 1–2 cm paksulla vesikerroksella ja liotetaan 10–12 tuntia. Tyhjennä sitten vesi ja lisää sinappiin suola, sokeri, etikka, kasviöljy ja sekoita kaikki huolellisesti.

Otamme suolakurkkua kurkkuista (voit suolakurkkua kaupasta), täytä se sinappijauheella ja sekoita haluttuun koostumukseen. KAIKKI. Sinappi on valmis.

Anopani suolasi kurkkuja kylmällä tavalla lisäämällä sinappia. Ehkä kaada tämä suolaliuos suoraan majoneesiin? ...

[natamylove]

natamylove, kiitos, kirjoitin reseptin, yritän joskus, vaikka minulla oli epäonnistunut kokemus sinapin valmistamisesta ...

Minulle myös Newtonin binomi

Otamme suolakurkkua kurkkuista (voit suolakurkkua kaupasta), täytä se sinappijauheella ja sekoita haluttuun sakeuteen. KAIKKI. Sinappi on valmis.

Rohkaisen ehdottaa, että tämän tai vastaavan reseptin mukaan svet_ikа sinappi ei toiminut.

Tässä tapauksessa on kaksi vaihtoehtoa:

- tai käytä reseptejä, kuten resepti Lenusi (jossa vesi tyhjennetään laskeutuneesta sinapista vanhentamisen jälkeen ja vasta sitten lisätään muut komponentit)

- tai jos sinappi valmistetaan suoraan jauheesta, kuten resepti Peten leipä, sitten sitä on pidettävä jääkaapissa useita päiviä valmistamisen jälkeen ennen käyttöä.

Muuten tuloksena oleva sinappi on katkera, eikä sinappia tee katkeruus ja pistäväisyys, vaan epämiellyttävä voimakas katkeruus, joka tekee sinapista lainkaan kelpaamatonta kulutukseen.

Tai voit kaataa kylmää maitoa, se osoittautuu myös herkulliseksi.

Mielenkiintoista on, että maidon sinappi ei ole koskaan maistanut

[Peten leipä]

- tai jos sinappi valmistetaan suoraan jauheesta, kuten resepti Peten leipä, sitten sitä on pidettävä jääkaapissa useita päiviä valmistamisen jälkeen ennen käyttöä.

Muuten tuloksena oleva sinappi on katkera, eikä sinappia tee katkeruus ja pistäväisyys, vaan epämiellyttävä voimakas katkeruus, joka tekee sinapista lainkaan kelpaamatonta kulutukseen.

Uh ... enkä koskaan syö häntä heti, tietysti hänen on vaadittava. Mutta jos lisäät sen majoneesiin, ei ole väliä, onko se seisonut vai juuri sekoittanut.

Uh ... enkä koskaan syö häntä heti, tietysti hänen on vaadittava. Mutta jos lisäät majoneesia, ei ole väliä, onko se seisonut vai juuri sekoittanut.

No, oikein!

Vertailun vuoksi voit kokeilla juuri valmistettuja ja ymmärrät mitä tarkoitan ...

[svet_ikа]

Rohkaisen ehdottaa, että tämän tai vastaavan reseptin mukaan svet_ikа sinappi ei toiminut.

Tässä tapauksessa on kaksi vaihtoehtoa:

- tai käytä reseptejä, kuten resepti Lenusi (jossa vesi tyhjennetään laskeutuneesta sinapista vanhentamisen jälkeen ja vasta sitten lisätään muut komponentit)

- tai jos sinappi valmistetaan suoraan jauheesta, kuten resepti Peten leipä, sitten sitä on pidettävä jääkaapissa useita päiviä valmistamisen jälkeen ennen käyttöä.

Muuten tuloksena oleva sinappi on katkera, eikä sinappia tee katkeruus ja pistäväisyys, vaan epämiellyttävä voimakas katkeruus, joka tekee sinapista lainkaan kelpaamatonta kulutukseen.

Kiitos neuvoista! Juuri tämä katkeruus oli ... keitin äitini reseptin mukaan, kun katselin hänen mestarikurssiaan, höyrytin kaiken, näytin lisäävän kaiken makuun, mutta valitettavasti ...
Luultavasti yritän vielä ...

[Qween]

Qween,
Mitä olet fiksu!

Lopuksi löysin kumppaneita kulinaarisessa hengessä ... Muuten en voinut saada Inetovskien ystäviä tekemään joko "omaa" voita tai majoneesia ...

Pelkkä tinkerointi ...

Ja tässä - palsami sydämelle!

Tein majoneesia ensimmäistä kertaa tänä talvena. Tutkin useita reseptejä - ja enemmän.

Jokainen, jolla ei ole tehosekoitinta (moottorini ei vielä toimi), voin neuvoa - älä pelkää kokeilla. Mittasuhteet voivat vaihdella.

Tärkeintä ei ole kiirehtiä, kuten täällä on jo neuvottu.

He kysyivät täällä teollisen majoneesin tiheydestä ...

Rakkaat ystävät, katsotte pakkausta - ymmärrätte itse. Guarama, johanneksenleipäuute ... Ja juuri he kirjoittivat.
Ja mitä et kirjoittanut?

Keitän myös sinappia itse. Älä täytä vettä tyhjentymään. Yritän löytää mahdollisimman vähän aikaa vieviä tapoja.

Kaada jauhe hyvin lämpimällä vedellä, kunnes hapan kerma sakeutuu. Sekoitan sitä.

Laitoin sen lämpimään paikkaan. Noin 6 tunnin kuluttua (noin) lisätään vähän oliiviöljyä, sitruunamehua, vähän suolaa ja hunajaa silmällä. Lisään vähän kaikkea, jotta en pilaa makua ja pystyn lisäämään puuttuvan ainesosan. Ja jos liioittelet sitä, sen korjaaminen on edelleen vaikeampaa.

Ei sokeria, ei etikkaa.

Enkä ole koskaan tavannut katkeruutta valmiissa sinapissa ...

Joskus lisätään mielentilaan jyviä. Mutta en yleensä tee sitä - ja se on niin herkullista!

[Gourmet]

Gourmet, Kiitos !
Kyllä, foorumillamme - kulinaarinen henki on uskomattoman vahva! Ja olemme viihtyisiä
Jaa reseptisi edelleen - tämä on kysyntää.

[Rakenne:]

Rakenne:

4 viiriäismunaa tai 1 kana tai 2 kananmunankeltuainen

Qween, Kerro minulle. Tänään tein majoneesia vain keltuaisilla, joten hän ei halunnut eksyä ollenkaan, hänen täytyi rikkoa muna (koko) ja lisätä hitaasti saatu liete. Kaikki onnistui munan kanssa. Miksi? (munat näyttävät olevan tuoreita).

Ja majoneesi ei ole kovin paksu, mikä voi olla syy? (hyvin, paitsi vino kahva)

[anynat]

anynat Ollakseni rehellinen, en huomannut eroa majoneesin valmistusprosessissa kokonaisesta munasta ja joistakin keltuaisista. Teitkö "laiskaa"?

Valmistan kolmesta keltuaisesta ja lasista öljyä (sekoitan yleensä oliiviöljyn ekstra-neitsyt ja puhdistettua auringonkukkaa puoliksi), loput - kaikki silmällä, makun ja mielialan mukaan, majoneesi osoittautuu erittäin paksuksi, teen pehmeillä huipuilla Boshikin tehosekoittimessa, yritin tehdä sen sauvasekoittimella - se osoittautui majoneesiksi, mutta ohuempi
anynat, näyttää siltä, ​​että "ei saanut loppua" ja jos kokonaisen munan sijasta päädyin keltuaisella - kaikki olisi sujunut samalla tavalla

[Qween]

Qween
Jos vain tietäisit, minkä valtavan kiitoksen toin, olen tehnyt majoneesia kotona pitkään, mutta tavallisella käsisekoittimella. Joka kerta kun odotin, että köyhä kaveri, hän langettaisi sankarikuolemaan, ja hän itse oli öljyn peitossa, sitten se kerrostui, sitten jotain muuta ... Ja nyt ... No, 2 minuuttia ja viikset! Pelaa joka päivä. Tein aikaisemmin ämpäriä 1 litraa öljyä varten, niin että se kesti kauemmin ja ei häirinnyt, mutta nyt upotussekoittimella se vain loistaa ...

Kyllä, olin laiska (aluksi). En pystynyt lopettamaan sitä, hän alkaa heti muuttua valkoiseksi, ja sitten se osoittautui jonkinlaiseksi mutaiseksi puhujaksi, yritin "lopettaa" hänet noin 2 minuutin ajan ja kaadoin sen sitten hitaasti munaan. Munan kanssa hän alkoi muuttua valkoiseksi ...

[Qween]

Tytöt, onnittele minua - sain myös majoneesia tehosekoittimessa (paikallaan). Tein sen haarukalla, köyhät käteni! ... Koko muna lyöty kirjaimellisesti silmiemme edessä!
Aion ostaa sauvasekoittimen. Tytöt, kerro minulle, missä tehosekoittimessa on suutin, jolla voit pyyhkiä juustoa tai marjoja seulan läpi?
QweenPaljon kiitoksia mestarikurssista !!!

[LenaV07]

LenaV07 , Hyvää ruokahalua !

anynat ilmeisesti sappi alkoi yhdistää öljyä aikaisin. Ehkä ne olivat aivan liian pieniä. Laitoin niin paljon munia (keltuaisia) lisäaineilla, että jos laitan tehosekoittimen "jalan" päälle, se peittää kokonaan tämän massan. Niiden välillä ei ole ilmaa. Katso valokuvaa, näet sen selvästi siellä. Tässä tapauksessa majoneesille ei ole käytännössä mitään mahdollisuutta.

ukka, olet tervetullut !

Tytöt, kerro minulle, millä tehosekoittimella on suutin, jolla voit pyyhkiä juustoa tai marjoja seulan läpi?

Sanamuoto on hieman epäselvä.

Kaikki sauvasekoittimet jauhavat massan hyvin. Minulla oli aikaisemmin tehosekoitin, joka on ruuvattu "Ros" -sekoittimeen - se jauhaa täydellisesti ~ 157 watin teholla.
Anna etusija tehokkaammalle tehosekoittimelle, mieluiten metallijalalla.

[Qween]

Qween ja minulla oli yksi. Hierotaan hyvin seulan läpi. Ja siellä oli muovisuutin erityisesti seulan läpi hieromiseen.
Voiko sauvasekoitin vahingoittaa seulaa veitsillä? Anteeksi tyhmästä kysymyksestä.

Ah, ymmärrän nyt! Onko se sellainen suutin, kuten pieni ympyrä, ja alapuolella tällaisten tahrojen kanssa, ympyrässä, lisää?
Ei ole sellaista kiinnitystä, jonka olen tavannut vain Neuvostoliiton miksereissä.

Nykyaikaisissa tehosekoittimissa veitsi sijaitsee suuttimen syvyydessä, eikä se pääse seulaan. Mutta sillä Neuvostoliiton muovisella suuttimella on hieman erilainen periaate, ja se painaa tuotetta hyvin pohjaan.

Älä huoli, ja ilman tätä kiinnitystä raejuusto ja marjat raastetaan hyvin, mutta pienten luiden ja nahkojen, kuten herukoiden, kohdalla syntyy vain vaikeuksia. Tehosekoitin ei jauhaa niitä pienimpään soseeseen.

Tytöt, voitko tehdä kaksinkertaisen annoksen kerralla (8 viiriäisen munaa) vai eikö se lyö?

[Sveta]

Sveta, sekaisin, sekaisin, minne hän menee.

Aikaisemmin, kun majoneesi oli harvinaista kaupoissa, meillä oli majoneesitehdas kotona lomapäivinä. He tekivät majoneesia heti Neuvostoliiton litran mukissa, ja se osoittautui hyväksi. Teimme turkin ja Olivierin ja lypsimme seuraavan mukin majoneesia. Ja niin ympyrässä.

tytöt, voin nyt kysyä tyhmyyttä, mutta onko kukaan yrittänyt tehdä majoneesia keitettyihin keltuaisiin? jos keltuaiset hierotaan ja laimennetaan vedellä .. tai esimerkiksi maidolla .. mitä tapahtuu?

[Chantal]

Chantal , ei mitään tyhmyyttä.
En ole kokeillut tätä, mutta haluat ottaa riskin? Muuten, aion tehdä majoneesia salaatille.

En tiedä oliko se täällä vai ei, mutta vanhassa keittokirjassa kuvattiin resepti vähärasvaisen majoneesin (provencelaisen kastikkeen) valmistamiseksi. Siellä jokainen keltuainen korvattiin rkl keitettyjä perunamuusia.

[Rina72]

Rina72, En kokeile sitä vielä perunoilla - minulla on salaattia ananaksilla. Ja sitten voit myös perunoilla.

kyllä, hoidin majoneesin lasten version - jotenkin pelkään edelleen antaa sitä raakakeltuaisilla

[Chantal]

Chantal pahoillani ei aiheesta, mutta lapsesi eivät juo raakoja viiriäismunia? keitätkö heitä vai mitä?

kyllä, hoidin majoneesin lasten version - jotenkin pelkään edelleen antaa sitä raakakeltuaisilla

ja minulla on sellainen huoli, jos löydät jotain, kerro siitä minulle

[Chantal]

Chantal pahoillani ei aiheesta, mutta lapsesi eivät juo raakoja viiriäismunia? keitätkö heitä vai mitä?

mitä olisi pitänyt olla? voitko kuvitella (oi kauhu!) Lapseni eivät ole koskaan kokeilleet viiriäismunia ollenkaan, luulen, että huhut niiden hyödyllisyydestä ja hypoallergeenisuudesta ovat liioiteltuja viime vuonna, tyttöystäväni kohteli tyttärensä viiriäismunien aiheuttamaan allergiaan (he tekivät testejä)

Fuuuh! Arvaa mitä tein päivän ensimmäisellä puoliskolla?
Yritin keksiä "vauva" majoneesia.
Pelkään kuinka monta tuotetta hän käänsi.

Toistaiseksi raportti on seuraava:
Kokeile ensin, mutta 2 kertaa, riisin ja paksun riisiveden kanssa. Tulos: Aluksi se tulee hyvin paksuksi ja sitten yhtäkkiä nestemäiseksi. Siksi tein sen kaksi kertaa - ajattelin, että "kierrin sen". Muuten, se on herkullista, et tunne riisiä.

Toinen yritys, perunamuusilla. Tämä on yleensä rasvaa salaattia, sellainen, osoittautui.

Kolmas kokeilu, keitetyillä keltuaisilla, näyttää riisiltä.

Luulen voivani kokeilla tärkkelyslientä, kun käteni lepäävät, ja tehosekoittimen

[Qween]

Qween ei vielä. Nastat antavat sinulle A: n työvoimalle
älä välitä tuotteista, mieti, kuinka paljon olet tallentanut ne meille

Löysin tällaisen vaihtoehdon Internetistä

Salmonella rakastaa elää sekä kokonaisen munan pinnalla että sen sisällä - sekä keltuaisessa että proteiinissa. Lyhyesti sanottuna, kaikkialla sen ympärillä on näkymätön, mutta vaarallinen, mikä aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Ja mitä kauemmin muna on varastoituna, sitä lämpimämpi se on, sitä enemmän tämä "mikrobi" pirisee ja lisääntyy. Et voi päästä eroon siitä edes pitämällä munaa pakastimessa. Se sulaa, ja ikävät asiat ottavat taas vallan. Ainoa tapa on kiehua. Ja mitä pidempään, sitä parempi. Mutta jo noin +80 celsiusasteen lämpötilassa Salmonella muuttuu huonoksi, ja vastaavasti meistä tuntuu hyvältä.

Ja kuitenkin, kuten sanonta kuuluu, "Jumala suojelee pelastettuja". Siksi huolehdi salmonellasta tai pikemminkin sen puuttumisesta etukäteen. Ensinnäkin majoneesimunia vaaditaan tuoreina, puhtailla, vahingoittumattomilla kuorilla. Ja toiseksi, säilytä niitä jääkaapissa, mieluiten ei kauan - päivä tai kaksi. Tällöin riski on minimaalinen.

Joten päästään tekemään luonnollisen tuotteen. Kirjoita resepti muistiin:
"Kotitekoinen majoneesi (muna) keitettyihin keltuaisiin."

munat (suuret) - 4 kpl .;
suola - 1 tl;
kylmä vesi - ~ 1 l;
suola - 1/2 tl;
sokeri - 1 tl;
auringonkukkaöljy - vähintään 400 ml;
etikka 9% - 1 rkl. l.
sinappi tai piparjuuri punajuurilla - valinnainen.

Pese munat juoksevan veden alla, laita kattilaan ja kaada kylmää vettä (peittämään). Lisää suola ja keitä korkealla lämmöllä tasan 10 minuuttia. (keltuaisen on oltava pehmeää!). Tyhjennä vesi, "napsauta" munat (helpottamaan puhdistamista), kaada kylmää vettä minuutiksi. Osittain vapaat munat kuorista (kohdellaan pehmeiksi keitetyinä munina). Laita keltuaiset kulhoon, joka soveltuu sekoittimella lyömiseen (kahva, jossa on kahva, on kätevä), erottamalla ne varovasti proteiineista teelusikalla.

Majoneesia valmistettaessa auringonkukkaöljyä ja munia suositellaan käytettäväksi samassa lämpötilassa, tässä tapauksessa huoneenlämmössä.
Jauhaa keltuaiset suolalla ja sokerilla. Kaada puolet auringonkukkaöljystä pieneen kuppiin (lautaselle).Vatkaa keltuaiset sekoittimella, kunnes ne ovat kirkastuneet. Yhdessä kädessä - sekoitin, toisessa - kuppi voita. Aloita öljyn kaataminen vispilän alle ohuena virtana. Sekoitin toimii koko ajan suurella nopeudella. Ota aikaa ja kaada öljyä vähän sekoittaen hyvin. Majoneesi paksunee öljyä lisättäessä. Kun ensimmäinen annos öljyä on emulgoitu, sammuta sekoitin.

(Emulgointiaineet ovat aineita, joita käytetään muodostamaan emulsio sekoittumattomista nesteistä, joista toinen jakautuu toisiinsa pieninä pisaroina. Emulsio on veden ja öljyn seos, kuten "öljy vedessä" (margariini) tai "vesi öljyssä" (majoneesi). - prosessi homogeenisen koostumuksen saamiseksi luomalla tunnetta "täyteydestä" suussa. Perinteisessä majoneesiformulaatiossa emulgointiaine on kananmunan keltuainen.)

Kaada etikkaa majoneesiin, sekoita lusikalla ja lyö sekoittimella. Majoneesi kevenee. Toista emulgointiprosessi auringonkukkaöljyn toiselle puoliskolle. Sinapin lisääminen lisää mausteen majoneesiin, ja piparjuuri lisää kauniin vaaleanpunaisen sävyn. Siirrä valmis kastike kannella olevaan astiaan ja lähetä se jääkaappiin (tai voit käyttää sitä heti).

[keitetty keltuainen majoneesi]

ja tässä on kovaksi keitettyjä keltuaisia

keitetty keltuainen majoneesi (600 g). Romanian ruokaa.
Kasviöljy - 500 ml, 5 keitettyä keltuainen, sinappi - 1 tl, sitruunamehu - 1 rkl, suolaa ja valkopippuria maun mukaan.

Jauhaa kovakuorittujen munien keltuaiset keramiikkakulhossa haarukalla, sekoita ne sinappiin, suolaan ja pippuriin ja lisää sekoittaen edelleen puulusikalla ensin tipoittain kasviöljyä, lisää annosta vähitellen ja varmista, että joka kerta öljy sekoitetaan perusteellisesti keltuaisiin. Kaada sitruunamehu valmiiseen majoneesiin tipoittain.

[Chantal]

Chantal, En kadu tuotteita!

Muuten, ennen vastaustasi, päätin tehdä sen uudelleen keitetyillä keltuaisilla.
Ehkä olin jo kyllästynyt näihin majoneesiin, kun tein niitä. Ja he loukkaantuivat!

Ensimmäisen reseptisi mukaan on kysymys, kuinka keltuaiset voivat olla pehmeitä munissa, joita on keitetty 10 minuuttia? Ehkä tämä on yhdessä kiehumisajan kanssa? Koska resepti ei ole sinun, niin "ajattelen" itseäni.

Palasin majoneesikoneen.
Tarkista myöhemmin.

Juurtun sinulle!

[Chantal]

Chantal , erityisesti sinulle lisätään valokuva viimeisestä "majoneesista" keitettyihin keltuaisiin:


Tulos on kuin aiemmin. Sekoitin ei ota sitä eikä sekoitin.
Se ei tule, edes etäisesti samanlainen, kuin oikea majoneesi. Rasvainen, pienin puuro. Beeeh ...

Jo valmistettu majoneesi tavallisista munista viiden sekunnin kuluessa. Pilkottu kulho salaattia, maustettu majoneesilla ja syödä.
Rakastuaksesi majoneesiin sinun on yritettävä tehdä majoneesia ilman raakoja munia.

Voiko kukaan muu ottaa riskin?

PS: Syötävin oli "riisi", mutta se muuttui nestemäiseksi sen jälkeen, kun öljymäärästä tuli hieman enemmän kuin kasviöljyn määrä.
Voi lisätä riisiveden määrää?