Kanafilee sous vide -tekniikassa liberty-mp-900 painekattilassa

Kanafilee sous vide -tekniikassa liberty-mp-900 painekattilassa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
kananrintoja	4kpl 1400g
suola	maku
sichuanipippuria	maku
tai
muskottipähkinä	maku
mustapippuri	maku

Keittomenetelmä

• Lempireseptini kananfileen valmistamiseksi. hyvin yksinkertainen ja erittäin maukas. Vetoketjupaketteja lukuun ottamatta lisävarusteita ei tarvita. Voidaan keittää missä tahansa monihitaassa painekattilassa, jossa on esilämmitystila.
• Otetaan siis kananrinnat. mieluiten suurempi. Minulla oli 4 kappaletta, joiden kokonaispaino oli noin 1 kg 400 g.
• Huuhtele, kuivaa, ripottele suolalla. Suolaa tulisi laittaa hieman vähemmän kuin tavallisesti. Ripottele pippurilla, minulla on karkeaa Sichuania (se on erittäin tuoksuva ja muskottipähkinä). Jätä liha marinoimaan. On parasta jättää se yöksi tai jopa pidempään, mutta periaatteessa voit marinoitua tunnin ajan, mutta sitten maku on vähemmän voimakas.
• 
• Kun liha on marinoitu, laita se vetoketjupusseihin. Kiinnitämme pussit, mutta ei kokonaan niin, että ilmalle on tilaa paeta.
• 
• Keräämme vettä matalaan kattilaan. Kasta fileepussi siihen ja paina se tiukasti seinää vasten. Pakkauslukko tarttuu veden yläpuolelle.
• 
• Sitten alamme kiertää pussia fileillä veden alla puhaltamalla jäljellä olevan ilman ylöspäin. Sulje sitten lukko varovasti juoksemalla kynsi pannun sivua pitkin
• 
• Näin näyttää fileepussi poistettuaan siitä ylimääräisen ilman. Tämä ei tietenkään ole tyhjiö, joka saadaan erityislaitteella. Mutta lihan keittämiseen tämä tyhjiöaste riittää.
• 
• Nyt laitamme lihapaketit pannun pohjalle ja työnnämme pussin hännät pohjan alle. Viis litran potissa painekattilassa mahtuu 4 kappaletta melko suurta kananfileetä. Voit laittaa vähemmän fileitä, ainakin yhden. Tärkeintä on, että paketit asetettiin yhteen kerrokseen.
• 
• Täytä pussit lämpimällä vedellä 50 asteessa ja laita levy päälle. Veden tulisi peittää levy noin yhdellä tai kahdella senttimetrillä.
• 
• Kytkemme lämmityksen päälle. Kanamassalle ihanteellinen lämpötila on 63 astetta. Mutta voit kokata 60 ja 70 astetta. On totta, että on yksi tärkeä asia, mutta mitä korkeampi lämpötila, sitä kuivempi liha on. joten tässä tapauksessa, mitä vähemmän, sitä parempi, mutta ei alle 58 astetta. En todellakaan vaivaudu lämpötilan tarkan ylläpidon kanssa, kokaan vain kannen ollessa auki. koska suljettuna lämpötila voi nousta yli 70 asteen, mikä on haitaksi lihalle. Painekattilassani lämpötila on seuraava: jos kattilassa on 4 fileetä, vesi lämpenee 61-62 asteeseen. jos otamme yhden fileen, niin 68-70 astetta. Jotta lämpötila ei nouse paljon, voit sammuttaa lämmityksen puolen tunnin välein viideksi minuutiksi ja kytkeä sen sitten takaisin päälle.
• Kypsennysaika riippuu fileen paksuudesta. Pienelle fileelle riittää yksi tunti, suurelle 2–3 tunnille. Kuvassa oleva filee, keitetty 2,5 tuntia.
• 
• Aseta kypsennyksen jälkeen fileepussit jääveteen. Luo lämpöshokki. Mitä kylmempi vesi, sitä parempi. Heitän jääpaloja vesikulhoon. laskea kypsennetyn lihan lämpötila mahdollisimman nopeasti. Pidä lihapaketit vesikulhossa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Laita sitten pussit jääkaappiin.
• 
• Tämä ruokalaji on hyvin helppo valmistaa. ei tarvitse seurata lihaa, sekoita. Laitoin sen kattilaan, täytin sen vedellä ja kävin itsellesi.Sinun ei tarvitse edes seurata aikaa puoli tuntia tai edes tunti pidempään kuin ruoanlaitolla ei ole väliä, mutta tulos on poikkeuksellisen hyvä. Ei vertailua keitetyn kanan fileeseen. Liha tulee hyvin mehukas.
• Mitä tällaisella lihalla voidaan tehdä. Kylmä voidaan leikata uterbrodiksi tai viipaloida salaatiksi. Voit päällystää fileen hunajan, ketsupin ja soijakastikkeen seoksella ja grillata fileen vain 3-4 minuutissa. Tai voit yksinkertaisesti paistaa viipaleet kuumassa voissa.

Astia on suunniteltu

4 fileetä

Aika valmistautua:

1 tunnista 2,5 tuntiin

Ruoanlaitto-ohjelma:

lämmitys

Merkintä

Mikä tahansa liha voidaan keittää samalla tavalla. tärkeintä on, että kappale ei ole kovin leveä. koska kypsennyksen kesto riippuu palan paksuudesta. Keitin sianlihaa ja naudanlihaa samalla tavalla. Kala on valittava. kaikki lajikkeet eivät toimi.
Voit ottaa mitä tahansa mausteita. Mutta on aina pidettävä mielessä, että ne täytyy laittaa noin puoleen niin paljon kuin normaalin kypsennyksen aikana. Lihan valmistustavasta johtuen se on paljon aromikkaampaa. joten tässä tapauksessa on tärkeää olla liioittelematta sitä mausteilla.

Marie, kirjoitit kaiken niin selkeästi, että ota se ja tee se. Kiitos rakas!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Olen täysin samaa mieltä kanssasi. Koska meillä oli painekattila-hidas liesi-monitoimikeitin, jossa on lämmitystoiminto, teemme lihaa sous-vide, eniten pidin kalkkunasta ja sianlihasta, tein kalkkunaa yrtteissä ja sianlihaa viljan sinapissa. Ainoastaan ​​kanssani vetoketjuilla "ei kasvanut yhdessä", jouduin ostamaan pölynimurin.

[mary_kyiv]

mary_kyivja mitä paketteja ostat? Ja sitten zip-pakettini juoksi ... Se suli ... Ja haluan lihaa sous-vid!

Tavalliset pussit punaisella raidalla. Niitä kutsutaan myös pakastepusseiksi. merkkijonolukolla.

Näin he näyttävät



Ne eivät juokse eivätkä kutistu. ne ovat melko tiheitä.
Tärkeintä on, että polyeteeniä ei kuumenneta yli 80 celsiusasteen, sulamispisteen. Polyeteeni pysyy fyysisesti neutraalina ja täysin vaarattomana ruoanvalmistuksessa. Polyeteeni kestää jäätymistä jopa -70 asteeseen.