Yksinkertainen täysjyväinen hapanleipä

Yksinkertainen täysjyväinen hapanleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Kypsä hapatus (170 g jauhoja, 170 g vettä) ranskan sijasta otti täysjyvähappoa	340 g
Jauhot otti 150 g valkoista jauhoa, 230 g kokonaisia ​​jauhoja 2 rkl. l. leseet, 2 rkl. l. karkeaksi jauhettu pellavansiemen	400 g
Suola	10 g
Öljy (valinnainen) 2 rkl. l. oliiviöljy	1-2 rkl. l.
Vesi kokonaiset jauhot ja leseet vaativat enemmän vettä piti lisätä noin 120 g	200 g

Keittomenetelmä

• Vaivaa taikinaa ilman suolaa ja rasvaa 4 minuutin ajan. sijainen työskenteli Bosch-leikkuupuimurin kanssa, ei kulunut 4, vaan noin 10 minuuttia, ennen kuin taikina lakkasi tarttumasta seiniin ja kiertynyt koukun ympärille
• anna sen käydä puoli tuntia tai tunti. Sekoita suolaa ja öljyä sekoittaen 4 minuutin ajan. minun hapattoni on hyvin nuori - saa käydä puolitoista tuntia
• Muotoileipä muodostivat yhden suuren leivän, taikina oli hyvin tahmeaa ja pehmeää. Sijoitettu muoviseen astiaan, joka on öljytty ja ripoteltu leivänmurulla - menneessä elämässä siivilä vihannesten pesuun
• Anna leivälle 2 tuntia lämmintä sulatettu lämpimässä uunissa, otettiin pois 15 minuuttia ennen vedenerotuksen loppua. Laitoin valurautalevyn, jossa on kansi, uuniin ja lämmitettiin maksimiin
• Leikkaa, voitele vedellä ja paista höyrykammiossa 25 minuuttia 465F: ssa. Koputin sen leivinpaperille, joka oli kaareva ennalta juotimen muotoiseksi. Taikina oli liian pehmeää eikä sitä voitu leikata kunnolla.
• Paistettu kannen alla 30 minuuttia 240 ° C: ssa ja ilman kantta vielä 30 minuuttia 220 ° C: ssa

Merkintä

Kokojyväviljajuuri

Lyudmilan yksinkertaisen leivän alkuperäinen resepti: 🔗

Hurraa, vihdoin voitto! Tämä "yksinkertainen" leipä osoittautui))



Alexandra, kiitos reseptistä! Mutta en vain tiedä miten se varastoidaan? Luin foorumin, useimmat leipurit säilyttävät leipää pyyheliinassa, mutta minulla on niin kuiva! Muovipussissa kuori pehmenee, käsi ei nouse jääkaapissa ... Yleensä ongelma!

[Nastasiya]

Nastasiya, hyvän terveyden puolesta

Itse asiassa täysjyväleivät ilman voita (tai pienellä määrällä) ja sokeria eivät ole pitkäaikaisia ​​varastointia varten, ne vanhenevat melko nopeasti, myös hapankaalin kanssa - Eric Breadtopia-verkkosivustolta (josta sain täysjyvähapan reseptin) varoitti tästä

Pidin sitä hyvin keraamisessa brazierissa, jossa oli toscanalainen savikansi, ja paistin leipää.