Galicialaista leipää uunissa

Galicialaista leipää uunissa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnäjauho (Espanjan määritelmän mukaan W = 300, so. Erittäin vahva *) (lisätty panifariini)	500 g
Valkoinen ruisjauho (voit käyttää kylvettyä ruista)	100 g
Vesi	375 g
Puristettu hiiva	6 g
Suola	10 g
Spontaani käymisen käynnistin kirjoittanut Joaquin Llaras (Otin täysjyvähappokaasuni)	240 g

Keittomenetelmä

• Liuota hiiva veteen, lisää vehnä- ja ruisjauhoja ja vaivaa 7 minuuttia hitaalla nopeudella. Lisää suola ja hapanta ja lopeta sekoittaminen nopeudella 2 (tämä kestää noin 8 minuuttia enemmän).
• Jätä massa käymään poistamatta sitä astiasta 2 tuntia tai kunnes se kaksinkertaistuu.
• Jaa massa paloiksi ja jätä alustavaksi vedeksi 10 minuutiksi.
• Muodosta pyöreä tai pitkänomainen leipä ja jätä lopulliseen koristeluun riittävän korkealle 60% kosteudelle, kunnes palojen tilavuus on kaksinkertaistunut.
• Tee ennen leivontaan 2-3 leikkausta soikeaan leipään ja tee eräänlainen "teta gallega" pyöreään muotoiseen leivään ("teta" espanjaksi tarkoittaa ... ja myös tuberkula). Muuten, "Pan gallego" on tämän pyöreän muodon suosituin "teta gallegan" kanssa.
• Paista + 215 ° C: n lämpötilassa höyryllä, 500 g painavalla pitkänomaisella leivällä 45 minuuttia ja pyöreällä muodolla 60 minuuttia.
• * Jos jauhot eivät ole kovin vahvoja, niin tämän määrän vettä taikinassa:
• - työkappale hämärtyy
• - on mahdotonta tehdä leikkauksia, ja vielä enemmän "teta gallega"
• Tässä tapauksessa kirjoittaja ehdottaa leivän paistamista muotissa.
• Paistin tulessa.
• 

Merkintä

Tässä on kirjoittajan resepti:

Galician leipä / Pan gallego
(Joaquin Llarasilta)
Kirjoittajan mukaan tämä leipä sopii hyvin juuston, pasteen ja minkä tahansa makkaran kanssa.

Tällainen on murusia - leipä on voimakkaasti tuoksuva.

Hurraa - Olen ENSIMMÄINEN leivälläsi !!!!! Olen vain rakastunut heihin, heti huomenna ja aloitan luomisen!

Punainen kana, paista, et tule katumaan hetkeä. Leipä on niin hyvää - no, on mahdotonta olla rakastumatta
Tällä kertaa paistin sen näin:
Otin tavallista vehnää, ruissiemeniä ja vehnäjuustoa - 100% nesteytystä. Proofing pöydällä huoneenlämmössä (peitetty läpinäkyvällä mikroaaltokannella).
Tämä valettu ilman "teta gallega". Maku ei varmasti vaikuta
Ja huomaa kuinka leipä "kasvaa" uunissa

Joo, leipäsi on kuin aina päällä, tuhat kiitosta.

Kiitos punainen kana. Tämä leipä on jumalatar pitsimurun ystäville. Kyllä, murusia on pitsiä! Valo paistaa läpi. Kiinnitä huomiota reseptiin - yleensä pienellä määrällä hiivaa ja pienellä määrällä hiivaa 600 grammaa kohden. jauhot - tällainen reikä murusessa saavutetaan keittotekniikalla.

Paistin tämän leivän vahvalla Stary Oskol -jauholla, se ei osoittautunut paremmaksi, ei huonommaksi kuin tavalliselle (Aladushkin, Makfa). Johtopäätös on, että kaikki jauhot tekevät, tärkeintä on seurata kypsennystekniikkaa.

Enkä vieläkään voinut leipoa upeaa leipääsi, minulla ei ole taikinaa, mutta sekoittimessa on koukku taikinaa varten, joten jälleen kerran paistin BAZELia ja se paloi minulle, ei kestänyt sellaista kuormaa, nyt odotan vaivurin ilmestymistä.

[punainen takatukka]

Enkä vieläkään voinut leipoa upeaa leipääsi, minulla ei ole taikinaa, mutta sekoittimessa on koukku taikinaa varten, joten jälleen kerran paistin BAZELia ja se paloi minulle, ei kestänyt sellaista kuormaa, nyt odotan vaivurin ilmestymistä.

Kyllä, valitettavasti laitteet eivät kestä kuormaa - tarvitsisi tehokkaamman leivän taikinan avustajan. punainen takatukka, ja olet saanut Baselin valmiiksi? Oli mahdollista vaivaa manuaalisesti.

Lopetin paistamisen, kuten sanot, vaivain sen manuaalisesti, tietysti lopputulos ei ole sama, mutta maku on hämmästyttävä, en usko mitään pian saan vaivaajan, vanhin poikani kärsii ennen kaikkea, hän vain ihailee BASELiasi, hän on aina valmis syömään sitä, ja kerran Tällaisessa tilanteessa sinun täytyy kiirehtiä ostoksen kanssa, tiedät.

[ei]

No, no, BASEL ei minun - Toin juuri reseptin foorumille. Leipä on hämmästyttävä, toisena ja kolmantena päivänä
punainen takatukka, Toivotan sinun täyttävän vanhan unelmasi, onnea vaivurin hankinnassa (oletko päättänyt mallista?)

Emme tiedä mikä se on toisena päivänä, ja vielä enemmän kolmantena, söimme sen samana päivänä, ensimmäistä kertaa edes miehelläni ei ollut aikaa kokeilla, hänen poikansa kuoli puolessa päivässä. En ole lopulta päättänyt mallista, mutta luulen kuitenkin pysähtyvän KENWOODissa, he ylistävät häntä kovasti.

Ylistys - ja minä kiitän vuorollaan (minulla on 010). Luulen, että vain hän pystyy selviytymään viljafantasioistamme ja toiveistamme

Ainoa on löytää se myynnistä, emme (Krasnodarissa) ole kuulleet tällaisesta tekniikan ihmeestä, kaikki osoittavat mikserillä, jossa on koukku, kuten minulla oli, mutta emme etsi mitään.

Pidin leivästäsi hyvin. Haluan ehdottomasti kokeilla. Selvitä seuraava kokemattomalle leipomolle:

- mikä on vahva jauho ja mistä tiedät, onko se vahva vai ei? voidaanko täysjyvä lisätä tai korvata kokonaan?

- ruisjauho - kuorittu, tapetti vai tavallinen?

- puristettu hiiva voidaan korvata kuivalla - saf-momentilla?

- Minulla ei ole taikinaa, mutta minulla on leipäkone (Panasonic) - nopeuksia ei ole, mutta vaivaaminen onnistuu hyvin. Meneekö se?

- mihin paloihin taikina tulisi jakaa? Jokaisesta leivosta, joka sitten leivotaan, vai yhdistetäänkö ne sitten?

Kiitos jo etukäteen