Silla-leipä (ruotsalainen vaniljakastike)

Silla-leipä (ruotsalainen vaniljakastike)

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Ruotsin kieli

Ainekset
Hiiva:
ruis hapanta 100%	30 g
kylvetyt ruisjauhot	100 g
vettä	100 g
Hitsaus:
kylvetyt ruisjauhot	100 g
luonnollinen vahva kahvi	200 g
kumina	4 g
Taikina:
hapatus	200 g
hitsaus	kaikki
kylvetyt ruisjauhot	50 g
Taikina:
taikina	kaikki
vehnäjauhot 1c	200 g
maltoosisiirappi	50 g
fariinisokeri	30 g
merisuolaa	12 g
pellavansiemen	30 g
vettä	75-100 g

Keittomenetelmä

• 1. Jätä käynnistysviljelmä 8-10 tunniksi 25 ° C: ssa.
• Minulla oli hapan taikina kuorituilla jauhoilla, se nousi hyvin yön yli ja käytin sitä.
• 2. Samalla illalla laita teelehdet. Panostamme jauhot kuumalla kahvilla ja jätämme sen sokeroitumaan 65 ° C: seen 2 tunniksi. Sen pitäisi nesteyttää ja maistua makealta. Sitten se voidaan jättää huoneenlämpötilaan.
• Jätän teelehdet mukana olevaan jogurtinvalmistajaan kannellisessa lasikulhossa yön yli. Ja vaikka lämpötila jogurtinvalmistajassa on alle 65 ° C, minulla on aamulla valmis makea, kiiltävä, nesteytetty annos.
• 3. Sekoita taikina taikina, teelehdet, lisää kylvetty ruisjauho ja jätä 30 ° C: seen joko uuniin, jossa on valo, tai mikroaaltouunissa kupin veden kanssa 3-3,5 tuntia.
• 
• 4. Kaada samanaikaisesti taikinan kanssa pellavansiemeniä 50 g vettä huoneenlämmössä. Otan vettä taikinan reseptissä vaaditusta kokonaismäärästä.
• 5. Laimennan jäljellä olevaan veteen (minulla on 30 g) melassia, sokeria. Sekoitan taikinan, vehnäjauhot, suolan, lisätään melassiliuosta ja sokeria ja vaivaan taikinan yksinkertaisella sauvasekoittimella. Taikina ei vaadi paljon vaivaa. Lisän lopuksi pellavansiemenen lohkon.
• Taikina osoittautuu erittäin herkäksi, kirjaimellisesti silkiksi.
• 
• 6. Peitä kulho pussilla ja fermentoi 2 tuntia 28-30 ° C: ssa.
• 7. Tämä taikinan määrä lasketaan kahdelle L11-muodolle tai yhdelle L7-muodolle. Laitoin sen muotteihin ja jätän sen tulistimeen 1-1,5 tunniksi, kunnes se nousee muotin reunoille.
• 🔗
• 8. Paista ensimmäiset 10 minuuttia 240 ° C: ssa ja alenna sitten lämpötilaa vielä 50 minuuttia. Paistan kylmällä uunilla. 15 minuutissa uuni lämpenee 200 ° C: seen. Paistan 40 minuuttia tässä lämpötilassa, sitten lasken sen 180 ° C: seen ja vaihdan konvektioon 15 minuutiksi. Leivonta tulisi katsoa uunissasi
• 
• Alkuperäisessä reseptissä leipä tahrataan 10 minuuttia ennen leivonnan päättymistä siirapilla: 1 tl kutakin kahvia, sulatettua voita, melassia, hunajaa. Kuori on herkullinen, mutta tahmea, joten en rasvannut sitä.
• Tämä leipä on erittäin maukasta kuivattujen hedelmien kanssa. Lisäsin mustia rusinoita, kuivattuja aprikooseja ja luumuja. Osoittautuu, että jälkiruokaleipä ei ole huonompi kuin kakku.
• 
• Ruotsalaisen leipurin Helen Johanssonin resepti lehdestä 🔗 pienillä muutoksillani.

Astia on suunniteltu

Kahden lomakkeen L11 tai yhden lomakkeen L7 osalta

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Leipä, jolla on yllättävän herkkä ja harmoninen maku, vähän happamuutta, vähän makeutta, vaikeasti aromi, kaikki kohtuullisesti, kaikki on hyvin tasapainossa. Pitkään epäilin, olisiko kahvin maku leivässä liian ankara, mutta minun on sanottava, että kahvia ei tunnu edes lämpimässä leivässä, ja vaikka se makaa, et arvaa lainkaan.
Erittäin maukas ja mielenkiintoinen leipä, suosittelen sinua kokeilemaan sitä.

[Vasilisa]

Vasilisa, leipä on aivan ylistystä, en voi edes kuvitella kuinka wooooooo se on!

Hyväksy ihailuni myös täällä. : girl_claping: Basilisk, ja ellei sitä kylvetä? Voiko kuoriutua seulan läpi useita kertoja? Vai onko se edelleen väärin?

[SanechkaA]

SanechkaA, kiitos Sasha

ang-kay, Angela, meillä on myös vaikeasti löydettäviä siemenjauhoja.Ostin vähän "Peki Sam" -verkkokaupan ansiosta ja nyt kokeilen sitä. Se on täysin erilainen, valkoinen, hienoksi jauhettu. Mutta mikään ei estä sinua yrittämästä leipoa kuorittuina, luulen, että siellä on herkullista leipää, vaikkakin erilainen.

Kirjoitin kerran sinulle, että paikallinen ruisjauhomme on hyvin hienoksi jauhettua ja valkoista, ei näytä kuorituilta jauhoilta. Siinä ei ole merkintää. Luulin, että hän oli kylvetty. En ole koskaan nähnyt kylvetyä. Joten sain myyjän kauppaan siinä määrin, että hän soitti laboratorion tehtaalle ja antoi minulle puhelimen. Se osoittautui karkeaksi. Täällä voit kokeilla sitä. Mutta en tiedä milloin. Emme tuskin syö leipää. Kesä. Kuuma. Kyllä, ja haluan kokeilla rusinoita.

Peki rusinoilla, erittäin maukas leipä ja kesällä se sopii hyvin vihannesten kanssa ...
Ja kuvasin kylvetyn, voit kuvitella, mikä hän on:
🔗
Ymmärsin juuri nyt ilmaisun: valkoinen ruisleipä.

Tässä on paikallinen. Jos laitat vain vehnää ja ruista sen viereen, voit erottaa. Koostumuksessa on ero, kuten luin. Kuoritulla ja siemenellä on erilainen proteiini, hiilihydraatti, tuhkapitoisuus. Osta meidän. Yritän työskennellä hänen kanssaan uudelleen.

En myöskään ymmärtänyt aiemmin, ajattelin, että voit seuloa kuoritun ja kylvää ... Ja nämä ovat kaksi suurta eroa. Mutta jos jollakin ei ole sitä, älä huoli. Ravitsemusasiantuntijat pitävät kylvettyjä jauhoja "tyhjimminä" niiden hyödyllisten ominaisuuksien suhteen.