Hapan taikina rypäleistä

Millainen se on? Voinko saada reseptin elvytyksestä studiosta?))

En tiedä kuinka merkityksellistä tämä on sinulle nyt, koska tarvitset tuoreita rypäleitä, mieluiten pesemättömiä ja ruiskuttamattomia. Rypäleen kuorissa on paljon "villiä" hiivaa - juuri tämä plaketti, jonka näemme rypäleiden pinnalla.
Jos sinulla on mahdollisuus ostaa nippu tällaisia ​​rypäleitä, jauhaa se murskaimella ja laita se korkeaan astiaan ja laita sitten yhtä suuri määrä vettä ja jauhoja. tehdä ei kovin paksu puhuja ... Pidä huoneenlämmössä.
Alustan pitäisi alkaa kuplia - tämä on merkki hiivan "toiminnasta". hiivan lämpötilaoptimi on 27-32.
Muuten, jos nyt ei ole mitään tapaa löytää tällaisia ​​viinirypäleitä, ota elävä nestemäinen panimohiiva vain panimosta, vain pinnalta alv ja yritä tehdä uusi käynnistin heidän kanssaan, se on melko hyvä ja yleinen korvike hiivan lähteelle.

En tiedä kuinka merkityksellistä tämä on sinulle nyt

ei vielä kovin merkityksellinen)
Eilen oli toinen ruokinta, vaikka 8 tunnin jälkeen ei 4 ((minun piti lähteä ... kuten pieniä kuplia, aamulla syötin uudelleen, tein 150 ml hapanta ja saman määrän jauhoja ja vettä. Illalla syötän uudelleen .. ja katso mitä kuten.

SOS, kerro minulle !!! Muutin rukiin vehnäksi, nuorensin sitä 4 kertaa .. mutta 8 tunnin kuluttua. Rakenne on kuin kotitekoinen käynyt maito, ja tuoksu on jonkin verran samanlainen ... niin sitkeä ... ja kuplat ovat pieniä eivätkä nouse grammoaan. Mitä tehdä - sakeuttaa ?? Kuinka paljon, tytöt?

No, täällä ei ole ketään? Sakeutuminen ei antanut mitään .. haju pahensi, eikä nousua ole, vain kuplia. Mikä hätänä???

Koska kuplia ei ole ja hajusta on tullut huono, jätän silti puolet kokeiluun, ruokkimalla kokonaisia ​​orgaanisia jauhoja ja lisäämällä siihen ananas- / omenamehua (jos mahdollista) ja samalla tekemällä uuden juurikkaan ...
Ehkä yrität tehdä happea uudelleen?
Laimennan aloitusviljelmän ei vedellä, vaan tuoreella lämpimällä heralla, joka on siivilöity jogurtista (elinkelpoisia maitohappobakteereja on paljon).
Voit myös kokeilla tätä vaihtoehtoa 1 tl kokonaisia ​​jauhoja + 1 tl makeuttamatonta ja laimentamatonta (mieluiten tuoretta) ananasmehua (äärimmäisissä tapauksissa voit kokeilla purkitettuja, mutta sitten ilman lisäaineita).
Voit yrittää ruokkia sairasta starteriasi sellaisella seoksella ...

ja tuoretta lämmintä heraa, joka on siivilöity jogurtista (elinkelpoisia maitohappobakteereja on paljon).

Kuinka erottaa hera jogurtista?
Yritän uudelleen, testileipä tuli hapan .. brrr, vaikka tein sen reseptin mukaan taikinalla .. ja ehkä taikina pysähtyi.

Itse jogurttia on tietysti vaikea tyhjentää. M. b., On helpompaa valmistaa jogurttia kotona, mutta fermentoi se ostetulla yksinkertaisella, elävillä kulttuureilla ... Lisään vain juoksutetta jogurttiin ja saan itsevarman hyytymän ja erikseen heraa.
Näyttää. Luin, että apteekeissasi on pepsiiniä, ja sitä he käyttävätkin tähän - näin seerumi ja hyytymä erotetaan, sitten se suodatetaan kaksinkertaisen sideharson tai juuri sellaisen kankaan läpi, jota käytetään. lääketieteellisiin naamioihin ja kertakäyttöisiin korkkeihin.
Lämmityksellä käpristyminen ei ole täällä hyvää ...
Haluatko kokeilla sitä mehun kanssa?
Hapan leipää, okei, mutta nousiko se?

Hapan leipää, okei, mutta nousiko se?

nousi hyvin, ulospäin kaunis, reiät ovat pieniä, usein, korkeaa (jostain syystä painavaa) leipää. Maku on vain br ...mutta se voi olla oma vikani, taikina seisoi pitkään, odotin, kunnes se kaksinkertaistui, mutta se vain kuplitti hiljaa eikä kasvanut.
Yritän hieroa omenaa, puristaa mehua ja lisätä siihen, jos se ei auta, heitän sen pois ja yritän uudelleen, rypäleet eivät ole vielä menneet.

Käytä vain jotain Antonovkaa (jos sellaista on), niin että siellä on paljon happoa ja C-vitamiinia. 1 tunti mehua + 1 tunti jauhoja ruokintaan.

1 h. Mehu + 1 h. Jauhot ruokintaan.

suoraan luken pestyt, Antonovkalla on pari omenaa kotona, yritän illalla.
Halusin myös kysyä, en heittänyt eroon hapatettua taikinaa, vaan keräsin sen purkkiin jääkaappiin, se tuoksuu hyvältä, mutta se ei myöskään ole sen arvoinen. Voitko laittaa ruisjauhoja ??

Jos et ole taakka viipyä useiden tölkkien kanssa, aseta yksi tölkki pukeutumiseen ruisjauhoja ja toisiin vehnää.
Muuten, älä heitä liian hapan aloituskulttuuria, vaan käytä:
jos lisäät vähän jauhoja, jotka on sekoitettu soodaan (hapon neutraloimiseksi), suolaa, sokeria ja munaa ja paista se, saat herkullisia pannukakkuja. Voit myös jäädyttää tällaisen hapan aloitusviljelmän tulevaa käyttöä varten ja sulattaa sen sitten ja tehdä tällaisen taikinan soodalla.
Tänä viikonloppuna minulla oli päällystyksestä jäljelle jäänyttä hapantaikaa, joten tein heidän kanssaan murohiivan taikinan (kuten Gerbeau)
🔗
vain osa nestettä ja jauhoja laskettiin happoon.

sinulla on herkullisia pannukakkuja

mmm mikä idea))) ja yritän avata linkin kotona tulkin kautta))) Kiitos paljon !!! muuten olen pahoillani heittää sen pois ... enkä tiennyt mitä tehdä.

Mitä kieltä tuo on?

Kyllä, käännä Google-käännöksellä
se on englantia, joten google kääntää sen helposti ja tämä kakku itsessään on herkullinen!
Nämä ovat perinteisiä unkarilaisia ​​leivonnaisia.
Laitoin aloitusviljelyylijäämän pakastimeen suuressa purkissa, ja kun minulla on ylijäämä ruokinnan jälkeen, laitoin sen tähän purkkiin. Sitten tarvittaessa. Sulatan sen jääkaapissa etukäteen.

laita ylimääräinen hapantaikuri suureen purkkiin

Minä kaadin neuvosi mukaan jääkaappiin, ja lauantaina tein pannukakkuja lisäämällä soodaa - herkullista !!! Kiitos.
Ja lisäsin happeen ja mehuun ja heitin pari palaa omenaa, ja nyt, eilen, paistin ranskalaista leipää, vaikka lisäsin 0,5 tl. hiiva (reseptin mukaan se oli 2/3), ja se osoittautui !!! herkullinen, paljon pieniä yhtenäisiä reikiä, ja joskus tuli suuri, kaunis reikä)))) Kiitos. Jatkan ruokintaa, yritän ehdottomasti ilman hiivaa liuskekivillä. viikonloppu. Vain täällä emme voi syödä niin paljon pannukakkuja .. Ehkä jonnekin muualle voit laittaa jäännökset hapan jakamisesta? Voi kuinka paljon helpompaa on ikuisen kanssa .. ei vaivaa lainkaan.

Svetlana, miksi saat niin paljon happea?
Jätä 2 rkl. l. ja ruoki heitä pienellä vedellä ja jauhoilla (30/30) ...
Ja mikä on ikuinen hapate?
Lisäsitkö hiivaa reseptin mukaan vai koska et ollut varma hapantaineesta?

Svetlana, miksi saat niin paljon happea?

Otan lasin 150 g hapankaalia, siellä on sama määrä vettä ja jauhoja.
Eilen, muuten, jääkaapin juurikkaalla, joka on sääli heittää pois, paistin piirakan omenoilla. No, se osoittautui niin maukkaaksi, soodan lopussa, neuvoni mukaan, lisäsin .. no, vain mahtavan herkullinen, se ei näytä olevan charlotte tai hiivapiirakka .. jotain aivan erilaista.
Ikuinen on ruisjauho + vesi, ikuiselle on oma aihe.
Ranskalaisessa reseptissä oli hiivaa, mutta jos sitä ei ollut, lisäisin kuitenkin vähän.

Hei tytöt! Kerro minulle, kuka teki tämän vertailun. Käsitelty rypäleen hapanta, koska se on suhteellisen nestemäinen (moderni) ranskalainen nainen - vahvuudeltaan, aromiltaan, joka kokeili molempia samanaikaisesti? Minulla on nyt ranskalainen, hän oli puolivuotias - hän alkoi heikentyä, joten palautin hänet kuivaamastani, mutta yhden kuukauden ikäiseksi, ja nyt minulla on jälleen voimakas, kuin nuori fr. Mutta nyt siellä on paljon kotitekoisia rypäleitä ja halusin kasvattaa rypäleitä. Mutta kuten tiedät, miksi muuttaa jotain, joka jo toimii hyvin. Ja luin myös jossain, että rypäleet "ovat ristiriidassa" myymälän ostaman kuivahiivan kanssa, että ne oletettavasti tukahduttavat toisiaan ja rypäleen leipää lisättynä. hiiva kasvaa huonosti. Onko se totta?

"ristiriidassa" kaupallisen kuivahiivan kanssa

En vaaranna ilman hiivaa paistamisen aikana ja rypäleiden kanssa, ja lisäämällä ikuisia. Konflikteja ei ole, kaikki nousee täydellisesti.

Iankaikkinen puoli vuotta, leivon siinä enimmäkseen mustaa ruista, aina ilman hiivaa. Entä rypäle ilman hiivaa, miten se esimerkiksi parantaa terveyttä?

[Irishka Yuk]

Irishka YukUskon, että kaupallinen hiiva, kuiva tai puristettu, on ristiriidassa kotitekoisen hiivan kanssa
Mikä tahansa kulttuuri taistelee selviytymisensä puolesta, siellä ei ole tarvetta kuvitella mitään kommunismi - "me olemme hiiva ja sinä hiiva, yhdistetään". hiiva kasvatettiin tarkalleen tavoitteena "selviytyä ja selviytyä!" Yleensä he taistelevat ruoasta siellä, millaista kommunismia tajunnan puutteella
Konfliktin vakavuus voi olla erilainen, koska talo. happamoita on eri vahvuuksilla ...

Konflikteja ei ole, kaikki nousee täydellisesti.

Ja se tosiasia, että leipä nousee, ei osoita konfliktien puuttumista.Jotkut näistä kahdesta osoittautuivat vahvemmiksi ... Miksi meidän pitäisi luoda siellä konflikti ???
Kokemukseni mukaan, jos lisäaine prom. hiiva kiihdyttää taikinan nousua - tämä tarkoittaa, että hapatteellamme ei ole aikaa tehdä työtä, leipä osoittautuu vähemmän rikkaaksi koostumukseltaan ja aromiltaan.
Irishka Yuk, Olen paistanut useita vuosia rypäleen hapantaineella, mutta ei tätä, mutta hieman erilaista - Vendemic hapantaikina taikinasta rypälemehulle, Viki, happamien guru, ei lisännyt sitä vanhaan luetteloon aiheen "Sourdoughs, Sisällysluettelo" ensimmäisessä viestissä, koska se on tässä.
Vastaan ​​vielä yhteen kysymykseesi - en yrittänyt leipoa leipomoa ja minkälaista valkoista leipää hapankaimessani näytin kuvan Vendemia-juurikkaan reseptin lopussa.

[Nagira]

NagiraPaljon kiitoksia niin pitkästä vastauksesta! Joten tämä ei ole vieläkään keksintö hapan ja hiivan välisestä ristiriidasta! Ymmärrettävästi menin tutkimaan Temkoasi. Kiitos taas.

Hyvin usein teen leivonnaisia ​​hapantaikalla, joka saadaan sen elvyttämisen jälkeen (teen tämän kerran viikossa).
Tässä ovat sirotellut pullat

Rullaa s / f: n ja marsipaanin kanssa
🔗
Valmistan hapantaikaa ja heraa, joka on jäljellä kotitekoisen raejuuston valmistuksessa, fermentoituna bulgarialaisella kuivaviljelmällä. Joskus lisäämään hiivaa (teen taikinan) - mutta silloin kun taikina on erittäin rikas, esimerkiksi brioche, tarte Tropesienne. stollen-tyyppi.
Tässä on yksi tällainen taikina:
Noin 500 g aloitusviljelmää, joka on 100% hydratoitu leipäjauhoista, alkuviljelmistä ja herasta, valmistettiin noin 2,5 päivässä.
100g valkoista suklaata, hyvä (minulla oli belgialainen)
200 g voita
2 munaa ja 1 keltuainen + hieman keltuainen päällystämistä varten
Noin 50-70 ml seerumia erikseen
1 tl vaniljasokeri
1 täysi tl gluteeniton (valinnainen)
Makeutusaineet - Käytin stevia-jauhetta ja 2 rkl. l. Sahara
Voi - 200 g
Jauhot - vähintään 300 g (laitoin tarpeeksi silmään - ohuen ja erittäin tahmean taikinan muodostamiseksi)
Kuivatut mustikat ja sushi. makeuttamattomat karpalot
Noin 2,5 päivän ajan kasvatin hapantaikaa niin, että suurin osa taikinasta koostui fermentoiduista jauhoista - mielestäni tällaiset leivonnaiset ovat vertaansa vailla aromaattisia ja säilyttävät ominaisuudet pitkään.

Voiko hapan vetää pieninä määrinä, mutta litran purkissa?
Paistan itselleni
Tytöt foorumilta neuvoivat minua vetämään yksinkertaisen 25 g jauhoja ja 25 vettä.

Hei, toin tämän hapan, rypäleen. Enkä löytänyt aiheesta mitään reseptejä. Kerro minulle ainakin yksi leipä samassa juurikkaassa. Aion käyttää happea kerran. Ainakin karkeasti tietää mitä taikinan pitäisi olla.

Voiko hapan vetää pieninä määrinä, mutta litran purkissa?
Paistan itselleni
Tytöt foorumilta neuvoivat minua näyttämään yksinkertaisen, jossa oli 25 g jauhoja ja 25 vettä.

Julia, tuo tämä ulos

"Ikuinen hiiva", peruna-humala (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit. (Juri K)