Borodino-leipä, joka on valmistettu ruis-vaniljakastiketta

Kategoria: Hiivaleipä

Borodino-leipä, joka on valmistettu ruis-vaniljakastikkeesta

Ainekset
1. Kuoritut ruisjauhot	500 gr.
2. Fermentoitu kuiva ruis mallas	50 ml. = 40 gr
3. Hapan taikina "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
tai ("Agram the dark") viimeisenä keinona	15 ml. = 10 gr.
4. Tumma kulta	50 ml.
5. Hieno suola	10 ml. = 15 gr
6. Kuiva hiiva	10 ml. = 8 g
7. Jauhettu korianteri	30 ml.
8. Jauhettu kumina	15 ml.
9. Korianterinsiemenet (alkuperäinen)	15 ml.
tai kumina	15 ml.
10. Keitetty vesi	430 ml.
Nouseva lämpötila	32C - 35C
Taikinan nousuaika	60 minuuttia
Taikinan nousun korkeus	1,5 - 2 kertaa
Paistoaika t = 180 ° C: ssa	1 tunti. 30 minuuttia.

Keittomenetelmä

Borodino-leipä - kaikki on hyvin yksinkertaista - ruis-vaniljakastikkeesta - modernin tekniikan resepti 3 tunnissa leipäkoneessa tai uunissa. Leivomme nopeasti ja helposti. Lähes missä tahansa leipäkoneessa tai uunissa. Tähän päivitettyyn leipävalmistajien luetteloon kuuluu 65 mallia.
Sinun leipäkoneesi ei malliluettelossa, kirjoita siihen resepti. Haluetaan lukea mielenkiintoinen aihe, äänestys.
Leivänvalmistajat, joilla on kyky vaihtaa tilaa (sopeutua reseptiin), ovat erityisen käteviä, toisin sanoen niillä on tehtävä ohjelmoida yksi tai useampi ohjelma. Leivontaprosessi näissä leipäkoneissa on erityisen yksinkertaista.
Merkintä. Jos mallasta ja juurikkaita ei ole saatavana, mutta haluat todella leipää, voit tehdä korvaavan tai keittää sen itse, resepti ei ole dogma, lue tästä aiheesta -
Reseptin kirjoittajan HUOMAUTUS: Teemareseptissä - Borodino-leipä - kaikki on hyvin yksinkertaista - ruis-vaniljakastikkeesta, käytetty kuoritut ruisjauhot ruis-taustakuvan sijaan, Mitä sallia kieltäytyä alkaen vehnäjauho luokka IIja käyttämällä tumma kulta sallii vastaavasti luopua melassista ja sokeristasäilyttäen hyvin tarkasti alkuperäisen Borodino-leivän maun. Esitämme kaikki kysymykset TÄSSÄ
LIITE: Ote, alla tekstissä, Borodino-leivän valmistusta koskevista vuoden 1950 eritelmistä.
BORODINSKY-LEIVÄ GOST 5309-50 Tekniset tiedot
Borodino-leipä, joka on valmistettu haudutusmenetelmällä ruis-tapettijauhojen seoksesta 80%, vehnälaadun II 15%, punaisen ruis mallasan 5% määrästä lisäämällä suolaa, sokeria, melassia ja korianteria, kuminaa tai aniksia hapantaineella joko tai ilman lisäämällä hiivaa.
Jauhettua korianteria ja jauhettua kuminaa lisätään taikinaan, ja korianterin siemeniä käytetään lisäksi leivän ripottamiseen. Valmiilla Borodino-leivillä viime vuosisadan 50-70-luvulla oli vielä leivän ympärillä erityinen tummanpunainen-purppuranvärinen paperirengasetiketti.